第一章 基础知识(栽培技术-公选)

第一章食用菌栽培的基础知识第一节食用菌的形态结构一、菌丝体（一）菌丝与菌丝体食用菌的基本形态结构包括两部分，即菌丝体和子实体。1.菌丝食用菌的孢子在适宜的条件下萌发，形成管状的细丝，每根细丝叫菌丝。◆食用菌栽培技术（公选课）一、菌丝体（一）菌丝与菌丝体2.菌丝体大量菌丝交织在一起形成的丝状体叫菌丝体。◆第一节食用菌的形态结构食用菌栽培技术（公选课）第一节食用菌的形态结构一、菌丝体（二）单核菌丝与双核菌丝1.单核菌丝由孢子直接萌发形成的菌丝，又叫初生菌丝和一次菌丝。◆一个细胞内只有一个核。◆这样的菌丝永远不能形成子实体。思考：与栽培的关系？◆单核菌丝特点?食用菌栽培技术（公选课）第一节食用菌的形态结构一、菌丝体（二）单核菌丝与双核菌丝2.双核菌丝由两条单核菌丝经过质配形成的一条菌丝。◆一个细胞内含有两个核。◆这样的菌丝才能形成子实体。思考：与栽培的关系？◆双核菌丝特点？食用菌栽培技术（公选课）第一节食用菌的形态结构一、菌丝体（三）菌丝的组织体大量菌丝体交织在一起形成的丝状体叫菌丝的组织体。1.子实体食用菌的繁殖体，也是食用器官，有再生能力。2.菌核与菌索不良环境条件形成的块状或绳索状组织体，有再生能力。◆食用菌栽培技术（公选课）第一节食用菌的形态结构（一）含义能形成一定的形状，并能供人们食用的菌丝组织体。是食用菌的繁殖器官。（二）形态结构1.菌柄与培养基相连，多圆柱形，长短不一。大部分可食。◆二、子实体食用菌栽培技术（公选课）第一节食用菌的形态结构菌柄的形态食用菌栽培技术（公选课）第一节食用菌的形态结构二、子实体（二）形态结构2.菌盖◆形态多种多样、但多伞状。主要食用部分。◆颜色多种多样。有黄、白、褐、灰、红、绿、紫色等。◆食用菌栽培技术（公选课）第一节食用菌的形态结构二、子实体（二）形态结构3.菌托菌柄基部的托。4.菌环菌柄上的环状物。◆伞菌形态结构？？？？食用菌栽培技术（公选课）第二节食用菌的生长繁殖与生活史一、菌丝的生长（一）菌丝生长的三个阶段1.生长迟缓期菌丝开始生长、较慢。2.快速生长期菌丝生长较快。3.停止生长期菌丝逐渐停止生长。思考：与栽培的关系？◆食用菌栽培技术（公选课）第二节食用菌的生长繁殖与生活史一、菌丝的生长（二）菌丝的衰老与死亡1.老死自然死亡；2.高温或低温无法进行正常生理代谢而死亡；3.缺氧无法正常呼吸而死亡；4.其它微生物的抑制或杀害饥饿或直接伤害；5.电离辐射各种射线的照射。思考：与栽培的关系？◆食用菌栽培技术（公选课）第二节食用菌的生长繁殖与生活史（一）无性繁殖利用食用菌的菌丝体来繁殖扩大菌丝体。应用：菌种扩繁和栽培阶段菌丝量的增加。（二）有性繁殖通过两个性别不同的生殖细胞结合而产生新菌丝体的过程。应用：新品种选育或种质资源创新。◆二、食用菌的繁殖食用菌栽培技术（公选课）第二节食用菌的生长繁殖与生活史（一）孢子萌发阶段开始生长，此期短。（二）菌丝体生长阶段积累营养，此次期长。（三）子实体生长阶段形成子实体。三、食用菌的生活史思考：子实体在什么菌丝上形成？◆孢子萌发形成单核菌丝体形成双核菌丝体形成子实体孢子食用菌栽培技术（公选课）第二节食用菌的生长繁殖与生活史三、食用菌的生活史食用菌栽培技术（公选课）第三节食用菌生长条件食用菌生长发育分菌丝体生长阶段和子实体生长阶段。生长发育需要营养、温度、湿度、空气、光线和酸碱度。（一）营养营养是食用菌生长发育不可缺少的物质条件，主要有碳素，氮素，无机盐，维生素及生长素等几大类。◆一、食用菌生长发育的环境条件食用菌栽培技术（公选课）第三节食用菌生长条件一、食用菌生长发育的环境条件（二）温度1.菌丝体阶段对温度的要求♦温度范围为5-32℃。♦最适宜温度25-28℃。♦最低温度0-2℃。♦最高温度38-40℃。思考：与栽培的关系？◆食用菌栽培技术（公选课）第三节食用菌生长条件一、食用菌生长发育的环境条件（二）温度2.子实体阶段对温度的要求♦温度范围是5-26℃；♦最适温度是10-18℃；♦最高温度是28℃；♦最低温度是0℃思考：与栽培的关系？◆食用菌栽培技术（公选课）第三节食用菌生长条件一、食用菌生长发育的环境条件（二）温度3.食用菌的温度类型♦高温型：28℃以上，如草菇，灵芝。◆♦低温型：出菇温度在16℃以下。如金针菇，滑菇。♦中温型：出菇温度在16-25℃。如平菇，香菇，猴头，木耳等。食用菌栽培技术（公选课）第三节食用菌生长条件一、食用菌生长发育的环境条件（二）温度3.食用菌的温度类型♦广温型：温度较高较低均能分化长。4.子实体分化对温差的要求♦恒温结实型：如木耳，猴头，灵芝，草菇。♦变温结实型：如香菇，金针菇，平菇等。◆思考：与栽培的关系？食用菌栽培技术（公选课）第三节食用菌生长条件一、食用菌生长发育的环境条件（三）湿度包括培养料含水量和空气相对湿度。1.菌丝体阶段对水分的要求♦培养料的含水量：一般要求在55%-60%，料∶水大约是1∶1.3-1.5。♦空气相对湿度：要求在60%以下。◆食用菌栽培技术（公选课）2.子实体阶段对湿度的要求♦培养料含水量：60%-65%。♦空气相对湿度：一般为80-95%。第三节食用菌生长条件一、食用菌生长发育的环境条件（三）湿度思考:♦保持培养料含水量的方法?♦保持空气相对湿度的方法?◆食用菌栽培技术（公选课）1.菌丝体阶段：需要充足的O2，但忍耐CO2能力较强。2.子实体阶段：需要充足的O2,对CO2反应敏感。但金针菇、姬菇除外。◆第三节食用菌生长条件一、食用菌生长发育的环境条件（四）空气：主要是O2和CO2影响食用菌生长发育。食用菌栽培技术（公选课）第三节食用菌生长条件一、食用菌生长发育的环境条件（五）光线2.子实体阶段：子实体的形成和生长需要一定强度的散射光。但蘑菇、大肥菇除外。另外光线对子实体颜色有一定影响，光强色深。◆1.菌丝体阶段：不需要光线，黑暗和弱光生长良好。随光线增强对生长不利。食用菌栽培技术（公选课）实际栽培中，pH值要稍高一些，为什么？第三节食用菌生长条件一、食用菌生长发育的环境条件（六）酸碱度（pH)：食用菌多喜欢偏酸性环境。一般要求pH=4-7,最适pH=5.5-6.5。但草菇生长适宜的pH=7.5。♦杂菌生长的最适pH值也为5.5-6.5，而且栽培料在灭菌过程中，pH值要下降；♦菌丝生长过程中产生有机酸，使栽培料pH值下降。食用菌栽培技术（公选课）