食品专业认 识 实 习 报 告

认识实习报告学院专业班级学号姓名起讫日期实验目的：1.了解食品企业的基本组成及各部分的关系2.参观学习，加深对基础知识的理解3.强化工程意识（生产设备、排布、自动化），对以后的专业理论课程有感性的认识2实习的程序与时间安排：认识实习时间为三周第一周：实习动员、文献资料查阅、进厂前准备；第二周及第三周前半周：现场听取相关食品企业介绍并进行工厂及相关生产线的参观，其参观内容包括：1．桂花鸭（盐水鸭）生产；2．可口可乐灌装生产线;3．酱油生产线；醋生产线；4．富硒大米生产线;5．香肠、火腿肠生产线；6．酸奶生产线。第三周：撰写实习报告、实习考核及实习总结实习任务要求：1.了解典型食品工厂的工厂组成及企业的部门组成，掌握产品质量控制及产品成本控制的管理程序及协作关系，重点掌握食品卫生控制及管理措施。2.了解部分食品原料的加工特性，分析原料特性与加工手段之间的关系。3.了解部分产品的生产工艺过程，建立产品生产的基本操作单元概念；4.了解工艺目的及工程手段之间的关系，分析1～2个单元操作的工艺原理、基本设备，指出工艺与设备之间的内存联系。3企业概况：南京雨润食品有限公司雨润集团是一家集食品、物流、百货、旅游和房地产等产业于一体的中国500强企业，创建于1993年。集团总部位于江苏省南京市，下属子（分）公司一百多家，遍布全国二十多个省、直辖市和自治区。2008年，集团员工总数达5万人，实现销售总额370亿元，生猪屠宰产能超过1800万头，稳居全国第一，“雨润牌”低温肉制品连续十年销量位列国内第一。目前，在中国企业500强中排名165位、中国民营企业500强第5位、中国制造业企业500强第53位、中国肉食品加工业第1位。2003年，随着国有企业改革改制步伐的加快，雨润凭借以往在这方面的经验，又成功重组十家大中型国有企业。目前已形成年屠宰生猪1800万头，年加工熟肉制品55万吨的生产能力，初步形成了以华东为根据地，辐射全国的区域战略格局。集团现有雨润、旺润、福润得、雪润、福润、法香等六大品牌十大系列共2000多个品种的产品在全国400多个大中城市销售，并出口俄罗斯、朝鲜及东南亚、港澳等国家和地区。1999年2月，在全国肉食品行业中率先通过ISO9001国际质量体系认证。2002年10月，一次性顺利通过了HACCP认证，同年雨润低温肉制品通过了出口卫生注册，标志着雨润低温肉制品走出国门。2003年7月，雨润又率先在食品行业通过ISO14001环境管理体系认证和QS质量安全市场准入认证；“福润”牌猪肉获“无公害”农产品认证……雨润人的核心价值观是“创新、开放，回报”。十年来，集团共安置下岗职工8900名，吸收大学毕业生3000多位；2003年捐助预防SARS病毒资金335万元，2008年向汶川地震灾区捐款3000万元，其他方面捐赠90多万元。多年来，雨润集团累计向社会各界捐助总额数千万元。4雨润的发展，得到了社会各界的认可。集团是国家八部委首批认定的“国家级农业产业化重点龙头企业”，2006年被国家发改委、科技部、财政部、海关总署等部委认定为国家级技术中心，2007年又相继被评为“中国肉类工业卓越贡献企业”、“中国驰名商标”和“AAAA级标准化良好行为企业”，连续多年被评为“全国食品行业质量效益型企业”；连续8年被合作银行评为“AAA级信用企业”；“中国食品工业突出贡献企业”、“全国诚信守法乡镇企业”、“2003中国肉类食品行业50强企业”等多项殊荣；2001年国家人事部批准雨润集团成立“博士后工作站”，祝义才董事长也被授予“中国食品工业20大杰出企业家”、“中国十大杰出青年农民”、“江苏省劳动模范”等荣誉称号，并当选为十届全国人大代表。食品是集团的主业，拥有“雨润”、“旺润”、“福润”和“大众肉联”四大品牌，上千种产品。其中，“雨润yurun”为中国驰名商标；“大众肉联”为中华百年老字号；“雨润牌低温肉制品”、“旺润牌高温火腿肠”、“雨润牌鲜冻分割猪肉”为中国名牌产品。南京中萃食品有限公司南京中萃食品有限公司成立于1989年10月6日，是江苏省目前最大的软饮料生产基地之一。主要生产经营国际品牌的“可口可乐”、“雪碧”、“芬达”以及中国品牌的”醒目”、”天与地”等软饮料。公司是由太古饮料及中国国际信托投资公司合资组成的北京中萃发展有限公司（60%股权）、中国粮油食品进出口总公司（20%股权）和南京香料总厂（20%股权）共同投资兴建的，注册资本达2500万美元。公司目前有四条生产线，年产量达2200万标准箱。公司以“高效、优质”为宗旨、“遵纪、5守法”为原则、“奋斗、竞争”为精神，严格进行品质控制、提升服务素质、完善管理制度、在社会上消费者中享有很高的知名度和美誉。产品历年荣获国家、省市颁发的多项金奖，企业被评为全国大型合资企业的500强、国家轻工系统的200强、以及江苏外商投资企业50强之一。为适应不同消费层次需求和增加口味的变化，公司在推出可口可乐系列产品的同时，又推出了中国品牌的“天与地”和“醒目”，深受消费者的欢迎，取得了良好的效益。公司在98年底顺利通过了ISO9002认证，并在2000年5月成功获取可口可乐质量体系第二阶段的认证。公司在注重经济效益的同时，更时时关注并参与多种社会公益活动。因为“取之于民，用之于民”是公司回报社会的宗旨。南京桂花鸭有限公司南京桂花鸭（集团）有限公司是一个集生产加工、批发零售、连锁配送于一体的民有民营企业。2003年销售额4.5亿元，产销桂花鸭682万只，创利税2000多万元，在国内同行业中居于领先水平。在市场经济发展的过程中，公司龙头产品“桂花”牌盐水鸭，荣获“绿色食品”、“中国商业品牌”、“江苏重点骨干龙头企业”等称号和国家首批原产地标记产品。目前公司已在北京、上海、杭州、武汉等地设立了总经销、总代理。在南京和周边城市成立了300多家连锁店；在全国50多个城市设立了总经销、总代理，初步形成了辐射全国的营销网络。桂花鸭坚持“让人们生活品味更高”的理念，铸造品牌，立足双赢。高技术的装备、高质量的管理、高素质的员工保证了公司良性的发展。集体化得经营，QS认证的通过，ISO9001：20006国际质量管理体系的通过，使我们给客户最优质量的产品及良好的服务。为进一步做大做强桂花鸭，改制后公司确立了新的发展目标“创学习型组织，见长寿型企业，振名族文化，兴百年桂花。”我们相信越是民族的就越是世界的，桂花鸭将立足江苏，辐射全国，面向世界。南京小二黑食品有限公司“小二黑”是我国著名的陈醋和酱油品牌，在我国北方地区市场占有率很高。小二黑品牌创立于1997年，“小二黑”牌酿造酱油、酿造食醋多次获得“甘肃省著名商标”、“甘肃名牌产品”、“兰州名品”等称号。小二黑牌酿造食醋连续10年占据西北市场的龙头地位。从2005年起，小二黑品牌开始进行面向全国市场的战略性布局，投资了数亿元，分别建立了郑州小二黑食品有限公司，南京小二黑食品有限公司。南京小二黑食品有限公司总投资为1.5亿元，由小二黑食品集团投资兴建，是集科、工、贸为一体的综合性食品企业。于2006年开始建立，2009年8月开始试生产运行，总设计产能为10万吨。厂区位于南京市浦口区沿江都市经济园内，营销总部位于上海，并在华东区域设立多家分支机构。公司建厂至今研究、开发、生产了“小二黑”酿造食用味醋、食用酱油系列产品二十余种：小米香醋、小米陈醋、香陈醋、五粮醋、香醋、陈醋、黄豆酱油、原汁酱油、香菇酱油、红亮黄豆酱油、特鲜酱油、老抽、葡萄宴会醋等。产品畅销甘肃、陕西、青海、西藏、宁夏、重庆、成都等省市区。南京“小二黑”食品公司投资1.3亿元，年产6万吨酱油，4万吨陈醋。落户沿江工业园的项目是集团历史上最大的投资，建设的厂房和生产线也将是我市最大的酱油、陈醋生产线。建成以后，可实现销售收入4.58亿元，利税1.6亿元。7南京卫岗乳业集团乳业卫岗乳业起源于宋庆龄、宋美龄两姐妹1928年创办的中国第一家奶牛场，是中国最早从事乳业生产的乳品企业之一，经78年的传承发展，现已成长为国家农业产业化重点龙头企业，中国食品百强企业，江苏省乃至全国较具代表性的以巴氏奶为主导的城市型乳业，其“卫岗”牌牛奶为省市名牌产品，被指定为“中华人民和国第十届运动会专用牛奶”，公司荣获南京市质量管理奖。公司先后在华东地区建立了5个产加销一条龙的生产基地，其“卫岗”品牌被列为江苏省著名商标，液态奶年上市量近20万吨，为江苏省最大的乳品生产企业。为进一步提升城市型乳业产业化水平，公司结合实施国债项目和“十五”国家奶业科技专项，投投资2亿多元，引进了国际最新设备，最新工艺，建立了绿色生态型卫岗乳品工业园，加工厂按照GMP标准设计，严格按ISO9001：2000版质量认证体系及HACCP的要求规范操作，新的生产力平台确保卫岗乳品品质更优秀。为了给卫岗乳品的品质提供充足、优质、无污染的奶源保障，公司投资1亿多元先后在省内外建立了近10个大型奶牛基地，同时还投资5000万元，建成了国家“十五”重大奶业科技专项—淳化生态科技示范牧场，使公司科技兴牧、科技创新步上了一个新平台。南京远望富硒农产品有限责任公司南京远望富硒农产品有限责任公司是全国规模最大、专业从事富硒大米生产开发的8江苏省农业产业化科技型重点龙头企业，是全国首批农产品加工示范企业和技术创新机构，同时还是江苏省暨南京市军粮供应生产服务基地。公司坚持以科技为先导，以“为人类健康做贡献”为宗旨，以打造“远望”富硒特色农产品品牌为目标，实现农业增效、带动农民增收。走富硒产业集聚、集群发展的路子，依托科技创新及与江苏省农科院、南京农业大学、财经大学等科研院所合作，通过技术承包、技术入股、技术转让等形式，拥有了3项国家富硒专利技术，制定了《富硒大米》、《发芽糙米》等50多个产品企业标准，形成了以龙头企业为主体，产、学、研相结合的新型农业科技创新体系，研究开发了一批市场潜力大，产品附加值高，特色明显的富硒大米、发芽糙米、婴幼儿中老年营养米粉、茶叶、杂粮等五大系列50多种富硒农产品，公司现有职工115人，其中技术人员42人，有5名来自江南大学南京农业大学、财经大学等科研院所的专家教授为公司常年技术顾问。拥有了工艺设备先进，年产15万吨精米加工生产线一条；年产4000吨发芽糙米生产线一条；年产200万亩富硒生物专用肥和5万吨复混肥生产线各一条。还拥有集粮食温度感应、超限报警、数据传输等功能为一体的仓储能力达10万吨的粮食储备库11幢；200平方米高标准检化验室；500平方米温控成品库等。“远望”牌富硒大米在主攻南京市场，进入苏果、华联、金润发等500多家超市卖场的同时，远销福建、广东、上海等省市，富硒生物肥产品及技术推广辐射到安徽、河北、黑龙江等省。公司通过了ISO9001质量管理、HACCP食品安全两大体系认证，荣获了“全国放心粮油”、“江苏省名牌产品”、“江苏省著名商标”等荣誉称号。公司连续多年保持高投入、高增长态势，实现了跨越式发展，2009年完成产值3.1亿元，实现利税1200多万元。公司还不断创新与基地、农户的利益联结模式，通过农业订单、保护价收购、订单直补、土地入股、二次分配等多种方式，同农户建立了分工协作，利益共享的合作关系，建立了富硒水稻高效规模化生产基地20万亩，同时还在苏北盐城市、黑龙江省五常市建立了5万亩绿色稻米种植基地，年带动3万多农户增收1600万元以上。“十二五”期间，公司将以六合富硒科技示范园区建设为重点，依靠科技创新，“龙头”9建设，品牌推广，产业升级等手段，打造一个集粮食商流、物流、信息流、资金流为一体的富硒产业现代物流中心；建立二个万亩带动型、示范型的富硒大米农业标准化示范区；建成三个万亩具有品牌和规模优势的富硒茶叶、西瓜、杂粮等系列农产品生产基地，集生态、旅游、观光、高效为一体，把园区建设成为江苏省农产品深加工技术装备工程技术中心和全国农产品深加工示范基地，完成年产值10亿元以上，年利税1亿元以上，年带动5万户农户增收1亿元，把公司打造成为全国乃至国际上有影响富硒产业发展引领者。工艺流程及其要点：火腿肠的生产工艺：工艺流程：原料