三大营养物质

泗阳县新阳中学三大营养物质课题1人类重要的营养物质六大营养物质蛋白质糖类油脂维生素无机盐水作用:(1)构成细胞的基本物质；(2)机体生长及修补受损组织的原料；(3)提供人体能量。组成与构成:由C、H、O、N等元素组成，由多种氨基酸构成的复杂化合物。相对分子质量很大，是生物高分子。蛋白质种类:很多种：如血红蛋白、酶等食物来源:另外还有：大豆、花生、小麦等氨基酸蛋白质人体摄入蛋白质氨基酸CO2+H2O与水作用每克蛋白质完全氧化放出热量为18kJ血红蛋白由蛋白质和血红素构成，起载体作用。血红蛋白+O2氧合血红蛋白易与CO结合难分离，不能再与氧气结合，使人缺氧窒息死亡。香烟烟气中的有毒物质香烟烟气中含有几百种有毒物质，其中就有一氧化碳。酶是一种重要的蛋白质，是生物催化剂，一种酶只能催化一种反应。(需在体温和接近中性的条件下进行)淀粉唾液淀粉酶胰淀粉酶麦芽糖麦芽糖酶葡萄糖甲醛［CH2O］☆破坏蛋白质的结构，使其变质。☆甲醛水溶液用于制作动物标本。讨论？有人用甲醛水溶液浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？蛋白质的变性加热或重金属离子都会造成蛋白质变性例：已知钡的相对原子质量为137，属重金属。请问医院里的钡餐可以改为碳酸钡吗？为什么？糖类作用提供人类所需总能量的60%~70%组成由C、H、O三种元素组成种类淀粉(C6H10O5)n、葡萄糖C6H12O6、蔗糖C12H22O11等食物来源另外还有：香蕉、红薯等葡萄糖C6H12O6葡萄糖血液血糖酶淀粉(储藏在肝脏和肌肉中)糖在人体内的氧化每克葡萄糖约放出17.2kJ的能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%~70%来自糖类。C6H12O6+6O26CO2+6H2O酶油脂作用1、重要的供能物质，提供人体所需能量的20%~25%；2、人体贮存的脂肪作为备用能源。组成植物油呈液态，称为油；动物油脂呈现固态，称为脂肪。由碳、氢、氧元素组成种类花生油、豆油、菜籽油、牛油、奶油等食物来源另外还有：黄豆、核桃等油脂的其它作用：☆进食含有脂肪的菜肴，由于胃对脂肪消化慢，脂肪在胃内停留时间长，能产生一种饱腹感。☆保护和固定体内器官，并起润滑作用。☆溶解营养素。因脂溶性维生素A、D、E、K只有溶解于脂肪后才能被人体所吸收。讨论：在全球性减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是每况愈下，甚至“谈脂色变”，别说摄入了，就连身上的脂肪都“恨不得除之而后快”，这种看法科学吗？请说说你的观点。分析脂肪是人体必需的一种营养物质，能为身体提供热量。在正常情况下，每日需摄入50g～60g油脂，它能提供人体日需能量的20％～25％，是重要的供能物质。同时它能促进脂溶性维生素的吸收，起到保护人体内脏器官的作用。因此应每天吃点含脂肪的物质。小故事：几百年前的欧洲，长期在海上航行的水手经常遭受坏血病的折磨，患者常常牙龈出血，甚至皮肤淤血和渗血，最后痛苦地死去，人们一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，这种疾病很快就不治而愈了。水手们为什么会得坏血病呢？一位随船医生通过细心观察发现，水手在航海中很难吃到新鲜的水果和蔬菜。这位医生试着让水手天天吃一些新鲜的柑橘，奇迹出现了--坏血病很快就痊愈了。那么，柑橘为什么会有如此神奇的本领呢？经过长期的研究，科学家后来从新鲜的水果和蔬菜中提取出维生素C(又叫抗坏血酸)，并证实坏血病就是维生素C缺乏症。维生素作用调节新陈代谢、预防疾病、维持身体健康。种类维生素有20多种缺乏症缺维生素A—夜盲症缺维生素C—坏血病食物来源:另外还有：动物肝脏、肌肉鱼类、蛋类等黄瓜中含有多种营养成分，尤其是维生素C和B的含量比西瓜高出1～5倍。已知高温时维生素会被破坏，维生素C在酸性环境时较稳定。根据上述内容，你认为应如何合理的食用黄瓜？讨论：分析:因在酸性条件下，维生素C较稳定，因此食用黄瓜时可向其中加入少量的醋；高温时黄瓜中维生素损失较大，所以黄瓜不宜炒吃，以凉拌为佳。