餐饮住宿业分析终结

1市场调研报告课题名称:滕州市住宿餐饮/休闲娱乐调研分析调查人：孟祥东联系方式：13863233392日期:二零一二年十一月十五日2目录一、概述1、滕州市发展服务行业的优势......................................................3二、我市餐饮业现状及呈现的特点1我市餐饮业现状及呈现的特点....................................................42滕州市餐饮行业面临的挑战........................................................63餐饮业的十大发展趋势...............................................................64餐饮业市场促销策略.....................................................................95滕州“吃文化.............................................................................11三、中国酒店业发展现状及趋势第一节中国酒店业发展现状......................................................12第二节中国酒店业发展趋势........................................................14第三节酒店业的营销策略..........................................................14四、休闲娱乐1分析量贩式KTV的特点..............................................................232滕州KTV行业市场消费者调研分析.......................................243一概述服务行业（餐饮、住宿、休闲娱乐）能否生存、发展，外在因素较多。现简单分析一下滕州市餐饮业、住宿酒店业、娱乐KTV行业的现状及发展情况。1、滕州市发展服务行业的优势:滕州市位于山东省南部，总面积1485平方公里，辖21个镇（街道）、1226个村（居），总人口167万，是山东省人口最多的县级市。滕州历史悠久，文化灿烂，古为“三国五邑之地、文化昌明之邦”，境内有距今7300年的北辛文化遗址，表明这里是中华民族最早的人类文明发祥地之一；西周时期就在此建立了滕国、薛国、小邾国三个国家；滕州名士辈出，是“科圣”墨子、“工匠祖师”鲁班、勇于自荐的毛遂、招贤纳士的孟尝君、人类造车鼻祖奚仲的故里。先后被评为“全国服务业发展创新城市”、“全省服务业先进县（市）”、“山东省重点服务业城区先进单位”、“全省十个服务业综合改革试验区之一”。（1）坚持在发展理念上求“新”，积极推进思想解放，进一步形成加快发展服务业的共识滕州素有“墨子故里、江北水乡”的美誉，人文古迹荟萃，自然风光秀美，风景名胜众多，具备了发展服务业的良好基础；滕州位于鲁南、苏北的交通枢纽位置，104国道、京台高速公路、京沪铁路、京杭大运河和京沪高速铁路穿境而过，为滕州带来了4大量的人流、物流、信息流；滕州人口众多，消费需求日趋旺盛，为加快发展服务业提供了内在动力（2）坚持在发展层次上求“高”，大力培植支柱产业，进一步提高服务业发展质量。目前，滕州共有国家4A级景区2处，A级景区总数达到11处，总量居全省县级首位。围绕完善“吃、住、行、游、购、娱”六大要素，开工建设了滨江国际大酒店、、、、盈泰温泉假日酒店、、、、贵和假日酒店等3个五星级大酒店，规划建设了湿地服务中心、游客服务中心、旅游购物广场、游客餐饮中心等4处游客接待中心，三星级以上酒店达到10家，，，，旅行社发展到18家，，，，特色旅游购物商店发展到8家，，，，高档休闲娱乐场所发展到120家.另外还有滕州特色盈泰生态家园是集生态观光、餐饮、娱乐、洗浴于一体。（24页另附滕州市餐饮宾馆酒店一览表）二我市餐饮业现状及呈现的特点1、基本现状从近年来统计和发展情况来看，我市餐饮业总体呈快速增长态势。随着静雅、滨江国际等星级酒店入驻，滕州市饭店业质量水平也必将得到跨越式提升。2、我市餐饮业快速发展呈现出几大特点（1）经营主体多元化。随着经济体制改革的深入，餐饮业经济结构发生了明显变化，私营、股份合作、连锁店、个体经营企业迅速发展，市场份额不断扩大。同时国营企业、集体企业通过改制也得到了发展。总体来说，个体餐饮业和私营企业整体规模和经营档次得到增5强，主体多元化趋势逐渐明显。（2）经营品种齐全化。在我市既有传统的中式餐馆、饭店和酒楼，使市民在消费种类上有了更多的选择，可以吃饭、饮茶，也可以悠闲地品咖啡、泡酒吧，还可以在商务会所进行商务活动，初步形成了百花齐放，百家争鸣的局面。（3）经营业态多样化。随着市场经济的发展，餐饮企业的经营理念和营销方式也发生了明显变化。（4）消费对象大众化。无论是高档餐饮或个体经营企业，消费的对象主要都瞄准了大众化群体。以大众口味，大众消费为主，适当配备特色饮食。3、滕州市餐饮行业面临的挑战（1）市场秩序有待规范。我市餐饮业缺乏统一的行业执法，市场秩序不规范，餐饮环境不卫生，食品安全问时有发生，市场管理和行业管理跟不上形势发展需要。（2）餐饮结构失衡。由于竞争加剧、经营成本不断上涨，大众化餐饮在一些地区发展很不平衡。行业内高档餐饮势头强劲，中低档餐饮服务明显不足。4、餐饮业的十大发展趋势（1）优质高效的快餐化道路（2）更加强调营销环境的情调氛围现代社会的消费者，在进行消费时往往带有许多感性的成份，容易受到环境氛围的影响。在饮食上他们不太注重食物的味道，但非6常注重进食时的环境与氛围。要求进食的环境场景化、情绪化，从而能更好的满足他们的感性需求。（3）生态农业绿色食品、保健环境将更为人们所重视随着人们对环境污染、生态平衡、自身健康等问题的关心程度日益提高，无公害、无污染的绿色食品、保健食品，受到了消费者的欢迎，许多餐饮企业适应这种要求，纷纷推出了自己的保健绿色食谱，并增加保健设施，营造保健环境。（4）重视个性化、特色化、形象化的服务随着人们生活水平的提高，消费需求将日趋个性化，这要求企业重视人们的具体要求，根据具体的消费场景、消费时间、消费对象，提供有针对性的服务，并据此塑造出符合顾客要求的企业形象。如情人餐厅、球迷餐厅、小盏餐厅、离婚餐厅等。从现代消费者的心理来看，许多人在进行某种消费时，不仅消费商品本身，也消费商品的名气和通过商品体现出来的形象，因为形象具有一定的象征价值，能满足人们对身份地位等方面的追求，能让人产生自豪感，抑或给人们一种谈资、一种经历。（5）针对人们的情感生活、社交活动等方面的需求情感生活是人们的基本需要之一，近几年来社会上兴起了一股所谓'煽情'的营销方法，就是通过各种措施活动刺激和调动人们的情感，以达到促销的目的。许多餐饮企业也通过设立诸如情侣包厢、情侣茶座、情侣套餐、情侣烧烤等服务项目来促销。或以加强家人的团聚、朋友的聚会、父母子女情、兄弟姐妹情、乡亲情、同学情等来调7动人们的消费欲望。赠送礼物服务。'生日送礼猜谜赠奖赠送鲜花'等，很多餐饮店均实施这种酬宾活动。在宣传上也强调情感服务的特色，尽力突出自身适合各类情感生活的消费环境。外食市场是餐饮业的基础，而外食的一个重要原因就是基于应酬的需要，如婚丧喜庆、商业会谈、情感交流、朋友聚会等，人们需要寻求一种更好的环境氛围，更周到的服务，更形式化的场所和更丰富的饮食选择。国外的餐饮企业中，经常通过举办鸡尾酒会、自助餐等形式，向顾客提供社交机会。有些饭店的餐厅设有专门的招待单身客人的餐桌，为那些无陪伴的商业旅游者提供一个与饭店职员和其客人相互认识的机会，这种办法对那些定期到该地出差的人特别有效。（6）新奇性和娱乐性俗话说，不怕干招会，只怕一招鲜。一招鲜，吃遍天。只要能够给人们以某种新鲜感，就能对消费者产生巨大的吸引力。洛杉矾有家麦当劳快餐店，座席被设计得像宇宙飞船一样，只要对正前方，就能看到一幅一米见方的屏幕，一旦客满，室内就会变暗，接着就会传来播音员的声音，宇宙飞船就要发射了，同时，椅子自动向后倾，屏幕上映现出宇宙中的种种景色，共持续八分钟，顾客可以一边吃汉堡包，一边体验宇宙旅行。据报道，这家麦当劳快餐店作了这样的设计后，使自己的营业额增加了35％。此外还有诸如动物服务餐厅、机器人服务餐厅、矮人餐厅、海盗餐厅、绿林好汉餐厅、恐怖餐厅、倒立餐厅等种种形式的餐厅，所有这些，目的都是利用人们的好奇心，来吸引客人。8餐饮业和娱乐业的结合是个普遍现象。许多餐饮店都在极力营造一种欢乐样和的气氛，有的在餐厅里举办马戏表演，有的请相声演员说相声、讲笑话，有的在餐厅里办舞会，总之都在竭力让顾客吃得开心，吃得快乐，吃得满心欢喜。（7）重视顾客对信息的需求当今的社会是高度信息化了的社会，信息的重要性已得到人们的普遍关注。信息被人们看成是与物质、能量并列的客观世界三大要素中的一个要素，也是搞好企业经营的宝贵财富。人们对信息的需求日益强烈，因此，国内外有些餐饮企业，适应这种社会需要，开力了各种各样的信息餐厅，提供各具特色的信息服务，以此来招探顾客，促进餐饮产品的销售。最近，福建泉州建福大厦推出了新颖的“新闻早茶”服务，颇受广大消费者的青睬。在这里每位顾客仅需花上十多块钱，就可悠闲自得地品茶、看报、吃自助餐。自助餐品种繁多，任君选择。还有近十种报纸随你翻阅。此外，大厅的显眼处还设有大屏幕彩电，连续播送早间新闻和股市行情。（8）重视人们对文化知识的追求当今的社会发展一日千里，信息在爆炸、知识在爆炸，许多人为了赶上时代发展的步伐，都在忙于给自己充电，对文化知识的追求显示出了前所未有的热情。人们这种强烈的求知欲，即使是在进餐时也不例外。（9）重视营销要素中的品味世界上有许多餐饮店，以举办各种文化活动作为招袜客人的重要9手段。如卡拉OK、爵士音乐、轻音乐、电影、剧场、民歌等活动。还有的餐馆把环境布置成画廊，或者以漫画、古董来装饰餐厅环境，以提高餐厅的文化品位。（10）结合都市时尚及其生活追求时髦是许多现代人的重要心理需求，时髦的东西往往能够调动起人们的消费欲望。电视剧《宰相刘罗锅》在南京播出后，街头巷尾都在谈论刘罗锅，剧中有关广西地方官向皇帝进贡荔浦芋头的情节，使荔浦芋头家喻户晓，南京丁山美食城抓住时机，迅速派人到广西购买荔浦芋头，空运南京，投放市场，受到了许多人的好评。5、餐饮业市场促销策略(1).树立酒店的知名度、提高信誉。在短时间内，不管从言行宣传、电视媒介上，都要有一定的影响。但要想做到你没我有、你有我优、你优我变的程度，我们还需不断努力、拼搏。所以，我想酒店应定期地举办一些节目；组织一些活动；赞助一些事业，来扩大自己的知名度。看起来是费些人力财力，但只要组织得力，安排恰当，一定能收到效益和影响的。(2).员工的整体形象与素质；开业后员工在纪律、条件、环境的约束下，尽心尽责地工作。经过一段时间适应后，会开始工作懒散、纪律松懈，对工作的开展有一定的阻力。所以，在员工的整体纪律与心理素质上还要加强培训，培养员工的集体荣誉感和自豪感，使员工的精神面貌焕然一新。走出店门后能自豪地说我是某某酒店10人。这样酒店的形象会更好！(3).提高优质的服务质量：一少部分服务员是来上班做一翻事业，一大部分是来挣钱的。怎样才能提高服务员的工作积极性，这是优质服务的首要前提。我想用意见卡这种方法比较好，它打破常规的格式，使服务员的档次拉开，使每个人都有危机感，同时也有收获的喜悦，这样也便于管理。(4).创造良好环境：不要说从整体，就是每一个角落，都要使客人觉得赏心悦目。在就餐的同时能够感觉到温馨的气氛，使人觉得物有所值。例如，花卉品种定期更换、维修及时。(5).厨房特价：厨房可根据季节，每周推出一二样特色菜或特价菜，以此吸