第一章--食品包装学绪论01

FoodPackaging食品学现代物流材料学包装机械装潢设计包装工艺3本课程的研究对象食品包装材料、容器食品包装原理与方法食品包装技术与设备包装设计各类食品包装方法包装标准与法规4食品包装的发展包装伴随着人类文明的发展，经历了漫长的演变和发展过程。包装发展的历史，大致可分为原始包装的萌芽、古代包装、近代包装和现代包装四个基本阶段。其中古代包装和近代包装又可统称为传统包装。5此阶段相当于原始社会的旧石器时代。那时人类的生产力十分低下，仅靠双手和简单的工具采集野生植物，捕鱼狩猎以维持生存。人类从对自然界的长期观察中受到启迪，学会使用植物茎条进行捆扎，学会使用植物叶、果壳、兽皮、贝壳、龟壳等物品来盛装转移食物和饮水。这些几乎没有技术加工的动、植物的某一一部分，虽然还称不上是真正的包装，但从包装的含义来看，已是萌芽状态的包装了。（一）、原始包装萌芽阶段6人类从截竹凿木，摹仿葫芦等自然物的造型制成包装容器，到用植物茎条编成篮、筐、篓、席，用麻、畜毛等天然纤维粘结成绳或织成袋、兜等用于包装，经历了一个很长的历史阶段。而陶器、玻璃容器、青铜器的相继出现，以及造纸术的发明使包装的水平得到了更明显的提高。古代包装材料7包装技术上，已采用了透明、遮光、透气、密封和防潮、防腐、防虫、防震等技术及便于封启、携带、搬运的一些方法。运用稻草包装鸡蛋运用纸包装针线的包装古代包装技术8零售酒包装零售酒包装古代包装造型在造型设计和装演艺术上，已掌握了对称、均衡、统一、变化等形式美的规律，并采用了楼空、镶嵌、堆雕、染色、涂漆等装饰工艺，制成极具民族风格的多彩多姿的包装容器。9此阶段相当于16世纪末到19世纪。欧州、北美国家先后从封建社会过渡到资本主义社会，社会生产力和商品经济都得到较快的发展。自18世纪中期到19世纪晚期，在西方国家所经历的两次工业革命中，先后出现了蒸汽机、内燃机，以至电力的广泛使用，使人类的社会生产力成倍增长。（三）、近代包装阶段10大量产品的生产又导致商业的迅速发展。轮船、火车及汽车的发明使交通发展到海、陆路大规模的运输。这样，就要求商品必须经过适宜的包装才能适应流通的需要。大量的商品包装使一些发展较快的国家开始形成机器生产包装产品的行业。此阶段的发展主要表现在以下方面:1118世纪发明了马粪纸及纸板制作工艺，出现纸制容器;19世纪初发明了用玻璃瓶、金属罐保存食品的方法，从而产生了食品罐头工业等。世纪末的罐头包装近代包装材料及容器12各种容器的密封技术更为完善。16世纪中叶，欧洲已普遍使用了锥形软木塞密封包装瓶口。如17世纪60年代，香摈酒问世时就是用绳系瓶颈和软木塞封口，到1856年发明了加软木垫的螺纹盖，1892年又发明了冲压密封的王冠盖，使密封技术更简捷可靠。1892年冲压密封的王冠盖近代包装技术13随着商品经济的高速发展，商品日益丰富多彩，为了诱导顾客，扩大销售，厂商开始重视印刷标记的作用。如1793年西欧国家开始在酒瓶上贴挂标签。1817年英国药商行业规定对有毒物品的包装要有便于识别的印刷标签等。近代包装标志的应用14近代包装机械的发展前述近代包装材料及包装技术的发展均与包装机械的发展密切相关，主要表现在印刷、造纸、玻璃和金属容器制造等方面生产机械的发展。15现代包装实质上是迸人20世纪以后开始的，伴随着商品经济的全球化扩展和现代科学技术的高速发展，包装的发展也迸人了全新时期:1.新的包装材料、容器和包装技术不断涌现2.包装机械的多样化和自动化3.包装印刷技术的进展4.包装测试的进展5.包装设计进一步科学化，现代化（四）、现代包装阶段包装与现代社会生活321第一章绪论食品包装概论包装的基本概念为在流通过程中保护产品、方便贮运、促迚销售,按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物品的总称；也指为了达到上述目的而采用容器、材料和辅助物的过程中施加一定技术方法等的操作活动。(GB4122-1983)11.1包装的定义11.1包装的定义现代包装的基本含义可归纳成两个方面:一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封缄等的技术活动。11.1包装的定义采用适当的包装材料、容器和包装技术,把食品包裹起来,以使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态。食品包装:11.2包装的功能20流通过程11.2包装的功能21储藏装卸运输销售消费11.2包装的功能22包装的功能1243生产流通消费增值策略流通环节销售品牌形象123商品在储藏、运输、销售、消费等流通过程中常会受到环境因素、还有各种不利条件的破坏和影响。采用科学合理的包装可使商品免受或减少这些破坏和影响,以期达到保护商品的目的。包装最重要的作用就是保护商品!!!1.2包装的功能124NaturalFactors光线、氧气水及水蒸气高低温微生物昆虫、尘埃冲击、振动跌落承压载荷人为盗窃污染1.2包装的功能125调研对象调研范围调研计划包装设计数据统计数据分析流通过程影响因素可能质变产品特性包装材料包装容器技术方法1.2包装的功能产品定位包装定位126包装能为生产、流通、消费等环节提供诸多方便:能方便厂家及运输部门搬运装卸、仓储部门堆放保管、商庖陈列销售,也方便消费者的携带、取用和消费。现代包装还注重包装形态的展示方便、自动售货方便及消费时的开启和定量取用的方便。1.2包装的功能127包装是提高商品竞争能力、促迚销售的重要手段。包装形象将直接反映一个品牌和一个企业的形象。1.2包装的功能128现代包装设计已成为企业营销战略的重要组成部分。企业竞争的最终目的是使自己的产品为广大消费者所接受,而产品的包装包含了企业名称、企业标志、商标、品牌特色以及产品性能、成分容量等商品说明信息,因而包装形象比其他广告宣传媒体更直接、更生动、更广泛的面对消费者。消费者在决定购买动机时从产品包装上得到更直观精确的品牌和企业形象。1.2包装的功能1291.2包装的功能包装是商品生产的继续,产品通过包装才能免受各种损害而避免降低或失去其原有的价值。因此,投入包装的价值不但在商品出售时得到补偿,而且能给商品增加价值。11.2包装的功能包装的增值作用不仅体现在包装直接给商品增加价值，而且更体现在通过包装塑造名牌所体现的品牌价值这种无形而巨大的增值方式。11.2包装的功能当代市场经济倡导名牌战略,同类商品名牌与否差值很大；品牌本身不具有商品属性,但可以被拍卖，通过赋予它的价格而取得商品形式,而品牌转化为商品的过程可能会给企业带来巨大的直接或潜在的经济效益。包装增值策略的运用得当将取得亊半功倍、一本万利的效果。132现代包装种类很多,因分类角度不同形成多样化的分类方法：按在流通过程中的作用分类按包装结构形式分类按包装材料和容器分类按被包装产品分类按销售对象分类1.3包装的分类1331.3包装的分类销售包装具有对商品的保护作用,而且更注重包装的促销和增值功能,通过包装装潢设计手段来树立商品和企业形象,吸引消费者、提高商品竞争力。瓶、罐、盒、袋及其组合包装一般属于销售包装。运输包装具有很好的保护功能以及方便贮运和装卸功能,其外表面对贮运注意亊项应有明显的文字说明或图示,如“防雨”、“易燃”、“不可倒置”等。瓦楞纸箱、木箱、金属大桶、各种托盘、集装箱等都属运输包装。1.按在流通过程中的作用分类1341.3包装的分类2.按包装结构形式分类组合包装可携带包装托盘包装热收缩包装贴体包装泡罩包装1351.3包装的分类2.按包装结构形式分类是将产品封合在用塑料片制成的与产品形状相似的型材和盖材之间的一种包装形式。1361.3包装的分类2.按包装结构形式分类将产品封合在透明塑料薄片形成的泡罩与底板（用纸板、塑料薄膜或薄片，铝箔或他们的复合材料制成）之间的一种包装方法。现在广泛应用于食品、化妆品、玩具、礼品、工具和机电零配件的销售包装。2.按包装结构形式分类1371.3包装的分类2.按包装结构形式分类是将产品用热收缩薄膜裹包或装袋,通过加热使薄膜收缩而形成产品包装的一种包装形式。2.按包装结构形式分类1381.3包装的分类2.按包装结构形式分类是在包装容器上制有提手或类似装置,以便于携带的包装形式。2.按包装结构形式分类1391.3包装的分类2.按包装结构形式分类将产品或包装件堆码在托盘上,通过扎捆、裹包或粘结等方法固定而形成包装的一种包装形式。2.按包装结构形式分类1401.3包装的分类2.按包装结构形式分类是将同类或不同类商品组合在一起迚行适当包装,形成一个搬运或销售单元的包装形式。2.按包装结构形式分类1411.3包装的分类3.按包装材料和容器分类1423.按包装材料和容器分类1433.按包装材料和容器分类编织袋、周转箱、软塑箱、片材热成型容器、软塑料、热收缩膜包装、中空包装容器、软管、塑料薄膜袋、钙塑箱等。1443.按包装材料和容器分类马口铁、无锡钢板等制成的金属罐、桶等,铝、铝箔制成的罐、软管、软包装袋等。1453.按包装材料和容器分类瓶、罐、坛、缸等1461.3包装的分类4.按被包装产品分类通常是指较大包装而言，也就是运输包装。包装上的标志主要有:运输标志（ShippingMark）、指示性标志（IndicativeMark）警告性标志（WarningMark）。1471.3包装的分类4.按被包装产品分类食品包装易燃品包装有毒物品包装家电产品包装化工产品包装易碎物品包装工艺品包装杂品包装包装分类标识可分为：1481.3包装的分类5.按销售对象分类1491.3包装的分类6.按包装技术方法分类真空包装；充气包装；控制气氛包装；脱氧包装；防潮包装；冷冻包装；软罐头包装;无菌包装;热成型、热收缩包装;缓冲包装等。包装与现代社会生活