酒店行业基础知识培训

酒店行业基础知识培训内容酒店的定义酒店的起源、现状与发展前景酒店的分类酒店的基本服务与设施酒店行业的特点酒店的产品及其特点酒店星级评定制度及星评要求酒店的定义酒店是以建筑物为凭借，通过客房、餐饮、娱乐等设施及与之相关的多种服务项目，向客人提供服务的一种专门场所。换言之，酒店就是利用空间设备、场所和一定消费物质资料，通过接待服务来满足宾客住宿、饮食、娱乐、购物、消遣等需要而取得经济效益和社会效益的一个经济实体。酒店的起源、现状与发展前景第一时期：客栈时期产生于十八世纪前第二时期：豪华酒店时期产生于十九世纪初例：巴黎大饭店第三个时期：商业酒店时期在20世纪初至二战期间例：斯塔特勒酒店第四个时期：现代酒店时期始于20世纪40年代至今闲话中国酒店发展史与前景酒店的分类按酒店的市场定位分类①商务型酒店②度假型酒店③长住型酒店④会议型酒店⑤观光型酒店按酒店建筑规模分类①小型酒店，客房在300间以下②中型酒店，客房在300—600间之间③大型酒店，客房在600间以上酒店的基本服务与设施1、接待服务项目前台接待设施2、客房服务项目客房接待设施3、餐饮服务项目餐饮接待设施4、娱乐服务项目娱乐服务设施5、商场服务项目商品销售服务设施6、其他服务项目酒店经营保障设施酒店行业的特点是一个劳动密集型的行业是最典型的服务行业酒店的产品及其特点有形产品无形产品产品统一｝｛特点不可储存性生产与消费的同步性地域限制性质量的不稳定性季节性酒店星级评定制度及星评要求我国酒店业采用星级制度来区分酒店的等级和档次，用星的数量和设色表示旅游饭店的等级。星级分为一星级、二星级、三星级、四星级、五星级。星级越高，表示旅游饭店的档次和接待规格越高。（含白金五星级）★一星级卫生+安全★★二星级方便★★★三星级舒适★★★★四星级豪华★★★★★五星级豪华+文化☆☆☆☆☆白金五星超豪华我国现行进行星级评定的依据是2010年由国家旅游局监督管理司发布的《旅游饭店星级的划分与评定》。主要考察酒店的有形设施和无形服务两个方面。星级评定标准的历史沿革：——GB/T14308-1993——GB/T14308-1997——GB/T14308-2003——GB/T14308-2010饭店开业一年后可申请星级，经星级评定机构评定批复后，可以享有三年有效的星级及其标志使用权。三年期满后需要重新评定。1、酒店的管理层次(1)服务员操作层(2)督导层(3)部门经营管理层(4)总经理决策层2、酒店的管理原则(1)对直接上司负责的原则(2)二线为一线部门服务的原则(3)授权的原则(4)时间管理原则(5)沟通协调原则(6)目标原则