餐饮企业财务管理知识

餐饮企业财务管理知识一、餐饮企业财务管理知识点：一.选择1.企业生存的两个基本条件（?1?、2????）。?????（1）以收抵支?????（2）到期尝债??????(3)获利????（4）土壤2.餐饮企业财会管理的内容是（?1、2、3、4、5????）??????（1）筹资管理????（2）投资管理????（3）流动资金使管理??????（4）长期资产管理?????（5）成本费用管理3.企业的主要的财务报表是（?1、2、3????）????（1）资产负债表??（2）利润表??（3）现金流量表?（4）投资表4.资产负债表编制的依据是（?1????）????（1）会计等式???（2）现金???（3）贷款??（4）所有者5.待摊费用是（???1??）????（1）先提后摊????（2）先摊后提????（3）先提??（4）后摊6.预提费用是（2）????（1）先提后摊???（2）先摊后提???（3）先提???（4）后摊7.现金流量表的内容是（???1、2、3???）????（1）经营活动的现金流动情况??（2）投资活动的现金流动情况????（3）筹资活动的现金流动情况8.现金流量表的编制方法有（????1、2??）????（1）直接法????（2）间接法????（3）摊入法????（4）提入法9.将成本费用总额随企业业务量的变动而表现出的变化状态（?1????）???（1）成本习性???（2）变动成本???（3）混合成本???（4）固定成本10.成本费用总额业务量的变化成正比例变化的成本（??1????）????(1）变动成本???（2）固定成本??（3）混合成本??（4）成本习性11.成本费用总额随业务量的变化保持稳定不变的成本（??1???）???（1）固定成本??????（2）变动成本???（3）混合成本???（4）成本习性12.成本中既有变动成本成分又有固定成本成分的成本（????1?）???（1）混合成本????（2）?变动成本???（3）固定成本???（4）成本习性13.混合成本分解的方法（??1、2????）??（1）高低点法?????（2）回归直法???（3）左右法???（4）摊入法14.固定成本有（?1、2、3、4?????）??（1）资产折旧????（2）利息??????（3）固定工资????（4）租资15.在餐饮经营实践中的变动成本主要有（1、2?????）??（1）食品原料成本????（2）饮料成本??????（3）房屋???（4）餐具16.收入——变动成本（??1???）??（1）边际贡献??????（2）变动成本????（3）利润????（4）单价17.“1——变动成本率”（??1???）??（1）边际贡献率?（2）单位变动成本（3）单位边际贡献?（4）变动成本率18.投资原因（?1、2、3???）?(1)为提高收入而投资（2）为降低成本而投资（3）用于安全与环境项目的投资19?、添置固定资产的要点（?1、2、3????）????（1）资本预算???（2）审批制度及询价??（3）招标制度20、某餐厅投资400万元，5年期摊销，年利润是245050元，其投资回收期是（??1?）。???（1）3、83年?????（2）3、85年????（3）3、87年?????（4）3、89年21.筹资的渠道（?1、2???）????（1）?个人资金???（2）借入资金????（3）外商资金??（4）国家资金22.私人筹资的最高形式是（??1???）（1）发行股票????（2）负债???（3）融资????（4）法人资金23.筹资的基本原则是（?1、2、3、4????）（1）?合理确定资金的需要量和投放时间??（2）正确进行投资决策、和提高投资效益（3）认真选择筹资来源、降低资金成本?（4）适当安排自有资金比例、正确进行负债经营24.负债经营的好处是（??1、2、3????）???（1）少交所得税?（2）避免控制权旁落（3）投资回报率高（4）减少利润25、进行筹资决策的首要依据是（?1?）????（1）资金成本率的高低???（2）混合成本???（3）资金???（4）资金成本26、资本金按照投资主体不同分为（?1、2、3、4?）????（1）国家资本金?（2）法人资本金?（3）个人资本金?（4）外商资本金27、服务性企业筹集资本金应不低于（?1??）万元。???????（1）10???（2）20?????（3）40????（4）3028、资本金的第一次筹集应不低于投资者认缴额的（?1??）??????（1）15%????（2）16%????（3）13%??????（4）17%29、资本金筹集必须在营业执照签发之日起（?4?）月内一次筹足???????（1）?3????（2）??4????（3）?5?????（4）??630、投资者以无形资产投资，其所占比例不得超过餐饮企业注册资金的（??1?）???????（1）20%????（2）30%????（3）??10%???（4）25%31.增加现金流入和控制现金流出的方法（?1、2、3???）????（1）加强应收帐款的管理，要及时收款?（2）加强存货管理加速存货周转，减少库存（3）利用商业信用?，推迟应付款的支付32.现金折扣的表示方法，n/30的含义是（?1???）???（1）此时付款无优惠?（2）30%的优惠?（3）30天后付款?（4）有?优惠33.信用政策包括（??1、2、3、4???）????（1）信用期限???（2）信用标准???（3）现金折扣????（4）收账政策34.企业的银行存款余额的最佳状态应当是（??1???）?????（1）0?????（2）2000?????（3）500????????（4）135.应收张款控制的重要内容是（??1??）?????（1）收款期的控制????（2）应收帐款????（3）帐龄????（4）帐款率36.衡量一个企业客户欠款程度高低的指标是（1）（１）应收账款率???（2）帐龄率???（3）帐款率????（4）应收帐款3７.保持较低的应收账款余额的做法是（1、2）（１）尽量减少挂帐消费（２）加快应收账款的回收??????（3）帐款率???????????????（4）帐龄率3８.某餐厅的月收入为５０万元，应收赊帐余额为１５万元则账款率是（1）（１）３.３３（次/月）?????????（２）３.４０（次/月）??（3）3、50（次/月）????????????（4）3、36（次/月）3９.应收账款周转天数（3）????（1）15.02天?????（2）15.05天????（3）9天????（4）15.07天4０.应收账款的日常管理制度要点（1、2、3）（１）挂账客户消费结算管理（２）客户信用管理（３）欠款催收4１.餐饮连锁集团现金流管理的特点（1、2、3、4、5）（１）集团化管理为主（２）辅以适当的授权（３）加强现金流量预测??（４）统一管理标准（５）统一采购物资42.固定资产按设备的自然属性分为（1、2、3、4、5）（１）家具设施（２）机器设备（３）文体娱乐设备（４）交通运输工具（５）房屋及建筑物43.餐饮企业固定资产的主要业务是（1、2、3、4、5）（１）固定资产验收（２）固定资产入账（３）固定资产维修（４）固定资产盘点（５）固定资产报废清理44.将数量少但价值高的存货定位（）（１）Ａ（２）Ｃ（３）Ｄ（４）Ｅ（５）Ｂ45.数量大但价值低的原料定为（）（１）Ａ（２）Ｃ（３）Ｅ（４）Ａ（５）Ｄ46.控制净料率的方法（1、2、3）?（１）原材料质量（２）出料环节（３）对折损率的控制47.标准食谱的内容有（1、2、3、4）（１）标准配方（２）标准用量（３）标准成本（４）标准操作程序48.鲜活原料的数量标准取决于哪两个因素（1、2）（１）保质期（2）耗用量????（3）保管期????（4）数量多少49.费用预算的测算方法（1、2）（１）定额法（２）费用率法??????（3）摊入法????（4）提入法50.人工费用的内容有（1、2、3、4）（１）员工的工资（２）福利费（３）工作餐（４）工作服51.业主费用的内容（1、2、3、4）（１）固定资产折旧（２）租金（３）财产保险（４）许可证费用52.费用的内容（1、2、3、4）??（１）工资（２）福利费（３）电费（４）水费５3.可控费用的内容（1、2、3）（１）餐饮成本（２）人员费用（３）广告费用?????（4）保险费54.某餐厅的玫瑰水晶虾销售价１９８￥，单位成本是６３.３９￥，其毛利率是（1）（１）６７.９8（２）７０.１（３）８０.２（４）６８.１２55.某饭店的销售收入２３００￥，毛利率为１４００￥其综合毛利率为（3）（１）５９％（２）７０％（３）６０％（４）６２％56毛利率定价的方法有（1、2）（１）内扣法（２）外加法（３）内外加法（４）折扣法57.某餐厅原料价格成本３０￥，销售毛利率６０％，则菜销售价为（1）（１）７５￥（２）７２￥（３）７３￥（４）７２￥５8.某菜肴成本毛利率为６０％，其原料成本为３０￥则该菜售价（3）（１）５０￥（２）４５￥（３）４８￥（４）４９￥59.某菜原价是１５０￥现打９折，某毛利率７５％，其打折的销售量需要增几倍（4）（１）１.０５（２）１.０７（３）１.０９（４）１.１０60.餐饮企业向国交纳的税金主要有（1、2、3、4）（１）营业税（２）企业所得税（３）个人所得税（４）城市维护建设税61.某饭店本月收入５０万元，餐饮销售营业税率为５％，则应纳营业税为（2）（１）３００００（２）２５０００（３）２６０００（４）２８０００62.投资原因（?1、2、3???）?(1)为提高收入而投资（2）为降低成本而投资（3）用于安全与环境项目的投资二、名词解释及简答：1、管理的内容：筹资管理;投资管理;流动资金使用管理;长期资产管理;成本费用管理;收入管理;分配管理。2固定资产投资的原因：①为提高收入而投资②为降低成本而投资③用于安全和环境项目的投资3.?筹资的原则：①合理确定资金的需要量和投放时间②正确进行投资决策，提高投资效益③认真选择筹资来源，降低资金成本④适当安排自有资金比例，正确进行负债经营。4.?负债经营的好处：①减税优惠②投资回报率高③避免控制权旁落5、利润与现金流量的区别：①收入不一定带来现金流入②成本费用也不一定意味着现金流出③有些非利润表上项目也需要现金支付，如还贷、购买固定资产、分配股利等。6、增加现金流入和控制现金流出的方法主要有：①加强应收账款的管理，要及时收款②加强存货的管理，加速存货的周转，减少库存③充分利用供应商的商业信用，推迟应付款的支付。7、信用标准：是指企业接受客户赊销条件时，客户必须具备的最低财务能力。8、应收账款的日常管理制度要点：①挂帐客户消费结算管理②客户信用管理③欠款催收④发现不正常欠款客户，要及时向管理层汇报，以及早采取对策。9、连锁集团现金流管理的特点：①集权化管理为主②辅以适当的授权③加强现金流的预测④统一管理标准、统一采购物资10、实施固定资产的有效管理表现在：①确保固定资产的完好无缺②加速固定资产投资回收③挖掘内部潜力，减少闲置资产④谨慎投资，减少固定资产。11、实施固定资产的有效管理对企业的意义：①可以确保固定资产的合理、妥善地使用，确保固定资产的完好无缺②缩短餐饮企业固定资产的投资回收，可大大化解餐饮企业的经营风险③通过对餐饮企业各项闲置固定资产的及时清理，可大大提高餐饮企业资金的利用率④实施固定资产的谨慎投资，减少固定资产，可使餐饮企业在短时间内迅速扩大规模，从而迅速占领市场。12、餐饮成本的特点：①餐饮成本的内容主要是各种食品和饮料成本②各类食品原材料都有保质期，超过保质期，将会腐烂变质③餐饮经营是一项十分繁杂的工作，其每一个环节都对成本产生影响④餐饮业的变动成本率高。13、餐饮成本控制的基本思路：①确定控制标准②编制餐饮实际成本的月报表和日报表③对餐饮经营中实际经营成本和标准成本之间的差异，进行认真仔细的差异分析力求找出成本差异形成的地点和原因。14、采购控制的目标：①控制采购，降低存货，减少资