名优绿茶的鉴别

《调酒与茶艺》课程单元教学设计单元标题：绿茶茶艺——名优绿茶的鉴别教学重点教学难点1．名优绿茶的名称及品质特点1．如何正确鉴别名优绿茶能力训练任务鉴别6种名优绿茶分配任务按照学生课前收集的资料和展示其制作的PPT的内容，结合教师制作的有关于绿茶代表名茶的品质特点的PPT图片，讲授完成任务所需的茶叶知识。各组之间进行比赛，从任意准备的龙井、碧螺春、信阳毛尖、黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片这6种茶和茶汤进行区分，并指认出每种茶叶的名称。一、收集资料，成果展示（10分钟）根据当地实际情况，学生利用课外学习时间选择一家酒店或几家茶叶直营店参观考察，或利用网络了解了绿茶的品质特点和名优绿茶的品质特点等相关知识,收集图片、资料、并自制了PPT，选出小组代表现进行成果PPT展示。二、项目支撑知识（40分钟）1．绿茶介绍绿茶:属不发酵茶(发酵度:0).特点:“三绿”,即干茶绿、汤水绿、叶底绿.代表:龙井、碧螺春、黄山毛峰、太平猴魁等颜色:碧绿（最好）、翠绿或黄绿，久置或与热空气接触易变色.原料:嫩芽、嫩叶，不适合久置.香味:清新的绿豆香、味清淡微苦.性质:富含叶绿素、维生素C.茶性较寒凉,咖啡碱、茶碱含量较多，较易刺激神经.2.几种名优绿茶的品质特点2.1西湖龙井产地:产于狮峰山、梅家坞、云栖、灵隐、虎跑等地（其中以浙江省杭州市狮峰山所产的龙井最佳，乾隆封“十八棵御茶树”）特点:高级龙井茶色泽翠绿、扁平光滑、形似“碗钉”，汤色碧绿明亮，滋味甘醇鲜爽。有色绿、形美、香郁、味醇四绝佳茗之誉。采摘特点:一早二嫩三勤。（一公斤龙井需采摘7-8万个芽头一年最多可采30批次；龙井分6个等级，从特级到5级）•冲泡:水温80-85°;容量在150ml的玻璃杯，投茶量在２-３g；中投或下投法;玻璃或瓷器冲泡.2.几种名优绿茶的品质特点2.2洞庭碧螺春产地:产自江苏吴县太湖洞庭东山。人称“吓煞人香”，康熙为此茶定名。形状:条索纤细,卷曲成螺,满身披毫,银白隐翠,汤色碧绿清澈,滋味鲜醇,有一嫩三鲜的美称.特点:四绝－形美、色艳、香浓、味醇。采摘特点:一早二嫩三净.(全由嫩芽组成,每制作一公斤碧螺春干茶需采摘12-14万个芽头；碧螺春分5个等级为特级一等、特级二等、一级、二级、三级）冲泡：水温70-75°；玻璃或瓷器；上投法.2.几种名优绿茶的品质特点2.3信阳毛尖产地：河南省南部大别山区的信阳县.形状：外形细、圆、紧、直；多白毫；汤绿，味浓.采摘特点：采摘时间一般为四月下旬，以一芽一叶，一芽两叶,初展为特级和一级毛尖.2.4黄山毛峰产地：产于安徽省黄山风景区，海拔700-800米，创自于清代光绪年间.形状特点：形似雀舌，均齐壮实，锋显毫露、色如象牙、鱼叶金黄、汤色清澈、滋味香浓、叶底嫩黄.采摘与冲泡:清明前后采摘2.几种名优绿茶的品质特点2.5六安瓜片产地：产自安徽六安地区的金寨县，大概产于1905年前后。形状特点：成品茶外形似瓜子皮的单面、色泽宝绿、清香高爽滋味甘甜。采摘特点：春茶于谷雨后开采，以一芽两三叶为主。2.6太平猴魁产地：产于安徽黄山地区太平湖畔的猴坑等地的茶品质最佳。形状特点：形状“猴魁两头尖，不散不翘不卷边”，两叶抱芽、扁平均直、叶色苍绿、叶底嫩绿匀亮、花香高爽。采摘特点：采摘讲究得时得法，谷雨前后当20%的梢长得一芽三叶初展时可采。2.几种名优绿茶的品质特点2.7安吉白茶产地：产于浙江省安吉县。特点：属于扁形烘青绿茶，又称“玉蕊”也叫“安吉白片”，是现代名茶，创自于1981年。外形扁平挺直、显毫隐翠、香高持久、叶底绿脉白底。三、单项任务训练，领取茶具和茶叶（30分钟）各组之间进行比赛，每组从任意准备的6种茶中进行区分，并指认出每种茶叶的名称。四、点评、归纳总结(5分钟)1．点评每个小组识别错误的茶叶。2．每组表演过程中教师根据国家茶艺师中级操作技能评价标准进行打分。3．每组表演结束后根据国家茶艺师中级操作技能评价标准进行自评、学生互评、教师评价，从中找出优缺点、不足和错误，指出努力方向。4．对名优绿茶的相关知识点进行归纳总结，根据每组分到茶叶和茶汤，结合上面PPT中名优绿茶的品质特点的内容，学生作笔记。五、布置作业(5分钟)练习多种绿茶的干茶和茶汤的鉴别。