餐饮市场调查报告(含调查问卷表格)

餐饮课题餐饮市场调查分析之对科学园盖浇饭的调研。盖浇饭市场调查报告113酒管八班小组成员：那山————指导老师：陈丽萍第一部分：序言报告类别:调查报告行业分类:餐饮/快餐/盖浇饭调查地点：南京旅游职业学院校内调查目的：掌握吃盖浇饭同学的爱好，为备份数量多少的提供依据，来避免备份未能卖出导致的浪费。更重要的是，使同学们能够快速吃上饭，而且还是自己喜欢吃的菜，不必浪费时间。第二部分准备阶段一、前言随着经济的飞速发展，大学生们对生活饮食的要求随之提高，平时他们的生活节奏非常紧凑，没人愿意为了填饱肚子而浪费更多的学习和工作时间。因本人在学校食堂兼职，深能体会到在等菜的同学痛苦，恰逢餐饮课老师要求我们做一份调查报告，于是想到为老板做这么一个调查。为同学们争取宝贵的时间。二、盖浇饭的基本情况1.盖浇饭分为现有和现做。2.现有菜：酸菜鱼，土豆回锅肉，白菜回锅肉，鱼香肉丝，鱼香茄子，鱼香鸡片，西红柿炒蛋，香菇鸡片，水煮肉，水煮鸡片，土豆鸡块，土豆牛肉，滑蛋鸡柳，冬瓜排骨……3.现做菜：韭菜鸡蛋，酸辣土豆丝，青椒土豆丝，白菜肉片，红烧排骨，糖醋排骨，土豆肉片，雪菜香干肉丝，回锅肉，雪菜回锅肉……4.在科学园盖浇饭中，酸菜鱼是他们的主打菜，而奇怪的是有一道菜本来不是作为主打菜的却成了同学们特爱吃的一道菜，那就是土豆回锅肉。却偏偏做这两道菜所用的时间很长，特别是土豆回锅肉。（附1）调查问卷1.你的性别？A.男B.女2.最喜欢的是那道菜？A.酸菜鱼B.土豆回锅肉C.水煮肉D.＿＿3.请问你有哪些天是在中午11:50一放学就来吃饭的？A.星期一B星期二C星期三D.＿＿4.下午你是选择什么时间段来吃饭的？A.4:30-5:30B.5:30-6:00C.6:00-7:00D.7:00-8:005.有吃夜宵的习惯吗？A.有B.无6.周末有需求吃盖浇饭吗？A.有B.无7.周末你会选择那个时间段来是中午饭?A.10:30-11:30B.11:30-12:30C.12:30-13:30D.13:30-14:308.周末你会选择哪个时间段来吃晚饭？A.4:00-5:00B.5:00-6:00C.6:00-7:00D.7:00-9:009.你觉得还需要增加哪些菜做现有？A.韭菜鸡蛋B.＿＿10.你觉得哪些现有的菜可以不用备？A.木须肉B.＿＿（附2）部分菜单酸菜鱼8.5元土豆回锅肉8元白菜回锅肉8元鱼香肉丝7.5元鱼香茄子7元鱼香鸡片7.5元西红柿炒蛋6.5元香菇鸡片7.5元水煮肉8元水煮鸡片8元土豆鸡块8.5元土豆牛肉9元滑蛋鸡柳8元冬瓜排骨8元韭菜鸡蛋6.5元酸辣土豆丝6.5元青椒土豆丝6.5元白菜肉片7.5元红烧排骨9元糖醋排骨9元土豆肉片8元雪菜香干肉丝7.5元回锅肉8元雪菜回锅肉8元（附3）部分菜单红烧肉宫保鸡丁糖醋里脊三鲜炒饭牛肉炒饭辣子鸡炒饭韭菜鸡杂白菜鸡杂菜秧肉丝冬瓜排骨红烧肉第三部分调查与分析一、调查方法本次调查主要采用向经常在学校科学园盖浇饭吃饭的同学发放调查问卷，其次是直接与受访者面对面交谈的方式来收集所需数据资料的，采用这两种方式成本较低，且可给受访者更多的思考时间，后一种方法能够直接对受访者进行启发，让受访者的回答更贴近我的调查目的。二、调查说明本次调查的研究对象是南京旅游职业学院在学校食堂吃盖浇饭的学生，在2012-4-10----2012-4-16对我院学生采用问卷调查的方式进行，也有直接当面访问被调查对象的方式以取得调查表中的各项数据，本调查问卷一律由被访问者填写，由调查人员统一收回。本次调查问卷一共发放100份。本次调查采用随机抽取式（问卷样本详见附录1）三、调查结论分析调查显示，女性受访者人数稍微多于男生受访者人数。可是学校本身男女比例是1:3，调查结果显示比例小于这个值，意味着男生比较喜欢吃盖浇饭。1.你的性别？选择人数被调查人数百分比男4510045%女5510055%男女通过图表显示，很容易看出酸菜鱼和土豆回锅肉占得比例要高，所以它的备份要远高于其它菜种。还有水煮肉相对要高。2.最喜欢的是那道菜？选择人数调查人数百分比酸菜鱼2810028%土豆回锅肉2610026%水煮肉1210012%鱼香肉丝81008%鱼香茄子71007%其他1910019%数据中可以明显的看出星期五中午一放学来吃饭人相对比较少，所以在备菜的时候，星期五中午要比其它几天少很多。特别是星期一的时候备菜要多一些。3.请问你有哪些天是在中午11:50一放学就来吃饭的？选择人数调查相对人数比例星期一882650.34星期二742650.29星期三822650.32星期四662650.26星期五432650.17从表格可以看出下午来吃饭的人分为两拨，要准确的利用这个信息，首先在4:30之前备的菜不宜多，要适中。等到第一波人群来完之后立马加菜，和之前备的数量差不多。4.下午你是选择什么时间段来吃饭的？选择人数调查人数百分比A.4:30-5:303610036%B.5:30-6:001810018%C.6:00-7:003410034%D.7:00-8:001210012%根据这个信息可以确定晚上八点半之后不能备太多菜，明显不吃夜宵的人多，可以考虑之备少数的菜，主要以现做为主。5.有吃夜宵的习惯吗？选择人数调查人数百分比有3310033%无6710067%010203040506070有无三维柱形图1020406080有无三维柱形图1通过图表可以看出周末明显少人有吃饭的需求，原因也很简单，大部分学生都已经回家了。而备份就要与之相合要大量的减少，以现做为主。6.周末有需求吃盖浇饭吗？选择人数调查人数百分比有3410034%无6610066%020406010:30-11:3012:30-13:30东部三维柱形图2三维柱形图3虽然吃饭的人分散的很开，但还是可以看出在11:30-12:30之间的人是相对比较多的，即使周末少人来吃饭也是要相对备一些的，要是全部读换成现做的话两个厨师也应付不来。7.周末你会选择那个时间段来是中午饭?选择人数调查人数百分比A.10:30-11:302210022%B.11:30-12:304310043%C.12:30-13:302210022%D.13:30-14:301310013%0102030404:00-5:006:00-7:00三维柱形图1周末就是这样人群比较不集中，难以控制好现有菜备量，但是通过调查还是能找到其中解决的办法。根据图表看以看出吃饭的人还是相对集中在七点之后的。8.周末你会选择哪个时间段来吃晚饭？选择人数调查人数百分比A.4:00-5:001210012%B.5:00-6:002210022%C.6:00-7:002310023%D.7:00-9:003310033%韭菜炒鸡蛋土豆肉片糖醋里脊其它看扇形图很直观的看出韭菜炒鸡蛋时大部分人喜欢吃的菜，但是还是不能把它作为现有的菜，原因是韭菜经不起放，很快就会糊掉，就失去了他原有的味道。所以说呢大家要地想吃韭菜就得等……9.你觉得还需要增加哪些菜做现有？选择人数调查人数百分比韭菜炒鸡蛋5610056%土豆肉片1710017%糖醋里脊2110021%其它61006%木须肉鱼香鸡片其它原本据图可以看出原本的备菜法还是很合理的，但是木须肉需要考虑除去，建议暂时不除去，量相对少一点就可以……10.你觉得哪些现有的菜可以不用备？选择人数调查人数百分比木须肉3310033%鱼香鸡片2110021%其它21002%原本的很合理4410044%第四部分结论分析通过上述分析调查得出一个结论，要根据不同的时间点来安排相同比列的备菜。至于具体备菜的量还的根据长时间的经验与观察。总的来说呢酸菜鱼和土豆回锅肉无论在何时都的备多一点，除了同学们喜欢吃这几道菜之外还有一个原因就是做这道菜所花的时间相对比较长。再见!