餐饮作业程序-如何擦洁玻璃器皿

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料高星级酒店制度与标准作业程序编号：F&B—PRO—005内容：如何擦洁玻璃器皿部门：餐饮部生效日期：2006/01/1批准：目的：保持光亮如新的玻璃杯。程序：玻璃杯虽然已经过机洗及消毒，但其杯面仍附有一些水渍，为此一切玻璃杯必须用热水的蒸汽将污渍松软，然后用专用布将其擦亮。规程标准1、准备在擦玻璃杯之前事先将玻璃杯准备好，并分类，准备专用布，并将此物品放在工作台上。2、左手拿专用布将布巾打开，左手握住布巾的尾布或头部。3、将玻璃杯放在水面用右手拿一只玻璃杯，杯口向下放在热水面，让蒸汽将玻璃杯湿润，以松解杯口的水渍及污渍。4、将杯交给左手左手连布握杯底，整个左掌被布保护。5、将布塞入杯内右手将擦布另一端塞入杯内，直落杯底部，勿太紧。6、将右手拇指塞入杯内将拇指放杯内，其余四指在杯外，各手指皆被布保护，以防旋转玻璃杯破裂而割破手指。7、将玻璃杯转动右手向外转动，左手向内转动，在转动时产生压力将杯擦亮。8、留意玻璃杯是否破裂1、在转动玻璃杯时，杯脚或杯口破裂或感觉不顺畅，勿用，交回管事部报损。2、玻璃杯如破裂，在转动时，由于受到压力玻璃杯可能破裂，因此，在擦杯时各手指部位必须受到布的保护，以防割伤。9、将擦亮的杯分放擦亮的玻璃杯，放回原来的杯格或放在托盘上，视手工作需要。10、清理工作现场整理现场，将杂物退回原位。注意：1、收集玻璃杯到管事仓洗碗间，必须置于相应的杯筛中。2、玻璃杯必须分装不同的杯筛中过机洗。3、擦亮玻璃杯，使用热水蒸汽。4、擦完玻璃杯，必须将玻璃杯对灯光检查是否仍有污渍。5、在拿玻璃杯时，持杯底，避免留下手印。精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料6、擦布必须干爽，否则将附有棉毛。页数：1/3编号：F&B—PRO—005