透明化厨房监管方案

透明化厨房监管系统解决方案第0页透明化厨房监管系统解决方案后厨监管系统解决方案保定市贝尔电子有限公司第1页目录第1章系统概述..........................................11.1设计背景........................................................11.2设计目标........................................................11.3设计原则........................................................21.4设计标准........................................................3第2章系统总体设计......................................52.1需求分析.......................................................52.2设计思路.......................................................52.3系统功能........................................................62.4系统架构........................................................7第3章系统详细设计......................................93.1前端监控设计....................................................93.1.1前端监控点设计............................................93.1.2前端监控点选型...........................................103.1.3图像传输设计.............................................163.1.4图像存储设计.............................................173.2监控中心设计...................................................233.2.1总体设计.................................................233.2.2硬件设备组成.............................................243.3视频质量诊断系统...............................................313.3.1系统架构.................................................313.3.2支持功能.................................................323.4移动执法子系统.................................................323.4.1功能及实现方案...........................................323.4.2系统特点.................................................33后厨监管系统解决方案保定市贝尔电子有限公司第2页第4章平台软件设计.....................................344.1平台设计概述...................................................344.2平台整体架构设计...............................................354.2.1平台整体架构.............................................354.2.2功能模块构成.............................................364.2.3核心管理模块.............................................364.2.4服务功能模块.............................................374.2.5扩展功能模块.............................................394.2.6定制集成服务.............................................404.2.7集成接口.................................................404.2.8客户端...................................................404.3平台子系统功能.................................................414.3.1视频监控子系统...........................................414.3.2报警子系统...............................................474.3.3大屏控制子系统...........................................474.3.4智能巡检子系统...........................................494.3.5地理信息子系统...........................................524.3.6配置管理子系统...........................................544.4平台安全设计...................................................604.4.1用户身份认证.............................................604.4.2访问权限控制.............................................604.4.3用户权限管理.............................................604.5平台对接设计...................................................624.5.1第三方设备接入...........................................624.5.2第三方平台对接...........................................64后厨监管系统解决方案保定市贝尔电子有限公司第1页第1章系统概述1.1设计背景我国自上个世纪90年代以来，食品安全问题日益严重，从最初曝光的二恶英、红汞、甲醛、激素、面粉添加剂和漂白剂、假酒、洗衣粉油条、陈化粮毒米、苏丹红、瘦肉精、铁酱油到乳制业普遍使用三聚氰胺、养殖业普遍滥用抗生素、食品工业违规滥用食品添加剂、滥用氢化油、农药残留严重超标等等，直到近几年不顾一切贸然推进转基因食品产业化。这些问题已对人民生命健康和民族生存构成严重威胁。同时部分餐饮业外表建设得富丽堂皇，但其加工场所并未按原料、半成品、成品等顺序予以摆放，仍然存在布局不合理的情况；且操作间管理混乱，废弃物没有及时清理，与卫生要求相差甚远；甚至个别餐饮业为了节省经营成本，没有购进必要的消毒保洁设施设备，或者不按规定使用这些设施设备，同时使用地沟油等廉价有毒原材料，导致食品存在严重的安全隐患，严重危害消费者的身心健康。为构建高效、统一的食品监管体系，实现对学校食堂、个体餐饮企业、食品加工企业、农贸市场、生猪屠宰场等加工、流通环节进行全面监控，及时发现并处理违法违规行为，切实保障食品安全，规范食品流通秩序，完善食品质量安全体系建设，扫除监管盲区，相关监管部门急需建设食品集中监控管理系统。1.2设计目标建设本项目的思想内核是借助先进的科学技术，结合人性化的设计理念，构造一套系统、高效的食品监管联网视频监控系统，为食品卫生监管工作体系提供可视化服务，进而为广大人民群众食品卫生保障提供便捷服务。本项目的建设结合当前与今后一定时期内图像监控系统与图像应用系统的发展需要，建立食品安全监管图像管理平台，为指挥调度、调查取证等多种后台应用提供及时、可靠的监控图像信息，服务实战。主要建设内容如下：后厨监管系统解决方案保定市贝尔电子有限公司第2页全面部署在食品生产、加工、流通、消费环节区域安装监控终端，提供市场监测、预测预警、应急保障、食品安全追溯，为保障全国商品市场的平稳运行和应急调控发挥重要作用。分级监管以省市县为单位，可以在省级部署一套稳定、可靠、安全、易用的视频监控中心管理总平台。在省辖各市县建立区域中心，区域中心为下辖食品卫生视频监控资源提供流媒体转发服务，并同时将本区域食品卫生视频监控点纳入到总监控中心平台进行集中管理。为食品安全监管预案体系做好技术储备系统设计时需全面考虑未来食品安全监管应急预案体系的部署与实施，为食品监管部门和卫生防疫部门提供可视化的应急预案技术技术储备。1.3设计原则随着信息技术的飞速发展，新技术不断涌现，综合监控系统必须是高性能、可扩展的计算机网络体系结构，以便支持今后不断更新和升级的需要，从而保护投资。同时本方案以满足实际应用为出发点，设计时主要遵循以下原则：可靠性系统可靠性是系统长期稳定运行的基石，只有可靠的系统，才能发挥有效的作用。本方案从系统设计理念到系统架构的设计，再到产品选型，都将持续秉承系统可靠性原则，均采用成熟的技术，具备较高的可靠性、较强的容错能力、良好的恢复能力。兼容性部分监控区域已经建设监控系统，且未达到使用年限，大规模更换并不现实。本方案需要充分考虑对原系统的利旧，保护原有投资，最大程度地降低系统造价和安装成本。先进性后厨监管系统解决方案保定市贝尔电子有限公司第3页在投资费用许可的情况下，系统采用当今先进的技术和设备，一方面能反映系统所具有的先进水平，包括先进的传输技术、图像编码压缩技术、存储技术、控制技术，另一方面使系统具有强大的发展潜力，设备选型与技术发展相吻合，能保障系统的技术寿命及后期升级的可延续性。扩展性系统应充分考虑扩展性，采用标准化设计，严格遵循相关技术的国际、国内和行业标准，确保系统之间的透明性和互通互联，并充分考虑与其它系统的连接；在设计和设备选型时，科学预测未来扩容需求，进行余量设计，设备采用模块化结构，便于系统扩容、升级。加入新建系统时，只需配置前端系统设备、建立和上级调度的连接，在管理平台做相应配置即可，软硬件无须做大的改动。易管理性、易维护性系统采用全中文、图形化软件实现整个监控系统管理与维护，人机对话界面清晰、简洁、友好，操控简便、灵活，便于监控和配置；采用稳定易用的硬件和软件，完全不需借助任何专用维护工具，既降低了对管理人员进行专业知识的培训费用，又节省了日常频繁地维护费用。安全性综合考虑设备安全、网络安全和数据安全。在前端采用完善的安全措施以保障前端设备的物理安全和应用安全，在前端与监控中心之间必须保障通信安全，采取可靠手段杜绝对前端设备的非法访问、入侵或攻击行为。数据采取前端分布存储、监控中心集中存储管理相结合的方式，对数据的访问采用严格的用户权限控制，并做好异常快速应急响应和日志记录。1.4设计标准1)安防视频监控系统设计方面：《中