某酒店餐饮部经理实务--gengyi

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料经理实务篇F&B01您的责任带领餐饮部提供给客人优质的服务带领餐饮部全额完成年度经营指标您的使命将您的餐饮部打造成XX的支柱黑龙江的荣耀全国的模范给自己一点信心，您会做的更好给自己一点压力，您一定会成功通过实务篇的学习，完成以上的目标只是时间问题。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料第一节计划体系F&B01目录什么是计划……………………………………3为什么要制定计划……………………………4怎样制定计划…………………………………5您需要制定哪些计划…………………………8您的计划合格吗………………………………9部门培训怎样才有效…………………………16精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料什么是计划？F&B01计划：在一段时期内对所进行的工作预先拟订的办法、步骤。完美的计划可以让参与任务的每个人都知道目标是什么高质量的完成任务事前预见可能发生的问题，并加以控制让您的工作更轻松防止不必要的失误它可以是□流程图□时间表□行动方案稿……计划您的工作工作您的计划精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料为什么要制定计划？F&B01每一项工作在工作前制定计划，工作时按照计划去开展，工作完成后及时总结、修正计划。将会让您的工作有条不紊，效率极大提高！计划将会保证您工作……始终保持事物发展的正确方向工作有一致性工作有一贯性打破经验主义的框框，摈弃工作的随意性精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料怎样制定计划？F&B01什么时候考虑制定计划？年度性的计划每年6月份就需要着手准备，10月份开始制定。每月28日制定下月工作计划。每周五下班前制定下周工作计划。临时性的工作计划务必提前两天制定。紧急性的接待计划于工作开始前制定完成制定计划需做哪些准备？制定前：持之以恒的积累、收集历年的各种营业资料、数据，他们会让您的计划更准确。制定中：明确本次经营要达到的目标调出历年的资料、数据加以分析，他会让您计划可行、实际、准确。计划就是这样出来的制定后：再完美的计划，因为执行的原因，还是会有遗憾的，不要忘了随时调整您的计划，以防止执行偏差。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料怎样制定计划F&B01确定次序：确定工作次重、确定执行的先后次序、各步骤工作的时间安排；确定目标：您要达到的结果依靠历史：历年的数据是您的依靠分析现状：预测未来发展方向制定达到这个目标的步骤：谁来做？您的直接下级您部门担负此职责的人什么时候做？计划出台后按计划的时间按实际工作的需要调整计划后怎样做？发挥部门的团队合作建立建全责任制有明确的业务分工和权责关系评估办法：建立计划的检查、考核制度用标准去评定结果精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料怎样制定计划F&B01制定计划时，您注意……真实地反映不同季节中部门的人、财、物情况邀请您的部下参与讨论了吗？编制计划引用的信息属实、数据正确吗？计划中工作责任明确吗？与酒店政策、经营目标、方向一致吗？是否考虑实际情况与预测可能产生的偏差,在人、财、物的分配、使用上留有适当的余地?精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料您需要制定哪些计划F&B01您定期要制定的计划有：部门年度工作计划年度工作总结培训计划年度经营预算部门每月的工作计划部门每周的工作计划……您临时需要制定的计划有：部门用工计划美食节促销计划大型宴会接待计划重大活动保障计划精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料您的工作计划合格吗?F&B01您负责制定的计划是酒店通过您将部门的工作任务、目标分解落实到具体营业点，并讲明任务性质或意义、时间要求、操作过程和最终的质量标准，以及其他要求.工作计划有以下依据以市场为依据牡丹江、黑龙江经济、社会文化、旅游业以及酒店业发展情况的分析和预测。本酒店与经营对手的优、劣势分析、强弱项对比。以部门的接待能力/以往的经营数据工作计划优劣标准有形的按时全额完成营业指标了吗？无形的客人得到优质的服务了吗？□增加回头客□零投诉率精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料制定下一年度经营计划F&B01经营计划中您要列明经营收入------下年度餐饮部将实现的经营目标真实的预测下年度可以完成的目标历年积累下的经营数据市场客源结构部门完成能力设备环境因素酒店来年的改造计划…………经营成本------下年度餐饮部将会发生的成本社会经济的变动酒店经营策略的改变预计设备设施的改造市场货源价格波动因素……………精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料制定下一年度经营计划F&B01经营费用------下年度餐饮部将会发生的费用部门用工结构的变化部门薪金结构的变化物料用品的常用开支公关、接待费用…………精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料制定下一年度工作计划F&B01完成经营指标计划根据历年的资料，预测客源走势图根据客源走势图，将指标合理分摊进12个月中，并于每个月末做结果分析。部门用工计划以确保餐饮部对客服务质量为前提保证餐饮部人员的正常运作以同星级酒店人员配置为依据以降低成本为原则,合理用工临时性的用工计划提前申报行政部几个参考指标人员成本率＝工资福利总额／餐饮销售额×100％餐厅服务员人均负责座位数＝餐厅座位数／服务员人数精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料制定下一年度工作计划F&B01促销活动计划（同销售部经理一起完成吧）节日促销活动主题月促销活动美食节促销活动………………您的计划应于此时间出台上年度10月份开始准备，12月前完成精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料制定上一年度工作总结F&B01上年度工作总结通常与下一年度工作计划一体您需涉及以下几个要点：上年度牡丹江XX国际大酒店客源市场分析上一年度餐饮部经营目标完成情况总结上一年度部门管理工作总结下一年度元月一号进行本年度工作计划精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料部门培训怎样才有效F&B01您是不是遇到以下问题了？酒店的回头客正在流失！本部门的宾客投诉率居高不下！营业指标持续下滑！员工的面孔均是“冷美人”？厨房的卫生、安全总不能达标……思考一下，为什么出现这些问题？部门员工是新手？您的工作方式要改进？您的下属不得力？需要建立新的规则？。。。其实，早就需要开展培训了！为什么要等问题成堆呢？怎样杜绝以上这些问题，预前控制、解决呢？注意从宾客意见中找问题。从部门之间的协调中去找问题。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料部门培训怎样才有效F&B01走动式现场管理中去发现问题听取员工的心声从经营分析报告发现问题了吗？年度工作为什么没有完成？酒店行业发展的最新动态。您部门的逐级考核做了吗？…开展培训，您还应注意以下方面：您为达计划目标采取的培训方法是否符合酒店实际情况?明确您的培训对象是谁。分点经理的工作问题在哪里？需加强培训什么？作为管理者，你需要您的下属怎样工作？培训时，该怎样讲解容易让人接受？培训结束，在哪些方面产生效果？您部门要达到的整体工作质量是什么？精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料部门培训怎样才有效F&B01您培训计划的内容是：培训项目知识技能工作习惯态度如何确定呢？检查现行与要求的分离列出需要与实际掌握知识的差距判断应有的工作技能是否具备确定部门的人员规划培训目标达到什么要求采取何种培训方法培训标准培训手册及其的修订内容五星级酒店的软件服务要求培训费用需要何种培训器材及物资购置呢？精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料部门培训怎样才有效F&B01培训是这样的一个流程：确定需求制定计划组织课程实施培训培训评估在计划体系这一节里，我们讨论了培训需求与制定计划。怎样组织课程、实施培训、以及对培训的评估将在第三节培训中描述。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料部门培训怎样才有效F&B01培训表格专页年度培训计划表月份培训项目一月二月三月四月五月六月七月八月九月十月十一月十二月使用说明：本表是部门内部培训计划表，每月培训内容结合酒店行政部下发的年度培训方案填写精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料部门培训怎样才有效F&B01培训表格专页岗位培训计划表培训岗位培训项目人数培训方式培训地点拟培训时间达到标准中餐经理酒吧领班。。。。。。备注使用说明：每月填写一份培训预算表序号培训项目培训器材说明备注精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料第二节督导管理F&B01目录怎样召开会议…………………………………您需召开哪些会议……………………………酒店的部门经理晨会…………………………餐饮管理业务术语及指标解释………………一周工作指令会………………………………经营分