风波庄餐饮案例分析

风波庄小组成员分工：资料收集：徐荣资料整理：段奕冰PPT制作：詹宋娟PPT讲解：许巧妮回答问题：吴佳佳——全国首家武侠文化特色餐饮连锁店营销案例分析目录•一、“风波庄”简介•二、“风波庄”发展脚步•三、“风波庄”市场定位•四、“风波庄”营销策略•五、“风波庄”发展中存在的问题•六、小组建议一、风波庄简介风波庄酒家隶属于合肥风清扬酒店管理公司，创立于公元2000年4月28日，其总舵位于合肥市长江中路梨花巷古树下。于2004年获国家工商总局审核通过成功注册。2005年，风波庄应江湖上络绎不绝的有识之士盛邀，接连在全国上海、大连、厦门、南京等地开设加盟分舵，目前已拥有近三百个分舵(加盟店)，并且加盟势头日益强劲。江湖背景风波庄本着以“武侠文化特色餐饮”为立店宗旨，拥有“品尝私家菜肴，感受武侠文化”,“有人就有江湖，有江湖就有风波庄”等鲜明主张。将中国武学与华夏美食完美融合的风波庄，以其开创的独具风格的武侠主题新餐饮模式，终于确立了其在餐饮江湖的显赫地位，充分体现了其品牌内在的神奇价值和魅力前景。因此，风波庄也被人们誉为了“江湖圣地，美食乐园”。二、发展脚步——风波庄大事记•2000年4月28日风波庄酒家合肥总店开业•2004年10月18日风波庄酒家合肥宿松路直营店开业•2004年11月风波庄酒家成功通过国家工商总局商标注册•2005年5月8日风波庄酒家首家省内加盟店签约成功•2006年9月风波庄酒家加盟店上海店与南京店相继开业，在国内掀起了巨大的影响•2006年9月23日中央电视台1套“社会新闻”栏目对风波庄酒家做了专题报道•2006年9月24日中央电视台2套“第一时间”栏目对风波庄酒家做了专题报道•2006年12月风波庄酒家首家国外联营店新加坡店签约成功三、“风波庄”市场定位•市场定位——武侠主题中低档餐厅•目标客户——喜欢武侠小说的人•主要客源——慕名前来体验武侠特色的各类人士，如大学生、旅游人群、生意往来饭局等等风波庄——CIS设计武侠文化特色餐饮有人就有江湖，有江湖就有风波庄品尝私家菜肴，感受武侠文化来客称为大侠或女侠包厢为武林各大门派吃饭称为练功不设菜谱，由二庄主安排统一安排，不满意可以退菜名是各类武功秘籍江湖味极浓的服务语统一的金庸武侠小说中客栈风格的装潢服务员前面有“武”字的练功服各门派区域的仿古兵器为装饰品挂在墙上的“武功秘籍”（菜谱）木制的餐桌椅、餐具均为大瓷碗等四、“风波庄”营销策略•（1）4P营销组合•（2）武侠主题的体验营销（1）4P营销产品•精致徽菜•菜品多样•特色服务•武侠风格的环境价格•均价25•优惠券•网络团购渠道•直销渠道促销•全国加盟•网络宣传•软文宣传产品1）江湖儿女江湖菜•风波庄酒家始创人王宗潮先生，祖辈本是清未名厨世家，自幼聪颖顽劣，酷爱武侠，喜好厨艺。后创立风波庄将祖传厨艺发扬光大；•风波庄有十大江湖绝招——十大名菜，饱受顾客喜爱；•各地分舵每月的菜式品种在40种左右，每半个月，更新一次。2）江湖味十足的特色服务•风波庄服务员都被称为“小二”，每个店小二都有一副好嗓门，衣服后面都有一个“武”字；•所有风波庄的“小二”都会一套风波庄的经典服务台词；3）闹市隐侠的餐厅氛围•所有风波庄都统一装修成金庸武侠爱小说中的客栈风格，各个区域名称也均来之金庸武侠中的各大门派，创造出江湖的场景•顾客大多是爱好武侠的豪爽之人，大口吃肉大碗喝酒，营造出一种江湖氛围价格1）顾客在风波庄不用点菜，“二庄主”在询问口味后，按人均消费20-30元荤素搭配后，根据人数来安排上菜，如果客人不喜欢端上来的某些菜肴，不管有没有动过，都可以要求换菜。换掉的菜不收费用。2）各个分舵根据自己的情况制作优惠券、抵金券等，实际降低了产品价格，给顾客带来了实惠3）各地分舵均在当地及全国团购网站上定期做风波庄组合产品团购活动，使得产品价格大幅下降。渠道渠道——直销为主•风波庄可以采用直接到店就餐，电话预定就餐，或者网上购买就餐资格等等方式到风波庄庄内享受美食，不提供外卖服务。促销1）全国加盟•与全国各大餐饮网站合作，扩大风波庄规模的同时起到宣传企业品牌的效果；2）大众传媒宣传•接受中英电视台、湖南卫视、旅游卫视、东方卫视、浙江卫视等主流电视媒体的采访，并将节目片段放到官网重复播放•接受《参考消息》、《古今传奇》等具有影响力的平面媒体的采访，扩大品牌知名度•与各大网络平台合作，在网页右侧投放广告及促销消息3）软文营销•各分舵均有贴吧、豆瓣等网络传播工具，里面有各种顾客的点评；•收集顾客写的美食评论及博文（2）体验营销1）以金庸武侠文化为营销主题2）以整体餐饮产品为营销载体3）关注顾客体验和认知4）以提高顾客忠诚度和品牌形象为营销目的五、风波庄swot分析strengths（优势）武侠主题形式吸引人眼球，江湖气息餐厅给人以不同寻常的体验；价格适中，吸引大众顾客；分舵众多，在全国知名度较高；服务员都是武侠爱好者，有助于顾客武侠文化的体验和内部营销weaknesses（劣势）店面整体不大，接待顾客的人数方面将或多或少会受到限制；装修些许粗糙，可以更精致化；菜肴口味种类偏少，竞争力不足主题表演活动不多，趣味性不足opportunities(机会)客源市场广阔，开发潜力巨大；紧扣武侠主题发展系列餐饮品牌，差异化地满足不同档次顾客的需求；开发武侠主题延伸产品，多元化发展threats（威胁）武侠主题容易被模仿和山寨，同行竞争强烈；各地加盟店水平参差不齐，影响品牌声誉六、小组建议•1、将风波庄的客源市场进一步细分，分为高档和中低档，风波庄额品牌进行分流，高档为了保证质量和品牌信誉高档风波庄为总部直营店，中低档餐厅维持现在的加盟形式，满足不同层次客人的需求；•2、在保留风波庄菜品特色和质量的前提下，可以适当增加当地特色菜，实施本土化战略；•3、设计武侠风格的小游戏和节目小品可以在客人就餐期间表演为其助兴，还可以根据各个节日进行节目设计，定位风波庄的传统，如华山论剑、武林大会等；•4、实行会员制，将会员分成各个门派，以此来区分客人的口味，同时提高忠诚度人在江湖身不由己