魏邦天--玉米的霉变及处理方法! (1)

主讲人：魏邦天制作人：魏邦天2013年3月11认识我们的世界•宏观•微观•中观（就是我们日常生活中接触到的一些物理量。原子、电子、离子、磁场等运动量。）•自然界人眼分辨率直径大小于0.1mm生物：动物、植物、真菌、细菌、病毒等的总称。有新陈代谢。非生物：无机世界，包括阳光、水、空气、有机质；岩石等。能量：太阳能、光能、势能、动能、核能、风能、水能；电磁能；所有自然界物质的能量什么是微生物？•.微生物定义是：除了动物和植物以外的全部生物的总称，现代定义：微生物是一切肉眼看不见或看不清的微小生物，包括细菌、病毒、真菌以及一些小型的原生动物、显微藻类等在内的一大类生物群体微生物的分类微生物的种类单细胞微生物：细菌多细胞微生物：霉菌和大型真菌等无细胞微生物：病毒阮病毒和类病毒等按结构分大多数微生物是单细胞的，如细菌、放线菌、支原体、立克次氏体、衣原体、蓝藻、衣藻等杆形菌弧形菌螺形菌球形菌放线菌酵母菌蓝藻衣藻少数微生物是多细胞生物，如各种霉菌和大型真菌青霉曲霉大型真菌还有一些微生物是无细胞结构的如病毒、类病毒、朊病毒SARS病毒艾滋病毒你能认出哪些是微生物么？香菇酵母菌甲流病毒球形菌仙人球霉菌大肠杆菌老鼠微生物的五大共性•体积小，比表面积大；•吸收多，转化快•生长旺、繁殖快；•适应力强，易变异；•分布广，种类多；不带微生物的粮食是不存在的微生物是构成粮食霉变的前提什么是霉变?•霉变是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分。一:玉米为什么容易发霉变质：1、玉米胚大。玉米胚部几乎占全粒体积的三分之一，占全粒重量的10%—12%，因其呼吸强度大，吸湿性强，带菌量大，容易酸败。据实验，正常玉米的呼吸强度要比正常小麦的呼吸强度大8—11倍；玉米胚部含有丰富的营养物质，极易感染大量的微生物，据测定玉米经过一段时间储藏后，其带菌量比其它禾谷类粮食高得多；玉米胚部含有整粒77%——89%的脂肪，在高温高湿情况下，脂肪容易产生酸败，致使胚变色变味，不仅影响适口性，而且丧失发芽能力。。•2、原始水分大，储藏温度高。一般新收获玉米的水分在20%——35%，如果秋雨连绵，玉米难以充分干燥，自然也就增大了玉米的生理活性，使储藏稳定性大大降低，极易导致霉变。降温、降水、通风。如果是堆积玉米棒，需将堆散开，摊开于太阳底下暴晒，降低水分，同时通风降低粮食温度；如果是玉米粒堆积或包装，能机械通风的直接通风降温降水，不能通风的摊薄在太阳下暴晒，降水降温；•3、易感染虫害。因玉米胚部富含营养，并有甜味，可溶性糖含量较大，所以很易感染虫害，这又加快了玉米发霉变质的程度。如果是生虫引起发热生霉的，要进行药物处理，杀虫降温，以缓解霉变。二：玉米霉变过程•一：初期变质：•1特点：颗粒鲜艳，散发甜味，有出汗现象，此时菌落不明显，继而胚部及碎粒断面出现白色菌丝（俗称生毛）有轻霉味，•2持续时间：一周左右，•3措施：争取处理的最后措施降温、散湿、通风。•二：生霉阶段•1特点：继续发展就产生孢子（多数为绿色或者是青色）主要集中在胚部十分明显；（俗称点翠）有辛辣味、霉味和酒气味；严重不可食用。•2持续时间：生霉到点翠就几天。•3措施:进行隔离，烘干、暴晒以求他用。•三：霉变阶段：•随着粮温持续上升；绿色菌落逐渐变为灰色或者黑色。•三：霉变玉米有何危害：霉菌生长需要适合的温度、湿度、氧气及能源。当湿度大于85％，温度高于25℃时，霉菌就会大量迅速生长，并产生毒素。霉变玉米产生的毒素主要有黄曲霉菌、赤霉烯酮、伏马霉素及呕吐霉素等。其危害主要表现在以下几个方面：•产生有毒的代谢物，改变饲料的营养组分，降低动物对养分的利用，使养分利用率最少下降10％；•造成畜禽采食量减少、呕吐，甚至拒食饲料；•生长缓慢和饲料利用率降低；•种畜禽生殖系统破坏、繁殖力低下甚至失去生殖能力；•免疫抑制，畜禽抗病能力下降；•中毒严重者导致孕畜流产，甚至死亡。四：粮油产品中最常见的霉菌及霉菌毒素•一：黄曲霉毒素•1简介：结构相似的一类化合物，是由黄曲霉和寄生曲霉产生的一类代谢产物；具有极强的毒性和致癌性，1962年被命名。•2特点：•种类多，目前已分离鉴定的有20多种。（B1、B2、G1、G2、M1、M2等）•分布广：土壤、粮食、油料作物、种子等。（我国长江中下游高温高湿区，）•易污染食品：花生、花生油、玉米。•耐高温：一般的烹调加工温度不被破坏，280℃发生裂变。•属剧毒物质：属于肝脏毒素，抑制肝细胞NDA、RNA、和蛋白质的合成，诱发肝癌的能力比二甲基亚硝胺大75倍，目前公认的最强的化学致癌物。氰化钾10倍，•黄曲霉毒素的危害黄曲霉毒素主要是对动物肝脏的伤害，它可导致肝功能下降，降低生产性能，并使动物的免疫力降低，易受有害微生物的感染。此外，长期食用含低浓度黄曲霉毒素的饲料也可导致胚胎内中毒，通常年幼的动物对黄曲霉毒素更敏感。黄曲霉毒素的临床表现为消化系统功能紊乱、生育能力降低、饲料利用率降低、贫血等。•二：玉米赤霉烯酮（F-2毒素）的危害它是一种具有类似雌激素作用的霉菌毒素。临床症状随接触剂量和猪年龄不同而异。含1~5mg/kg浓度玉米赤霉烯酮的日粮可引起初情期前的后备母猪外阴阴道炎，其特征为外阴和阴道肿胀和水肿，早熟性乳房发育，并常发生里急后重，偶而导致直肠脱垂。公猪接触玉米赤霉烯酮后包皮增大，青年公猪性欲降低，睾丸变小。•初情期前后备母猪日粮1~3mg/kg浓度的玉米赤霉烯酮，临床反应为发情，外阴阴道炎、脱垂；未怀孕母猪和后备母猪日粮3~10mg/kg浓度的玉米赤霉烯酮，临床反应为黄体滞留、不发情、假孕；妊娠母猪日粮＞30mg/kg浓度的玉米赤霉烯酮，其临床反应为出现早期胚胎死亡。•三：伏马毒素的危害：串珠镰刀菌产生的伏马毒素可造成猪肺水肿，生殖系统紊乱，也可导致人类食道癌。•四：呕吐毒素及其危害：主要是由镰刀菌的某些种产生的化学结构和生物活性相似的有毒代谢产物。不同的动物对它的敏感程度不一，猪是最敏感的动物。研究表明，呕吐毒素可能对免疫系统有影响，有明显胚胎毒性和一定致畸作用，可能有遗传毒性，但无致癌、致突变作用。五：粮食行业的主要防霉措施•关键：水分（收粮前的安全水分，）一般的粮粒水分13％一下，玉米12.5％以下，花生8％以下，霉菌不易生长。入仓的通风，•温度：微生物的适宜温度最适温度为20℃～40℃，生长的最低温度为5℃～15℃。（低温储藏抑制）•气体成分：好氧菌在其最低需氧量以下，生长会受到抑制。所以，自然地或人为地使粮堆中达到完全缺氧，好气性的微生物则不能生长繁殖。当氧浓度降到2%以下时，大部分好氧菌会受到抑制，若氧浓度在0．2%以下，一些耐低氧的霉菌也会受到抑制。所以缺氧储粮是气当环境中的二氧化碳的浓度达到40%以上时，对微生物有一定的抑制作用，当二氧化碳的浓度高达80%时，几乎可以抑制全部霉菌的生长.在粮食储藏中，氧浓度控制在0．2%～2%或二氧化碳浓度控制在40%～80%，六：霉玉米鉴别方法：1、发霉后的玉米表现玉米皮特别容易分离；2、观察胚芽，玉米胚芽内部有较大的黑色或深灰色区域为发霉的玉米，在底部有一小点黑色为优质的玉米；3、在口感上，好玉米越吃越甜，霉玉米放在口中咀嚼味道是很苦的；4、在饱满度上，霉玉米比重低，籽粒不饱满，取一把放在水中游漂浮的颗粒。•另外，我们还要警惕不法商贩用口水油抛光已经发霉玉米并进行烘干的处理，还有一些不法分子将已经发芽的玉米用除草剂喷洒，在进行烘干销售。•七：怎样去处霉菌毒素正常玉米籽粒皮色有黄色、白色、红色、紫色、黄褐色多种，以黄白色为最多见。正常玉米的颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。发霉玉米可见胚部有黄色或绿色、黑色的菌丝，质地疏松，有霉味。受霉菌毒素污染严重的玉米，应该废弃。对于轻度污染的玉米，经适当处理可以达到饲用标准的，仍可利用。正常玉米的颗粒饱满，无损害、无虫咬、虫蛀和发霉变质现象。•1：物理脱毒法（1）水洗法：先将发霉的玉米磨成碎粉，将其倒进缸中，加入3～4倍水，然后进行搅拌、静置、浸泡，每日换水搅拌两次，直至浸泡的水由茶色变成无色为止。（2）排除法：就是把饲料中有霉变的部分除去。（3）脱胚去毒法：发霉玉米的毒素主要集中在玉米的胚部。其方法是：先将玉米磨成1.5～4.5mm的小颗粒，再加5～6倍清水，然后进行搅拌，胚部碎片因轻而浮在水面上，将其捞出或随水倒掉，如此反复数次，即可达到脱胚去毒的目的。（4）石灰水浸洗法：先将发霉玉米粉碎成直径1.5～5mm的小粒，然后将过120目筛后的石灰粉按0.8％～l％的比例掺入发霉饲料中，最后将掺入石灰粉的料和水按1：2的比例倒入容器中搅拌lmin，然后静止0.5～5h，将水倒出，再用清水冲洗2～3次，一般去毒率可达91％以上。（5）热处理法：在湿度较高的条件下，高热或高热高压可破坏毒素，如用260℃处理污染玉米，可使黄曲霉毒素含量下降85％。•2：化学方法（1）碱煮处理法：其方法是：按每1000g发霉饲料加入清水，再加入500g苏打粉或1000g石灰共煮，待煮到饲料裂开时，让其冷却，然后再用清水冲洗到没有碱味时即可使用。（2）中草药熏蒸法：用含芳香油的中草药如山苍子油在60℃条件下熏蒸饲料，对黄曲霉毒素有解毒去毒的作用。栓皮能加速黄曲霉毒素的氧化而分解其毒性。（3）氧化剂法：氧化剂是有效的黄曲霉毒素钝化剂；过氧化氢能有效抑制饲料中的毒素。•3：微生物方法主要是利用微生物的转化作用降解黄曲霉毒素的毒性。常用的微生物菌种有乳酸菌、黑曲霉、米根霉、葡萄梨头菌、灰蓝毛菌、橙色黄杆菌等。•4：其他方法：•（1）辐射法：紫外线和等离子体照射可以杀死霉菌也可破坏霉菌产生的毒素，但同时也会破坏饲料中的营养物质。将污染黄曲霉毒素的饲料铺成薄层，用高压汞灯紫外线大剂量照射，去毒率可达97％～99％。（2）吸附法：一些矿物质能够吸附并捕获霉菌毒素分子。如硅酸铝盐、沸石、膨润土、活性炭、硅藻土等，但大量添加这类吸附剂会降低养分浓度。•4：营养素法（1）补加蛋白质或氨基酸：肝脏能够净化被动物吸收的霉菌毒素，该净化过程基于谷胱甘肽的氧化还原反应，而蛋氨酸有利于谷胱甘肽的组成，因而额外添加蛋氨酸可以减少对动物生长和其它性能产生的不利作用。（2）补充维生素：叶酸具有破坏黄曲霉毒素的能力，把叶酸加入到轻度发霉的饲料中，可以有效去除黄曲霉毒素。（3）补充硒：硒对于猪具有抗黄曲霉毒素的作用，因为硒可以提高谷胱甘肽过氧化物酶的活性。•五、养殖场（户）须采取哪些应对措施在当前养猪生产中，广大养殖场（户）必须经常而认真地检查所用原料。如果发现玉米霉变现象较为严重时，建议最好废弃不用；如果确需使用时，除应进行处理后并减少用量外，最好不要用来饲喂种猪和仔猪，特别是种公猪和妊娠母猪。现将玉米霉变后的处理方法以及畜禽中毒后的防治方法介绍如下。•1、处理方法：（1）对于养殖数量不大的场或户，可以采用以上所介绍的物理、化学或生物方法进行去毒处理。（2）对于养殖数量较大的场或户，最好采用能以吸附多种霉菌毒素的霉制剂进行去毒（小场、小户同样可以采用）纽埃特霉净剂，可为广大养殖场（户）经济而有效地解决霉菌毒素问题。其主要优点为：1.能够对饲料和原料进行脱毒处理，并能防止霉菌毒素再度产生；2.能够减少霉菌毒素在畜禽体内的生物利用率，从而免于被消化道吸收而防止霉菌毒素中毒；3.能够大大减少畜禽产品中霉菌毒素含量，不存在残留问题；4.能够改善畜禽生产性能和提高产品质量；5.能够有效地提高畜禽对于药物治疗的免疫能力；6.能以连续性投药，勿须设置停药期。7.使用方便：预防量为每吨玉米添加0.5—1千克，被污染或长期贮存的玉米每吨添加2.0—3.0千克。•（3）可以用30%的小麦代替玉米使用,但需添加0.1%的小麦型专用酶制剂；2、防治方法：（1）于畜禽饲料中补加蛋白质（或氨基酸）、维生素和微量元