学校附近餐饮调查

LOGO学校附近餐饮业的五力分析LOGO素材天下sucaitianxia.com目录现有企业间的竞争潜在进入者的威胁替代品的威胁供应商的讨价还价能力购买者的讨价还价能力餐饮行业LOGO素材天下sucaitianxia.com行业总体分析由于我校和邻近的学校在杨林和安宁分建第二个校区，所以相对于10年以前，学生人数是减少的。所以，学校周围的大多数行业的发展都已经进入成熟期，餐饮业不例外。通过总结，可把学校附近的餐饮业的特点概括为：1.多而无差异2.定价统一3.竞争激烈4.经营灵活LOGO素材天下sucaitianxia.com行业分类50-60家价格相近种类相似差异化小20多家单价在5-20间种类较多差异化大100多个单价在1-10元间种类众多分布较广差异化最大小吃店类摊位式类餐馆类学校周围的餐饮有三类，见下表：LOGO素材天下sucaitianxia.com现有企业间的竞争一、有众多和势均力敌的竞争者二、产业增长缓慢三、行业的产品无差别四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别五、行业对企业的兴衰至关重要LOGO素材天下sucaitianxia.com一、有众多和势均力敌的竞争者•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText就大塘子的餐饮业而言竞争者大概有以下几种：商业区的餐饮业如：季季红，西餐，自助餐等......快餐店如：麦当劳、KFC、德克士......副食品店如：超市...学校食堂LOGO素材天下sucaitianxia.com二、产业增长缓慢产业快速增长时，市场上的业务量往往很大，企业只需要跟上产业的发展速度，发挥各自优势自身也可以发展。但如果产业已处于成熟阶段，市场需求增长缓慢，各企业为了争取有限的市场份额，就必然会产生激烈的竞争。一般企业可以分为五个生命周期，分别是：产生期，成长期，动荡期，成熟期，衰退期。对于大塘子餐饮企业而言，现已经达到了成熟期，用户已经饱和，依靠的是重复购买。为保住市场的份额，竞争强调的是效率和低成本。LOGO素材天下sucaitianxia.com三、行业的产品无差别•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText虽然大塘子的餐饮企业都打出了他们各自具有一定特色的招牌菜，吸引消费者，但总来说，他们提供的都是一般的火锅食品，即使某一个火锅店推出了也很快就会被对手模仿。例如：你在大塘子的任何一家火锅店里都可以买到排骨火锅，或是干锅鸡，或是一般的清汤锅，麻辣锅，鸳鸯锅。要想走出这一行业产品无差异化的困境，就必须让自己的企业有差异，与别的企业之间有不同之处，自己独到的别人模仿不了或不愿意的特色。比如可以使用这些办法：a.自己独具特色的食品配方b.别具一格的风格c.不一样的服务LOGO素材天下sucaitianxia.com四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别各个竞争者之间在战略，目标，组织形式等方面各有不同。有的企业注重这一方面，有的企业可能注重另一方面。就如有的火锅店推崇的是专一化战略，不管是在餐馆的风格，菜品，管理等都推崇专一化。就如：丽江腊排骨火锅专注做纳西风味的腊排骨，不提供其他的火锅。在管理上服务员着统一的服装，在餐具用品上使用一样的，是餐馆具有充分的特色，给人一标新立异的感觉，吸引消费者。LOGO素材天下sucaitianxia.com四、竞争者在战略、目标以及组织形式等方面千差万别有的火锅店注重营销宣传，通过宣传单，电视，广播宣传......把企业名声充分的打出去，使广大消费者认识企业，做不到目睹也做到让消费者耳熟。有的火锅店却注重价格，与其他的企业打价格战。如使用各种各样的促销，打折，或是价格普遍低于同行业的竞争者。LOGO素材天下sucaitianxia.com五、行业对企业的兴衰至关重要•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText就火锅业而言在我们云南是很受欢迎的，云南人都很爱吃火锅，加上昆明这个旅游城市，人口众多，所以火锅行业的前景是很可观的。国家提供相应的政策支持昆明的发展，也就同样的带动了各种各类饮食行业。昆明是一个旅游城市，加大力度的宣传自然会带动餐饮业的发展，火锅业自然也就不例外。其他省市的游客来到昆明自然会在饮食上品尝一些觉有特色的食品，就火锅业而言可以有特色的野生菌火锅，药膳火锅等等。LOGO素材天下sucaitianxia.com五、行业对企业的兴衰至关重要•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText•ClicktoaddText就大塘子这儿来说，临近大学校区，附近是居民区。就居民而言，偶尔也会出去到餐馆就餐吃饭，就学生而言也是同样。人们不可能每一次出去都吃同一类型食品，总是喜欢各式的东西，来自外省市的总是喜欢吃一些地方特色。在冬天，人们更愿意吃热腾腾的火锅。所以火锅这一行业，是占有很多的市场份额的，具有很大市场前景的。LOGO素材天下sucaitianxia.com潜在进入者的威胁针对学校校外的餐营业产业壁垒非常小，餐饮业本身技术含量不高，都是小规模经济，需要投入的启动资金要求也不高，进入壁垒相对较低，因而这一有限的市场中出现了大量竞争者，市场日渐饱和。LOGO素材天下sucaitianxia.com潜在进入者的威胁潜在进入者威胁的状况取决于进入障碍和原有企业的反击程度。决定进入障碍大小的主要因素有以下几个方面：1、规模经济：学校校外的餐饮业普遍来说规模较小，没有大规模生产带来的成本降低和大量购买的折扣，规模经济效用小。LOGO素材天下sucaitianxia.com潜在进入者的威胁2、产品差异：产品类同，没有品牌优势，产品差异小。3、资金需求：对于校外饮食业，启动资金以及平时采购原材料和店铺租金等运营资金需求也比较低。LOGO素材天下sucaitianxia.com潜在进入者的威胁4、转换成本：校外饮食业产品价格偏低，往往在这家店消费的客户可以很容易的去另一家店进行消费，对于客户来说转换成本很低。5、与规模经济无关的成本优势：对于校外餐饮业并没有丰富的生产和管理的经验和技术，所以与规模经济物管的成本优势也很小。LOGO素材天下sucaitianxia.com潜在进入者的威胁综合以上的几个方面，我们可以看出，我们学校校外餐饮业进入壁垒低、客户的转换成本很低，而新进入者进入时原有同行反击程度很低，无法采取有效的反应，该行业新进入者的威胁还是很大的。LOGO素材天下sucaitianxia.com替代品的威胁替代品的威胁来源于三个因素：1.替代品的性能及性价比；2.转向替代品的转换成本；3.买方的转换欲望LOGO素材天下sucaitianxia.com目前学校附近的替代品餐厅的需求：一、改善伙食二、聚会LOGO素材天下sucaitianxia.com目前学校附近的替代品一、食堂：一般10元左右二、方便面：2.5元一包三、饮料零食等：看具体东西而定四、KTV：看时间一般200~300元目前去餐厅组团的一般是每人30~60元LOGO素材天下sucaitianxia.com替代品的威胁1.深入的进行分析，我们得到这样一个数据：学生去饭店并不频繁，38.35%的学生每月才去一次饭店，而学生去饭店是为了聚会47.5%或是改善饮食52.5%。LOGO素材天下sucaitianxia.com替代品的威胁2.从满足聚会的角度来看，还是选择饭店的比较多，占38.3%，他们选择饭店大多是因为一个字“吃”，但是选择KTV的也不在少数，占了31.91%，他们的理由总结起来时一个字“玩”，构成了明显激烈的竞争；从改善饮食的角度来看，超过半数的学生选择去饭店，只有五分之一学生选择去买零食，在学校好些的食堂窗口就餐就更低了，仅占15%，原因嘛„„有个问卷回答很经典——学校食堂，你懂的LOGO素材天下sucaitianxia.com目前学校附近的替代品餐厅的需求：一、改善伙食二、聚会LOGO素材天下sucaitianxia.com替代品的威胁总结上述分析，我们得出结论，餐厅行业存在着替代品，和他的替代品行业之间存在着竞争关系，在某些方面（如聚会）竞争激烈。在和替代品行业的竞争中，虽然竞争有愈加激烈的趋势，但餐厅行业目前仍占据优势。LOGO素材天下sucaitianxia.com供应商的讨价还价能力1、定义供应商是指向特定企业及其竞争对手提供产品或者服务的企业。供应商的讨价还价能力是指供应商通过提高价格或者降低所售产品或服务的质量等手段对行业内的企业所产生的威胁的大小。供应商对企业的生产经营具有很大的影响力，特别是当企业所需的资源供应来源十分专有和稀缺时。供应商可以通过提价、限制供应、降低供货质量等条件来向企业施加压力，所以企业既要设法与一些主要的供应商建立长期稳定的供货关系，以获得稳定的供应渠道及某些优惠条件，同时又要避免单边垄断。LOGO素材天下sucaitianxia.com供应商的讨价还价能力2.周边采购环境由于周边多与火锅，干锅为主，炒菜类餐馆很少。所以在采购时大部分都是去王家桥的菜市场采购，有定点采购的，也有散户采购。距离与餐馆也不是很远，故路途的交通费用不是很高。采购也较为方便。LOGO素材天下sucaitianxia.com供应商的讨价还价能力3.采购价格餐馆类采购主要分为四类：第一类：长期经营的饭馆，主要采购蔬菜、肉类、干货与调料。由于此类都是定点采购，所以供应商与餐馆关系也较为密切，并且采购量大，互相也有了一个基本的定价，除非物价上涨，一般的采购都为固定价格采购，所以这部分的讨价还价能力不是很高。LOGO素材天下sucaitianxia.com供应商的讨价还价能力第二类：特定餐馆或者加盟餐馆。例如：汉堡类、快餐类等加盟餐饮主要是从供应商那里全额购买，所以，此类的讨价还价能力较高。LOGO素材天下sucaitianxia.com供应商的讨价还价能力第三类：一般小饭店。例如：某某洋芋饭，某某米线店等属于散户，他们主要采购方是菜市场或其他地方随意购买，由于商品具有不独特性，并且该客户并不是该菜商的唯一购买者，所以供应商的讨价还价能力较低。LOGO素材天下sucaitianxia.com供应商的讨价还价能力第四类：摊点。例如某某炒饭、某某寿司等，此类采购主要是小批量采购，随时可以跟换地点，由于菜品价格各地不同，他们可以随时跟换采购地点，以减少附加成本。故此类供应商的讨价还价能力低。LOGO素材天下sucaitianxia.com供应商的讨价还价能力4.总结总体说来，学校后面的大塘子周围的饭店的供应商讨价还价能力较低，除非是特有商品或者强具有竞争力的产品较高点，其他的产品由于市场大且广，供应商的讨价还价能力都较弱。LOGO素材天下sucaitianxia.com购买者的讨价还价能力商贩居民学生学校附近的购买者主要有学生，各行业商贩，居民食物是必需品80%5%15%LOGO素材天下sucaitianxia.com购买者的讨价还价能力铺面类别面积成本利润率店面式80-90平方米房租：4万／年（不包含水电费和垃圾处理费）原材料购买：不定30-50%摊位式10-20平方米租金：1.2万／年原材料：不定50-6