清真基础知识培训教材

清真基础知识培训2017年月日王清荣培训目的了解清真的基本常识了解清真认证的情况一、常用术语和定义二、清真饮食常识三、国内外清真认证机构的现状四、我省清真认证的流程五、清真认证的好处六、清真标识使用要求一、常用术语和定义1、伊斯兰、穆斯林和清真如何区分？伊斯兰:是宗教名称，是阿拉伯文的音译，该词含有两重意义：归顺、服从；平安、安宁、和平。穆斯林:伊斯兰是该教的名称，而穆斯林是指信仰伊斯兰教的人一、常用术语和定义1、伊斯兰、穆斯林和清真如何区分？清真:汉语中“清真”南北朝一词，从我国南北朝时代开始使用，明代说法：清净无污、真乃独一；至清代说法：真主原有独尊，谓之清真。区分:伊斯兰是该教的名称，而穆斯林是指信仰伊斯兰教的人。6一、常用术语和定义（续）2、五个与食物合法性有关的术语哈俩里（Halal）:意思为合法的、许可的，其不仅限于肉类和禽类，还包括其它的食品、保健品、食品添加剂和化妆品。哈拉目（Haram）:意思为非法的，受禁止的，与“哈俩里”相对。麦士布呼（Mashbooh）:意思为有嫌疑的，嫌疑的出现有可能是由于学者之间判断的不同，也可能是食物中含有尚未明确的成分。麦克鲁亥”（Makrooh）:意思为受厌恶的，通常指那些不能明确地判断其为“哈拉目”，但是为一些穆斯林所厌恶的食物。“载比哈”（Zabiba）或“度阿比哈”（Dhabiba）:意思这是美国穆斯林常用的一个名词，用以区别穆斯林与犹太教徒、基督教徒或普通方式屠宰的肉类。2、五个与食物合法性有关的术语一、常用术语和定义（续）二、清真饮食常识伊斯兰教在饮食方面，总的原则是以清洁为宜，污浊的禁止。《古兰经》中除了禁止食用血液、猪肉，自死动物的肉以及奉安拉以外的主宰的名义而宰杀动物的肉，还要求穆斯林在宰杀合法种类的动物时要诵奉安拉的名义。什么是清真食品二、清真饮食常识按照回族等少数民族的饮食习惯，屠宰、加工、制作的符合清真要求的饮食、副食品、食品、叫做清真食品。穆斯林可食用的动物二、清真饮食常识凡性情温顺，以谷草为食的禽兽畜类，如：鸡、鸭、雉以及野羊、野牛、鹿、獐、狍、牛、羊、驼、野兔及中的鱼虾类，都可食用。穆斯林不可食用二、清真饮食常识流动或凝固的血液猪及一切副产品没有奉安拉名义而宰杀的动物宰杀后，血液没有从体内流尽的动物为安拉以外的主宰而宰杀的动物穆斯林不可食用所有能醉人的物品，包括酒类和毒品有利齿的食肉动物，例如狮、狗、狼、虎有利爪的鸟类（猛禽），例如隼、鹰、猫头鹰、秃鹫陆地上的如獾、龟、鳖、蛇、蚁、蜂、蚕、蛙类的动物二、清真饮食常识二、清真饮食常识穆斯林为什么不吃猪肉？穆斯林不吃猪肉的主要原因是服从真主的命令。在古兰经第六章145节中提到“血、猪肉、自死的、以及未以真主之名宰牲的，不可食。”猪貌丑、怪异，性贪婪、愚笨。猪喜污秽，性恶无常；猪的脖子上只有一根筋，既不能看到天也不能回头，穆斯林们是讲究回心转意的，这一特性和穆斯林们生活习惯背道而驰。。穆斯林厌猪、禁猪理由穆斯林为何禁止喝酒？穆斯林禁酒理由：预防麻醉预防丧失理智预防犯罪预防失态预防相互仇视预防沉湎酒色预防道德沦丧预防耽误其它工作预防危害健康。。。。二、清真饮食常识在《古兰经》第五章90节：“信道的人们啊!饮酒、赌博、拜像、求签，只是一种秽行，只是恶魔的行为，故当远离，以便你们成功”伊斯兰教把酒说成“万恶之源”。三、国内外清真认证的现状机构中文名英文缩写隶属国家机构性质证书期限市场范围特点分析马来西亚伊斯兰发展署JAKIM马来西亚政府部门3年全球各国进驻马来市场必备证书新加坡伊斯兰宗教理事会MUIS新加坡政府部门1年本国和东南亚等适合出口新加坡国家印度尼西亚乌拉玛委员会MUI印尼半政府部门2年印尼和全球各地绝大多数印尼采购商要求中企必须提供该机构证书菲律宾伊斯兰宣教理事会IDCP菲律宾社团1年菲律宾及东南亚等深受出口中东、非洲、欧美等地区的中企青睐国际清真食品理事会HFCI/HFC-SEA美国社团1年北美、东南亚、中东等深受出口中东、非洲、欧美等地区的中企青睐伊斯兰食品研究中心IFRC马来西亚社团1年东南亚等地区适合出口东南亚的中企选择三、国内外清真认证的现状（续）机构中文名英文缩写隶属国家机构性质机构性质市场范围特点分析国际清真认证管理局HCAI澳大利亚社团1年澳大利亚、东南亚等适合出口澳大利亚等国家美国清真基金会AHF美国社团1年北美及欧洲等地区适合出口欧美等地区美国伊斯兰食品和营养协会IFANCA美国社团1年北美、欧洲及其他等受出口欧盟、北美的中企青睐中国伊斯兰协会CIA中国半政府部门1年中国及其它地区适合采购商指定该机构或内销文档名称|章节名称17四、我省（市）清真监制认证程序清真食品（包括肉食、副食品，调味品和食品添加剂等）必须严格按照伊斯兰教教义，教规进行屠宰，生产，加工，储运，应符合穆斯林饮食习惯，不得含有伊斯兰教饮食禁忌物（如酒、酒精、猪肉、血液、自死物及其他禁忌成份等）。办理清真食品监制、认证（出具哈拉证书）的程序1.由生产企业事先向江苏省伊斯兰教协会（省辖市伊协）提出书面申请，并提供有关资信材料（包括：企业营业执照复印件、产品原材料、辅料、所含成分报表、生产和加工工艺流程等）。2.江苏省伊斯兰教协会派专人前往生产企业实地考察。考察按照伊斯兰教教义教规进行检查：（1）监制、认证产品的原材料、辅料来源。（2）生产、加工过程、储运设备及方式。（3）屠宰人员的配备及教职资质证书、单位领导和管理层配备穆斯林人员、穆斯林职工所占比例、专用礼拜活动场所的设施情况。（4）生产区和生活区的环境条件。3.考擦人员的交通、食宿等费用由申请监制、认证单位承担。4.经考擦符合清真食品监制、认证条件的予以监制、认证，并签订监制、认证协议（一式两份），制发监制、认证证书，期限为一年，到期按程序续签。5.江苏省伊斯兰教协会对出口清真食品出具认证（哈拉）证书。18四、我省（市）清真监制认证程序五、清真认证的好处清真认证满足穆斯林消费者的需求清真认证是满足海外穆斯林国家的需求清真认证是开拓海外穆斯林市场重要工具清真产品更加符合健康要求清真标识（LOGO）独显自身优势清真产品是企业诚信的一个标尺六、清真标识使用要求使用要求：•必须符合国内/海外销售的相关法律法规；•通过认证，在有效期内，是否在包装上标注清真标识与否有企业自行决定；•一般使用传统绿色（也有棕色、黑色、蓝色等）；