餐饮综合考核试卷.一doc

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮综合考核试卷一、填空题1.本酒店的全称：2.餐饮中的六大技能：3.写出礼貌用语的“十一”字：4.中餐分菜的工具：5.服务当中的三轻：6.饮料的标准：红酒的标准：洋酒的标准：7.服务员应作到哪几勤：8.服务员的行走要求：9.饭店餐饮部门为客人提供：10.托盘的操作要求：11.摆台：12.铺台布的常用方法：13.斟酒的程序：14.斟酒的操作方法：15.怎样为客人斟啤酒：16.斟酒前服务员要展示酒瓶让主人辨认商标的意思：17.上菜的常用步法：18.上菜、走菜的要求：19.上菜应掌握的原则：20.客人交谈中，服务员应该：21.服务员开餐前的准备工作：22.八大菜系：23.礼貌的基本要求：24.三不计较：25.四勤：26.四不讲：27.五声：28.四种服务忌语：29.餐巾折花的基本技法：30.结账的方式：精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料31.酒精的性质：32.酒度的表示方法：32.酒精饮料是：33.酒按制造方法分：34.酒按酒精含量分：35.酒按商业经营分：36.按配餐方式分：37.中国的蒸馏酒的香型及代表酒：38.茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573、浏阳河、古井贡酒、洋河大曲、沱牌舍得、董酒、泸州老窖的出厂地址定义：39.中外啤酒的名品：40.茶叶的种类：二、应变题1.客人要服务员喝酒时怎么办？2.客人有伤心或不幸的事，心情不好时怎么办？3.客人提出的问题，自己不清楚，难以回答时怎么办？4.因我们的设备问题，致使客人受伤时怎么办？精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料5.客人在谈话，我们有急事要找他时怎么办？6.当自己在听电话时，又有客人来到面前时，怎么办？7.工作时不小心损坏客人的东西，怎么办？8.在服务中心情欠佳怎么办？9.在服务工作中出现小差错时，怎么办？10.客人对账单有异议时怎么办？11.当发现走单，在公共场所找到客人时怎么办？12.为了表示谢意，客人向里赠送礼品或小费时怎么办？13.客人向里纠缠时，怎么办？四、简述题1.请你画出一个简单的18人台餐位图。（并简要说明）精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料2.请写出飞天大酒店的餐饮服务礼貌用语。3.请你说出男女服务人员仪容仪表的要求4.什么是礼节、礼貌。5.什么是硬件，什么是软件。6.餐饮服务中忌讳的手势有哪些？