中餐厨房菜式培训

中餐厨房菜式培训菜名用料制作过程口味特色备注澳州和牛小排（位上）顶级法式鹅肝（位上新西兰七骨羊排（位上）西京烧银雪鱼（位上风味虎虾（位上大对虾：1只（150G每只）芝士片：1片把大虾洗干净。然分开背。把大虾放在锅里用半煎炸的方法至八成熟就行啊，然后用芝士放在锅里煮成汁打欠放在大虾上就行啊香脆。香。鲜味美鲍汁百灵菇拼鲍百灵菇：1件鲍鱼仔：只西兰花：1件百灵菇。鲍鱼仔过热水。然后用鲍汁放入锅里煮透放入百灵菇鲍鱼仔一起煮透啊，之后捞起百灵菇鲍鱼仔。再煮熟西兰花伴边打上鲍汁欠就行啊浓香。味美鲜鲜果沙律蒜香鸡中亦（位上鲜果沙律:2两、鸡中亦:1只先将鸡中亦腌好。烧开五十度的油温放入鸡中亦用慢火至熟然后炸干身就行了。然后用拌好的鲜果沙律放在边就行了蒜香味。香脆香煎鲜澳带（位上）鲜澳带1只、杏鲍菇1件、金瓜1件先腌好鲜澳带。然后放在锅里煎熟煎干放入碟然后将杏鲍菇。金瓜煮熟放边就行啊味美。鲜味香煎浦式马友（位上）马胶鱼1件、咸酸2两马胶鱼放入锅里煎熟煎干身至金黄色就行了。然后咸酸伴边咸味。香脆滋补功夫汤（位上）本地鸡件1件、日明鱼1条、海龙、1、海子1、大柱莆1、赤肉50G、鸡脚50G。海马，1只.鲍鱼仔，1只，药材，少许。先将日明鱼.海龙.海马.大柱蒲.鲍鱼仔用水浸好。再将的本地鸡.赤肉.鸡脚.用热水过好水。再将的配料.药材.一起放入功夫壶调好味水。放入蒸柜蒸两个小时就行了。浓香味。鲜美味鹿根花胶炖松茸（位上）发鹿根50G、花胶15G、廋肉50G、鸡脚先将鹿根花胶用水发好。再将瘦肉。鸡脚。老鸡用热水在锅里拖水五成熟就将松茸一起煌一个半小时就行了浓香味。鲜美味50G、老鸡100G、松茸100G养身菌炖老鸽（位上）虫草花10G、灰树菇20G、灵芝10G、白鸽100G、廋肉50G、元肉10G、鸡脚50G将虫草花。灰树菇。灵芝洗干净。同白鸽。瘦肉，鸡脚一起炖至一个半小时就行啊浓香味。味美鲜国药炖鹌鹑（位上）鹌鹑1只、淮山25G、党参15G、红枣10G、桂圆肉5G、廋肉50G、鸡脚50G将的药材洗干净，瘦肉，鸡脚，鹌鹑在拖热水后就将全部放在一起炖至一个半小时就行了浓香味。味美鲜虫草花炖海中宝响螺肉200G、冬虫草4条、辽参2条、干贝50G、10头大连鲜鲍鱼4只、廋肉250G、老鸡400G、排骨250G、鸡脚200G先将响螺肉、辽参、干贝10头大连鲜鲍鱼，廋肉、老鸡、老鸡。、鸡脚全部放入锅里拖热水后过冷河至干净然后将冬虫草洗干净后放在一起炖至一个半小时就行了浓香味。味美鲜士茯苓炖老龟土茯苓200G、龟500G、廋肉250G、排骨250G、鸡脚100G先将的龟、廋肉、排骨、鸡脚全部放入锅里拖热水后过冷河至干净然后将土茯苓洗干净后放在一起炖至一个半小时就行了浓香味。味美鲜中餐厨房菜式培训菜名用料制作过程口味特色备注灵芝炖老鸡老鸡1只、廋肉、排骨250G、鸡脚150G、灵芝100G、桂圆肉25G250G先将的老鸡、廋肉、排骨、鸡脚、全部放入锅里拖热水后过冷河至干净然后将灵芝。桂圆肉洗干净后放在一起炖至一个半小时就行了浓香味。味美鲜虫草花炖水鸭水鸭1只、廋肉：250G、老鸡、250G、排骨250G、鸡脚150G、虫草花75G将的水鸭、廋肉、老鸡，排骨、鸡脚拖热水。再过冷河至干净然后将的虫草花洗干净放在一起炖至一个半小时就行了浓香味。味美鲜海珊骨拼菠菜球蒜香猪仔骨8件、菠菜球8只先将的排骨腌好。菠菜球做好啊。就放在锅里用五十度的油温放入低火炸熟然后大火炸干身至金黄色就行了咸香味。香脆可口美味碧绿果皇鱼肚发鱼肚200G、夏威夷木瓜1个、菜远100G先将的鱼肚发好，然后将木瓜，菜远放入锅里煮熟透。之后将鱼肚木瓜用浓汤煮透调味就行了浓香味。味美鲜红炆带皮黄牛仔带皮黄牛肉500G、姜件50G、蒜肉25G、彩椒：25G先将带皮的黄牛仔煲好至熟至熟。然分将的姜，蒜肉放在锅里炒到金黄色然后就将的黄牛仔放在一起用鲍汁炴好最后放入彩椒在上面就行啊香辣味。浓香味碧绿鲜瑶柱西兰花400G、鲜瑶柱100G先将西兰花煮好放在碟，然分将的儿鲜瑶柱拖热水后就用浓汤煮好放在西兰花面上就行啊浓香味。味美鲜剁椒蒸鱼头大鱼头1000G、乌冬面1包先将鱼头剁成对半洗干净放在碟中然后将的剁椒放在鱼头上面蒸熟就行了，然后跟一碗煮好的乌冬面一起上菜就行啊。咸香辣味一品高参雪鱼盏海参2两、银雪鱼粒2两、蒜心粒2两、玉米粒2两、青红黄彩椒各3件、红萝卜粒1两、西兰花8件、金盏8只先将海参,银雪鱼粒.拖热水再过低油放旁,然后将、蒜心粒.玉米粒.青红黄彩椒、红萝卜.西兰花.拖热水然后爆香料头全部放入炒香炒好放入金盏就行啊咸香可口脆白雪藏龙火龙果1只、青竹笋2两、虾仁、带子各1两、白果1两、蚧柳10件先将火龙果的肉挖出来用热盐水过水放旁..然后将虾仁、带子拖热水再过油放旁.再将青竹笋,白果蚧柳拖热水,然后爆香料头全部放锅里炒香炒好放入挖空的火龙果就行啊,咸香碧绿贵妃蚌西兰花4两、芥菜胆、6件、圣女果3只1开2、贵妃蚌4两先将西兰花、芥菜胆、拖热水然后炒好炒香后摆好伴边啊，再将贵妃蚌拖水过油然后炒好炒香放在西兰花上面,再用圣女果伴就行啊咸香网罗天下墨鱼贝2两、虾仁6只、密豆1两、北极贝3个、炸鹅肝8件紫苏叶5、杏鲍菇1两、青红黄彩椒件各3件先将鹅肝炸好炸到金黄色伴边就行啊.然后将墨鱼贝.虾仁、北极贝拖水再过低油.放旁.然后将密豆.杏鲍菇青红黄彩椒拖热水.然后爆香料头全部放入锅里炒香炒好就行啊.咸香可口脆茶树菇炒墨鱼线茶树菇250G、日本青瓜100G、鱼线100G、彩椒条25G先将鱼线拖低油放在旁.然后将茶树菇炸干身金黄色就行了再将日本青瓜,彩椒条拖热水然后爆香料头全部放在一起炒干身炒香就行啊咸香玉米脆皮虾玉米2两、虾10只先将玉米.虾拖热水然后用毛巾吸干水份然后上干脆炸粉放入锅里炸至金黄色脆.然后用咸旦旺牛油炒香炒干身就行啊香脆可口五彩掌中宝青瓜粒4两、青黄红彩椒2两、掌中宝3两、腰果1两、白果1两、菜脯1两先将掌中宝用中油炸干身炸干香放旁.再将青瓜粒.、青黄红彩椒.白果.菜脯拖热水.然后爆香料头全部放入锅炒香就行啊咸香爽脆鲍汁乾坤掌猪手1只、南瓜件6件、鸡蛋3个、西兰花8件、什菇2两；先将猪手洗干净辟开过水之后再过油，用生抽，美极，鲍汁，花生酱，芝麻酱，鸡汤，白酒，调好酱汁放入蒸笼蒸到淋身拿出来起骨放在碟中，再把南瓜，鸡蛋，两兰花拌边。什菇用鲍汁炒干身放猪手低，最后用鲍汁淋上面部就行啊浓香味鲜鲍汁黄金袋虾仁8只、玉米3两、红萝卜粒1两、青豆粒2两、肉碎2两、日本豆腐8条、西兰花3两先将日本腐成条炸到金黄色然后挖空再炒好虾仁。玉米。红萝卜粒，青豆粒。肉碎。放入日本豆腐里面再用九王绑好，再煮熟西兰花放碟中间然后再打上鲍汁欠就行啊浓香味鲜中餐厨房菜式培训菜名用料制作过程口味特色备注虫草花菜干浸虾菇肉虫草花5钱、花菜干4两、赖尿虾肉3两先将虫草花。菜花干。拖热水煮熟先放碟低然后用浓汤煮好虾菇肉放入碟就行啊浓香味鲜荷塘飘香藕片2两、马蹄1两、鲜百合1两、密豆2两、花枝片3两、素海参3两先将花枝片。素海参拖水过油放旁。然后将藕片。马蹄。鲜百合，密豆拖热水。然后爆香料头全部放入一起炒干身炒好就行啊咸香白雪虾仁牛奶半斤、虾仁2两、旦青5只、蚧子少许先将虾仁拖水过低油放旁。再将打好的旦责放入牛奶搞混，然后用低温低火来炒。然后再放入虾仁就行啊香滑可口香芹雪菜炒花胶丝花胶丝1两、肉丝1两、香芹2两、雪菜2两、青红椒丝适量先将全部菜拖热水然后爆香料头放入的菜一起炒炒至香味扑鼻就行啊。咸香爽口生虫草花炒贵妃蚌四季豆1两、风尾鱼1两、大蒜白1两、生虫草花2两、贵妃蚌3两、芥兰花2两、金盏6个先将贵妃蚌拖热水过低油放旁。然后将的生虫草花。芥兰花拖热水然后爆香料头放入一炒至香味扑鼻就行啊咸香爽滑鲜竹笙炒虾松鲜竹笙4两、凉瓜圈8件、煎虾胶3两、红椒角3件先将凉瓜圈过低油再过热水然后炒好伴边。再炒好鲜竹笙虾胶放入凉瓜圈中间就行啊咸香爽口玉露珍菌炒海螺片百灵菇1两、密豆3两、红椒件5件、海螺片3两、木耳1两、榆耳1两先将海螺片拖热水再过低油放旁。然后将的密豆。木耳，榆耳拖水然后炒干身再然后爆香料头一起放入炒干身炒至香味扑鼻就行啊咸香特色虫草花炒猪肚丝虫草花1两、茶树姑丝5两、猪肚丝3两先将猪肚丝拖水过低油然后用美极炒香放旁。再将茶树姑，虫草花炸干身至金黄色再然后爆香料头放入一起炒香就行啊咸香可口爽脆豉香肉碎炒澳带肉碎1两、九菜花4两、带子3两先将澳带拖水然后煎香=煎干煎至金黄色放旁。然后生炒好九菜花到五成熟。然后爆香肉碎料头全部在一起炒就行啊咸豉香味冰镇咕噜肉五花肉400G、什果100G、彩椒件50G先将五花肉上粉炸好至干身金黃色啊，然后用糖醋炒好咕噜肉，放在冰的上面啊，再用冰盖在炒好的咕噜肉面上就行啊香脆可口酸甜味万宁煎鱼饼鱼胶200、墨鱼胶50G、西芹粒25G、芫莤梗25G将鱼饼放入锅里低火慢煎。煎至金黄色煎熟就行啊香脆可口琥珀黑椒牛仔粒牛柳200G、核桃肉100G、彩椒100G、三文冶面包4片先将牛仔粒过低油然后在锅里煎熟再放美极煎香干身。然后爆香料头全部放入一起炒香然后再放上琥珀核桃肉在上面就行啊咸香瑶柱桂花炒粉丝龙口粉丝500G、鸡蛋250G、炸瑶柱25G、火腿丝25G、银针50G先将鸡旦旺炒干身。然后生炒干粉丝用美极炒至金黄色再炒干银针然后爆香料头放在一起炒香。再把炸瑶柱放在面上就行啊香脆可别咸香金汤海皇豆腐虾仁2两、带子1两、鱿鱼2两、豆腐2块、咸蛋黄3个、炸黄豆1两先将虾仁。带子。鱿鱼拖热水过低油放旁。然后用热盐水煮过豆腐。然后用咸旦旺煮香加水再放入全部菜打上玻璃欠就行啊香滑可口咸香石锅海什锦海参3两、鲜鱿鱼2两、鱼唇2两、鱼肚1两、鲍鱼5只、西兰花4件先将西兰花拖热水然后炒香炒熟放旁。然后将的海参。鱼唇。鲜鱿。鱼肚，鲍鱼拖热水然后用鲍汁烩好放入煲仔再把西兰花伴边就行啊浓香味鲜中餐厨房菜式培训菜名用料制作过程口味特色备注石锅鹅肝粒茄合茄合12件、西兰花6件、鹅肝粒2两先将西兰花煮熟放旁，再炸好让好的茄合。然后爆香料头爆香鹅肝放入茄合用鲍汁烩好。用西兰花伴边就行啊。浓香味美石锅黑椒风软骨鸡软骨6两、京葱1两、青黄红彩椒1两、西兰花4件先将鸡软骨炸好炸至金黄色然后用美极炒好放旁.再将京葱.青黄红彩椒生炒好然后再爆香料头放入鸡软骨.一起炒香放入石锅再煮熟西兰花伴边就行啊香脆可口微辣黑椒味石窝京葱牛仔骨牛仔骨400G、大葱200G、洋葱50G、彩椒50G先将牛仔骨生煎好.煎到六成熟就行啊.然后爆香大葱,洋葱,彩椒放入牛仔骨爆再放入黑椒汁炒香放入烧热的石锅里就行啊浓香微辣黑椒味锅仔沙嗲肥牛肉肥牛肉200G、金针菇100G、香芹25G、魔芋丝半盒先用肥牛包住金针菇.然后用魔芋丝先放下锅仔低再把肥牛包住的金针菇放在魔芋丝上面.再然后爆香料头放入浓汤煮好倒入锅仔就行啊浓香味鲜沙爹酱味锅仔冬菜煮青口青口肉300G、冬菜50G、香芹25G、魔芋丝半盒先将青口肉,、冬菜.魔芋丝拖热水然后再爆香料头放入浓汤把青口肉,、冬菜.魔芋丝放入一起煮好倒入锅仔就行啊浓香味鲜胡椒味锅仔珍菌浮皮猪肚杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、白灵菇共4两、猪肚2两、浮皮2两、支竹2两、白果1两先将杏鲍菇、鸡腿菇、茶树菇、白灵菇.猪肚,浮皮.支竹,白果用姜汁拖热水.然后爆好料头放下浓汤再放入全部菜煮好倒入锅仔就行啊浓香味鲜胡椒味锅仔鲜贝肉娃娃菜圣子肉、花甲肉、蛤蜊肉共3两、娃娃菜8两先将娃娃菜拖热水煮好放入锅仔低,然后将圣子肉、花甲肉、蛤蜊肉.拖热水.然后爆好料头放入浓汤煮好放入锅仔就行啊浓香味鲜胡椒味竹笙金针扒芦笋湿竹笙100G、金针菇50G、芦笋400G先将芦笋拖热水煮好放低.然后再煮熟竹笙.金针放在芦笋面再打上鲍汁欠就行啊浓香味鲜夏果百合炒西芹西芹300G、百合50G、夏果100G将的西芹,、百合.夏果拖热水.然后爆香料头放入一起炒熟炒香就行啊清淡味鲜方形四宝蔬竹笙6件、火腿片6件、甘笋花8件、冬菇1只、百灵菇片10件、上海青12件、舌菜少许、圣女果4只先将火腿片用热水沉住放旁边.然后将,竹笙,百灵菇片,甘笋花,冬菇,拖热水然后吸干水份摆成扇形再用上海青伴边摆好圣女果.然最