宾馆饭店指导手册

宾馆（饭店）消防安全“四个能力”建设指导手册二○一○年六月目录宾馆（饭店）消防安全“四个能力”建设相关名词解释…………………………………………………………………………1第一部分检查和整改火灾隐患………………………………………第二部分扑救初期火灾……………………………………………第三部分组织引导人员疏散逃生……………………………………第四部分消防安全知识宣传教育培训……………………………第五部分其它…………………………………………………………3宾馆、饭店消防安全“四个能力”建设相关名词解释1、宾馆（饭店）能够以夜为时间单位向顾客提供配有餐饮及相关服务的住宿设施的场所，按不同习惯它也被称为宾馆、酒店、旅馆、度假村、俱乐部、大厦、中心等。2、四个能力指社会单位检查和整改火灾隐患能力、扑救初期火灾能力、组织引导人员疏散逃生能力和消防安全知识宣传教育培训能力。3、火灾隐患可能导致火灾发生或火灾危害增大的各类潜在不安全因素。4、公众聚集场所按公安部73号令规定，指下列场所：宾馆、饭店、商场、集贸市场、客运车站候车室、客运码头侯船厅、民用机场航站楼、体育场馆、会堂以及公众娱乐场所。5、人员密集场所公众聚集场所、医院的门诊楼、病房楼、学校的教学楼、图书馆、食堂和集体宿舍，养老院，福利院，托儿所，幼儿园，公共图书馆的阅览室，公共展览馆，博物馆的展示厅，劳动密集型企业的生产加工车间和员工集体宿舍，旅游、宗教活动场所等。6、消防安全责任人法人单位的法定代表人或非法人4单位的主要负责人。7、消防安全管理人在单位消防安全责任人的领导下具体组织实施消防安全管理工作的负责人，可由单位副职领导兼任，也可单独设置或者聘任。8、消防安全重点单位发生火灾可能性较大以及发生火灾可能造成重大的人身伤亡或者财产损失的单位，确定为本行政区域内的消防安全重点单位。9、多层建筑九层及九层以下的居住建筑、建筑高度不超过24m的公共建筑和工业建筑。10、高层建筑十层及十层以上的居住建筑（包括首层设置商业服务网点的住宅）和建筑高度超过24m的公共建筑。11、裙房与高层建筑相连的建筑高度不超过24m的附属建筑。12、安全出口保证人员安全疏散的楼梯或直通室外地平面的出口。13、疏散通道用于人员安全疏散的楼梯或走道。5第一部分检查和整改火灾隐患一、宾馆（饭店）消防安全责任制宾馆（饭店）应切实履行《中华人民共和国消防法》第十六条、第十七条规定的消防安全职责，落实逐级消防安全责任制和岗位消防安全责任制，明确逐级和岗位消防安全职责，确定各级、各岗位的消防安全责任人。宾馆（饭店）的法定代表人或主要负责人是本单位的消防安全责任人，对单位的消防工作全面负责。同时在管理层任命一名成员为消防安全管理人，明确消防工作归口管理部门和专、兼职消防安全管理人员，逐级明确消防安全管理责任，明确各类员工消防安全职责，建立健全消防安全制度、消防安全操作规程以及灭火和应急疏散预案。二、宾馆（饭店）防火检查和防火巡查消防安全管理人每月至少组织一次防火检查，对执行消防安全制度和落实消防安全管理措施的情况进行检查。专、兼职消防安全管理人员实施日常防火检查、巡查，及时发现火灾隐患，落实火灾隐患整改措施。（一）宾馆、饭店检查要点在现场检查中需要检查的第一项内容，就是场所的合法性，即单位或建筑在开业、使用或施工前其土建或装修工程6是否按照《消防法》的规定向公安消防机构申请并办理了建筑工程消防设计审核、建筑工程消防验收手续；公众聚集场所在开业或使用前是否依法向当地公安消防机构申请消防安全检查并被检查合格。检查方法：查阅“三书”：建筑工程消防设计审核意见书、建筑工程消防验收意见书和消防安全检查意见书（或公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查合格证）。火灾隐患辨识方法：对照《宾馆、饭店常见火灾隐患判定对照表》（见表1）（二）防火检查频次和重点岗位人员检查要求宾馆（饭店）每日应进行防火巡查；营业期间防火巡查每2小时进行一次，班组交接班时要共同一次巡查。各部门相关人员每日营业前、营业结束前要进行一次全面的安全检查。住宿顾客退房后，娱乐场所、餐饮等场所营业结束时应当对客房和营业场所进行检查，消除遗留火种。宾馆（饭店）可利用本单位视频监控等设备辅助开展防火巡查。1、客房服务员在清扫卫生、开夜床、查房和清扫时应进行岗位防火检查，主要包括下列内容：（1）有无遗留火种，是否切断电源；（2）疏散通道、安全出口是否畅通；（3）顾客有无携带易燃易爆危险品；7（4）消火栓、灭火器、逃生器材、消防安全标志完好情况。2、厨房工作人员在班前、班后应进行岗位防火检查，主要包括下列内容：（1）燃油、燃气管道、阀门有无破损、泄露；（2）班后燃油、燃气阀门是否关闭；（3）灶台、油烟罩和烟道清理是否及时；（4）班后是否切断电源，火源是否妥善处理；（5）消火栓、灭火器、灭火毯、消防安全标志是否完好。（6）疏散通道、安全出口是否畅通。（三）防火检查和防火巡查记录按照昆明市公安消防支队消防安全标准化管理的规定，统一使用标准化管理手册，记录相应的内容，如图1所示。8图1防火检查和防火巡查记录表样式标准化管理手册防火检查样式表防火巡查样式表9表1宾馆、饭店常见火灾隐患判定对照表序号隐患类型隐患内容1场所设置设置在耐火等级不符合要求的建筑物内2与其它建筑相毗连或者附设在其它建筑物内时，未按照独立的防火分区设置3与厂房、仓库组合布置或贴邻布置4在居民住宅内开设的宾馆、饭店的安全出口与住宅未分开设置5贴邻建筑的宾馆（饭店）用液化气（1m3）、中间柴油罐（1m3）储存量超标；高层建筑贴邻柴油储罐（15m3以下）4米范围内未设置实体墙6建筑四周搭建违章建筑，占用防火间距、消防通道，设置影响消防扑救或遮挡排烟窗（口）的架空管线、广告牌等障碍物7安全出口处门未向疏散方向开启，安全出口处1.4米范围内设置门槛、台阶，或安全出口处采用推拉门、卷帘门、转门、吊门和侧拉门8消防设施器材安全出口、疏散通道和楼梯口未设置消防应急照明灯，或应急照明供电时间少于20分钟9安全出口、疏散通道和楼梯口未设置符合标准的灯光型疏散指示标志灯；疏散指示标志设置位置不当，走道上的标志灯间距大于20米10自动消防设施发生故障、缺损或不能正常运转11未按要求配置灭火器；配置的灭火器型号不正确或已失效12未按要求设置室内消火栓、配备水枪、水带、扳手等器材；器材缺少或损坏、无水或压力不足13擅自改变防火分区，防火门、防火卷帘、防火阀等防火分隔设施缺少、损坏或发生故障14现场管理建筑物内安全出口、楼梯、疏散通道被封堵、占用15营业时安全出口和疏散通道不畅通，安全出口上锁、阻塞16安全出口、疏散走道主窗口、阳台等部位设置栅栏、卷帘门等影响逃生和救援的障碍物防火卷帘下堆放杂物17埋压、圈占、遮挡消火栓随意乱接电线和增加用电设备，超负荷用电，未定期检查、检测18厨房燃油、燃气管道未经常检查、检测和保养；烟道未每季度清洗一次；19使用明火取暖或照明20常闭式防火门不处于关闭状态21每半年未组织一次员工消防培训，或对新员工未进行岗前培训；员工消防未掌握消防常识，不会报警、使用灭火器材和引导顾客疏散；22消防控制室人员不在岗、缺少，或未经培训无证上岗10三、火灾隐患整改火灾隐患整改应当按照本单位整改方案要求，落实整改措施，火灾隐患整改完毕后应做好相应的记录。四、典型火灾隐患图例营业期间禁止将安全出口上锁。消火栓不应被遮挡保持疏散通道、安全出口畅通，禁止在疏散走道、楼梯间悬挂或摆放杂物。11禁止使用聚氨酯泡沫等易燃、可燃材料。液化气罐、柴油储罐应设置在独立的房间内。消防控制室24小时应有人员值班，并持证上岗。系统应保持正常工作状态。12第二部分扑救初期火灾扑救初期火灾是减少火灾损失，杜绝火场致人死亡的最重要的环节。火灾初期阶段，燃烧面积小，火势较弱，在场人员如能及时采取正确措施，就能在尚未形成灾难之前迅速将火扑灭。据有关资料统计，以往发生的火灾有70％以上是由在场群众在火灾形成的初期阶段扑灭的。一、扑救初期火灾的基本要求及时报警，组织扑救；集中灭火力量，控制火势蔓延；消灭飞火（下风一定要防范）；疏散物资，建立空间地带；注意安全（灭火人员）；积极抢救被困人员。扑救初期火灾的原则：先控制后消灭；救人重于救火；先重点后一般。二、初期火灾的处置宾馆（饭店）消防安全责任人、消防安全管理人应组织制定灭火和应急疏散预案，组织演练，抓好第一、第二灭火力量的建设，熟悉初期火灾扑救的组织指挥程序。宾馆（饭店）员工应当熟悉或掌握本单位的消防设施、器材；灭火器、消火栓等消防器材、设施的使用方法；初期火灾的处置程序和扑救初期火灾基本方法；灭火和应急疏散预案等内容。初期火灾处置程序：131、员工发现火灾应当立即呼救，起火部位现场员工应当于1min内形成灭火第一战斗力量，在第一时间内采取如下措施：（1）灭火器材、设施附近的员工利用灭火器材迅速扑救，视火势蔓延的范围，启动灭火设施；（2）电话或火灾报警按钮附近的员工应打“119”电话报警（讲清楚起火的单位名称、地址、火灾事故的部位、燃烧什么物品，火势大小等有关情况，并留下联系电话号码，专人等候），报告消防控制室或单位值班人员；（3）安全出口或通道附近的员工负责引导人员疏散。客房、餐厅的服务员要立即注意通知并引导房间的每一位客人疏散，确定该楼层的客人已全部疏散出去后，服务员方可离去。当班的服务员在接到疏散命令后，要立即分头去检查房内有无客人。检查时，要同时检查卫生间和套间的所有房间。在确认房内无人后，把房间的所有门都关上，以防止火焰蔓延，然后在房间上做个记号，表示此房已检查无客人。14152、消防控制室接到火警信息，值班人员应采取查阅监控录像、通知现场工作人员核实或派人到现场核实，确定火警的真实性。火灾确认后，应当立即采取最便捷的方式通知单位领导和义务消防组织，启动灭火和应急疏散预案，及时采取如下措施，于3min内形成灭火第二战斗力量，采取如下措施：（1）通讯联络组按预定通信联络方式，保证通信联络畅通。按照灭火和应急预案要求通知预案涉及的员工赶赴火场，向消防队报警，向火场指挥员报告火灾情况，将火场指挥员的指令下达有关员工；（2）灭火行动组根据火灾情况利用本单位的消防器材、设施扑救火灾；（3）疏散引导组按分工组织引导现场人员疏散；（4）安全救护组准备必要的医药用品，进行必要的救护，协助抢救、护送受伤人员；并及时通知医护人员救护伤员。（5）现场警戒组阻止无关人员进入火场，维持火场秩序。16三、宾馆（饭店）常见的火灾原因及扑救方法（一）典型场所的火灾原因1、客房发生火灾的主要原因是烟头、火柴梗引燃可燃物或电热器具烤着可燃物。发生火灾的时间一般在夜间和节17假日，尤以旅客酒后卧床吸烟，引燃被褥及其他棉织品等发生的事故最为常见。2、餐厅是宾馆、饭店人员最集中的场所。这些场所内部可燃装修多，可燃物数量很大，并连通失火率较高的厨房。有的餐厅，为了增加地方风味，临时使用明火较多，如点蜡烛增加气氛，菜肴加热使用明炉等，这方面已多次发生事故。3、厨房内设有冷冻机、厨房设备、烤箱等，由于雾气、水气较大，油烟积存较多，电器设备容易潮和导致绝缘层老化，造成漏电或短路起火；厨房用火较多，油锅起火是十分常见的。（二）扑救方法1、若厨房油锅着火，应及时用锅盖、灭火毯覆盖窒息灭火，或利用灭火器灭火。若厨房煤气管道泄露，要关阀断气，加强通风。千万不要开或关闭用电设备，严禁明火。2、对于电气火灾，要用干粉灭火器扑救，切忌使用水或泡沫灭火器扑救。3、常见的灭火设施（1）利用建筑消防设施灭火建筑消防灭火设施（主要是自动喷淋、室内消火栓以及其他灭火系统），是扑救初期火灾的首选。（2）利用灭火器材灭火宾馆（饭店）通常配备了ABC类干粉灭火器。单位配备18的各类灭火器材，在初起火灾的扑救中，发挥着重要的作用，应当引起各单位的高度重视。（3）利用简单工具灭火在火灾发生时，还可以利用身边可供利用的简单的工具进行灭火。如：用水、湿棉被覆盖、湿拖把、衣服扑打、沙土掩埋等等，在平时应当有意识的积累这方面的常识，在火灾发生时，可以发挥有限工具的最大灭火作用。四、消防演习（