吃货的小厨房

咸蛋黄焗香芋，咋一个香字了得材料：荔浦芋头一个约600克，咸蛋黄5枚，白砂糖一勺约15克，玉米油500克（实耗约40克）制作：1、荔浦芋头去皮切块，隔水蒸至8、9成熟。2、热锅，倒入玉米油，油温六成，倒入蒸好控干水分的芋头炸制表面金黄。3、咸蛋黄蒸熟，或用微波炉高火叮1分钟，取出用调羹碾压成细末。4、炸好的芋头捞起，另起一锅，少许油炒咸蛋黄，加一勺白砂糖调味。5、咸蛋黄炒至冒细泡就可以倒入芋头翻炒起锅。TIPS:1、芋头可以先用水汆烫熟，再裹上面粉，下油锅炸，如果不喜欢厚糊的就直接蒸熟了再直接炸。2、咸蛋黄本身含有盐分，此道菜不需要加盐，加一勺白砂糖倒更加的惹味。3、芋头含有一种黏液会令接触的皮肤发痒，所以削皮的时候最好戴上手套哦。老成都的鱼香茄子脆皮不油腻新造型具体做法如下：1茄子（不要买又光滑又硬的茄子，那种茄子太老了)2主要调料：泡海椒、泡姜、大蒜（三种都切碎）、白糖、小葱（葱花）、醋（不用放味精鸡精一类的调料）3滚刀给茄子脱衣服（我卖弄一下刀法，你用打皮刀也可以）4脱掉紫色外衣后的茄子5去皮后的茄子切成规则的长条6干淀粉上粉（加点毛毛盐）7每一根茄子条都要被干淀粉完全包裹8锅内多加点油烧到五成油温一根根的下入茄子条9中火慢炸10完全炸透茄子变色11莲花白切细丝用于盘子垫底12将炸好后的茄条快速按规则码好（想怎么码都行，想想我们小时候的积木！呵呵）13锅内加很少的油烧到五成油温（因为油少所以加温很快哦）14先加入泡辣椒炒香出色15再加入蒜粒和泡姜粒继续炒16炒香后加水烧开（少加点水）17加入白糖18扯芡（这个是不加水只要醋和芡粉调和的芡汁水，颜色有点像加奶的咖啡）19加入葱花（这时一股鱼香味扑面而来）20起锅浇汁上菜（建议你用勺子，这样浇汁更准确）鲜虾粥：高压锅成就及其鲜美的海鲜粥原料：6只大虾，大米200克，水适量，香油1ml，盐1.5克，姜片2片，香葱适量。做法：1、将大米洗净倒入高压锅内放入适量的水，将程序调到熬粥环节（约20分钟）；2、虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚和虾线备用；3、待粥熬好后，打开盖子调入食盐并滴入几滴香油；4、然后将大虾和姜片放入粥内，盖上盖子，将程序调到煮饭环节（约10分钟）；5、香葱取一根洗净，切成小段，粥熬好后，盛出是撒上适量香葱即可。张飞排骨：小土豆烧排骨的个性化版本（付糖色炒制方法）其实这道菜应该算是一道改良版的川味干烧菜，他的易懂的名字应该叫小土豆干烧排骨（不喜欢吃土豆的朋友也可以不加土豆）。这道菜我采取了无渣的做法，这样不但成菜色泽红润而且经过小火慢慢闷烧，排骨和土豆将汤汁完全吸入其中，一口下去真是回味无穷！当然这种无渣的干烧做法相对比较难，外面也很少有餐厅会有这种做法（太耽误时间）如果朋友们能通过博客学会这道菜那绝对是你具有个性的家庭菜式，家人或朋友的掌声也就自然而然响起来了！呵呵呵具体制作如下：1原料包括：排骨、小土豆（带皮）、郫县豆瓣酱、香料（八角、桂皮、山奈、丁香、花椒、小茴香）、葱、老姜2锅内下油五成油温下排骨（油少要点）3中火将排骨煸香出油后起锅装盘备用后（煸的时候加点白酒）4锅内再次加油到五成油温加入香料煸炒至出香味（香料不要加太多）5下入豆瓣酱继续煸炒（中火）6豆瓣酱下锅后一定要快速翻炒至出香味（注意不要糊锅）7炒香出色后加入鲜汤或清水（多加点水）8加入糖色后大火烧开转小火熬半个小时9半小时后滤除汤汁中的香料(香料渣滓扔掉不要了）10将煸好的排骨放入熬好的无渣汤料中11加入不去皮的小土豆12大火烧开以后转小火加盖慢慢煨一个小时13最后用大火收汁。这是即将起锅的张飞排骨（随时注意你锅里的排骨哦，汁水因为加了糖色很容易糊锅，所以一定要每一铲都到底！怕糊锅的朋友也可以不用烧那么干，不过味道肯定没有那么巴适。呵呵）漂亮又好吃的的个性版张飞排骨上菜了！最后是糖色的炒制方法：（很多朋友多次要求火哥教糖色的炒制方法，今天就借着这道张飞排骨带给大家吧，炒制的时候一定要注意安全！不要烫伤哦。）1冰糖和水的比例是一比一2锅内加很少的油并下入冰糖中火翻炒3炒制的时候一定要将冰糖慢慢炒化成糖汁（注意炒制的时候糖汁的温度会慢慢升高，小心烫伤）4糖汁炒成棕色5快速将水加入滚烫的糖汁中（这个时候一定要快，水一次性果断加完，锅内会冒出很大的烟，注意不要被蒸汽烫伤）6炒好的糖色（合格糖色的标准是不甜不苦！）名不虚传:迷你小笼包【猪肉馅】猪绞肉适量盐适量高汤或者清水适量玉米油适量糖一点生抽适量黄酒一勺姜泥一点葱粒少许花椒油少许魔厨干贝素适量【做法】猪肉洗净剁碎，然后放入盐和高汤或者清水，用筷子使劲向同一方向搅打上劲，这个步骤成为“打水”，水是分几次慢慢加入，直到肉馅粘稠顺滑状。打好水的肉馅再加入其他的材料，继续搅打拌均匀，因为每人做的份量都不一样，所以调味料我没有固定的份量，都是适量，自己根据自己买的猪肉多少来放，也可以根据自己的喜欢的口味来调味。【烫面面团】滚水60g中粉80g【做法】滚水用绕圈的方式带入面粉中，然后用刮刀将面粉和滚水搅拌成团，面团室温下冷却备用。【发酵面团】温水100g酵母4g中粉200g白砂糖5g【做法】1、酵母溶于温水中，拌匀。2、面粉中和细砂糖混合，倒入酵母水，用筷子或者手将所有材料搅拌成团，最后将松散的面片搓揉成完整的面团。3、将面团移至桌面，与放凉后的烫面面团重叠在一起，然后用双手将两种面团搓揉成光滑状，放在室温下松弛10分钟。4、将松弛好的面团揉成长条形，然后分割份量相等的小剂子（大小自己掌握），将小剂子压扁，然后用擀面棍擀成中间厚四周薄的面片，包入调好的肉馅，将包子皮一摺一摺转一圈，捏摺出鱼嘴状。5、包好的包子放在蒸笼里，互相留有空隙，盖上蒸笼盖，进行最后醒发（时间以当天的天气而定，当日用了20分钟）。6、面团醒发好后，锅中放入冷水，将蒸笼放入锅上，水沸腾后，转中大火继续蒸8-10分钟（全程约15分钟）。7、蒸好的包子不要立刻打开盖子，关火后虚蒸几分钟再开盖。香浓入味的特色吃法:五香熏鱼五香熏鲅鱼，是我们胶东的特色吃法，大姨做的熏鲅鱼很美味，我特地请教了她，自己试着做一做，实际一家子一个口味，真正做起来调味就凭自己喜好了！鲅鱼是地道的懒人鱼，对于我这个从小不会用舌尖剔鱼刺的人来讲这鲜美肥厚的鲅鱼吃起来相当放心，个人感觉鲅鱼做起来适当的咸一些会盖过它自身的腥味，而且相当下饭，今天的熏鲅鱼，就是将肥美的肉质收紧，让它足够吸收熬好的酱汁，咸中带鲜甜，嚼起来又有那么一丝劲道。五香味儿回味悠长，品菜员尝了，给了一枚大拇指，呵呵，实验成功。五香熏鲅鱼材料：鲅鱼、葱姜、八角、花椒、五香粉、盐、生抽、糖、陈醋、料酒、水做法：1、准备材料2、鲅鱼冻结实，取出后略回温用刀切成薄片3、加适量料酒和生抽，放葱姜片腌制约30分钟4、生抽、糖、醋和盐，加入适量水调成酱汁，将八角、花椒粒和酱汁一同放到锅中煮开5、将煮开的酱汁晾凉，将腌好的鲅鱼用厨房用纸吸净水分6、锅中放油，至7成热时，放入鲅鱼片炸制7、至肉质收紧，微黄捞出沥油8、将油中的水分焅干，没有响声时再次放入鲅鱼片复炸一遍9、炸至表面发干，金红色时捞出沥油10、趁热放入晾凉的酱汁中，至少腌制1小时以上即可食用小贴士：1、鱼切得薄容易入味，冻结实，稍微回温后用快刀切效果最好。2、炸制的时候别把鱼弄碎，记得小心翻面。3、酱汁调味根据自己口味，喜欢稍带甜口的可以稍多些糖，不喜欢的话可以少放些。4、将炸好的鱼趁热放入酱汁可以充分吸收滋味。鱼充分入味后捞出食用即可。5、也有将炸好的鱼放入汤汁用火焅干的做法，同样入味。6、此法同样适用于其他刺少肉厚的鱼类。形象与美味兼备:几何寿司几何寿司材料：寿司饭、虾卵、厚蛋皮、海苔做法：1、将蒸好的米饭加入寿司醋，搅拌均匀，制成寿司饭2、将鸡蛋搅拌均匀，摊成厚蛋皮，半凝固时叠起3、准备好寿司饭、蛋皮、寿司海苔和虾卵4、两大张海苔折起来，撕成四份，取三小张，先将其中一张均匀铺上适量寿司饭，撒上虾卵后卷起5、放到另一张铺好寿司饭和虾卵的海苔上，一并卷起6、卷好的寿司卷纵向切开后再从中间纵向切开，平均切成四条，将4条寿司背对背摆放，中间夹切成方形的厚蛋皮7、用剩下的海苔卷起来，呈方形8、切开即可小贴士：1、第一个卷铺的寿司饭薄些2、海苔的边缘尽量留出空间，以免太满将寿司饭都挤出来3、寿司卷要卷紧才好切，用快刀蘸些凉开水能切得美观利落早餐粥的华丽吃法:椰香黑米水果粥我家的杂粮柜里瓶瓶罐罐很多，黑米算是常备之一，煮饭煮粥时都喜欢加一点进去，黑米的味道清香，营养也很丰富，一起来看看百度来的小知识：黑米为米中珍品，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉，具有特殊的营养价值。现代分析表明：黑米的营养成分非常丰富，亦称黑贡米，西汉“丝绸之路”开拓者张骞发现这种奇米，把它献给汉武帝，汉王食后赞曰“神米”，从此被历代皇帝所享用，故以黑贡米久负盛名。黑米的营养价值和药用价值都比较高，在《本草纲目》中记载：有滋阴补肾、健脾暖肝、明目活血的功效。用它入药，对头昏、贫血、白发、眼疾等疗效甚佳。椰香黑米水果粥材料：黑米1份大米1份，芒果1个，猕猴桃2个，椰浆少许，白糖适量。做法：1.黑米与大米等量提前一晚泡好。2.芒果去皮去核切成小丁，猕猴桃也切小丁（忘拍了）3.压力锅内加入水倒入泡好的黑米。4.将芒果核也倒入锅中一起煮。5.大火烧开上气后，转小火压20分钟。6.自然泄气后打开锅盖加入白糖，搅拌均匀。7.黑米粥盛于碗中。8.先浇上二大勺的椰浆。9.再将切好的芒果猕猴桃放上即可。Tips:1.黑米不易煮烂需要提前浸泡，至少提前泡一个晚上。2.黑米的粘性较小，所以煮粥时要与大米配用，米量要比常规用量稍多些。3.用高压锅时要注意放气阀的位置要正确，大火上气后调成小火后再离开。色香味俱全的完美一人定食餐：番茄鲜虾饭这段时间“禽流感”闹得沸沸扬扬，虽然武汉还未发现禽流感病例，但是专家也提醒我们采购食物的过程要比起吃的过程更加谨慎，近期尽量不要选购活禽，尽可能减少与活禽及相关场所的接触，选购肉类食品尤其是禽肉类食品，要注意检查是否有检疫证明；特别是选挑鸡蛋不要经过清洗的鸡蛋，不要选蛋壳上带有鸡粪的鸡蛋。如果选购了活禽，鸡蛋，处理之后要随时洗手哟。虽然不是谈“禽”色变，但是适当的保持距离还是应该滴，所以今天选择的主料是海产品---鲜虾。前几天在外办事，中午饭在KFC内解决，点了份“干烧凤尾鲜虾饭”，虾没几个，又没有其他的配菜，还有点小贵，不过在茄汁中放入点辣酱这味道我还是很喜欢。于是自己回家如法炮制，在番茄虾仁汁中加入点韩式辣椒（它的味道不太辣，微带点甜味），再加入点杏鲍菇，青豆等素菜来搭配，营养也更全面。谁说一个人吃饭就随便，一个人吃饭也要营养、丰富、美观，色香味缺一不可。一碗米饭，搭配上鲜美的虾仁，再浇上多多的茄汁酱，这可是自己动手才有的待遇哟，是不是很完美的一人定食餐呢？【番茄鲜虾饭】原料：虾仁番茄大米杏鲍菇青豆玉米鸡蛋番茄酱姜片生粉韩式辣椒酱盐胡椒粉高汤制作：1.将米洗好后放入电饭煲中；2.按下煮饭键，到时候米饭就煮好了；3.将虾洗净后去除虾壳，用牙签从背上第二，三节处挑出虾线；4.在准备好的虾仁中放入盐，生粉，半个蛋清和姜片，抓匀后备用；5.准备好所有的原材料；6.将番茄用搅拌器搅打碎；7.将番茄液倒入锅中，再加入番茄酱和高汤；8.加入准备好的杏鲍菇粒一起煮上几分钟；9.下入腌制好的虾仁；10.再加入青豆和玉米粒一起煮；11.加入点韩式辣椒酱，搅拌均匀；12.再加入水淀粉，边加入边搅拌；13.加入打散的鸡蛋液；14.最后加入盐和胡椒粉调料；15.将煮好的米饭用模具装好摆放在盘的一侧；16.将煮好的浓稠的番茄虾仁液浇淋在米饭上；19.吃时搅拌均匀即可。巧克力椰香榛子圆饼：补充身体能量的零食原料：低筋面粉100克、黄油60克、细砂糖35克、蛋黄1个、可可粉3克、椰蓉5克、榛子碎适量、小苏打1.2克。做法：1.黄油室内自然软化后，加入细砂糖，用手动打蛋器打发约1分钟；2.加入蛋黄继续打发半分钟,使其呈彭松状；3.依次筛入低筋面粉、可可粉和椰蓉，最后是榛子碎，将面揉成面团，整理成长条的柱状，放入冰箱冷冻至变硬取出；4.取出后将面团切成厚度约