餐饮公司对岗位的工作认识和总体思路

对岗位的工作认识和经营管理总体思路A岗位重点、难点及认识岗位重点：1、把握全局，抓大放小，善于授权。使自己不限于琐碎繁杂的日常事务中，集中精力2、把经营目标永远放在第一位，利润是企业生存和发展的基础，追求利润最大化。3、建立良好的公共关系，特别是政府部门和重要客户的关系。4、善于利用各种营销手段。5、协调和平衡各种工作关系，解决突发事件，防止内耗6、培训和启发下属。7、创新！8、在实现经营目标同时，增加员工福利，让员工分享经营成果。9、维持和提升服务水准，凝聚团队的向心力。10、安全。B工作设想、首先确定管理的总方针，1、以人为本、务实求真、开拓创新、与时俱进2、在日常管理上推行：⑴制度先行《员工手册标准程序工作说明书奖罚条例》⑵危机管理：亡羊补牢为时不晚，防患于未然则棋高一着3、在总体工作上分三步走：1开荒2试运转3走向正轨后的经营在此，我着重讲一下建立筹备工作时间表而忽略其它。酒店的筹备是一项繁杂的系统工程，对于管理者有很高的要求，同时也特别强调计划性。因此，必须有一个合理、科学的筹备进程时间表，所有的运作必需以这个时间表为参照。筹备期间的中心任务就是按既定的时间完成该表指定的工作任务。时间就是金钱，效率就是生命，管理者必需记住：牵一发动千均，工期的拖延和计划的打乱都将造成重大的经济损失，筹备工作时间表主要包括以下内容；工程进度，物品采购进度，人员招聘进度，培训进度，开荒进度和证照办理进度等。C施政目标1、完成既定的经营目标2、建立一支高质高效、团结协作的学习型管理团队3、建立商务精品型酒店标准的软件和硬件体系4、建立完善的企业管理制度和操作程序5、建立良好的公共关系和社会关系6、迅速提高酒店在常平以及东莞地区的知名度和美誉度7、保障资金安全和现金周转率8、建立企业核心价值观D施政纲要1、行政⑴建立组织架构，确定劳动定员/劳动定额⑵建立完善的企业管理制度、管理表格和操作程序，如员工手册/工作说明书/奖惩条例/标准与程序等⑶建立良好的内部沟通机制，使得由上而下政令畅通，由下而上民情畅达⑷建立公平合理的用人机制，任人唯贤，唯才是举⑸协调各个部门的工作关系。2、财务⑴科学严谨的财务制度，保障资金安全和周转率⑵做好各种预算的审核，进行有效的成本控制⑶控制筹备期间的资金运作⑷建立绩效考评制度，把部门经理的收入和企业的经营情况挂钩⑸建立完备的盘点制度，防止资产流失3、经营与管理⑴建立良好的公共关系和社会关系，城建/工商/税务/公安/广告媒体/建筑商/供应商/进行有建设性的沟通，为酒店争取政策性支持，办理相关证照。⑵与新闻传媒广泛接触，积极进行各项宣传，提高酒店的知名度和美誉度，做好品牌化经营的前期准备工作⑶调查客源市场，分析周边酒店的经营情况。制定并实施酒店总体经营方案。⑷审核所有服务项目的定价，并报总公司备案。⑸进行市场调查，确定员工薪资和福利标准⑥有效的授权，同时建立绩效考评制度，奖优罚劣，激励员工士气，⑺决定装修的材料运用与选择，⑻审核布草/易耗品/花草/灯具/清洁机器/其他设备设施的配置标准和采购计划⑼对水/电/闭路监控/程控系统/内部网络/格调与格局/参与设计并主持、参与工程验收⑽建立培训制度，审核和监督培训计划的实施。⑾保证筹备期间的安全施工安全/开荒安全/财产安全/防火防盗/人身安全/防范措施⑿准营业状态及设备调试⒀筹备酒店的开业典礼，重点安排好出席嘉宾的接待工作，争取最大的好评。⒁借酒店开业酬宾之东风，广开客源，增加回头客，全员营销，相关之营业部门协调，互为推销宣传。⒂制定质量控制体系，定期定量检查个部门的的工作质量并提出改进要求。⒃定期举办部门劳动竞赛，评选优秀员工并予以表扬和奖励组织召集员工其他业余活动⒄接待VIP。⒅主持酒店行政例会，传达董事长的决策与要求，解决营运中出现的问题。总目录第一章可行性研究分析第二章经营项目确立第三章产品市场定位第四章产品经营策划第五章公司管理策划第六章宣传推广策略第七章工作计划安排第八章经营状况预测第一章可行性研究分析(略)一项目概述1管理公司简介2项目目标3行动内容4调查方法5行动日程表二市场调查及分析1区域市场市场调查及分析2竞争对手调查及分析3市场调查发现4市场调查结论三投资风险评估1主要营业收入预测2主要营运开支预测3投资风险分析4投资回报分析与推论四可行性论证的结论1项目市场调研结论2项目市场定位结论3项目整体可行性分析结论第二章经营项目确立一酒店经营项目1精品客房93套。2沐足贵宾房35间、135位。3西餐厅餐位40个。配套设施：会议室等。第三章产品市场定位一总体经营定位以精品商务客房和特色沐足为亮点，以西餐和各种配套设施为辅助，建成常平以至东莞地区独具特色的精品型高级商务酒店。二客源定位1酒店客源酒店客房：常平以台资企业的业主、香港客户观光渡假、各展会的莅莞外籍客商。第四章产品经营策划一酒店经营项目1客房（1）营业时间：24小时。（2）装修特色：简约、雅致（3）服务设施：按四星级精品型商务酒店标准配备。（4）经营卖点：·区域市场最新，档次较高，设施齐全，服务最好的四星级精品商务酒店，既有家庭般的温馨，同时具备四星级酒店的专业服务。·安全，舒适，设施齐全的客房，家用设施一应俱全。·个性化服务。2沐足（1）营业时间：11：30am----03:00am（2）装修特色：古典、新颖（3）服务设施与经营卖点：优质的服务、娴熟的按摩技法。3推广策略·以常平地区的接待为主，辐射周边的镇区。·常平以台资企业的业主、香港客户观光渡假、各展会的莅莞外籍客商的会议市场。·精品商务型酒店概念，打品位和服务战。·捆绑式销售，先旺人气。第五章公司管理策划一制定完善的管理操作规范（以先进的管理模式为基础，结合企业实际的情况）1企业文化2功能（1）客房服务（2）沐足（3）西餐服务3组织结构（1）组织结构图附表（2）内编制（合计123人）外编制（合计150人）（共人，其中沐足技师150人，不受底薪150人，实际人数123人）部门分部组别职位及人员小计酒店总经办经理经理1名2人办公室行政秘书1名（领班级）前厅办公室领班1名（领班级）8人前台接待员6名(兼收银)车队司机1名管家办公室主管1名，领班4名26人楼层卫生班12名PAPA员6名布草房领班领班1名布草员布草员2名西餐部楼面主管1名、领班1名、侍应5名（含夜班一个）、酒吧（兼侍应）2名。20人厨房主厨1名、各类厨工6名、杂工1名、洗碗工3沐足部楼面主管1名，领班4名。31人咨客8名，钟房4名，侍应12名，技师管理培训老师1人（主管级）、技师领班1中医理疗师10人、按摩技师130人、擦背技工10人（全部不受底薪）150人财务部办公室办公室财务部主管1名，13人会计办公室会计1名、仓管兼收货2名、电脑房1名、审计1名出纳办公室出纳2名、收银4名采购办公室采购员1名行政部办公室办公室行政部主任1名、文员1名23人员工饭堂办公室领班1名、厨工3名、小工2名、洗碗工2名工程办公室领班1名空调锅炉空调工1名，综合组技工3名保安办公室领班1名内、外保保安员7名（3）部门功能划分部门功能总经办董事会领导下的经理负责制，酒店的最高权力机构。房务部负责房务系统的运作（前台，楼层，PA,布草房）。沐足部负责沐足系统的运作。西餐部负责餐饮系统的运作。财务部负责酒店财务及采购方面的运作。行政部负责酒店行政系统的运作（人事及培训，行政后勤，工程维修保养，安全保卫工作）4工作说明书（每个说明书含工作综述，工作内容，工作权限，素质要求）5工作流程（按部门划分约300多个流程，均有量化的标准与步骤）。6人力资源管理二建立监督机制1建立监督机制2设专人负责。第六章宣传推广策略一一般通过各种媒体的宣传费用很大为了控制成本，基本上不采用硬性推广为策略。二通过电讯，邮局，工商局向锁定的客户群寄发宣传资料，并跟踪。三通过各种关系，向锁定的政府部门，事业单位寄发宣传资料。四向各行业的协会，联谊会寄发宣传资料。五与电视台，电台相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访的形式宣传六与报纸，杂志相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访，投稿的形式宣传。七与各种电子媒体的相关部门保持良好的人际关系，以新闻，报道，采访，投稿的形式宣传。八定期与各政府部门，行业协会，联谊会合作的大型的户外宣传活动。九参与各类的慈善活动。十与劳动局合作搞培训班。十一通过各种渠道，邀请一些政要，各行业的名人前来参观，消费。第七章工作计划安排一第一阶段（为期二个月）1企业状况分析2提出整改方案3经营管理操作规范建立及实施4全方位系统培训5企业形象推广6初步建立销售渠道7成本控制实施8功能布局适当调整，完善9硬件完善10发展的筹建工作二第二阶段（为期二个月）1出版本店的经营管理操作规范一书。2发展部业务全面的展开3第一阶段的工作初见成效，继续加强。4酒店业务全面的展开5基本走上正轨。三第三阶段（为期二个月）1完全走上正轨。2达至预期目标3迈向多元化发展第八章经营状况预测（第三个月起）一营业收入预测（共913770元/月）1、客房房租：93间*70%开房率*238元/间*30天=464814元洗衣费：93间*70%开房率*20%*30元*30天=11718元迷你吧：93间*70%开房率*10%*20元*30天=3906元2、沐足（425250元）沐足：135位*3个钟/间/天*35元/钟*30天=425250元3、西餐厅（共36000*55%毛利率=19800元）40位*50%就座率*30元/位*2市*30天=36000元二每月营运费用（共488649元）序号项目名称费用预算备注1人员工资292950元123人*900元/人=110700元技师提成：425250/35*15元=1822502员工福利3000元每月生日会，培训费，员工活动，员工奖励······3水费3600元包括洗衣房和公共用水4电费35000元包括洗衣房和公共照明及广告照明5油费12000元锅炉用6固定资产折旧7低值易耗品滩分8伙食费25830元123人*7元/天*30天9制服1708元123人*250元/套/18月10瓷器250元11保险费5000元（1）管理人员按100元/人/月（规定购四种险，已扣除员工自付部份）（2）一般员工购商业险按30元/人月。12员工手机费1000元经理级按500元/人/月13清洁费用5500元客房及公共区域清洁剂14其他费用2500元15洗涤剂8000元洗衣房用洗涤剂16供应-客人用品11718元93套*70%*60%*10元/天*30天17装饰5000元18保险-汽车19保险-汽车维修20客人保险21邮费200元22供应-维修用品2000元23消杀费1500元灭四害费用（由专业公司承包）24报刊费300元25用具添置2000元26赠送2000元27电话费1000元28办公费1500元文具，纸张，墨盒。。。。29差旅费3000元外出参观，公干。30印刷费1500元每月客用印刷品。31接待费5000元政务接待32广告费按营业额的1%提取。33汽车费3000元34维修费5000元35电视管理费2100元36不可预见按总费用的3%提取。37财产险按千分之一/年。38税金45493元按营业额的5%合计488649元三营亏预测/月营业收入913770元—营运费488649元=425121元