酒店餐饮业-砧板岗位职责(doc)

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料文件名砧板岗位职责电子文件编码CYFW031页码1-1●服从总厨及头砧的督导，完成砧板岗位的各项出品工作。●负责中厨出品的日常切配工作及高级宴会、酒会的切配。头砧、二砧负责厅房和宴席，三砧、四砧负责大厅散台。●负责厨房各种原材料的保管和使用。●按照各种菜式的份量标准及搭配要求处理日常工作。●掌握蔬菜象生雕刻的技巧和生动、新鲜的雕刻要求。●掌握凉菜的拌法、拼切造型，能快速地制作出多种熟食。●负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。