黑木耳栽培

第三章食用菌栽培技术第二节黑木耳栽培黑木耳又称木耳、光木耳、云耳。真菌门、担子菌亚门、层菌纲、有隔担子菌亚纲、银耳目、木耳科、木耳属。本属在自然界中分布已知约有15个种,人工栽培的主要是黑木耳和毛木耳。黑龙江省、吉林省北部盛产黑木耳，质量较好。一、形态特征：菌丝体无色透明，长期培养分泌黑色色素，使培养基变黑色。子实体初生时如杯状，初渐变成耳状，故称为黑木耳。成熟后呈菊花状，半透明胶质有弹性，直径４－１０厘米，干燥时收缩成角质，硬而脆，子实体背面凸起，暗灰色，有短绒毛，腹面下凹，表面平滑或有脉络状皱纹，腹面有子实层及担孢子。第三章食用菌栽培技术第二节黑木耳栽培二、黑木耳对营养和环境条件的要求营养：木腐菌。用木段、木屑、棉子壳等栽培。温度：子实体生长适宜温度是１８－２２℃。湿度：段木含水量为35-45％，木屑培养料含水量为50-65％。子实体要求空气相对湿度在80-85％之间。相对湿度经常处在100％的高湿状态，高温和氧气不足，易形成烂耳。干湿更替有利于木耳生长。空气：保持栽培场所空气流通，能避免烂耳和杂菌蔓延。光照：子实体形成不仅需要大量的散射光，而且还需要少量的直射光，光照促进子实体原基形成，并使子实体肉质肥厚，颜色深褐。酸碱度：PＨ5-6。第三章食用菌栽培技术第二节黑木耳栽培三黑木耳的栽培方法（一）段木栽培1耳场的选择避风、向阳、空气新鲜、靠近水源、便于排水。整理场地，石灰消毒地面。2段木的准备选树阔叶树：蒙古栎、白桦树等。树龄５－１５年，直径５－１５厘米，土壤肥沃、向阳坡并无病虫害砍伐叶落后发芽前。剃枝、截段留茬３－４厘米，截1－1.2米，涂石灰。堆晒井字形堆，高1米左右。每１０－１５天翻堆一次，把上下里外的段木位置相互调换，堆晒１－２个月，含水是３５－4５％。第三章食用菌栽培技术第二节黑木耳栽培三黑木耳的栽培方法（一）段木栽培３接种气温稳定在５℃左右。长江流域从12月至2月，东北地区4月至5月木屑菌种：穴距10-12厘米、行距４－６厘米，品字形直径1厘米，深入木质部２厘米。菌种成块填入穴内装满穴孔，盖上木盖。或用黄泥加石灰。菌种质量：菌丝白色粗壮，块状，时间不长。用具，器皿要消毒。接种场地要清洁，勿在直射光下接种。接种方法：穴距10-12厘米，行距5-8厘米打穴、接种、封穴应流水作业，不能隔夜操作。第三章食用菌栽培技术第二节黑木耳栽培三黑木耳的栽培方法（一）段木栽培4出耳管理：（1）上堆发菌耳木按井字形堆成一米高左右，塑料薄膜和清洁的草帘覆盖。保温，但不超过３０℃以上。一周后每２－３天喷水一次。每隔一周左右再翻堆一次，１５℃左右，发菌一个月或更长些时间，２０℃以上，２０多天。（2）散堆排场菌丝定植、纵横发展，少量耳芽出现时。吸收地面潮气，接受阳光雨露和新鲜空气，积累营养，从营养生长转入生殖生长。耳木间距５厘米，高１０－１５厘米。（3）起架管理经过一个月左右的散堆排场，耳木布满耳芽时可上架。６０厘米高横架，段木人字形４５度角斜放在横架两侧。注意喷水次数和频率，相对湿度90%。5.采收：成熟标准：耳片充分展开并开始收边，颜色由黑变为褐色，耳根变细长，手触弹性较差，出现白色孢子印。春耳和秋耳要采大留小，伏耳大小一齐采。采后耳木上下调头，停止浇水，在阳光下晾晒几天，使菌丝恢复，耳木两端横段面上重新了出现裂纹时，恢复喷水促进下茬出耳。北方耳目卧地越冬，南方起架覆盖草帘。第三章食用菌栽培技术第二节黑木耳栽培蒜香老醋木耳1).黑木耳冷水泡发，大概2小时左右，去蒂后撕成小片，洗净，挤干水分2).入开水中烫2分钟3).捞出后过冰水，挤干水分（在泡木耳的时候就可以凉开水了，然后放入冰箱里面，直到派用场）4).蒜茎切半厘米小段，蒜切末，辣椒切圈。干净的碗里倒老粗，生抽（可以是美极鲜酱油），糖，盐搅拌均匀5).起油锅，放2大勺油，到7分热后倒入上图左边的材料，爆香后关火，倒入调好的汁搅拌一下淋在木耳上，最后淋上麻油即可黑木耳红枣汤将黑木耳洗净，红枣去核洗净，放入砂锅，加适量水和白糖同煮1小时左右，即可食用。凉拌核桃黑木耳做法的详细图解1、黑木耳洗净撕小块，红绿辣椒切丝姜蒜切末2、黑木耳红绿辣椒丝焯水3、核桃碎用小火炒香4、碗中放入黑木耳红绿辣椒丝核桃碎和姜蒜末，加入调味料拌匀第三章食用菌栽培技术第四节黑木耳栽培三黑木耳的栽培方法（二）代料栽培栽培季节：春耳（南方3-5月出耳，北方5-6月出耳）；秋耳（南方10-11月出耳，北方8-10月出耳）第三章食用菌栽培技术第四节黑木耳栽培三黑木耳的栽培方法（二）代料栽培1、培养料配方配方一（%）：杂木屑78，麸皮（或米糠）20，糖1，石膏0.5，石灰0.5。配方二（%）：稻草60，麸皮30，木屑8，蔗糖1，石灰1.配方三（%）：杂木屑78，玉米粉15，黄豆粉5，糖1，石膏0.5，石灰0.5。配方四（%）：玉米芯60，木屑20，麸皮18，糖1，石膏粉1。培养料必须新鲜、干燥、无霉变。杂木屑（无松木）使用前必须过筛，玉米芯要粉碎成蚕豆大小的颗粒状。第三章食用菌栽培技术第四节黑木耳栽培三黑木耳的栽培方法（二）代料栽培2、装袋灭菌培养料含水量60%左右（用力攥料指缝间微见水线）。17厘米×33厘米聚丙烯塑料袋，边装边压实，料高18-20厘米。用直径约2厘米的木棒或其他工具在料中间垂直扎一接种孔，袋口套一直径3厘米大小的颈圈，塞上棉花塞。灭菌开始时要用猛火尽快使灭菌仓内温度达100℃，再保持12小时，焖一晚后至第二天温度降至60℃时起锅，灭菌彻底的培养料色深，凉后袋壁无蒸汽水。第三章食用菌栽培技术第四节黑木耳栽培三黑木耳的栽培方法（二）代料栽培3、接种、养菌料温28℃以下。一般每瓶原（二级）种可接60—70袋，接种后菌袋放入干燥、清洁、能保持黑暗的房间。温度20—28℃范围内（前期温度高后期温度低：接种后1-15天为26-28℃；16-30天为22-24℃；30天以后为20-22℃），相对湿度在70%以下，每天换气1—2次。另外，每隔7—10天应翻堆检查一次发现问题及时处理。经过35—45天，菌丝即可长满料袋。第三章食用菌栽培技术第四节黑木耳栽培三黑木耳的栽培方法（二）代料栽培4.出耳管理（1）地摆出耳利用黑木耳喜欢低温的生理特点（早春地面湿度大，温度低）。催芽：菌袋消毒开孔（4*3），地面湿润，温度20C左右，湿度80%。出耳：地面平整，铺细沙，石灰消毒。5-6个个一横排，间距约10厘米，品字型排列。温度：20-25C。高于28C时降温或干燥。水分：早晚喷水，晚上多喷，干湿结合。白天向草帘及地面上喷水3-4次保持相对湿度85-95%。早晚通风，并给予一定光照。雨天、无风天夜晚可掀开草帘。收获前光照。第三章食用菌栽培技术第四节黑木耳栽培三黑木耳的栽培方法（二）代料栽培4.出耳管理（2）全光出耳：此耳方式适合于林区推广。菌袋12个一横排（中间留步道），菌袋间距10厘米。出耳场地设有微喷灌设施（放于步道上），晴天早上少喷水，傍晚多喷水，中午视情况而定，雨天不喷水，直至采收。特点：有效克服木耳出耳期间绿霉（木霉）病发生。