06级酒水等级考试试卷

107年11月调酒师中级理论知识试卷一、单项选择（第1题~第160题。选择一个正确答案，将相应字母填入括号内。每题0.5，满分80分）1.在市场经济条件下，职业道德具有（）的社会功能。A.鼓励人们自由选择职业B.遏制牟利最大化C.促进人们的行为规范化D.最大限度的克服人们受利益驱动2.在企业的经营活动中，下列选项中的（）不是职业道德功能的表现。A.激励作用B.决策能力C.规范行为D.遵守纪律3.为了促进企业的规范化发展，需要发挥企业文化的（）功能。A.娱乐B.主C.决策D.自律4.下列选项中属于职业道德的是（）。A.增强企业的凝聚力B.增强企业的离心力C.决定企业的经济效益D.增强企业员工的独立性5.职业道德与人的事业关系是（）。A.有职业道德的人一定能够获得事业成功。B.没有职业道德的人不会获得成功。C.事业成功的人往往具有较高的职业道德。D.缺乏职业道德的人往往更容易获得成功。6.下列说法中，不符合语言规范具体要求的是（）。A.语感自然，不呆板。B.用尊称，不用忌语。C.语速适中，不快不慢。D.多使用幽默语言，调节气氛。7.对待职业和岗位，（）并不是爱岗敬业所要求的。A.树立职业理想B.干一行爱一行专一行C.遵守企业的规章制度D.一职定终身，不改行8.下列关于诚实守信的认识和判断中，正确的选项是（）。A.一贯的诚实守信是不明智的行为B.诚实守信是维持市场经济秩序的基本法则C.是否诚实守信要视具体对象而定D.追求利益最大化原则高于诚实守信9.坚持办事公道，要努力做到（）。A.公私不分B.有求必应C.公正公平D.全面公开10.下列关于勤劳节俭的论述中，正确的选项的（）A.勤劳一定能使人致富B.勤劳节俭有利于企业持续发展C.新时代需要巧干，不要勤劳D.新时代需要创造，不需要节俭11.在下列情形中，用人单位可解除劳动合同的是（）。A.劳动者因患职业病被缺人丧失劳动能力B.劳动者因工负伤被确认丧失劳动能力C.劳动者严重违反劳动纪律D.女职工在孕期、产期内12.经营者（）的基本依据包括生产经营成本和市场供求状况。A.定价B.运输商品C.进口商品D.出口商品213.根据《中华人民共和国价格法》第三章的规定，对于重要的公用事业价格政府在必要时可以实行（）。A.市场价B.政府指导价或政府定价C.经营者依据生产成本和市场供求状况定价D.竞价14.食品生产经营人员（）进行健康证明。A.可以每隔两年B.可以每隔三年C.每年必须D.每年不用15.临时参加工作的食品生产经营人员（）。A.不用进行健康检查，也无须取得健康证明，可以直接参加工作。B.可以参加两年工作，再取得健康证明C.必须先进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作D.可以先参加工作三年，在取得健康证明16.“健康合格证”由（）发放。A.劳动保障部门B.公共场所主管部门C.劳动者所在单位D.卫生防御机构17.（）不属于饮料。A.矿泉水B.白兰地C.水D.咖啡18.酒的生产是建立在微生物的基础上的，酿酒原料中的糖在（）的作用下，最终转化为乙醇。A.乙醛B.丙醛C.甲醇D.酶19.谷物类酿酒原料富含淀粉，在酿酒时必须首先进行糖化，然后再（）。A.蒸馏B.提纯C.发酵D.陈化20.酒的颜色（）。A.以绿、深红色为主B.以红、白色为主C.只有白、红、黄三色D.多彩缤纷，应有尽有21.标准状态下，乙醇的（）.A.沸点为100℃，冰点为0℃B.沸点为100℃，冰点为-114℃C.沸点为99.3℃，冰点为0℃D.沸点为78.3℃，冰点为-114℃22.发酵酒又称原汁酒或酿造酒，是在含有糖分的原料中加入（）进行发酵而得到的酒精饮料。A.酒精B.酵母C.脂肪D.霉菌23.黄酒的度数一般为（）。A.5度左右B.50度左右C.15度~20度左右C.35度~40度左右24.清酒以（）为主要原料。A.大麦B.小麦C.糯米D.精白大米25.啤酒的生产过程主要包括有（）。A.只讲、用水、蒸饭等B.用米、蒸饭、米曲等3C.选麦、陈酿、发酵等D.陈酿、米曲、用水等26.以（）、粳米、粘黄米为主要生产原料制作的是黄酒。A.大麦B.小麦C.糯米D.大米27.葡萄酒（）分类可以分为红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。A.按照含糖量的不同B.按照酿造过程的不同C.按照配餐的不同D.按照颜色的不同28.CabernetSauvignon葡萄在波尔多地区酿制葡萄酒主要与（）搭配。A.GamayB.PionotnoirC.GabernetanceD.Merlot29.原产自（），目前在全世界最受欢迎的酿造白葡萄酒的是Chardonnay葡萄。A.澳大利亚B.法国波尔多C.法国勃艮地D.德国30.Burgundy产自用于酿制白葡萄酒的主要葡萄品种是（）。A.SemillonB.CheninlancC.RieslingD.Chardonnay31.“香槟酿造法”规定香槟就必须在酒瓶中进行（）。A.第三次发酵B.第一次发酵C.第二次发酵D.多次蒸馏32.含糖量位每公升17—35克的香槟酒属于（）。A.ExtrasSecB.ExtraBrutC.SecD.DemiSec33.酿造标有“BlancdeBlanc”的香槟酒的葡萄品种是（）。A.DuctonB.MutlyC.ChardonnayD.Syrah34.法国葡萄酒的质量等级可以分为：VinsdeTable、VinsdePays、（）。A.VinsdeTableB.DOCG、DO(C)VinsdePaysC.VinsdePaysD.VDQS、AOC35.意大利葡萄酒的质量等级可以分为：（）。A.TafelWein、Landwein、VDQS、AOCB.DOCG、DO(C)、VinoDaTavolaC.VinsdeTable、VinsdePays、VDQS、AOCD.DOCG、DO(C)、VinsdePays、AOC36.德国葡萄酒的质量等级可以分为：TafelWein、（）。A.QUEENB.VGGO、KOWC.Landwein、QbA、QmPD.QUO、AOC37.大麦是主要制作（）的原料。A.味美思B.白兰地C.美国威士忌D.朗姆酒38.制作伏特加的主要原料是（）。A.豆类B.小麦C.马铃薯D.甘蔗39.美国波本WHISKY的酒液呈（）色。A.无色透明B.琥珀C.淡棕D.深棕40.爱尔兰WHISKY具有无泥炭的（）。A.焦香味B.果香味C.烟熏味D.清香味41.加拿大威士忌至少陈酿（），才能进行勾兑和装瓶销售。A.3年B.4年C.5年D.6年442.以葡萄酒或某些蒸馏酒位酒基，加入植物（）和药材制成比特酒。A.叶子B.树枝C.树皮D.根茎43.（）是以纯食用酒精或蒸馏酒为基酒制成的。A.味美思B.茴香酒C.伏特加D.白酒44.餐后鸡尾酒通常（）。A.酒精含量较高，口味较辛辣B.色彩鲜艳，口味较辛辣C.含糖分较少，口味或酸、或干烈D.口味较甜，是餐后佐助甜品45.鸡尾酒以（）、其他烈性酒或葡萄酒位基酒。A.啤酒、清酒、利口酒B.朗姆酒、威士忌C.黑俄罗斯、螺丝钻、啤酒D.清酒、啤酒、黄酒46.韦氏辞典对鸡尾酒所下的定义是：鸡尾酒是一种（）。A.量大的混配酒B.量极大而冰镇的水果酒C.量少而加热的混配酒D.较少而冰镇的酒47.碳酸类饮料包括（）等。A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.雪碧、柠檬汁、橙汁C.可乐、雪碧、七喜、苏打水D.安哥斯特拉苦精、苏打水、可可酒48.加味加香材料包括（）等。A.丁香、七喜、安哥斯特拉苦精B.棕色可可酒、咖啡色的咖啡甘露C.可乐、雪碧、七喜、苏打水D.汤力水、苏打水49.CubaLibre的装饰物是（）。A.柠檬角B.红樱桃C.橄榄D.青柠角50.BloodyMary的装饰物是（）。A.芹菜杆B.红樱桃C.柠檬角D.青柠角51.Kir的装饰物是（）。A.没有装饰物B.红樱桃C.柠檬角D.橄榄52.BlackRussia的装饰物是（）。A.红樱桃B.柠檬角C.柠檬片D.无装饰物53.GinTonic的载杯是（）。A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯54.RustyNail是由（）调制而成的。A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒B.1.5oz苏格兰威士忌和0.5oz杜林标C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz咖啡蜜酒55.SnowBall的载杯是（）。A.鸡尾酒杯B.卡伦杯C.古典杯D.海波杯56.Gibson是由（）调制而成的。A.0.5oz伏特加和1.5oz咖啡蜜酒B.1.5oz金酒和0.5oz干味美思C.1.5oz.威士忌和0.5oz咖啡蜜酒D.0.5oz.威士忌和1.5oz咖啡蜜酒57.酒吧吧台的标准高度应为（）。A.85—95厘米B.95—105厘米5C.80—90厘米D.110—120厘米58.吧台的台面宽度一般在（）。A.1.15米B.1米—1.5米之间C.0.5米—0.75米之间D.0.95米59.酒吧实行三级组织结构体系，即酒吧人员自上而下分为（）和服务员三个层次。A.副经理、调酒师B.经理、领班C.领班、实习生D.领班、调酒师60.在中、小型饭店的酒吧中，领班又可分为（）。A.实习主管和服务主管B.调酒领班和服务领班C.实习领班和见习领班D.调酒主管、酒吧主管和服务主管61.保证饭店中所有酒吧处于正常运转的状态，是（）。A.酒吧领班的责任B.服务领班的义务C.酒吧主管的职务要求D.酒吧经理的主要职责62.（）不是酒吧清洁员用具。A.拖布B.脏杯清洁台C.推土器D.吸尘器63.调酒壶是酒吧的（）用具之一。A.运输B.储物C.清洁D.调酒64.调酒杯是酒吧的（）用具之一。A.运输B.储物C.清洁D.调酒65.量杯是酒吧的（）用具之一。A.运输B.储物C.清洁D.调酒66.进行酒水服务的用具包括（）。A.糖盒B.调酒壶C.调味瓶D.酒单67.进行酒水服务的用具包括（）。A.冰桶B.搅拌器C.滴净板D.托盘68.酒吧的专用()用具包括咖啡杯。A.结账B.服务C.操作D.开吧69.酒吧的专用()用具包括茶杯。A.结账B.服务C.操作D.开吧70.高球杯或柯林杯（）。A.应是平底高杯B.应是宽口短脚杯C.应是高脚窄口杯D.应是高脚方口杯71.葡萄酒类载杯一般为（）。A.平底高杯B.园口直筒杯C.方口八脚杯D.高脚杯72.根据污染食品的有害因素的性质不同，可将食品污染划分为画心污染、（）。A.人为性污染B.重度污染和轻度污染C.农药性污染D.生物性污染还和放射性污染73.农药污染属于（）。A.人为性污染B.加工型污染C.环境性污染D.化学性污染674.食品实行的“四隔离”要求是（）。A.冷与热隔离B.成品与半成品隔离C.食品与佐料隔离D.食品与香料隔离75.（）是社会组织有目的地运用传播手段，与公众进行双向沟通，塑造其良好形象的具有艺术性的管理职能。A.广告宣传B.各户交流C.礼貌礼仪D.公共关系76.动态的（）是指一种为追求公共关系的意识状态而进行的活动。A.人际关系B.社会关系C.公共关系D.社交关系77.一个人的形象魅力主要是通过他的（）等展现出来的。.A.心理活动B.相貌、服饰、气质、风度C.举止、心理活动D.知识、才华78.在非自然语言中，（）是最富有感染力的表情语言。A.眼神和微笑B.肢体动作C.外貌、服饰D.服装79.公共关系人员应提高工作能力，做一个干练、思维敏捷、精力充沛、善于解决难题的人，来培养自己的（）。A.人格魅力B.形象魅力C.仪态内容D.礼貌礼节80.体态语言是通过人的（），体态等表现出来的。A.表情B.容貌C.动作D.声音81.（）具有体现礼貌和提供服务的双重性，是服务人员向宾客交流思想感情和沟通思想的重要交际工具。A.礼貌服务用语B.工作用语C.专业用语D.技术术语82.在西方礼节中，“先生”通常是（）A.用来称呼男性宾客B.只用来称呼年龄较大的男宾客C.只用来称呼年轻的男宾客D.只用来称呼有身份地位的男性宾客83.下列关于员工着装的叙述，（）是符合饭店要求的。A.员工袜子的颜色应与鞋子的颜色相和谐，尽选用黑色。B.制服袖口上残留有菜汁渍C.衣裤有破边D.制服上衣有油