美食节计划方案

酒店关于举办首届新潮胶东海鲜美食节活动的计划方案1）美食节主题：新潮胶东海鲜美食节（中英文标识）。2）美食节活动日期：3）美食节举办地点4）美食节举办方式:零点、胶东渔村风味宴、胶东炕头菜套餐、海鲜自助餐5）美食节简介：胶东海鲜菜市我国著名鲁菜的重要组成部分，历史悠久，影响深远。菜品素以取料鲜活，质地脆嫩，口味清淡、原汁原味，善于烹制小海鲜著称。新潮胶东海鲜菜，则是在继承传统胶东菜得基础上，广泛吸取粤菜、闽菜等菜系烹制海鲜的优良技术，在充分体现顾客需求、质量第一、营养合理的原则上近几年来发展形成的新式菜品，由于新潮胶东海鲜菜迎合了当前消费者的需求趋势，新潮胶东海鲜菜目前在济南、北京、天津、石家庄、郑州等北方城市中已出现强劲的发展趋势，成为餐饮市场新的消费热点。本届新潮胶东海鲜美食节，特聘请胶东海鲜菜发源地烟台著名高级技师、中国鲁菜大师等来店现场烹制。本届美食节所推出的极品海参系列、新式海鲜小炒系列的近百款菜肴，均系近几年来最为流行，也是最受客人喜欢的新潮胶东海鲜菜精品，相信在为酒店创造较好经济效益的同时，还会产生良好的社会影响。6）美食节促销策略：本届美食节旨在宣传酒店的餐饮形象，扩大酒店在餐饮市场上的响力，激活餐饮经营的现状，为本酒店的广大新老客户提供一次品味美食、相聚交流、增添友谊的契机。因此，本次美食节推出的新潮胶东海鲜菜新品，以惠及新老客户为目的，扩大菜品的销售。美食节期间，拟定所有餐饮菜肴实行消费100元返还30元消费券的奖励销售政策，以真正回报多年来为本酒店捧场的新老客户，增加酒店的人气，扩大餐饮经营。7）美食节菜单：1）零点:零点菜单由冷菜（海鲜四大拌）、热菜（海鲜四大焖、百味海鲜小炒）组成，菜肴品种60个及特色面点20款。2）宴会、套餐菜单：胶东渔村风味宴拟订480元/桌、580元/桌、880元/桌、1080元/桌的标准；胶东炕头菜套餐拟定88元/4人份、128元/6人份、158元/8人份。每个宴席、套餐标准开出A、B两套标准菜单。3）自助餐：布置大型自助餐陈列台，由10种凉拌、10种热菜、8种面点、8种水果、4种果汁、2种啤酒及适量的渔家小吃组成。拟定价格为48元/位。8）美食节技术人员安排：1）拟从烟台、青岛等地聘请6位擅长烹制海鲜菜肴的厨师（厨师长兼头灶1位、二灶1位、切配2位、冷菜1位、面点1位）。六位厨师在美食节开始前3天抵达本店，有关聘请厨师的协议、条款由人力资源部与之协商拟定。2）本店厨师协助完成美食节的原料准备、原料初加工及菜肴、面点的辅助性生产任务。美食节总协调人为膳食部经理，厨房生产总负责人为行政总厨。9）美食节的环境布置：1）基本原则:本届美食节为新潮胶东海鲜美食节，所以美食节所涉及的餐厅、雅间、楼道、电梯等客用场所，均应营造富有胶东渔区与胶东渔家文化底蕴的情调、气氛，突出胶东的海洋民俗文化特色。同时与青岛啤酒厂、烟台张裕葡萄酒厂的销售部门联系，在本届美食节期间专门优惠供应，以营造浓郁的饮食文化氛围。2）多功能厅为美食节的主题会场：1多功能厅小舞台的背景墙上用大海、海浪、海鸥、帆船的远景图案作为装饰与衬托，小舞台的上方悬挂“酒店首届新潮胶东海鲜美食节”的横幅（红底黄字），两边垂挂美食节专题对联，大厅的东西两面得墙壁上，采用渔网、渔具及各种鱼、虾造型的装饰物，或绘制胶东渔场的全角场景，制造充满渔家风情与海洋民俗文化的氛围。2自助餐食品陈列台横贯大厅中间，主要菜品迎门摆放，台面上摆放精美的美食节宣传材料，以供客人随意取拿。3在大厅的四周摆放适合四人用餐、六人用餐及八人用餐的小型餐桌。4在多功能厅入口处，一侧陈列加工制作渔村式的用海草覆盖的渔家小屋，另一侧摆放渔具实物、渔船模型等装饰物，在小屋内及渔船上摆放各种宣传资料。5市场营销部应根据上述的设计绘出效果图，以便进行实施布置。上述环境布置应在美食节前两天全部完成、备齐，餐台与餐桌应在前一天布置完，各种食品应在开节仪式举行前全部加工、陈列完毕。3）零点、宴会餐厅布置：1零点餐厅除了把鲜活养鱼的玻璃缸进行清洁外，墙壁上要悬挂各种彩色的美食节招贴画，间或悬挂小型渔具。2零点厅门口处，设置一圆形带转盘的台面，上陈列各种干制海珍品，如海参、鲍鱼、鱼干、鱼翅、海螺壳、贝壳等，制造渔乡特色。3宴会厅各雅间内，均按渔乡风格适当摆放小型渔具、鱼干等饰物，并陈列美食节的宣传资料。10）美食节印刷品及广告宣传1菜单印刷，零点、胶东渔村风味宴、胶东炕头菜套餐、海鲜自助餐等菜单分别打印、部分塑封。菜单内容由厨房提供，市场营销部制作，应在美食节前5天完成。2美食节的优惠办法，应在酒店大门口处、餐厅入口处、多功能厅入口处、宴会厅入口处分别制作精美的立式广告牌陈列，使就餐客人一目了然。同时将相同的内容印制成带有彩色照片的优惠卡，随即分送给就餐客人。3电台宣传，建议选择影响官方消费和家庭消费两个层面的新闻媒体，分别在本地日报、本市晚报以及有线电视台进行图文、声像宣传（报纸宣传内容及版面设计由营销部根据相关材料制作提供；电视广告宣传现场制作、摄像后进行）。报纸宣传提前一周见报，连续或隔日刊登。电视拟在美食节前夕至美食节开始的一周内连续或隔日宣传。4酒店大门口的上方悬挂有中、英文两种文字书写的“酒店首届新潮胶东海鲜美食节”的横幅。11）经费预算：1聘请技术人员费用。2广告、公关宣传、印刷费用。3添置用具、用品费用。4其他费用。12）美食节开节仪式：时间：地点：参加人员：上级主管领导、各行业管理部门代表、兄弟酒店老总、本地各大新闻媒体记者。议程：