(三)酒店管理专业

（三）酒店管理专业1、行业基础平台《旅游管理学基础》(Managementstudyprinciple)(借旅游管理专业)《旅游心理学》(psychologyoftourism)(借旅游管理专业)《旅游人力资源管理》(TourismHumanResourcesManagement)(借旅游管理专业)《旅游市场调查》（practiceoftourismmarketinvestigation）(借旅游管理专业)《旅游市场营销学》(ToutismMarketing)(借旅游管理专业)《旅游企业财务管理》(financialmanagementoftourismenterprise)(借旅游管理专业)《社交礼仪》(sociality&etiquette)(借旅游管理专业)《管理沟通学》(management&communication)(借旅游管理专业)2、专业基础平台《饭店管理概论》(HotelManagement)一、课程说明课程编号：093F01A学分数：2.5总学时：48学时分配：讲课32学时实验16学时适用专业：旅游专业、饭店管理专业先修课程：管理学二、课程教学的目的与任务通过学习《饭店管理概论》课程，使餐饮管理、饭店管理专业学生在校期间，能全面了解旅游业四大支柱产业之一的饭店业的基本概况，学习和掌握饭店管理的基础理论和基本方法，培养学生运用饭店管理学知识分析问题、解决问题的能力。同时，为学习其他专业必修课如“前厅客房管理”、“餐饮管理”课程及学生为期一年的专业管理与服务实习打下坚实的基础。三、课程教学的基本内容及学时分配（一）饭店概述学时分配4学时1、饭店的含义与功能2、饭店的作用与性质3、饭店的类型与等级4、饭店产品5、饭店的历史、现状与发展趋势（二）饭店管理概述学时分配3学时1、饭店管理的内涵、内容和特征2、饭店业务（三）饭店计划与决策学时分配4学时1、饭店计划管理2、饭店决策管理（四）饭店组织管理学时分配6学时1、饭店组织的内涵与设计原则2、饭店组织效能3、饭店组织结构4、饭店非正式组织5、饭店组织变革（五）饭店管理者学时分配4学时1、饭店管理者概述2、饭店管理者的类型及素质（六）饭店服务质量管理学时分配4学时1、饭店服务质量2、饭店服务质量管理理论3、饭店服务规程4、饭店服务质量的分析方法与管理体系5、完善饭店服务质量的重要方法和途径（七）饭店管理控制学时分配3学时1、饭店管理控制的内涵、特点与类型2、饭店管理控制的步骤与要求（八）饭店集团学时分配4学时1、饭店集团概述2、饭店集团的扩张3、饭店集团的发展现状与趋势4、饭店集团集锦四、教学方法：《饭店管理概论》课程的目标定位是培养饭店企业中层管理岗位综合管理技能与素质。课程的理论知识量较大，且有一定的难度，因此在授课时以讲授为主，配合多媒体影像、案例讨论，社会企业考察、调查，激发学生的学习兴趣，建立参与式教学模式。每一节都有案例介绍，供学生分析、讨论，教师总结。五、考核及成绩评定方式：以闭卷考试为主要测试方式，实验、出勤、平时作业、提问等占50%，期末成绩占50%六、教材及参考书目1、教材：《饭店管理概论》初晓恒、章平、何君杰主编．上海财经大学出版社2、参考书目：《饭店管理概论》黄震方高等教育出版社《现代酒店管理经典》何建民辽宁科学技术出版社《现代饭店经营思想与竞争战略》邹统钎广州旅游出版社《饭店营销学》钱炜旅游教育出版社《服务营销学》意大利G.佩里切利对外经济贸易大学出版社《人本管理》文章代石油大学出版社《人力资源开发与管理》郑绍濂复旦大学出版社《旅游热点问题实说》魏小安中国旅游出版社《饭店管理概论》实验教学大纲课程名称:饭店管理概论课程编号：093F01A课程总学时：48学时实验学时数：16学时课程总学分：0.5实验学分：0.5学分开设实验项目数：8个实验教学目的：通过案例教学开拓学生思路，案例讨论，社会企业考察、调查，激发学生的学习兴趣，建立参与式教学模式，提高学生动手能力。序号项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配实验考核方式与标准：以单项测试平均分确定成绩。实验教材与参考书：《饭店管理概论》初晓恒、章平、何君杰主编上海财经大学出版社本大纲主撰写人：初晓恒审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒《旅游经济学》借旅游管理专业1专题研讨：如何树立饭店服务意识综合训练对服务意识及其意义有全面的理解专题研讨：如何树立饭店服务意识提高学生饭店服务意识12四星、五星级酒店考察饭店不同星级硬件比较，中国酒店星级评定研究综合训练四星、五星级酒店考察饭店不同星级硬件比较，中国酒店星级评定研究四星、五星级酒店饭店硬件，中国酒店星级评定要求熟悉三、四星、五星级酒店硬件配置，熟悉中国酒店星级评定标准与要求13酒店公寓产品研究综合训练了解酒店公寓产品的发展基本状况做酒店公寓产品的社会调查和资料分析，熟悉和了解该产品的发展趋势以小组为单位，根据酒店公寓产品特点，分析目前存在的发展问题、趋势14设计饭店度假产品综合训练以小组为单位，根据饭店产品特点，设计一个五星饭店度假产品设计一个五星饭店度假产品以小组为单位，根据饭店产品特点，设计一个五星饭店度假产品15调查分析宁波地区饭店结构综合训练调查分析宁波地区饭店发展现状、结构与趋势调查分析宁波地区饭店发展现状与趋势掌握宁波地区饭店结构分布、经营现状与趋势16饭店决策综合训练饭店决策成败分析饭店决策案例分析饭店决策案例分析47目前星级饭店员工素质调研综合训练目前三、四、五星级饭店员工素质调查目前三、四、五星级饭店员工素质调查员工素质要求分析、提高素质的方法与措施总结18专题研讨综合训练通过讨论提高学习积极性，明确学习目的专题研讨：如何成为一名优秀的饭店督导通过讨论提高学习积极性，明确学习目的1《饭店设备管理》（Hotelfacilitiesmanagement）一、课程说明课程编号：093F07A学分数：1.5总学时：32学时分配：讲课16学时实验16学时适用专业：酒店管理专业先修课程：无二、课程教学的目的与任务《饭店设备管理》是酒店管理专业的专业课程，主要从设备管理的基本理论出发，针对饭店设备的特点，研究现代饭店设备管理的基本原理和内容。通过本门课程的学习，使学生初步掌握饭店设备系统的构成及其运行的基本原理，从而进一步了解饭店设备管理的具体要求、形式和方法，明确提高设备管理的效益的重要意义，为今后走上工作岗位打下扎实的基础。三、课程教学的基本内容及学时分配（一）饭店设备概论学时分配1学时1、设备在饭店中的作用；2、设备的分类、饭店设备的特点；3、饭店设备的发展趋势（二）供电系统学时分配1学时1、供电概述、饭店对供电的要求、饭店供电系统；2、配电间主要设备、饭店主要用电设备；3、饭店照明、供电系统的运行和管理（三）给排水系统学时分配1学时1、室外给水系统、饭店给水系统的组成；2、饭店给水方式、热水供应系统、饮用水供应系统；3、消防给水系统、给水系统的运行与管理；4、排水系统的分类及组成、生活污水排水系统、排水系统的维护与管理。（四）供热系统学时分配1学时1、供热的方式、供热的基本知识、锅炉及锅炉房设备；2、锅炉附属设备及辅助设备，供热的运行和管理；（五）制冷系统学时分配1学时1、制冷的基础知识、制冷的基本原理，制冷的方式；2、制冷设备，制冷设备的管理；（六）空调系统学时分配1学时1、空调的基础知识、饭店空调系统;2、饭店空调系统的运行和管理（七）消防系统学时分配1学时1、消防监控系统、消防灭火设施;2、消防系统的管理;（八）运送系统1、电梯概述、饭店运送系统;2、电梯的管理;（九）电子设备系统学时分配1学时1、通讯系统、音响系统、共用天线电视系统;2、电视监视系统，计算机管理系统、楼宇自动管理系统;（十）厨房设备学时分配1学时1、烹调加热设备，冷藏冷冻设备;2、加工、洗涤及其他设备，厨房设备的管理;（十一）洗衣、清洁设备学时分配1学时1、洗衣房设备，洗衣房设备的管理;2、清洁设备;（十二）设备管理科学学时分配1学时1、设备管理科学的发展简况，设备的综合管理;2、国外设备管理动态，设备磨损理论（十三）饭店设备管理组织体制学时分配1学时1、组织体制、饭店设备管理职能系统的形式;2、饭店领导及部门的主要职责，设备管理规章制度（十四）饭店设备资产管理1、固定资产，设备资产管理的基础工作;2、设备资产的动态管理（十五）饭店设备的前期管理1、设备的投资决策、设备的选购和验收;2、设备的安装、调试和试运行（十六）设备的使用和维护学时分配2学时1、设备的技术状态，设备的使用;2、设备的维护保养（十七）设备的修理学时分配1学时1、设备的故障、设备的维修;1.饭店设备的计划维修、备件管理（十八）设备的改造和更新学时分配1学时1、设备改造和更新的作用和原则;2、设备改造和更新的管理（十九）能源管理学时分配1学时1、能源概述;2、能源管理的内容和方法四、教学方法讲授法为主五、考核及成绩评定方式采用闭卷考试形式，占总成绩的70%，平时成绩占30%六、教材及参考书目教材：《饭店设备管理》.袁富山主编.南开大学出版社《饭店设备管理》实验教学大纲课程名称：饭店设备管理课程编号：093F07A课程总学时：32学时实验学时数：16学时课程总学分：1.5实验学分：0.5学分开设实验项目数：4个实验教学目的：通过在校外实验/实训基地开展实验教学，进一步了解饭店内部各设备设施的运作、维修、保养等知识，以及了解对饭店设备进行科学管理的重要性和必要性。实验项目内容、基本要求和学时分配实验考核方式与标准：通过实地参观，小组撰写实验报告，及结合平时口头测试，最终评定小组综合成绩。实验教材与参考书：参考书《饭店设备管理》.袁富山主编.南开大学出版社本大纲主撰写人：穆亚君审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒《饭店公共关系与实务》(publicrelationsofhotel)（鲍文君）序号项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配1饭店供电、给水系统综合必做参观饭店供电、给水系统熟悉、掌握整个供电、给水系统的运作42饭店消防、运送系统综合必做参观了解饭店消防系统和电梯等运送系统掌握相关消防知识，清楚饭店消防、运送系统43饭店厨房、洗涤清洁系统综合必做参观饭店中西餐厨房、洗涤部掌握饭店各厨房的主要设备、洗涤部的操作流程44饭店康乐设施综合必做参观饭店康乐设施熟悉饭店康乐部各部门设施设备4《旅游专业英语》（借旅游管理专业）《饭店服务技能》实训教学大纲课程名称：饭店服务技能课程编号：093F09A课程总学时：2周实验学时数：64学时课程总学分：2实验学分：2学分开设实验项目数：6个实训教学目的：通过实训教学，使学生掌握饭店前厅、客房、餐饮等部门的操作服务技能，培养学生动手能力和礼貌礼节等相关职业意识和职业道德能力，为专业实习打好扎实的基础。实训考核方式与标准：以实际操作为主，每次实验项目都进行一次小测试，最终评定成绩。实训教材与参考书：《饭店服务技能》.张文侠编.南开大学出版社本大纲主撰写人：初晓恒审核人（系主任或主管院领导）：初晓恒序号项目名称实验类型实验要求实验内容简介应达到的基本要求学时分配1饭店服务礼貌礼节训练演示必做服饰装着、礼貌用语掌握饭店服务中应具备的礼貌礼节82客房预订和接待综合必做客房预订和接待熟悉流程，快速，礼貌83客房日常清洁卫生打扫操作必做客房打扫严格按照客房清洁要求，快速、无误164餐厅服务操作必做中西餐基本服务技能熟练掌握中西餐摆台、分菜、斟酒等基本操作165康乐服务操作必做康乐部基本服务技能熟悉康乐部的构成及接待服务86顾客投诉事件处理综合必做顾客投诉事件处理掌握处理投诉事件的要点8《前厅与客房管理》(ManagementandServiceoffrontandHousekeeping)《前厅与客房管理》(ManagementandServiceoffrontandHousekeeping)一、课程说明课程编号：093F04A学分数：2.5总学时：48学时分配：讲课32学时实验16学时适用专业：旅游专业、饭店管理专业先修