部门协作（宴会预订处对餐饮部）管理规范

部门协作（宴会预订处对餐饮部）管理规范1、宴会预订处与餐厅(1)宴会预订处理前两天将任务情况正式通知承办宴会的餐厅经理，便于客厅布置和准备。(2)通知中要详细写清宴请的时间、人数、标准、菜单、场地布置、会客、重要领导人姓名、出席时间等。(3)预订员要对餐厅准备工作情况进行检查核对，是否与接待单位的要求相符合，如有偏差及时告知餐厅经理纠正。(4)预订员要主动征询主办单位对任务的准备工作是否满意，还有什么要求，并把意见转告给餐厅经理介绍给主办单位有关人员，便于联系。2、宴会预订处与厨房(1)宴会预订处提前把经办单位确认的菜单通知厨师长，如遇大型宴会则提前两天通知。(2)把宴会宴请总人数(主桌、副桌人数)标准、时间，对菜点的要求等通知厨师长。(3)预订处应向厨师长提供出席宴请的重要领导和贵宾的食俗和口味等资料。(4)如遇自助餐和冷餐会，要将以上要求通知中西餐厅厨师长。3、宴会预订与管事部(1)宴会预订处遇大型宴会时，提前两天将宴请的具体内容通知管事部。(2)管事部管理员应根据餐厅、厨房任务新需要的各种餐具、用具统计、出具体数量。(3)检查管事处仓库是否有足够的数量，如不够应及时向采购部总仓库查询或向餐饮部提出申购。