中医药膳

民乐社区卫生服务中心民乐县社区卫生服务中心：安林文凡膳皆药药食同源寓医于食天下最好的药物是食物古人云：凡膳皆药，药食同源，寓医于食。隋唐名医孙思邈说：“若能用食平疴，释情谴疾者，可谓良工。长年饵生之奇法，积养生之术也。夫为医者，当须先洞晓病源，知其所犯，以食治之，食乃不愈，然后命药”民乐社区卫生服务中心优选“食疗”的次第选择、“食疗胜于药疗”才能理解中医强调的“不治已病治未病”的真正的含义，才能通过对饮食和生活方式的调整，是自己和身边的亲人身体始终保持在健康的状态，达到“无为而治”的境界。中医，给咱们中国人留了一个治病的五部曲：“食”“砭”“针”“酒”“药”。第一步“食”，就是食疗。民乐社区卫生服务中心那么，什么叫“药食同源”?“药食同源”理论认为许多食物同时也是药物，同药物一样能够防止疾病，这是其一；另外，凡是中药，都可以食用，只不过在量上要把握而已。因此，严格地说，在中医药学中，药物和食物是不分的。是相对而言的。《黄帝内经》中说，饮食“勿食过之，伤其正也”。药物是食物，食物也是药物，食物的副作用小，而药物的副作用大，是“药食同源”的另一种含义。民乐社区卫生服务中心现代医学之父希波克拉底说：“一定要把饭当成药吃，千万别把药当成饭吃！所以饮食就是你首选的医疗方式。”有时去治愈,常常去帮助,总是去安慰。民乐社区卫生服务中心孙中山先生在“建国方略”这篇文章里边曾经讲过这么一句话，他说：“我中国近代文明事事皆落人之后，唯饮食一道之进步，至今尚为文明各国所不及。”树立起中华民族的自豪感，要尊重我们传统的饮食文化，要保持好我们日常膳食和就餐的平衡，使我们国家的人民更健康！民乐社区卫生服务中心“神农尝百草”的故事在中国可谓家喻户晓，炎帝神农氏将人们由渔、牧社会带入了农耕社会。神农在“尝百草”的过程中，发现不少植物既是食物又能治病、疗疾的药物，大蒜、生姜、山药、蒲公英、野菊花、金银花、苦瓜、桔梗等等，因此“药食同源”之说，一直流传到现代。食疗在我国至少已经有三千年的历史，从西周到明、清，历朝历代都有大量的食疗著作，论述十分精辟，形成了十分完善的食疗理论。民乐社区卫生服务中心有“食疗”功能的食物材料可分为食药兼用的食品，如甲鱼、乌鸡、鱼翅、木耳、燕窝、海参、猴头蘑、姜、枣、蒜、枸杞、梨、蜂蜜等；以及中草药，如人参、党参、茯苓、炒白术、甘草、熟地黄、白芍、当归、川芎、黄芪等，它们可以与香辛料一起作为炖鸡、煮肉、火锅等调治虚弱，食品烹制时的佐料强壮身体。也可以针对某些证候，如：风寒感冒喝“红糖姜汤”，体弱补以“当归乌鸡汤”，止咳润喉用“蜂蜜贝母雪花梨汤”等等。民乐社区卫生服务中心所以每个地区都生长着不同的食物。比如热带地区多盛产寒凉性质的水果，如香蕉、西瓜、甘蔗等；而寒凉地区多又盛产洋葱、大蒜、大葱这些温性食物。老天爷已经给生长在当地的人们准备好了适合他们身体需要的食物，这就是“一方水土养一方人”的道理。提醒大家的是：现在大家经常吃反季节的食物。我们如果在天冷的时候大吃寒凉的水果、蔬菜和饮料，就是不断地给身体降温，带来的直接后果是人们整体的身体素质全面下降、疾病频发、衰老提前。民乐社区卫生服务中心例一、中国远洋船队奇迹般地免遭坏血病的威胁中国明朝郑和率领的庞大远洋船队曾经七下西洋，每次航行的时间长达2到3年，海员人数多达二万七八千人，但是中国古代船队却从来没有船员患坏血病的记载。从明代的有关史料中了解到，当时在中国远洋船队的食谱中，包括有天然饮料绿茶，用黄豆、绿豆制作的豆芽，并采用在船舱中栽种蔬菜，以淡水进行养殖，同时蓄养家畜、家禽等方法保证营养。十四世纪上半叶，北非丹吉尔旅行家伊本·白图泰的《游记》中记载，往来于印度洋的中国船只中，其船员常在木盆汇总栽种蔬菜、生姜，提供日常食物。中国船员正是食用了富含抗坏血酸的各种食物，才奇迹般地免遭坏血病的威胁。这是中国传统饮食结构综合营养功能的生动体现，雄辩地证明中华民族传统膳食结构深厚的科学内涵！民乐社区卫生服务中心例二、绿豆“真济世之良谷也”大家都知道绿豆里边含有一个特别有用的蛋白，是一种解毒蛋白，所以中国古代的先人管绿豆叫什么？叫“济世之谷”，就是能够救黎民百姓的五谷。在《本草纲目》里有这样的记载：绿豆煮食可消肿下气、清热解毒、消暑解渴、调和五脏、安精神、补元气、滋润皮肤；绿豆粉可解诸毒、治疮肿、疗烫伤；绿豆皮能解热毒、退目翳；绿豆芽可解酒、解毒。因此李时珍称绿豆汤为“真济世之良谷也”。酷暑炎热的夏天，如能喝上一碗清凉可口的绿豆汤，会使人心旷神怡，烦属顿消。大自然提供给人类如此丰富的天然食物，其中有强身健体功效的远不止这些！民乐社区卫生服务中心例二、绿豆“真济世之良谷也”北京一全国著名中医，他讲了一个故事，他说他的小姑娘上初中，有一次集体食物中毒，大概400人中毒，学校周围的医院全住满了，她就没让小姑娘住，他说回家。回家以后，他就熬了一锅绿豆汤，对小孩说：“从现在开始不准喝水，不准吃饭，饿了就吃煮的绿豆，渴了就喝绿豆汤”，一晚上拉了11次肚子，绿豆是凉性的，第二天就好了。其他住院的小孩呢，住了一周，他的小孩玩了6天，只是病了一晚上。所以这个绿豆解毒效果非常好，也是一种很好的食疗方法。食物中毒这个绿豆汤是非常好的。民乐社区卫生服务中心2017年卫计委最新公布了101种药食同源名单（既是食品又是药品的物品名单）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小蓟、山药、山楂、马齿苋、乌梢蛇、乌梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龙眼肉(桂圆)、决明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁(甜、苦)、沙棘、牡蛎、芡实、花椒、赤小豆、阿胶、鸡内金、麦芽、昆布、枣(大枣、酸枣、黑枣)、罗汉果、郁李仁、金银花、青果、鱼腥草、姜(生姜、干姜)、枳椇子、枸杞子、栀子、砂仁、胖大海、茯苓、香橼、香薷、桃仁、桑叶、桑椹、桔红、桔梗、益智仁、荷叶、莱菔子、莲子、高良姜、淡竹叶、淡豆豉、菊花、菊苣、黄芥子、黄精、紫苏、紫苏籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸枣仁、鲜白茅根、鲜芦根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、藿香。民乐社区卫生服务中心一、中医药膳学的基本概念二、中医药膳的特点和分类三、中医药膳学药性理论四、养生菜品的制作主要内容中医药膳与中医药膳学01中医药膳与食疗的关系02一、中医药膳学的基本概念民乐社区卫生服务中心中医药膳中医药膳是在中医学理论指导下，将不同药物与食物进行合理组方配伍，采用传统和现代科学技术加工制作，具有独特色、香、味、形、效，有保健、防病、治病等作用的特殊膳食。中医药膳学是在中医药学理论指导下，研究中医药膳起源、发展、理论、应用及开发研究的一门学科。中医药膳学民乐社区卫生服务中心中医药膳与食疗的关系药膳与食疗最早混称为食养、食治、食疗，没有严格区分。从现代概念上说，药膳与食疗有一定的差异。药膳是指包含有传统中药成分、具有保健防病作用的特殊膳食，从膳食的内容和形式阐述膳食的特性，表达膳食的形态概念。食养食治食疗早年无区分民乐社区卫生服务中心中医药膳与食疗的关系食疗是指膳食产生的治疗功效，即以膳食作为手段进行治疗，从膳食的效能作用阐述这种疗法的属性，表达膳食的功能概念。药膳发挥防病治病的作用，即是食疗。食疗中的“食”的概念远比药膳广泛，它包含药膳在内的所有饮食。故食疗不一定是药膳，但药膳必定具备食疗功效。食疗药膳民乐社区卫生服务中心中医药膳的特点01中医药膳的分类02一、中医药膳的特点与分类民乐社区卫生服务中心中医药膳的特点中医药膳主要由两大类原料组成，即中药与食物。中药与食材按一定的理论与原则有机组合，产生食养、食治的作用，既是食物，又不同于普通食物。药膳分类：营养药膳、调理药膳、治疗药膳。注：传统的药膳加工以炖、煮、蒸、焖为主，形式常以煲汤为主，占药膳品种的一半以上。民乐社区卫生服务中心中医药膳的特点隐药于食将药物的保健、治疗、预防及增强体质的这些作用融入日常膳食，使人们能在必需的膳食中享受到食物营养和药物防治调节两方面的作用。药物•保健•治疗•预防•增强体质融入日常膳食•食物营养•药物防治调节作用民乐社区卫生服务中心中医药膳的特点见药药膳：如天麻、枸杞、人参、黄芪、冬虫夏虫、田七等。不见药药膳：取药物制作后的有效成分与食物混合。1.药物煎后去汁，与食物混合制作；2.药食共烹后去除药渣，仅留食物；3.将药物制成粉末，再与食物共同烹制。药膳的制作，其功效、色泽、口味、香味、形态必须并重，才能达到药膳的基本要求。它具有普通膳食的作用，让人们首先享受美食，激发食欲。如果体现出来的全是“药味”，不讲究膳食的基本功能，影响食欲，会适得其反。这些方法的显著特点是融药物的治疗特性于日常膳饮中，既具有膳食提供机体营养的基本功能，也具有一般食物的色、香、味、形、效特征，独特处即在于同时也拥有防治疾病、保持健康、改善体质的重要作用。民乐社区卫生服务中心中医药膳的特点药食同源食治食养中华民族的先人们很早就认识到了“药食同源”、“食养”、“食治”的道理，把膳食与药治有效地结合在一起，形成独具特色的“药膳”。民乐社区卫生服务中心中医药膳的特点药膳不用于一般饮食，食物与中药的配伍，始终遵循中医学辨证论治、辨证组方的理论原则，包括：平衡阴阳、调理脏腑、扶正祛邪、三因制宜、勿犯禁忌民乐社区卫生服务中心中医药膳的特点三因制宜中医学认为，疾病的发生、发展与转归受多方面因素的影响，如时令气候、地理环境、体质强弱、年龄大小等。因而在治疗上须依据疾病与气候、地理、人三者之间的关系，制定相适宜的治疗方法，才能取得预期的治疗效果，这是中医学的整体观念和辨证论治在治疗上的体现。治疗疾病要根据人体的体质、性别、年龄等不同，引以及季节、地理环境以制定适宜的治疗方法的原则，又称因人、因时、因地制宜。民乐社区卫生服务中心中医药膳运用中的—“因时制宜”根据四季气候特点，选择相应适宜的药膳。《内经》“用寒远寒，用凉远凉，用温远温，用热远热，食宜同法。有假反之，反是者病，所谓时也。”说明无论用药治病，还是饮食调养，都应该根据四时之气的特点而加以调整。民乐社区卫生服务中心中医药膳运用中的—“因时制宜”人是自然界的产物，禀天地之气生，依四时之法成。人生活在自然界之中，人体生命活动必然会受到多方面因素的影响，四时气候变化，人体生命活动本身又存在着不同的节律性，这些都会直接或间接地影响人体生理活动和病理变化。民乐社区卫生服务中心中医药膳运用中的—“因时制宜”人体是一统一的有机整体，自然与人之间保持动态平衡，这一平衡一旦失调就会发生疾病。在组方施膳时必须注意，采用相适宜的中医药膳以减少外界四时气候变化对人体的不利影响。如气候突然变化，骤受寒冷，导致脏腑功能失调，应及时用驱寒食物以维持和促使人体内外环境相对稳定和平衡。应用中医药膳养生保健本身就是自然界对人体内环境的一种直接干预，是保持人体内外环境相对统一的重要因素。如：感受风寒，淋雨受寒，可采用煮红糖姜汤喝，服后上床盖被休息，微出其汗，可取得一定的疗效。民乐社区卫生服务中心中医药膳运用中的春—“因时制宜”中医药膳养生保健的食用原则亦应按四时寒热变化来制订。春季阳气生发，风为春季主气，故食疗药膳应以平肝熄风、滋养肝阴为主，省酸增甘，治疗宜顺应天时，以生发阳气，畅达气机，可用疏肝理气之柴胡、佛手、郁金、杭菊、薄荷等配置药膳。民乐社区卫生服务中心中医药膳运用中的夏—“因时制宜”夏季气候炎热而湿润，暑热挟湿，热能伤阴、耗气，故饮食应以补气养阴，清热祛暑为主的药膳，如银花、菊花、芦根、绿豆、冬瓜、苦瓜、黄瓜、生菜、豆芽等均可配制药膳，以清热祛暑。长夏为夏秋之交，此时天热下降，地湿上蒸，氤氲（yin,yun）熏蒸，湿气充斥，为一年之中湿气最盛的季节。药膳多选用茯苓、藿香、山药、莲子、薏米、扁豆、冬瓜、丝瓜等淡渗利湿健脾之品。民乐社区卫生服务中心中医药膳运用中的秋—“因时制宜”秋季气温逐渐转凉，燥气袭人。此时口、咽、皮肤等均感于燥，燥能伤津，易引起口渴、鼻干、皮肤干燥，故食疗药膳应以滋阴润燥为原则，如沙参、麦冬、胡麻仁、阿胶、百合等，以防秋燥。民乐社区卫生服务中心中医药