稻香主题餐厅

稻香主题餐厅平面图设计规划概要随着人们生活水平的提高，“吃”，这一人们每天必须的动作已不仅仅是为了填饱肚子。在人们解决了温饱问题后，人们的着重点开始倾向于食物的味道。然而，如今的餐饮业可谓百花争鸣，各个餐厅的食物味道都可以充分刺激人们的味蕾。在这种大形势下，人们的关注点开始向餐厅的环境转移，已成定局。而我们公司推出的各个主题餐厅，正是将餐厅的特色环境与餐厅的食物味道融为一体，真正做到满足顾客需求，可谓应时代而生。产品和服务本项目拟创建的北京新人部落餐饮集团是一家有特色餐厅限制企业。它将通过现代化的管理，实现对社会资源的整合和共振，在北京乃至全国建立，为特定的客户群提供特色鲜明，个性突出的餐饮服务，并一次获取利益。目标市场定位我们的初期目标是北京，主要客户群是有猎奇心理，追赶时尚的高收入阶层以及团体消费者。竞争我们的主要竞争对手是后海和簋街的主题酒吧。但我们有他们无法比拟的优势——现代化的管理模式和管理手段，菜品的味道以及品牌形象。管理本项目的核心是以餐饮集团为平台，经营多家各具特色，却具有相同企业文化的主题餐厅。餐饮平台的建设要求项目团队的成员有相当高的领导能里。我们的管理成团队具有娴熟的技术和深厚的理论作基础。战略我们的战略规划是，一年以内建成第一家主题餐厅，总结出一套行之有效的管理方法；五年内，在北京再建成2-3家主题餐厅，形成自己特有的集团品牌；十年内在上海、广州等大城市建立餐厅。总经理：总经理是拟定规章制度、工作程序、质量标准。根据各岗位职责规范,组织实施,严格指导,监督，全面负责餐厅的管理工作,保证餐厅经营业务的正常进行。负责餐饮出品和服务，餐厅工作人员调配.以及各项行政管理工作,制定本部月度、年度的营业计划，确定餐厅年度、月度的营业预计,领导全体员工完成各项任务和经营指标。市场部：广阔的市场是每一个公司发展的基础，没有市场就没有盈利，在市场上下功夫是公司取胜的关键之处。市场部的设置意义重大，市场部主要负责捕获餐饮市场信息，做好市场开发，市场调查，及时获得客户需求信息，研究客户群并做好市场分析，收集餐饮情报等。此外还负责外卖产品，以及相关产品的包装销售。企划部：企划部是公司的战略计划核心，主要负责制定公司发展战略和方向，新项目的开发，企划部要和市场部及时交流沟通，交换信息，开拓公司新的发展领域，开发新的服务方向，开发新菜肴，研发与之相关的新产品。人事部：人事部是餐饮行业的重要部门之一。是核心部门，它的管理状况直接影响到整个集团的经营。人事部主要负责公司人事管理和人员配置工作，还包括员工培训招聘吸引人才人员招募，工资的结算与发放，员工待遇福利及职工保障，薪酬管理，公司行政事务管理，广告宣传以及吸引投资等公关部：餐饮行业是第三产业，属于服务业，是与人打交道的行业。所以公关管理是重中之重，公关部负责餐厅服务，管理服务人员，提高服务质量。服务水平上去了，客人满意度高，就会有丰富的客源，盈利也就会更多。还要联系业务往来，代理商等，和相关公司建立良好的合作关系。财务部：负责餐厅预算结算经营，税务申报，严格管理账目，财务部要与银行建立紧密联系，对于预算和结算要进行及时的划账处理，使本公司和其他运营商在资金方面合作顺利，保证资金在三方通畅的流通。这样既有利于本公司的经营，也提高了公司的信誉，树立了良好的企业形象，有利于公司的长期可持续发展。在财务管理方面，要建立完善的财务管理机制，做到账目透明，有据可查，还要做到税务及时申报和上缴。后勤部：负责食材的采购，餐具采购补充，设备维修以及财产管理。由于本餐饮集团的突出特点是高科技和人文为特色，菜肴的品质要上乘，制作精细，消费定位水平是中高等收入人群，所以在食材的选购上要特别考究，采购员一是要善于观察，二是要熟悉请购单的具体内容，能做到到货及时，准确无误，质量合格，价钱合理，还要保证食材的新鲜。采购人员平时工作中要拓宽进货渠道，货比三家。对于特殊材料还要采取定向采购的方式以保证材料的质量，采取定时进货、临时进货及电话进货等相结合的方式，不断提高工作效率保证企业各部门用货的需要公司人员设置市场部：部门经理1名职员4名企划部：部门经理1名职员3名人事部：部门经理1名职员3名财务部：部门经理1名职员3名后勤部：部门经理1名职员3名餐厅人员设置：餐厅经理1名大堂领班2名礼仪领位8名厨师长1名主厨2名厨师5名后厨配菜4名洗碗工4名清洁工4名保安4名培训与发展培训与发展–员工培训是指公司为增强员工专业知识和岗位适应能力，提高工作技能和综合素质而进行的系统化的教育训练与开发活动，公司致力于创建一个学习型组织，使员工不断成长进步。–公司培训对象为公司全体员工，公司为所有员工提供平等的培训机会，员工有义务参加公司组织的各项培训。–公司对员工的培训主要包括两方面，一是有关公司业务的专业培训，主要是提高餐饮服务的培训；二是科技创新应用方面的培训。根据不同岗位由人事部安排培训内容。–公司对员工的培训主要有两种形式，一种是外部培训，即公司员工参加社会上组织的各种管理或技术培训；二是公司内部培训。–目前公司主张经公司自主组织的内部培训为主要方式，各级员工要积极参加自主培训，各部门经理应阶段性（每月）提出本部门的内训计划，在实际工作过程中由行政人资部和申请培训部门共同协商、确定主要培训方式并组织安排实施。–公司奉行“先培训，后上岗，再持续提高”的原则，对新入职和新转岗的员工均应进行入职培训。入职培训主要包括公司规章制度、员工手册、行为规范、企业精神、企业文化及该岗位业务知识等内容。员工培训记录将作为晋升、转岗、加薪等的参考，同时培训将纳入员工考核。建议与沟通–为了集思广益，增强员工的主人翁责任感，发挥民主管理和监督的作用，建立员工与公司的建议与沟通渠道，不断改进公司各项工作。–建议是指针对公司的工作、管理上存在的问题，在方式、方法和措施上提出改进和完善措施的意见；对公司现有的技术、仪器设备、服务产品等方面在结构上和性能上提出改进和革新的建议等。–本公司积极倡导和鼓励员工对工作业务范围内涉及完善管理或革新技术等方面提出具体可操作的建设性意见。并对有突出贡献的员工和组织给予物资和精神上奖励。–公司员工对工作改善、管理改进、技术革新提出的合理化建议和提案可以书面材料或上网形式投入公司建立的“合理化建议箱”。–经公司审定为有使用价值的建议和提案，由相关责任部门评估其可行性并确定接纳建议，经公司审批同意后，对提议人可给予表彰或适当奖励。–公司鼓励员工采用正规渠道口头、书面反应问题，反对背后议论。通过正规渠道反应的问题，都会得到及时的处理或口头、书面回复。–公司有相当宽广的沟通渠道，有任何问题，可按工作程序向员工所在部门领导、行政人资部或直接向公司总经理汇报。自主点餐我公司采用电脑点餐，使点餐更加便捷：每桌按可容纳顾客的比例设置电脑，电脑数据库中有包括所有厨师、菜品及其性味的资料，通过简单的索引即可让顾客了解每一道菜，大大提高了点餐的效率，同时节省了大量人力成本。数据库的另一端直接与厨房相连，点击“确定”后所点菜名即可显示给相应厨师。“专业”服务“丛林体验”主题餐厅的领位均为野人装扮的男性，他们虽然装扮野性十足，但服务态度和方式绝对文明，配合我公司针对性强的岗位培训，必定能形成良好的服务环境，提升顾客满意度。领位还将负责对不熟悉点餐操作的顾客予以帮助。在就餐过程中遇到其它问题时，可以在桌边的电脑上点击“寻求服务”，收到讯号的服务台将派出一名就餐助理为顾客提供服务。餐厅内有两处服务台，分别在两棵粗大的“榕树”内部。当顾客在电脑上点击“买单”后，账单会同时在顾客电脑上和离顾客较近的服务台处显示，由一名等候在服务台的服务员前往该桌结账。机动上菜我们设计了别具特色的上菜方式：即时反馈顾客用餐后可以直接在电脑上填写意见反馈表，对所用每一道菜、服务人员和用餐环境评出“非常满意”、“基本满意”、“不很满意”和“很不满意”四个等级。这一机制一方面有助于公司管理者对经营机制的不断改进，另一方面加强了对公司员工的约束力，增进了员工的进取心，从而完善公司形象，吸引更多的顾客。新鲜的菜色品味营销战略营销宗旨：以广告宣传为主要手段。以北京市为前期营销重点。以价格政策作为辅助手段营销对象：“新人部落”的营销对象是城市中高收入阶层人群。企业文化营销步骤：基于理念的行为文化，就是与消费者等企业利益关系人进行互动沟通，满足他们需要的文化。我们将通过以下步骤完成我们企业文化与大众文化的沟通：从2008年5月开始，以集团品牌在北京进行宣传，通过电视、杂志、报纸等媒体展示主题餐厅的魅力，和我集团公司特有的企业文化。以国外大量的已有的主题餐厅的图文资料为宣传资料，对主题餐厅的概念进行灌输。建立集团公司网站，对集团各方面进行介绍。制作“特色餐厅”厅面检查工作细则（一）、卫生检查1、地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。2、天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。3、地板、地毯：干净完好。4、门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。5、墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。6、花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。7、餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。8、灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。9、备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。10、过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。11、餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。12、餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。13、餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。14、桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。15、灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。16、台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。17、菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。18、灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。19、所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。20、所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。21、空调出风口干净清洁，无灰尘。22、吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。23、餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。24、备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。25、果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。工作检查1、所有员工按规定着装，佩带整齐。2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。3、除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。4、开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可交头接耳，干私活，打闹嬉戏。7、见到客人和领导主动问好，语言规范清晰。8、按规范摆台，台面物品摆放齐全，桌椅排列整齐。9、检查点菜单、酒单、收银夹是否准备妥当。10、开餐时间站立服务，站姿端正，符合规范要求。11、主动、热情、耐心、周到，根据客人需要及时提供各种细微服务。12、拿取、递送任何物品（特别是菜肴、酒水）应使用托盘。13、按程序出菜，出菜无差错。14、上菜必须报菜名。15、在条件允许的情况下，应为客人分汤和菜品。16、按规范进行结帐服务，使用收银夹，帐款无差错，收款后向客人道谢。17、做好餐后结束工作，餐厅环境清洁，桌椅整齐，无残留餐具及垃圾。18、每