餐饮部应知应会

餐饮部中餐厅服务员应知应会每天从上班开始后到下班的工作流程仪容仪表的具体要求有那些餐厅内各区域的名称，编号及最大的容纳桌数礼节礼貌服务用语标准站姿的具体要求托盘的动作要领接听电话的具体要求问候，鞠躬的动作要领点烟服务五步曲和四个注意事项上锅仔的注意事项自我介绍的方法和介绍时间收台的方法和程序做卫生的具体方法餐前准备的具体要求有那些斟酒的动作要领及规范上冷菜的注意事项传菜及上菜的五不取零点服务的服务流程上菜的注意事项一名合格的餐厅服务员要掌握那些基本技能埋单的注意事项餐中服务有哪些细节要求什么是餐饮服务的四宝什么是三轻一快餐饮服务的总则是什么宴会摆台的具体标准宴会服务的准备工作有哪些吸尘的方法清理地板的方法包厢内烟雾的处理方法桌上加茶的方法什么是六声分菜服务的三种方法和注意事项特殊菜肴分配的要求每天从上班开始后到下班的工作流程传菜员岗位工作时间流程（工作时间：上午9：30—14：00下午16：30—营业结束）9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：30—10：30完成传菜组区域卫生，听从直属上司的安排，协助前台服务员调整餐位和台面。10：30—11：00午餐用餐时间。11：00—11：30参加午餐部门例会11：30—14：00传菜及协助收台时间。14：00中午下班时间，如遇客情较忙时，必须服从上级领导的安排。下班前必须经过直属上司的许可后，清洗干净自己的托盘并按规定摆放。16：30晚上上班打卡时间，打卡时身着工作服，仪容仪表符合酒店规范。16：30—17：00晚餐用餐时间。17：00—17：30完成晚餐前准备工作。17：00—17：10参加晚餐部门例会.17：00—20：30传菜及协助收台时间。21：00用洗洁精或碱片清洗好传菜区域的地面卫生下班前必须经过直属上司的许可后，清洗干净自己的托盘并按规定摆放。划单员岗位工作时间流程（工作时间：上午9：30—14：00下午16：30—营业结束）9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：30—10：00完成划菜区域的卫生。9：30—10：30完成午餐的各项餐前准备工作。A备足够的酱醋、虾蟹调料、豆腐卤、辣椒酱、固体酒精、小蜡烛B检查传菜组管辖的酒精炉，锅仔底座的物品是否充足。C准备足够的盛调料的器皿（如翅碗、大味碟）D准备好客用的餐前小食。10：30—11：00午餐用餐时间。用餐后拿到厨房的每日估清及推销。11：00—11：30参加午餐部门例会11：30—14：00划单、传菜及协助收台时间。14：00中午下班时间，如遇客情较忙时，必须服从上级领导的安排。下班前划菜区域的物品摆放整齐。16：30晚上上班打卡时间，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。。16：30—17：00晚餐用餐时间。用餐后拿到厨房的每日估清及推销。17：00—17：30完成晚餐开市的准备工作。17：00—17：10参加晚餐部门例会17：00—21：00划单、传菜及协助收台时间。21：00下班前整理好划菜区域物品摆放，把多余的汁酱，餐前小食放入冰箱。值班传菜员值班细则完成午餐休市时临时客情的传菜任务。协助厅面服务员完成晚餐预定宾客的加台、加位、撤台、撤位工作。随时整理好划菜区外间的卫生负责清洗干净每日收餐用的泔水桶。宴会预定员工作时间流程（工作时间：上午8：00—12：30下午16：00—营业结束）8：00到保安值班处领出餐厅钥匙，打开餐厅门。8：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。8：05分前，打开中餐厅的各包厢房门和宴会预定处部分灯光。8：05—8：15，打开所有包厢的门和换气扇，保持空气畅通。8：15—9：30，完成每日工作区域的责任卫生。9：30—10：50，在工作岗位提供预定服务。有重要的接待预定需要在第一时间通知部门经理和接待区域的管理人员（领班或主管）11：00—11：00参加午餐部门例会。向部门经理提供当餐预定信息。11：00—，例会结束后用餐时间，工作岗位由前台领班暂时代替。12：00—12：30，负责预定，协助点菜和迎领。—12：30，把当餐预定工作和值班的迎宾或前台领班做一个交接。12：30—16：00，中午休息时间。16：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。16：05—16：20，把晚餐所有的预定通知到各区域管理人员和值台服务员。16：30—17：00晚餐用餐时间。17：00—17：00参加晚餐部门例会。17：00—20：30，负责预定，协助点菜和迎领。下班前整理好宴会预定处的物品，下班时征得直属上司的允许。餐厅服务员工作时间流程（工作时间：上午9：30—14：00下午16：30—营业结束）9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：30—10：00餐前卫生及周计划卫生工作。（工作区域的周边及内外抹尘，当天的周计划卫生内容）9：30—10：30完成当餐的餐前准备工作。（准备开水，酱醋，茶叶，牙签，等宾客用品，根据预定调整餐位）10：30～11：00分用餐。11：00分参加每日中餐餐前例会工作区域门岗迎接客人。11：30—14：00，随时为宾客提供服务，为同事提供帮助。12：40在无客情况下，听从区域管理人员安排做细节卫生。13：00协助其他有客情的同事收台。13：10—13：30到布草房更换当餐布草，下班时须经过区域领班的许可。下班之前必须把包厢恢复到可随时让客人使用的状态。16：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。去宴会预定查看自己区域的预定情况，根据预定调整包厢的餐位。16：30～17：00分用餐。17：00—17：30准备晚餐的餐前准备工作。17：00分参加每日晚餐餐前例会，上交手机，下班时领回。工作区域门岗迎接客人。17：00—21：00根据三分钟搞定客人的原则，随时为宾客提供服务，为同事提供帮助。20：10—20：30到布草房更换当餐布草，下班时须经过区域领班的许可。下班之前必须把包厢恢复到可随时让客人使用状态。餐厅迎宾工作时间流程（工作时间：上午9：00—13：30下午16：00—营业结束）9：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：00—10：30完成日常卫生及周计划卫生工作。（工作区域的周边及内外抹尘，当天的周计划卫生内容）10：20—10：30去宴会预定查看当餐预定情况并熟记。10：30—11：00分用餐。11：00分参加每日中餐餐前例会11：00—13:20在门厅内迎侯客人。根据实际情况为宾客提供优秀迎领服务。必要时协助点菜或协助其他同事完成服务工作。12:20—13：30，值班迎宾接受宴会预定的交接，完成中午时间段的宴会预定工作。16：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。16：00—16：30，去宴会预定查看晚餐的预定并做好相应的准备工作。16：30～17：00分用餐。17：00分参加每日晚餐餐前例会，上交手机，下班时领回。17：00—20:20在门厅内迎侯客人。根据实际情况为宾客提供优秀迎领服务。必要时协助点菜或协助其他同事完成服务工作。20：30下班前检查迎宾工作区域的物品摆放，检查点菜区域是否有物品需要回收厨房，各类物品摆放是否整齐规范。下班时须经过区域领班的许可。吧台酒水员工作时间流程（工作时间：上午9：30—14：00下午16：00—营业结束）9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：30—10：00完成日常卫生及周计划卫生工作。10：00—10：30完成当天的酒水补给工作，吧台酒水备量充足，酒水摆放整齐。10：30—11：00分用餐。11：00分参加每日中餐餐前例会。11：00—13：30准确无误的按酒水单分发酒水，必要时给服务员提供一定的帮助。13：30—14：00根据最低酒水备量，查看酒吧酒水是否可以为晚餐提供正常的使用量，若不够，及时补给。14：00在完成午餐工作的前提下，宾客全部结账后，经过直属上司的允许后下班。16：00之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。16：00—16：30检查补给酒水是否已经完全到位。16：30～17：00分用餐。17：00分参加每日晚餐餐前例会17：00—20：00准确无误的按酒水单分发酒水，必要时给服务员提供一定的帮助。20：00—20：30完成每日酒水进销存日报表。并根据报表的显示状况，填好次日的酒水领料单。20：30在餐厅结束营业的前提下，把酒吧酒水和物品按规定摆放或上锁，整理好酒吧物品后经过直属上司同意后下班。（若遇客人晚走等特殊情况，酒水员必须坚守岗位）餐厅值班服务员值班职责每天提早10分钟上班，把所有区域的门窗打开通风。负责接待每天下午13：00及晚上20：00以后来的客情。中午非营业时间内，根据增加的预定情况，及时的调整预定区域的餐位和餐桌。在值班当餐整理好自己的服务区域之后，根据实际情况协助其他同事完成服务或收尾工作。若时间较晚，根据值班管理人员的安排，接手其他同时的收尾工作。在晚餐收尾结束后，锁好所有区域的门窗，关闭各区域的电源。负责清倒仓库内的垃圾。值班人员中午不可以下班，晚上下班必须征得值班管理人员的许可.若遇到值班当天需要调休的，请自行联系好退换人员并告诉管理人员值班人员必须把所有区域全部做好后，经过值班管理人员同意后才可以下班。未经许可者，一律按早退处理。负责清洗每日部门管理人员工作餐的餐具。未尽事宜，另行通知。餐厅领班每日工作时间流程（工作时间：上午9：20—14：00下午16：20—营业结束）9：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。9：30—9：35到预定处查看今天的预定情况。9：35—9：45巡查自己的管辖区域，查看员工在岗的工作状况，根据实际情况及时的做好相关的人员调配工作。10：00—10：15参加部门早会。10：15—10：30检查员工的餐前卫生及餐前准备工作。10：30—11：00分用餐。11：00分参加每日中餐餐前例会。11：00检查员工的立岗情况。11：10—13：00为宾客提供点菜服务，在管辖区域内巡查各包厢宾客的用餐情况和员工的服务状况，现场更正员工的操作错误，及时员工弥补工作中的不足和疏漏，并用随身笔记本记下，以便例会讲解和培训其他员工。重大事件立即汇报上级。13：00—13：30按酒店规定要求检查员工的餐后收尾工作，合格后方可同意其下班。13：30向上级汇报午餐工作情况，和值班管理人员做好相应的交接工作。16：30之前在打卡处打卡，打卡后换工作服，仪容仪表符合酒店规范。16：30—17：00分用餐。17：00—17：10巡查自己的管辖区域，查看员工在岗的工作状况，根据实际情况及时的做好相关的人员调配工作。17：15分参加每日晚餐餐前例会17：00：—20：00为宾客提供点菜服务，在管辖区域内巡查各包厢宾客的用餐情况和员工的服务状况，现场更正员工的操作错误，及时员工弥补工作中的不足和疏漏，并用随身笔记本记下，以便例会讲解和培训其他员工。重大事件立即汇报上级。20：00—20：30按酒店规定要求检查员工的餐后收尾工作，合格后方可同意其下班。20：30向上级汇报晚餐工作情况，和值班管理人员做好相应的交接工作。值班管理人员职责值班当天提早10分钟到岗，检查员工的打卡及打卡时的仪容仪表。根据领班交接本，及时合理的安排替班员工的工作区域及其他特殊工作。负责召开当天的餐前例会。中午负责督促各区域的值班人员完成值班工作。中午负责按新入职员工的培训课程完成新员工的培训工作。及时安排值班人员接待好晚来或晚走的客人及时的根据预定情况安排人员调整好桌数和