北京天良餐饮管理系统中级培训教程V1.0(1)

天良餐饮管理系统培训教程（中级）北京天良软件2005年5月语音及短信咨询专线：13611030935网址：感谢您选购天良餐饮管理系统在全球经济日趋一体化的今天，企业所面临的竞争环境也在不断地发生着变化。提高效率、节约成本、增强自身竞争力已成为企业面临的主要问题。随着信息技术及网络技术的快速发展，信息化已成为提高企业快速综合竞争实力的必由之路。据最新调查表明，已近50%的餐饮企业已经在实践中探索和应用运用信息化手段提升其管理和业务水平，还有30%的企业表示在未来几年内将启动自己的信息化项目。面对国内蓬勃兴起的信息化建设市场，天良软件经过深入调研，对市场进行细分，选定餐饮业作为切入点，投入大量人力财力，精心研发出了天良系列产品。天良软件现已开发完成的产品有餐饮管理系统、酒吧管理系统、茶楼管理系统、咖啡厅管理系统。系统运行环境操作系统：中文Windows98/ME/2000/XP推荐操作系统：中文Windows2000/XP硬件配置：CPU：Pentium200MHz以上内存：32MBRAM以上硬盘：剩余空间100MB以上显示分辨率：800*600颜色：24位真彩色系统特点前瞻性系统全部功能皆采用模块化设计，不但维护方便快捷，而且还可灵活自如地增加新的功能模块，使系统具有高成长性，大大节约用户投资。系统不但能满足企业现在需求，而且还可满足企业未来的发展需求。安全性系统提供了自动备份的功能，即使出现不可预料的故障，系统也能重新恢复至最近一次备份状态下，使损失减低到最小程度。系统操作权限分明，不同级别的操作员，所查到的内容不同，系统充份保障了企业信息的安全。灵活性系统具有高度的灵活性，各项功能皆可自由设定调节。系统特点开放性系统充分考虑到了不同企业间的需求差异，将系统使用主动权完全交由用户掌握，用户可根据企业自身的个性化需求，在前台对系统进行简单的更改设置即可实现。简便性系统使用Windows操作系统，操作界面直观、形象、方便、简单、快捷，操作人员无需具备电脑知识，稍作熟悉便可上手使用。系统安装完成无需专人维护。稳定性系统的整个设计过程是在详细的系统分析报告上按部就班的进行，测试严谨周密，系统具有超强的容错能力。系统特色功能模块前台模块包括开单、点菜、预定、帐单更改、退菜、换台、结账、挂帐、叫回帐单；预定单打印、预定过期提醒的时间设置及预定自动作废的时间设置；挂帐会员管理、并可设定会员的级别及挂帐的额度；挂帐还款；自由设定结帐时是否需要发票；结帐时提示是否打印结帐单等。结帐模块包括抹零功能；抹零方式设定（四舍五入还是全部舍去）；自主设定单品打折时菜品单价是四舍五入精确到元、角还是分；结帐方式可供选择，支持对一个帐单采取多种方式结帐等。商品及菜谱维护模块包括商品及菜谱导入和导出；商品及菜谱打印；商品及菜谱批量修改、支持强大的组合查询和组合排序；自由限定某些商品及菜品的最低折扣；菜品分类方式多样，菜品大类、菜谱种类、风味、统计种类，可以在“数据字典”中自行定制适合贵店的菜谱种类、风味、统计种类；特色菜谱制作；套餐管理等。系统特色功能模块库存管理模块包括商品及某些特殊菜品的库存管理；库存盘点；库存帐务；库存帐务明细等。营业报表及分析模块包括日报、月报和年度统计，其中每种报表都可以通过强大的组合查询和组合排序功能而衍生出多种报表；日结明细、销售统计、菜品销售统计、按菜谱种类统计、按风味统计、按统计种类统计、挂帐统计、翻台统计、服务员工作量统计、收银员工作量统计等等，并且每一种都支持强大的组合查询功能和强大的组合排序功能等。打印模块包括五种风格结帐单打印（美观大方型、节省纸张型A、节省纸张型B、节省纸张型C、窄纸型），用户可根据自己的需要选用适合自己的结账单风格；结帐单可打印多行欢迎词，并且可指定欢迎词的对齐方式（左对齐、右对齐、还是居中）；结帐时自由设定结帐单打印份数；卷纸打印；支持打印足够小的纸张，即便是打印机不支持的纸张；自主设定打印纸的大小、打印字体及其大小、页眉页脚、横线和竖线等。系统特色功能模块系统设置模块包括强大灵活的数据字典功能；设置出错后恢复默认值功能；随心设定个性化选项；台位维护；批量修改台位及组合查询和组合排序；员工管理及员工权限管理；营业数据的备份、恢复和删除等。个性化模块包括快速点菜、助记符可以是拼音缩写或者是数字；联机帮助，按F1随时弹出相关帮助；结账时支持修改手工帐单内容但不存入数据库；随时查询各种台位的使用情况及上座率；支持员工的口令修改；查询时的条件项可自主设定；查询任何时期的账单，使用强大的组合查询功能进行查询，可设定任意显示顺序；设定按钮字体大小及颜色；根据个人喜好随意更改系统界面颜色等。一、实时消费(前台收银)实时消费是前台操作的主窗口，在此窗口内可以完成桌位预订、建立新单、修改帐单、收银结算、删除帐单、查询修改桌位状态、实时查询正在餐厅内消费的客人的消费信息，实时查询座位的上座情况及上座率，实时查询各种状态的桌位的详细情况等多项操作，因此是前台操作的核心部分。操作步骤单击快捷图标中的‘实时消费’（或菜单上前台收银-实时消费），打开实时消费窗口，系统以图文方式直观的显示出当前所有桌位状态的情况，左边窗口显示出所有桌位的当前状态，单击任意一个桌位，在窗口右上方的窗口内显示该桌位的包括桌位类别、人数、如果正用则还有消费金额使操作人员尽可能得到桌位的信息，通过窗口内的两个下拉框可以按桌位类别和状态过滤桌位。；在左边窗口在所选的桌位上单击鼠标右键，弹出功能菜单，选择所选操作，单击鼠标左键即可进行该操作；开台点菜实例点击“实时消费”,在弹出窗中双击台标,在点菜窗口中用鼠标双击右侧菜品名称,或用“拼音”进行快速点菜.后厨传单实例后厨传单有两种方式,一是利用“厨打”功能;二是利用“结帐”中的“打印”功能注：天良餐饮管理系统网上传播版本不具有“厨打”功能后厨传单实例注:使用“厨打”功能需要在每一个厨房设置一台网络打印机,用来打单.后厨传单实例使用“厨打”功能需提前在“菜谱及商品维护”中,把每一道菜品的网络打印机路径设置好,即:这道菜需要那一个厨房进行制作.在此处设置完成后,点菜窗口中点“厨打”按钮,菜品就会自动在指定的厨房中打印出来.预定挂帐会员管理用鼠标点击主窗口左侧快捷工具栏中的相应模块,即可进行操作二、商品及菜谱管理菜单库里存放着餐厅所有菜单的名称，价格、种类、风味、统计类别、是否打折、是否使用等信息。餐厅每增加了新品种，就应该先在总菜单库里增加品名的基本信息，或者当某品名已经脱销或停用，也要在菜单库里修改该品名的可用状态。若同时选中多项（Shift键+单击鼠标左键或者Ctrl+单击鼠标左键）可以激活多项修改功能菜谱导出与导入将菜谱从数据库中导出到文本文件中,目前导出的文件为caipu.txt,该文件在天良餐饮管理系统的安装目录中。将菜谱从文本文件数据库中导入到天良餐饮管理系统的数据库中,目前导入的文件为caipu.txt,该文件在天良餐饮管理系统的安装目录中。三、库存管理库存管理包括进货、退货、库存调整（入库）、库存调整（出库）。其中，进货和退货会自动更改库存商品的成本。此外库存管理还拥有库存盘点、帐务、帐务明细等功能模块。四、系统维护“系统维护”功能模块，在整个系统的应用中占有很重要地位，它是用户真正进行系统使用时，需要重点设置的部分。该功能模块，共分成了六大子模块，分别是：数据字典、个性化设置、员工管理、台位管理、权限管理、数据恢复。数据字典（员工设置）右侧为字典维护窗口，其中“员工设置”中的“员工类别”，企业可以根据自己的喜好进行更改名称，如系统管理员，可以改成老板、总经理或经理。将系统管理员所能查看的信息，可以改叫成经理查看功能。数据字典（菜谱）在此项中企业可以根据自己人的实际需要对菜品单位、菜谱种类、风味、统计种类、菜品口味等，进行自由设置。数据字典（台位设置）此项中系统默认设置是大小方桌、圆桌、雅间，对于该叫法企业可以根据实际需要进行自由设置。数据字典（结帐单打印设置）在该项中企业可根据所采购的打印机类型，对打印机纸张进行设置，调整字号及字体以求得最佳的打印效果。在该项中还可以对打印份数、是否卷纸、是否打印边框等进行设置。数据字典（会员设置）在该项中可以对“会员级别”进行划分，指定可挂帐限额。对于系统所默认的会员名称，企业可以根据实际需要进行自由更改。数据字典（预定设置）在该项中企业可以根据自身的实际情况对预定级别及时间进行自由设定。数据字典（折扣设置）该项设置对于系统应用来说非常重要，只有在此处设置完成，才能在菜品维护中对菜品的折扣幅度进行选择。数据字典（付款设置）该项中，系统默认给出了四种方式。对于付款功能，天良软件独创了一单两付的支付模式。即消费者在现金不够的前提下可用信用卡支付，使客人避免了尴尬.天良软件独创的一单两付功能在第一种支付方式不足的情况下,点选第二种付款方式,即可显示出拉选窗口个性化设置个性化设置功能可能说是天良餐饮管理系统的一大特色,在该项中,只需用鼠标点选就可轻松完成“菜品单价处理”,“抹零设置”,“结帐单风格打印及其设置”等.该项对于企业实现个性化应用起着决定作用.个性化设置(出色的打印功能)结账单设有五种风格，“美观大方型”、“节省纸张型A”、“节省纸张型B”、“节省纸张型C”、“窄纸型”.其中“节省纸张型B”和“窄纸型”适用于卷纸或一般纸.如企业使用的是POS打印机,在打印风格上只能选择这两种风格.(注:分刀线纸卷除外,分刀线纸卷适用于以上各种结帐单风格.)注意:使用卷纸打印,请首先将“数据字典-〉打印设置-〉账单打印中的纸张长度设为1”.个性化设置(其它特色功能选项)其它个性化方面的设置还有,使用结帐窗口中的打印按钮打印的份数,即前面所讲到的后厨传单功能,在这儿可以点选单击一次打印的份数.员工管理企业可利用该功能模块,自由添加设置员工.该处的工号,即是系统登陆时所需工号,系统管理员及操作员初始密码都为pass如需修改密码,点击帮助-口令修改即可.注:服务员无系统使用权限.台位管理前面数据字典中已讲过台位设置,此处的台位管理,主要是台号、名称、可座人数、大小类型、状态等进行管理设置。权限管理权限管理是基于企业日常管理的需要，将系统信息进行分级，普通操作员与系统管理员，所看到的信息量不同，对于敏感的营业数据，系统管理员可对普通操作员在此外进行权限限制。数据备份天良餐饮管理系统针对系统数据的安全性，进行了周密考虑，企业利用该项功能可对用户数据、营业数据进行随时备份、删除和恢复。五、帐单查询查询和打印任意时间段内的结算单及结算单明细，包括直接结算单和挂帐结算单。六、经营报表系统提供了详细的日报表、月报表和年度统计。让企业经营者随时掌握企业营业状况。七、营业分析系统提供了日结明细表、销售统计、菜品销售统计、种类销售统计（统计种类）种类销售统计（风味）、种类销售统计（种类）、挂帐统计、翻台统计、翻台统计（类别）、收银员工作量统计、服务员工作量统计等。为企业经营者全面把握企业的经营状况提供了有力的数据支持。八、常见问题1、客人点了商品库里没有的商品，怎么处理？答：先在菜谱及商品管理窗口内将该商品录入，然后在点菜（商品出售）窗口内选该商品，也可以在现有的商品库里选取相似的菜单。2、怎么提高点菜（商品）速度？答：在点菜窗内，按“Alt”+“Q”,进入快速点菜状态，直接输入所点菜的拼音缩写，所点的菜就会出来，再按回车键，输入数量回车即可。3、为什么在点菜（商品）窗口选择打折根本不起作用？答：应该到菜谱及商品维护中检查一下菜的底折，底折的意思就是该道菜的最低折扣。若底折为“不打折”，即使在点菜窗中打了“五折”，但对该道菜而言，仍是“不打折”；若低折为“九折”，在点菜窗中打了“五折”，但对该道菜而言，仍是“九折”。4、想将二十道菜的风味都改为“鲁菜”，怎么做最方便？答：在“菜谱维护”中，按住“Ctrl”键，选中所有您要修改的菜，