中国药酒的沿革及制备方法

1中国药酒的沿革及制备方法长岛中医药研究所（265800）谢在佩郑富强提要：药酒，创始于中国是举世皆知的。药酒作为中药的传统剂型用于治病和保健，源远流长。从我国古代发明了酒之后，首先被中医界所运用，故有“酒为百药之长”之誉，中医应用酒来防治疾病，进而将酒、药合用，创建了药酒这一传统剂型。随着时代的变迁，药酒也在不断地完善和提高。由于药酒具有服用方便、疗效确切以及易于保存等优点，深为历代医家所推崇，也为广大人民群众所喜爱。因此，药酒从单味、双味一直发展到几十味，其组方亦越来越严谨、越来越科学。现代药酒已达数千种，流传于民间的单、验方也不计其数。这些药酒的应用范围已相当广泛；有治疗内、外、妇、儿、伤、五官科，有延年益寿、有乌须黑发、有美容颜面、有壮阳提性等等；有内服、也有外用的；药酒的溶剂也由白酒、黄酒、葡萄酒发展到白兰地、威士忌、青酒、啤酒、香槟等等。药酒的制备方法很多，归纳起来有如下几种：1、溶解法、2、冷浸法、3、热浸法、4、渗滤法、5、回流法、6、发酵法。将传统制剂与现代科学接轨，用现代手段研究分析传统药酒，用高新技术生产药酒，努力开发新资源、新品种。不断改革提高，药酒这一传统剂型一定会发扬光大，出现更加辉煌的前景。药酒，创始于中国，是举世皆知的。药酒作为中药的传统剂型用于养生保健和治病，源远流长。酒剂是有文献可考的最早的一种制剂，殷周时期的甲骨文就有酒和药酒的记载。用酒作溶媒，以提取药物的有效成分，达到治疗和预防疾病的目的，这是我们祖先的一大发明。远古时代，我们的祖先就发现了谷类，并栽植成功。人们食之有余，就存于陶罐中，有时雨水落于罐中，久贮发酵就成了酒。《江纯•酒诰》中就有此描述：“有饭不尽，委于空桑。郁积成味，久蓄气芳，本出于此，不由奇方”。由此证明：酒是自然发酵而成的，被人们所认识、所接受、所发展。至于仪狄、杜康造酒之说，不过是他们有了新的品种发明而已。随着人们对酒认识的深化，人们开始掌握了丰富的酿酒技术，创造了用曲酿酒术。《尚书•说命篇》记载：“若作酒醴，尔维作曲”。说明这个时期的古人对酿酒就已经达到了相当高的水平。北魏贾思勰所著《齐民要术》，从各方面总结了我国古代农业、加工2及生物学方面的丰富经验和科学成就。第七卷详尽描述了当时制曲酿酒的技术经验和原理，是世界上最早的酿酒工艺学。酒的问世，使人们发现酒有通血脉、养脾气、厚肠胃、润皮肤、祛寒湿等功效。于是，将其用于治病和防腐，《周礼》就有“以酒浴尸”的记载。正如人们所赞的“酒为百药之长”，可见那个时期，酒是非常贵重的药物，而且以酒治病持续了相当长的历史时期。随着医药知识的不断丰富，人们认识到酒不仅仅可以治病，而且是一种极好的溶剂，它可以与水和其他醛类、酯类等混合，可以溶解大部分有机物质和植物中的成分。如生物碱、甙类、挥发油、树脂、叶绿素、色素等。酒还具有相当好的防腐作用。这就从单纯以酒治病发展为酒、药同用，创造了新的剂型——药酒。药酒具有体积小，有效成分含量高，奏效快，容易保存等优点。关于应用酒剂的理论，早在《黄帝内经》中就有：“经络不通，病生于不仁，治之以按摩醪药”的记载。《内经•汤液醪醴论》也记述了“邪气时至，服之万全”，“疾在肠胃，酒醪之所及”的功效。药酒中的药也是从单味、双味到多味发展起来的，药酒的组方日渐严谨。《黄帝内经》记载有鸡矢醴治疗臌胀的单味药酒，也有蜀椒桂皮双味酒。《史记•扁鹊仓公列传》亦记录了淳于意用药酒治病的案例。长沙马王堆出土的《五十二病方》亦有药酒方。到了汉代，医祖张仲景的《伤寒杂病论》中涉及养生治病的药酒计21方。同时开创了酒水同煎的先河，酒煎汤剂至今仍在应用。晋陶弘景还描述了当时药酒的制作方法：“凡渍药酒，皆须细切，生绢袋盛入酒密封，寒暑日数，视其浓冽，3便可滤出，滓可曝燥，持更渍……。”到了唐代，药酒的应用范围不断扩大，并根据药酒所含成分，明确了药酒剂型分三类：主含普通药材成分的叫“酒”；除药材外尚含糖分（包括药材中较高的糖分）者称“醴”；除含以上两成分外，还有酿酒所产生的酒糟者谓之“醪”。药酒的组方亦由单味、双味发展到几十味。药王孙思邈的《备急千金要方》中就有药酒方60余首，广泛涉猎内、外、妇科等方面，其中治疗一切风冷痰饮证癖的登仙酒，用药多达64味。宋以后，发明了烧酒，开始用蒸馏法制取。酒精含量大大提高，药酒的制法也发展为以浸制为主体，保留了酿造法。用酿造法制备的称为“酝酒”。《圣济总录》就记载有白术酝酒的制法：“右四味粗捣筛，以水三石同煮，取一石五斗，去滓澄清，取汁酿黍米二石，用麹如常酝法，酒熟，压去糟滓，取清酒于瓷器中收，密封。”同时也载有茵芋浸酒的制法：“右九味，呋咀，以生绢袋贮，以酒一斗浸三两宿。”这个时期的药酒多集治病强身、保健延年于一体，并注意药酒的色、香、味。明代对药酒的应用和制备更趋完善，李时珍的《本草纲目》单列酒方就达69种之多。缪希雍的《炮炙大法》对药酒的服用方法亦加以论述：“渍酒者，以酒浸药也。有宜酒浸，以助其力。如当归、地黄、黄柏、知母阴寒之气味，假酒力而行气血也。有用药细剉如法，煮酒密封，早晚频饮，以行经络或补或攻取速效是也。”到了清代，散见于各种医籍里的药酒方有近千首，流传于民间的单验方不计其数。这些药酒的应用范围已相当广泛，有治疗内、外、妇、儿、五官科，有延年增寿，有乌发黑须，有美容颜面，有壮阳提性等4等，五花八门，各具特色。有许多药酒成为享誉国内外的名酒，流传至今。如汉代的屠苏酒；元代的枸杞酒、地黄酒；明代的菖蒲酒；清代以露命名的各种药酒。由于药酒易于长期保存，不加任何防腐剂，久存不败。病家饮用方便，疗效快捷，没有特异感觉，易于下咽，且药材的自然香味，给人以快感，饮时爽口，所以药酒成为历代医家十分推崇的剂型。随着现代中药化学水平提高，药酒的组方更加严谨，生产更加科学，剂型也更加丰富多彩。药酒的酒基由原来的白酒型、黄酒型发展到青酒型、葡萄酒型、白兰地型、威士忌型、啤酒型、香槟酒型等等，呈现一片百花齐放的局面。药酒的制备从古到今亦经过了不断的变革，药酒的质量、澄明度、疗效等方面亦大大提高。药酒的制法很多，也各有所长。唐代孙思邈的作法是：“凡渍药酒，药皆细切，生绢袋盛之，纳酒中，密封头，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足为度，去渣，服酒。”明朝李时珍则是：“或以药煮汁和饭，或以药袋安置酒中，或煮药物和饭同酿，皆随方法；又有煮酒者，以生绢袋盛，药入坛密封，置大锅中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃饮。”现代随着中药化学水平地提高，对药酒的制备工艺更切实、更科学，归纳药酒的制备方法有以下几种：1、溶解法：将可溶于酒的药物，直接投入酒中浸溶即可。像冰片、樟脑、松香、苏合香等。对于不能直接溶于酒中的药物，特别是胶质类，可先用水加热使胶烊化，倾入酒中，搅拌均匀，制为药酒。像阿胶、虎骨胶、龟板胶等。52、冷浸法：将已破碎的药材，置于有盖的容器中，加入规定量的酒作溶媒，在一定温度下，浸渍适宜时间，压榨残渣，滤出酒液即得。具体作法是：将药材碎为粗末后放入容器，加入白酒或黄酒，封口浸渍。每日振摇一次，七日后每周搅拌一次，浸泡时间一般为15天，亦有浸三个月、半年乃至一年以上的。民间自备的药酒多取此法。取药料投入酒中，浸数日即可饮用，且可以随饮随添白酒，直至药味清淡再予更换。3、热浸法：热浸也是浸渍法的一种，只是需要加热而已。有热浸、煎煮、热投三法。热浸法又称“文火悬胎法”：将药物粗末入容器中，加适量酒，或加药末入绢袋悬于酒液中，浸制可根据需要浸数小时至数天，然后下锅隔水煮半日，使酒温保持在40-50℃左右。或蒸气加热至沸，侯冷，埋土中十余日，去火毒乃饮。煎煮法又称“煮酒”：是将药物加酒或水酒各半封固浸数小时或更长（生产一般夏五天，冬十天），然后入砂锅内，用文火煎沸即得。另有一法是将药物按常规水煎法煎二次，合并滤液，浓缩成稠膏状，再加入等体积酒液，搅匀，密封一周后，取上清液过滤即成。热投法又称“淬法”：即将金石类锻红或将植物类药材炒焦生烟，急投酒中，俟冷，去药渣服酒。如《食医心鉴》治产后血瘕枕痛的秤锤酒，就是将秤砣锻红投入酒中，密封，俟冷去砣饮。又如《管见大全良方》治产妇百病的大豆紫酒，即将独活用酒煎一、二沸后，另炒大豆极焦烟出，急投酒中，密封侯冷去渣饮。4、渗滤法：取药材粉末置有盖容器内，加粉量60-80%的酒，均6匀湿润后密闭放置数小时，将渗滤桶底层装上过滤层后，分次将药粉装入筒内，每次都将药粉均匀压平，最后在上面盖上滤纸或纱布，打开出液阀，缓缓向筒内注液，从下面收集渗滤液即可。由于此法能更充分地提出药物有效成分，又减少酒的挥发，所以很多厂家采用此法。另有一种重渗滤法：将渗滤罐多级串联，利用浸出液重复用作新药粉的溶媒进行多次渗滤以提高浸出液的浓度。5、回流浸出法：回流提出法为浸出的一种常用方法，仅用少量溶媒，即可达到提尽有效成分的目的，包括挥发性成分的收集。其原理是将浸出液加热蒸馏，蒸馏所得溶媒重复进入浸出器中，如此反复直至浸出完全为止。此法节约溶媒和药材，工作效率高，勾兑时计算准确，剂量便于掌握。由于回流提浸法方便快捷，方便于大生产，所以药厂多采用此法。随着医药工艺学的不断发展，又出现了很多真空提出、多功能提出设备等等，将为药酒生产提供更多的方便。6、发酵法：将药物粉为粗末，另将糯米煮熟，或加入糖类（与药物之比例以处方规定为准），乘热与药粉混合，加入放温的沸水适量、搅匀，侯温度降至38-40℃时，入酒曲，密封贮于温处，经一个月后开封，榨取汁液，滤过后即得。例如海藻酒的制备：取海藻水提液，加入一定量的糖，再以葡萄酒酵母接种，15℃进行发酵13天后，补加一定量的糖，18天粗滤，移入冷库中陈酿三个月，便酿成低度甜酒。延长发酵时间，再移入冷库陈酿较长时间，可酿成较高酒度的海藻酒。还有很多药酒是将中药直接与粮食混合发酵，然后经蒸馏制得。7近年来，各地开发的各种保健药酒多采用较复杂的酿制过程，从而达到了酒味醇香，药香浓郁，疗效确实的目的。药酒这一传统剂型也应与现代科学接轨，用科学方法去研究、分析，用高新技术来提取、生产。中国药酒多出自名医处方、民间秘方及古方，并以原方的药效或实际疗效为依据，缺乏现代药理、药效、定性、定量研究，如果我们能加强这方面的研究工作，将筛选出大量优质产品。另外，药酒的开发方向亦应向多品种、多品质、多功能发展。纵观全国药酒处方数千个，但含海洋药物的却不过几种，如海龙、海马、牡蛎、文蛤、海藻等。随着海洋药物开发的飞速发展，利用海洋药物制作药酒具有很大潜力。长岛县的北部岛屿，民间一直有用海参浸酒治疗体虚肢寒的习惯，对此类海洋药物的研究将是我们医药工作者的方向。随着人们生活水平的提高和对保健、强身、延年益寿的追求，药酒这一被历代医家所推崇，被广大人民所喜爱的传统剂型，一定会发扬光大，出现辉煌的前景。