关于编发餐饮单位食品添加剂使用名录的函

关于编发餐饮单位食品添加剂使用名录的函各市、县（市、区）卫生监督所：为规范我省餐饮单位食品添加剂的使用，防止由于食品添加剂使用不当而造成的食品污染，保护消费者身体健康，根据《食品添加剂卫生管理办法管理办法》和《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-1996），我所收集整理了到2008年6月底止国家公布的餐饮单位食品添加剂使用名录，现将编印的《餐饮单位食品添加剂使用名录》（见附件）印发给你们，供日常卫生监督检查中参考使用。并请及时收集此后国家公布的相关信息。附件：餐饮单位食品添加剂使用名录。二OO八年十月二十七日附件餐饮单位食品添加剂使用名录类别食品添加剂名称（代码）使用范围最大使用量g/kg备注酸度调节剂柠檬酸（01.101）各类食品按生产需要适量使用乳酸（01.102）各类食品按生产需要适量使用酒石酸（01.103）各类食品按生产需要适量使用苹果酸（01.104）各类食品按生产需要适量使用磷酸（01.106）复合调味料、果冻按生产需要适量使用注：复合调味料—用两种或两种以上的调味复制而成的方便调味料乙酸（酸酸）（01.107）复合调味料、果冻按生产需要适量使用盐酸（01.108）加工助剂按生产需要适量使用已二酸（01.109）果冻粉0.5富马酸（01.110）生面湿制品0.6氢氧化钠（01.201）加工助剂按生产需要适量使用碳酸钾（01.301）面食制品按生产需要适量使用碳酸钠（包括无水碳酸钠）（01.302）面制食品、糕点按生产需要适量使用柠檬酸钠（01.303）各类食品按生产需要适量使用柠檬酸钾（01.304）各类食品按生产需要适量使用冰乙酸各类食品按生产需要适量使用碳酸氢三钠（倍半碳酸钠）（01.305）糕点按生产需要适量使用柠檬酸一钠（01.306）各类食品按生产需要适量使用抗结剂硅铝酸钠（02.306）植物性粉末，复合调味料、蛋糕预拌粉5.0二氧化碳（矽）（02.004）植脂性粉末、粉状汤料15粉末香精80微品纤维素（02.005）各类食品按生产需要适量使用消泡剂聚二甲基硅氧烷调味品0.05抗氧化剂丁基羟基茴香醚（BHA）（04.001）油炸食品0.2抗氧化剂BHA与BHT混合使用时，总量不得超过0.2%g/kg;BHA,BHT总量不得超过0.1%kg，PG不得超过0.05%kg，最大使用量以脂肪计二丁基羟基甲苯（BHT）（04.002）0.1没食子酸丙酯（PG）（04.003）D-异抗坏血酸钠（04.004）肉制品、酱类、液体复合调料0.50以抗坏血酸计茶多酚（维多酚）（04.005）含油脂酱料0.1以油脂中儿茶素计类别食品添加剂名称（代码）使用范围最大使用量g/kg备注油炸食品0.2肉制品、鱼制品0.3糕点及其馅0.4植酸（肌醇六磷酸）对虾保鲜按生产需要适量使用植酸钠（0.4006）肉制品0.2特丁其对苯二酚（TBHQ）（0.4007）油炸食品0.2甘草抗氧物（0.4008）油炸食品、腌制鱼、肉制品、含油脂食品0.2（以甘草酸汁）乙二胺四乙酸二钠钙复合调味料75抗坏血酸钙（04.009）酥类糕点0.2汤料、肉制品1.0（以油脂中抗坏血酸汁）磷脂（0.4010）糕点、氢化植物油按生产需要适量使用抗坏血酸棕桐酸酯（0.4011）含油脂食品、氢化植物油、面包0.2维生素E油炸小食品（以油脂汁）0.2即食汤料按生产需要适量使用硫代二丙酸二月桂酯（0.4012）含油脂食品0.24-已基间苯二酚（04.013）防止虾类褐变按生产需要适量使用抗坏血酸（维生素C）（0.4014）发酵面制品0.2迷迭香提取物肉类制品、油炸食品0.3膨松剂碳酸氢钠（钾）（06.001）需添加膨松剂的保类食品按生产需要适量使用碳酸氢铵（06.002）轻质碳酸钙（碳酸钙）（06.003）硫酸铝钾（钾明矾）（06.004）油炸食品、发酵粉按生产需要适量使用硫酸铝铵（铵明矾）（06.005）硫酸氢钙（06.006）饼干1.0发酵面制品按生产需要适量使用酒石配氢钾（06.001）发酵粉250酸性磷酸铝钠油炸食品按生产需要适量使用着色剂苋菜红糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜、红绿丝0.05苋菜红铝色淀（08.001）胭脂红胭脂红铝色淀（08.002）糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜、红绿丝、果冻、熟肉制品、蛋卷0.050.01赤藓红赤藓红铝色（08.003）寿桃包、油炸食品调味酱0.0250.05类别食品添加剂名称（代码）使用范围最大使用量g/kg备注新红新红铝色淀（08.004）糕点上彩装、青梅、山楂制品、渍制小菜0.05红绿丝0.10柠檬黄柠檬黄铝色淀（08.005）糕点上彩装、青梅、渍制小菜、红绿丝、金桔、甘草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏、嘉应子、蛋卷0.10.04寿桃包0.02油炸小食品0.1饼干夹心0.05固体方便汤料、固体复合调味料0.2果冻0.05着色剂]日落黄日落黄铝色淀（08.006）糕点上彩装、青梅、饼干夹心、金桔、甘草橄榄、桃片、话李、芒果干、话杏0.10红绿丝0.20油炸食品0.05油炸小食品0.1亮蓝亮蓝铝色淀（08.007）糕点上彩装、青梅、果冻0.025寿桃包、威化饼干夹心、糕点0.025油炸食品0.05红绿丝0.10靛蓝靛蓝铝色淀（08.008）渍制小菜0.01糕点上彩装、青梅0.10油炸食品0.05红绿丝0.20叶绿素铜钠盐（08.009）果冻、糕点上彩装0.50β-胡萝卜素（08.010）各类食品按生产需要适量使用二氧化钛（08.011）油炸食品10凉果、果冻10诱惑红（08.12）果冻0.25糕点上彩装、红绿丝0.05油炸小食品0.1炸鸡调料0.04类别食品添加剂名称（代码）使用范围最大使用量g/kg备注甜菜红（08.101）各类食品按生产需要适量使用姜黄（08.102）糕点小彩装、红绿丝、青梅、调味料、油炸小食品焙烤食品馅料、糕点按生产需要适量使用0.5面包、糕点使用量以姜黄素计0.01g/kg红花黄（08.103）糕点上彩装、红绿丝、青梅、果冻0.20腌制的蔬菜、腌蜡肉制品、调味品（除盐及代盐制品）、油炸食品、粮食制品馅料0.5紫胶红（虫胶红）（08.104）调味酱0.5辣椒红（08.106）叉烧包馅糕点上彩装、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、粮食制品馅料、糕点焙烤食品馅料、糕点按生产需要适量使用1.00.9辣椒橙（08.107）糕点上彩装、饼干、熟肉制品、人造蟹肉、酱料、腌制蔬菜、腌蜡肉制品、调味品（除盐及代盐制品）焙烤食品馅料、糕点按生产需要适量使用1.00.9焦糖色（不加氨生产）（08.108）饼干、调味酱、调味粉、酱汁、叉烧包馅、果冻、固体复合调味料、半固体复合调味料按生产需要适量使用焦糖色（亚硫酸铵法）（08.109）调味粉、酱汁、果冻按生产需要适量使用汤料1.5焦糖色（加氨生产）（08.110）调味粉、酱汁、果冻按生产需要适量使用类别食品添加剂名称（代码）使用范围最大使用量g/kg备注栀子黄（08.112）糕点上彩装、糕点、果冻、面饼0.3烧麦皮1.0（以皮计）焙烤食品馅料1.0糕点0.9腌制的蔬菜、腌蜡肉制品、调味品（除盐及代盐制品）、油炸食品、粮食制品馅料1.5奶黄包馅0.2（以馅计）菊花黄浸膏（08.113）糕点上彩装0.3黑豆红（08.114）糕点上彩装0.8高梁红（08.115）熟肉制品、果冻、糕点上彩装、饼干0.4玉米黄（08.116）氢化植物油5.0萝卜红（08.117）调味酱、糕点上彩装、糕点、果冻按生产需要适量使用可可壳色（08.118）饼干0.04糕点上彩装3.0红曲米（08.119）熟肉制品、果冻、调味酱、腌制的蔬菜、腌蜡肉制品、调味品（除盐及代盐制品）、油炸食品、粮食制品馅料、焙烤食品馅料、糕点按生产需要适量使用红曲红（08.120）1.0落葵红（08.121）糕点上彩装0.2果冻0.25黑加仑红（08.122）糕点上彩装按生产需要适量使用栀子蓝（08.123）糕点上彩装0.1焙烤食品馅料1.0糕点0.9腌制的蔬菜、腌蜡肉制品、调味品（除盐及代盐制品）、油炸食品、粮食制品馅料0.5类别食品添加剂名称（代码）使用范围最大使用量g/kg备注沙辣黄（08.124）氢化植物油1.0糕点上彩装1.5NP红（08.127）糕点上彩装10.0着色剂桑椹红（08.129）果冻、山楂糕5.0天然苋菜红（08.130）糕点上彩装、红绿丝、青梅、山楂制品、果冻0.25同一色泽的色素如混合使用时，其用量不得超过单一色素允许量姜黄素（08.132）果冻0.01油炸食品、粮食制品馅料按生产需要适量使用核黄素固体复合调味料0.05酸枣色（08.133）糕点0.2花生衣红（08.134）火腿肠0.4葡萄皮红（08.135）果酱1.5糖果、糕点2.0兰锭果红（08.136）糕点2.0糕点上彩装3.0藻蓝（淡、海水）（08.137）果冻0.8植物炭黑（08.138）糕点5.0密蒙黄（08.139）糕点、面包按生产需要适量使用紫草红（08.140）糕点、糕点上彩装0.1焙烤食品馅料1.0糕点0.99扬梅红糕点上彩装、半固体复合调味料0.2茶黄色素（08.141）糕点上彩装、绿丝、奶茶、果茶按生产需要适量使用茶绿色素（08.142）柑桔黄（08.143）圆饼、糕点胭脂树橙（红木素/降红木素）（08.000）油炸薯片0.01人造奶油0.05糕点0.015肉汤0.02香肠0.025复合调味料0.1胭脂虫红（08.000）油炸薯片0.1油炸薯片调味料1调味酱0.05香肠0.025护色剂硝酸钠（钾）（09.001）肉制品0.50残留量以亚硝酸钠计，肉制品不得超过0.03g/kg亚硝酸钠（钾）（09.002）0.15乳化蔗糖脂肪酯（10.001）肉制品、香肠、乳化香精、水果及鸡1.5类别食品添加剂名称（代码）使用范围最大使用量g/kg备注剂蛋保鲜、面包酪蛋白酸钠（酪朊酸钠）（10.002）各类食品按生产需要适量使用山梨醇酐单硬脂酸酯（司盘60）（10.003）面包糕点3.0奶油、速溶咖啡、干酵母、氢化植物油10.0山梨醇酐三硬脂酸酯（司盘65）（10.004）奶油、氢化植物油、干酵母10.0山梨醇酐单油酸酯（司盘60）（10.003）果、蔬保鲜（涂膜）按生产需要适量使用面包、氢化植物油、糕点1.5单硬脂酸甘油酯（单、双湍、三甘油酯）（10.006）各类食品按生产需要适量使用木糖醇酐单硬脂酸酯（10.007）糕点、面包3.0氢化植物油5.0山梨醇酐单棕桐酸酯（司盘40）（10.008）月饼1.5雪糕巧克力层2.2硬脂酰乳酸钙（10.009）糕点、面包、发酵米面制品2.0双乙酰酒石酸单（双）甘油酯（10.010）各类食品按生产需要适量使用硬脂酰乳酸钠（10.011）糕点、面包2.0聚氧乙烯山梨醇酐单硬脂酸酯（吐温60）（10.015）面包2.5聚氧乙烯木糖醇酐单硬脂酸酯（10.017）氢化植物油5.0卵磷脂半固体复合调味料、油炸薯片、复合调味料按生产需要适量使用酶解大豆磷脂各类食品按生产需要适量使用改性大豆磷脂（10.019）各类食品按生产需要适量使用乳化剂丙二醇脂肪酸酯（10.020）糕点、油炸薯片、复合调味料2.0三聚甘油单硬脂酸酯（PEG）（10.021）糕点、面包0.1聚甘油脂肪酸脂煎炸用油10山梨醇酐单月桂酸脂（司盘20）（10.024）月饼1.5雪糕巧克力层2.2聚氧乙烯（20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温20）（10.025）月饼0.5聚氧乙烯20）-山梨醇酐单月桂酸酯（吐温40）（10.026）类别食品添加剂名称（代码）使用范围最大使用量g/kg备注硬脂酸钾（10.028）糕点0.18酶制剂木瓜蛋白酶（11.001）肉禽制品按生产需要适量使用脂肪酶面食加工谷氨酰胺转胺酶肉制品、鱼制品增味剂谷氨酸钠（12.001）各类食品按生产需要适量使用5，鸟苷酸二钠（12.002）5，肌苷酸二钠（12.003）5，呈味核苷酸二钠（12.004）琥珀酸二钠（12.005）调味料肉制品2.0L-丙氨酸按生产需要适量使用氨基乙酸（甘氨酸）1.03.0被膜剂白色油（液体石蜡）（14.003）面包脱模按生产需要适量