食物的消化和吸收

第一章食物的消化和吸收2Question：一、有些人，吃的好，但不胖，而有的人，粗茶淡饭，容易发胖？——为什么？(Why)二、为什么人在高烧或生病时无食欲？————为什么？(Why)三、七大营养素是否全部都能被人体直接吸收？——水、矿物质和维生素可被直接吸收须消化后被吸收无需消化即可直接吸收不能被消化食物中的营养素：蛋白质、糖类、脂肪水、无机盐、维生素纤维素4Question：四、人体的系统有几个？分别是哪些？八大系统：消化系统、呼吸系统、神经系统、内分泌系统、泌尿系统、生殖系统、循环系统、运动系统5一、消化系统概述6二、人体消化系统的组成7口腔咽食道胃小肠大肠肛门食物进入消化系统的过程9三、消化液的性质、成分及作用食物在人和动物体内的消化过程可分为三个阶段：口腔内消化、胃内消化、小肠消化。在这三个阶段中分别由不同的消化腺分泌的消化液消化。消化液中含有许多成分，其中消化酶是重要的成分。10112、胃液性质：透明、淡黄色的酸性液体，pH0.9－1.5成分及作用：①胃酸（盐酸）——激活胃蛋白酶原转变为胃蛋白酶；维持胃内酸性环境；杀菌。②胃蛋白酶——对食物中的蛋白质进行简单分解③黏液（糖蛋白）——润滑作用；减少胃黏膜的机械损伤；降低HCl酸度，减弱胃蛋白酶活性。④内因子——保护维生素B12免受小肠内蛋白水解酶的破坏并促进回肠上皮细胞对其的吸收。12134、胆汁作用：①胆盐可激活胰脂肪酶；②作为乳化剂，乳化脂肪；③与脂肪的分解产物结合，促进脂肪的吸收；④促进脂溶性维生素的吸收；⑤是体内胆固醇排出体外的主要途径。14155、小肠液作用：保护十二指肠粘膜免受胃酸侵蚀和机械损伤；肠激酶激活胰蛋白酶原，从而促进蛋白质消化。稀释消化产物，降低肠内容物渗透压，有利于小肠内水分及营养物质的吸收；16作用：基本无消化作用；润滑粪便，保护肠粘膜免受机械损伤。6、大肠液17几种主要消化液的比较消化液pH主要成分酶的底物水解产物唾液6.6~7.1粘液唾液淀粉酶淀粉麦芽糖胃液0.9~1.5粘液、盐酸胃蛋白酶原内因子蛋白质䏡、胨、多肽胰液7.8~8.4胰淀粉酶胰蛋白酶原糜蛋白酶原胰脂肪酶等淀粉蛋白质脂肪麦芽糖氨基酸脂肪酸等胆汁6.8~7.4无消化酶胆盐等18四、食物的吸收19为什么说小肠是食物吸收的主要部位？面积保证：吸收面积大（200m2）时间保证：停留时间长，3～8h消化设备保证：毛细管和淋巴管丰富；酶多：有胰液、肠液等消化液动力保证：有紧张性收缩、节律性分节运动和蠕动三种运动方式20小肠粘膜表面积增大示意图212223吸收的形式被动转运：①被动扩散——浓度差（脂溶性物质）②易化扩散——浓度差+载体蛋白（非脂溶性物质）③滤过作用——膜两边的液体压力差④渗透——渗透压差渗透和扩散怎么区分？？？？2425吸收的形式主动转运：①耗能②逆浓度梯度运输③载体——脂蛋白26吸收的形式胞饮作用：通过细胞膜的内陷将物质摄取到细胞内的过程。细胞吞入的物质为液体或极小的颗粒物质。27五、主要营养物质的消化和吸收281、碳水化合物的消化淀粉—（口腔）唾液淀粉酶约水解40%—（胃）盐酸水解少量—（小肠）胰淀粉酶约水解50%，肠淀粉酶水解少量α-糊精麦芽糖乳糖蔗糖—α-糊精—麦芽糖酶—乳糖酶—蔗糖酶异芽糖酶葡萄糖葡萄糖葡萄糖+半乳糖葡萄糖+果糖29单糖是碳水化合物在小肠中吸收的主要形式单糖的主动吸收需要Na+存在，载体蛋白与Na+和糖同时结合后才能进入小肠黏膜细胞内单糖吸收的主要部位是在十二指肠和上段空肠，被吸收后进入血液，经门静脉入肝脏，在肝内贮存或参加全身循环。碳水化合物消化产物的吸收30食物中脂肪在口腔和胃内不起化学变化。在小肠内，脂肪受胆汁、胆盐的作用，使脂肪乳化变成细小的脂肪微粒，脂肪微粒经胰脂肪酶的水解作用，主要分解为脂肪酸与甘油。胆汁、胆盐胰、肠脂肪酶脂肪脂肪微粒甘油+脂肪酸（小肠）（小肠）2、脂类的消化31脂类的吸收主要在十二指肠的下部和空肠上部，脂肪消化后形成甘油、游离脂肪酸、单酰甘油脂以及少量二酰甘油脂和未消化的三酰甘油脂。各种脂肪酸的极性和水溶性均不同，其吸收速率也不相同。吸收率的大小依次为：短链脂肪酸＞中链脂肪酸＞不饱和长链脂肪酸＞饱和长链脂肪酸。脂类消化产物的吸收3233食物单纯蛋白质胃蛋白酶胨、多肽、氨基酸（小肠）胰蛋白酶、糜蛋白酶（内肽酶）氨基肽酶、羧基肽酶（外肽酶）α-氨基酸寡肽+二肽（刷状缘）寡肽酶氨基肽酶、二肽酶α-氨基酸3、蛋白质的消化34天然蛋白质被蛋白酶水解后，其水解产物大约1/3为氨基酸，2/3为寡肽。这些产物在肠壁的吸收远比单纯混合氨基酸快，而且吸收后绝大部分以氨基酸形式进入门静脉。各种氨基酸都是通过主动转运方式吸收，吸收主要在小肠上段，吸收速度很快，它在肠内容物中的含量不超过7%。未经分解的蛋白质一般不被吸收。吸收机理与单糖相似，是主动吸收，需Na+的参与。蛋白质消化产物的吸收35唾液腺胰胃胃腺肠腺肝胆口腔咽食道小肠大肠消化系统葡萄糖氨基酸脂肪酸甘油淀粉蛋白质脂肪肠液粪便食物胰液胆汁唾液淀粉葡萄糖蛋白质氨基酸脂肪脂肪酸甘油食物的消化过程3738水溶性维生素一般以简单扩散方式充分吸收，特别是相对分子质量小的维生素更容易吸收。脂溶性维生素A、D、E、K及维生素A的前体物胡萝卜素等，主要是与脂肪酸一起通过被动转运而被吸收，吸收后大部分掺入乳糜微粒进入淋巴。4、维生素的吸收39矿物质可以通过单纯扩散方式被动吸收，也可以通过特殊转运途径主动吸收。5、矿物质的吸收406、水分的吸收小肠吸收水分的主要方式是渗透作用；主要依靠营养素吸收后所形成的渗透压被动扩散到肠粘膜细胞；此外小肠收缩时使肠腔内流体压力差增高，也可使部分水以滤过方式而吸收；在大肠，则主要靠净水压被动吸收。消化过程示意总汇42本章小结了解消化系统的组成。掌握各种消化液的性质、成分及作用。了解营养素的消化吸收过程。