中国饭店业的发展方向

第页（共6页）1中国饭店业的发展方向旅游学院旅游管理（饭店管理）2007级万琳琳20070511937一、认清市场壁垒，紧随时代潮流从1978年至今，中国饭店业走过了发达国家饭店业近百年的历程。特别是在改革开放后勃发的入境旅游和20世纪80年代末期兴起的国内旅游推动下，中国饭店业迅速成长，已经具备了相当的产业规模。特别是在2000年，中国加快了旅游饭店星级评定速度，部分地区取消了定点旅游饭店的规定，部分接待条件较好的国内旅游住宿设施进入了旅游饭店的行列，使得旅游饭店业规模有了一个前所未有的增长。但在中国饭店业迅速增长的同时，也出现了一些市场壁垒。若中国饭店业要想更好的发展，则需要克服这些市场壁垒。与市场经济发达国家相比，当前的中国饭店业市场壁垒呈现出典型的经济体制转轨与旅游市场完善过程中的非常规型壁垒结构。这一结构的主要特征是：生产要素市场发育不完善、相关法律缺乏与地方保护主义等因素所导致的市场壁垒居主导地位，整体市场上的低产业集中度、过度竞争与部分区域市场、细分市场上的高度垄断并存，民族与地域文化差异产生的市场壁垒尚处于萌芽之中。随着商务、度假等高消费旅游者的更加成熟，他们对饭店的需求越来越趋于个性化，消费需求层次也越来越高，加上更多的信息、保安、虚拟技术的介入，使得饭店客房传统的“舒适”、“安全”等标准正在被更新。而那些没有能力运用现代高科技手段的饭店将会被迫退出高星级饭店的市场范围。对于那些大量存在的中小型饭店企业来说，也正在面临着越来越多的旅游者通过各种网络进行饭店客房预订的现实。可以说，以信息、虚拟技术为核心的现代科技正在形成中国饭店业的新的壁垒。另外，在人力资源方面特别是企业家和职业经理人的短缺严重制约着中国饭店市场的发展。由于跨区域竞争尚未完全展开，这一壁垒主要体现在国内的境外饭店集团所属企业那里，而且主要体现在所有者及代理人与国内从业人员之间。将来，随着第页（共6页）2更多的外资饭店集团市场本土化战略的实施，外资饭店企业的经营理念、管理模式、服务行为与国内旅游者之间的文化冲突会愈来愈突出。中国饭店业的发展应紧跟时代的潮流，不仅是在技术上有所提高，而且饭店业的服务应更趋于人性化的服务。二、关注国家大事，把握发展机遇今年在中国北京举办国际奥林匹克运动会，对中国饭店业的中长期走向产生了重大影响。下面以北京饭店市场为例，其在奥运会举办的最近几年的影响大致可以分为三个阶段。第一阶段从2001——2007年，北京饭店市场出现了一个由投资拉动的高速增长期，一方面是老饭店的装修改造，另一方面由多元化投资主体在奥运概念利好预期影响的大规模进入。其中我们发现：以各地方政府驻京机构为代表的行政导向型投资；各大企业集团办事机构为代表的标志型投资；与体育和旅游有关的上市公司进行的概念型投资；其他大型企业集团进行的战略性投资。在此过程中可能会出现一个饭店企业并购的活跃期，特别是那些地理位置优越、经营管理方面存在障碍的国有饭店会成为北京饭店市场上资本运作的追逐对象。如果我们考虑到旅游主管部门正在实施的加快旅游涉外饭店星级评定的速度这一政策性因素，旅游饭店业的供给能力达到了两位数的年均增幅。第二阶段即2008年夏季奥运会前后，北京饭店市场进入由奥运概念为主导的需求拉动的稳定增长期。这种增长首先表现为需求总量的增长，也是现在饭店业利好预期的最大依据。但是我觉得对于具体的饭店企业来说还需要做进一步的结构分析，由于前一阶段由投资引发的潜在供给已经可以转化为现实供给，再加上中国政府在奥运会期间对客房的门市价做出最高限制，通过以限制进京人数为主要手段实施有限抑制型产业政策，那么饭店企业的客房出租率和房价都不会不高，至少这两项指标的增幅度较低于供给增幅和旅游人数增幅。这是因为北京饭店业的出租率受东南亚经济危机和市场竞争的影响，在1994～1998年之间处于较低水平，只是到1999年末和2000年才出现强劲增势迹象，分别达到77.8%和第页（共6页）381%。就是按这个比率来看，也会有相当数量的新增客源会为这一部分过剩生产能力所吸收。再从房价上看，北京市涉外饭店平均房价在1990年代总体处于低位上升水平，而且波动较大。对这阶段北京饭店市场的客房出租率在80～88%之间，平均房价在900～950元之间。如果说前面两个阶段大体上可以说是外延型增长的话，那么2009年以后的北京饭店市场的变化将以存量调整基础、管理创新和市场创新为主导的内涵型增长阶段。这一阶段至少需要5年的时间。在这一阶段，饭店市场的需求增长速度会减缓，从而导致饭店的客房出租率和房价出现同时下降的局面，但我的感觉是降幅不会太大。首先是奥运概念的滞后效应，入境旅游和国内旅游需求，特别是国内旅游需求不会下降太多。其次是内需拉动增长将是中国经济未来相当长一个时期的宏观特征。十五计划中GDP的年均增长率为7.5%，加上奥运会拉动的0.3～0.4%，2008年底的GDP将达到16.3万亿人民币。十五期间肯定会超过这个数字，保守的估计也在15％左右。这样的宏观经济形势和旅游市场发展态势都会为饭店的客房、餐饮、康乐等产品提供了坚实有力的国内市场和区域市场基础。第三是WTO的影响，由于2001年底2002年初“入世”，在2006年，中国的所有关税承诺都兑现了。这使得更多的外资企业、跨国公司、国外的专业人士到中国，特别是北京进行商务活动。随着中国更大程度上融入国际主流社会，越来越多的国际性的会议及相关活动在北京举行，加上娱乐、体育等专项旅游产品境内外需求的扩大，北京饭店产业的国际服务贸易量必然会有一个持续而稳定的增长。综上所述，再考虑到饭店企业自身创新能力的增加，比如饭店产品的证券化、期货化、产权化等，这一时期的市场态势可能是一种类似于宏观经济“软着陆”，而不是“大萧条”的状况。三、与世界接轨，发展自己的“金钥匙”中国金钥匙已经十周岁，如果从一个孩子来说，十岁的孩子还是一个不懂事的孩子。但是，金钥匙事业所走过的将近十年历程，应该说从小到大，从弱到强，尽管发展道路曲曲折折，遇到许多困难，但在金钥匙共同努力下，这些困难被一第页（共6页）4个个地克服，这些都有赖于中国酒店老总们的支持，也有赖于各酒店培育了让金钥匙成长的环境。应该看到金钥匙这样快地成长，首先取决于中国饭店业的成长；其次，取决于大家对金钥匙品牌、文化、服务的追求。金钥匙理念精髓是：“先利人、后利己，用心极致，满意加惊喜，在客人惊喜中找到富有人生”。从国际金钥匙事业来看，这是一个可以传承的职业，在很多国家金钥匙是子承父业，之所以会子承父业，正因为从业人员喜欢这个职业，会把金钥匙作为终生事业来追求。“金钥匙”首先是工作岗位。如果把工作只当成饭碗，在一定程度就可以应付；如果把工作视为一种职业，就需要有敬业精神；如果把工作作为事业，是可以把身家性命搭进去。从这个角度来说，中国金钥匙是一个事业，经过十年培育，在全国120个城市531家饭店拥有848名金钥匙，而世界金钥匙组织在70多年时间内也只有5000多名成员，从金钥匙事业的意义上来讲，是世界改变了中国，也是中国影响了世界。我们培育了社会资源，对于提高自身价值，形成个人成就感，也促进了自身发展，促进了整体素质提升。同时，金钥匙也是服务体系，由几个层面组成。第一层面是在一个城市内，我们各项服务都能体现在金钥匙服务体系上，也体现在满足对客人细致入微的个性化需求上；第二层面是金钥匙形成了全国性的体系，许多地方的金钥匙有很多成功经验，全国金钥匙相互支持，使金钥匙在全国构成了一个服务体系；第三层面是要在全世界范围内组成服务体系。中国金钥匙组织在今后一个时期主要应该是打基础、上台阶、求发展。把金钥匙真正作为文化形象打造出来，同时进一步深化金钥匙的文化内涵，最终要强化金钥匙文化品牌，就是不断创造价值、不断追求极致的事业。我们习惯地说1+1大于2，如果单从自然规律来说，1+1会大于2，如果从第页（共6页）5自然科学来讲1+1永远不会大于2，这里隐藏了一个命题，实际上隐藏了一个成熟效应。比如说1+1=2，这是自然常识，而1×1只能等于1，也就是说在规模很小的平台上，一个事业的成熟效应是赶不上加速效应；但是，我们再上一个台阶，2+2=4，2×2=4，就是说在规模相对大一点的平台上，成熟效应和加速效应相应是同等的；如果再往下推演，3+3=6，3×3=9，这时候规模效应就上来了，这个规模效应就是加速效应，以此类推。我们必须谋求规模效应，其次需要有网络体系，再其次把成熟效应转换成加速效应。所以，我们不能简单地说，1+1大于2，而是要谋求10×10=100的效应，说起来这是一个理念，实际上是金钥匙下一步的发展方向。金钥匙组织这两年工作的延伸，又培养了一个新产品，叫“世界金钥匙酒店联盟”，但是，这是两类不同产品，虽然有关联，但不能混为一体。它是借助国际化金钥匙品牌，构成一个新的运营品牌，这个事业在全世界也是创新，既然是创新，就需要有创新思路，有新的发展方式，有新的运营构架。所以，中国金钥匙酒店联盟的中心任务可以用“四个体系”来概括：一是品牌体系，需要借助国际化的品牌，因为中国已经成为一个经济大国，每年有2200万人出境旅游，我们也要跟踪中国人在海外旅行行踪，构成一个国际化发展体系，营造一个金钥匙品牌体系；二是市场营销体系，通过金钥匙的有效品牌体系，谋求世界金钥匙酒店联盟网络的发展。只有达到网络化发展，才能达到真正的成熟效应。才能为加盟的成员酒店扩大市场，带来利益最大化；三是质量保证体系，这也是“联盟”为成员酒店提供的重要服务；四是有效的运营体系，要谋求新的发展，谋求体系化发展，既然是体系化发展，也包括联盟自身的发展，也就是说要在相应环境里开展工作，要以中国金钥匙酒店联盟为基础，进一步扩充到上下游，扩充到左邻右舍，形成一个能在多领域发展的局面。这样一第页（共6页）6个品牌形成，我们的联盟成员酒店都会从中获得利益，都会谋求到自身发展的空间。参考文献：[1]百度网站[2]戴斌：《奥运概念与北京饭店市场的中长期走向》《中国旅游报》[3]杜江、戴斌：《中国饭店业市场壁垒研究》