第九章 客房部费用控制

第九章客房部费用控制第一节客房部的物资控制第二节预算及费用控制小结思考题实践活动第一节客房部的物资控制一、标准配备量的建立二、客用租借品的控制三、机器、设备的管理四、清洁剂的控制与管理五、客用品的控制机器、设备的管理1.建立设备档案2.建立设备发放程序3.建立维修保养制度4.建立盘点制度清洁剂的控制与管理1.建立一套简明的档案系统并坚持落实2.建立发放制度3.使用辅助器具精确控制清洁剂浓度4.兑制清洁剂时使用漏斗5.清洁剂的兑制由部门安排专人负责6.建立简单而实用的盘点制度7.保管责任落实到人，有物必有锁8.尽量买塑料容器装的清洁剂9.避免因过保质期而造成的损失10.提供条件良好的储藏条件第二节预算及费用控制一、预算的分类二、预算的制作三、将预算作为经营控制的工具四、经营预算与经营状况表(损益表)五、费用的控制预算的分类经营物品预算的项目：1.客用品2.清洁用品3.合同清洁4.棉织品5.制服6.其他预算的制作客情预报是制作预算的主要依据之一，除此之外，还应了解以下的信息：1.本年度的经营财务报表；2.过去三年的经营财务报表；3.所使用的设备、用品、工作任务及标准的变化；4.经营物资月耗费量及价格变动趋势。费用的控制1.掌握准确的统计数据2.进行有效的排班3.有效地培训和督导小结1.客房是饭店的主体，对客房部费用控制的成功与否，直接影响到饭店的整体经营效果。对客房物资控制的内容包括：客用租借品、机器、设备、清洁剂及客用品等。2.预算是数字化的计划，客房部经理不仅要会制作预算，而且更要将其作为经营控制的工具，采取各种措施，将费用控制在预算范围内。思考题1.如何计算出一次性消耗品的最高及最低库存量？2.试述客房部设备的管理要点。3.试述清洁剂的管理要点。4.客房部预算制作的依据是什么？实践活动以当地某家饭店为对象，试着制定该饭店客房部的年度预算。