原切 现煎 立食牛排体验店市场调研报告

“原切、现煎、立食”牛排体验店市场调研报告目录第一部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店行业市场调研。第二部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店长春市场调研。第一部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店行业市场调研一、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式特点原切牛排：精选未经任何预处理、直接切割包装的整块牛外脊、牛里脊，现场切制；现场煎制：根据顾客选好的部位肉，由专业的煎制厨师进行现场煎制，实现完全可视化；立食：现为日本及欧美流行的一种饮食方式，没有座位站立的方式就餐，属于借鉴概念；↓↓↓二、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的操作流程→→选肉付款称重煎制→→切肉盛装、打包三、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的行业情况目前，行业内规模化、可复制化、专业化有4家，参考定位、展现形式、选址地点的集客程度及选址商场的规模等因素，以“牧之初心牛排店”为对标商家；名称图片产品经营面积选址地点开店数量牧之初心加拿大牛肉，西冷、菲力、雪花、肋眼4个产品；15-50平米商业综合体13家彼得家的厨房澳洲牛肉，西冷、菲力、雪花、肋眼4个产品；15-30平米商业综合体5-6家三、“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的行业情况名称图片产品经营面积选址地点开店数量马斯厨房澳洲牛肉，西冷、菲力、雪花、肋眼4个产品；15-50平米商业综合体，商铺7家澳洲山姆厨房澳洲牛肉，西冷、菲力、雪花、肋眼4个产品；15-40平米商业综合体5-6家四、牧之初心牛排店调研情况1、牧之初心概况：氢元素（深圳）餐饮公司旗下的牧之初心是专注于高品质进口原切牛排，2016年10月于深圳成立，截止目前已进驻深圳、武汉、西安、北京等城市；四、牧之初心牛排店调研情况2.1、牧之初心经营产品主推加拿大牛肉，采用谷物饲养；四、牧之初心牛排店调研情况2.2、牧之初心经营产品：初心之选、肋眼、西冷、菲力四个产品；初心之选（肩胛）重量占整头牛的3%销售价格：30元/100g肋眼重量占整头牛的8%销售价格：35元/100g西冷重量占整头牛的7%销售价格：35元/100g菲力重量占整头牛的2.1%销售价格：48元/100g四、牧之初心牛排店调研情况3、牧之初心店面情况选址位置：商场综合体B1/B2/1F；面积：15-50平米；人员配置：3-4人；开店数量：目前已进驻深圳、武汉、西安、北京、南京等主要城市13家店，2017年计划拓展60家；四、牧之初心牛排店调研情况6、牧之初心单店市场拓展模式第二部分：“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式长春市场调研一、长春“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的商家情况目前长春市内做原切牛排5家，均选址于大型商场综合体；名称选址地点图片经营面积经营产品产品单价100g/元日营业额缘牧之初心店欧亚新生活F435㎡西冷牛排372000元-2500元菲力牛排45板腱牛排28眼肉牛排35雅米澳洲牛排店Touch十二街30㎡西冷牛排33.82000元菲力牛排62.6眼肉牛排43.8板腱牛排29.8一、长春“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的商家情况名称选址地点图片经营面积经营产品产品单价100g/元日营业额青骑士牛排店Touch十二街90㎡西冷牛排452200元菲力牛排65雪花牛排69板腱牛排33星喜健牛排杯店吾悦广场25㎡西冷牛排331000元-1500元菲力牛排48雪花牛排56板腱牛排28一、长春“原切、现煎、立食”牛排体验店销售方式的商家情况5家原切牛排店中，参考定位、展现形式、选址地点的集客程度及选址商场的规模等因素，以欧亚新生活的“缘牧之初心店”作为对标商家；名称选址地点图片经营面积经营产品产品单价100g/元日营业额牛排党店欧亚新生活B2超市内15平米西冷牛排243000元-5000元菲力牛排46眼肉牛排30二、缘牧之初心调研情况1、缘牧之初心的店面情况选址位置：欧亚新生活；面积：35平米；人员配置：4人；日均销售：2000-2500元二、缘牧之初心调研情况2、缘牧之初心店标准设备配置名称图片数量单价储存用双温控冰柜1台约2500元煎牛排铁板1台约13000元双头食品保温钉1台约1500元展示保鲜柜1台约9000元其他配套餐具含餐具、餐台、煎牛排用具等若干约4000元合计：约30000元二、缘牧之初心调研情况3、缘牧之初心单店的盈利分析3.1月度营业产出预算：经营方式采购成本/均价销售价格/均价毛率日均销售额日均毛利额月销售额月毛利额个人私营90元/kg380元/kg76%2000元1520元60000元45600元二、缘牧之初心调研情况2、月度费用预算：项目费用明细金额(元)备注固定费用人员工资：120004000元/人/月*3人房租：10000500元/㎡*20㎡水电费：2000装修摊销：20007.2万按36个月摊销设备摊销：8303万按36个月摊销固定小计：26830变数费用运费:1%600包装、杂费:1%600商品损耗：4%2400营业税：0%0广告宣传:1%300促销:1%600变数小计:7%4200费用合计：31030销售预估值：按60000元计算；总费率51.7%；3.2月度费用预算：二、缘牧之初心调研情况3.3经营平衡点测算：损益平衡点分析如下：损益平衡点销售额=固定费用/（毛利率-变动费率）项目金额(元)固定费用合计26830变动费率合计7%预计营业额60000损益平衡点销售额38884(日均销售1296元)月度平衡点计算过程:26830元/(76%-7%)=38884元报告完毕！