某餐饮连锁集团培训教材

天母蓝鸟餐饮公司日期:2008.3.31公司简介天母蓝鸟咖啡与其关系企业华南地区:天母蓝鸟咖啡西餐厅-8家金汤匙私房菜-3家日式北海道昆布锅–1家蓝鸟烘焙坊–10家华北地区:金汤匙私房菜–1家日式北海道昆布锅–1家其它地区:天母蓝鸟咖啡西餐厅–12家天母蓝鸟咖啡源自台湾，主要从事西餐、咖啡、披萨、烘焙等产品的生产与经营。1999年11月进军中国大陆市场。直至今日,天母蓝鸟咖啡关系企业朝多面向的餐饮发展,拥有金汤匙私房菜北海道昆布锅,朝天母餐饮王国迈进。公司简介智慧与高效的团队天母蓝鸟总部物流系统中央厨房天母蓝鸟烘焙厂甜品房公司简介天母蓝鸟企业文化以人为本–“人”是公司重要的资产诚信求实–“诚信”为道德操守之本创新进取–求新求变,是进步的根本服务理念:主动﹑热情﹑活力五星级团队:真心,细心,贴心,责任心,进取心职场铁则22条职场铁则22條1.绝对服从2.不找借口3.专注细节4.以长官为师5.荣誉至上6.为人服务7.不做独行侠8.团队至上9.自强者胜10.勇于冒险11.烈火热情12.勇者无惧13.学无止境14.全力以赴15.尽责尽职16.不怕失败17.永不放弃18.敬业精神职场铁则22條19.成就感20.将心比心21.自动自发22.付诸行动职场铁则22條崗位设置外场专员-提供专业的中西餐服务,传递真心细心贴心的服务质量,50名储备人员-提供专业的餐厅服务,精通各式餐饮知识,饮食文化,了解并满足顾客需求,传递因为专业所以坚持的企业形象,50名店级储备人员-具备外场专员与储备人员之技能外,并发挥管理知识,传递与维持公司制度,20名中西餐厨师、厨工咖啡师、吧员另有其它40个岗位供选择福利待遇提供员工宿舍与三餐员工保险知识薪酬奖励机制:优秀员工、优秀干部、微笑天使、活力天使培训机制1职前简介2.服务流程知识基础知识:A.食品服务培训托盘服务培训:1.托盘有关知识2.托盘服务程序3.托盘服务注意事项4.托盘技能要求B.饮品服务C.餐厅服务程序D.电话礼仪及预定E.厨房出餐认识F.吧台出餐认识G.餐牌介绍H.推销知识培训进阶知识A.顾客抱怨&问题处理B.促销知识3.吧台知识4.厨房知识5.分店SOP手册认识6.基本领导技巧-评估情况,设定方向,辅导支持,追踪7.训练知识:四步骤-准备工作,示范说明,练习指导,追踪考核,五态度-尊重,讲解,练习,经验,发表意见8.带班知识:排班知识,设备保养知识9.出纳知识10.后勤知识-沟通技巧,公司制度规章,系统学习,招聘与征选,公共关系,成本管理11.建立团队–认同鼓励,绩效考核培训机制