餐饮部晨会流程

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮部晨会流程步骤工作内容注意事项准备工作1．当天厨部营业报表。2．查看当天、当市预订情况，留意客人级别。3．查看交接班记录。4．查看当天休假记录1．当班部长、主管应提前20分钟上岗，自检仪容仪表，然后先在酒店转一圈，观察遗留问题。2．交接班有急需办的要先安排人员去做。检查1．检查仪容仪表，特别注意指甲、头发、衣袖、衣领等能明显影响的地方。2．检查服务用具，对火机、启瓶器、笔等必需用具进行检查3．进行点名，并根据点名结果，准确地反映到考勤表上1．检查过程中，发现不达标，违纪的员工，部长事后要即时作记录，并根据情节相应处罚意见。2．对不能参加晨会的人员要了解清楚，不参加原因，并反影在考勤记录上，因私事缺勤的按相关规定处理。传达当天营业情况1．当天预订实况。2．VIP客人的重点说明。3．当天营业销售的急推、洁清、特别介绍等品种的说明。4．一些应节活动，促销活动的介绍，以及特别节目的安排1．一些新菜式，要具体描述，并把价格也说清楚。2．海鲜池晨会结束后应安排10分钟去看，看看当天品种，数量、规格做到心中有数。总结1．总结昨日营业收入情况，就餐人数，相对平均上座率是上升还是下降了等。2．报告昨日有关客人建议、表扬的情况，报告昨日客人投诉情况以及投诉处理结果，同时说明投诉产生的原因，以期借鉴。3．在服务当中，餐饮部各个部门在合作中产生问题没有：昨日出品有没有问题，服务有没有问题，部长应就昨日这几方面内容进行剖析。4．点名表扬受到客人好评的员工，不点名批评服务态度有问题的员工。1．通报营业情况意在肯定员工付出的努力，激发工作热情。2．除了客人投诉，如果有部门间的矛盾也应该处理，如果有必要，晨会结束部长级以上的管理人员，还应开一个班前碰头会，使每一个问题都能得到及时解决。3．受投诉或受表扬的员工都要作详细的书面记录，在月未纳入员工考评报告里。半小时的短训1．就服务意识、技能技巧、礼仪仪节方面进行强化培训。2．就每天要说的礼貌用语进行强化培训1．良好的习惯是在每天的强化之中形成的，不要指望一次的培训就能大大提高员工的服务意识素质、技能技巧。安排工作1．根据当天预订情况，客人情况安排服务员值台，划分工作区。2．指定一些特殊任务给某一位员工完成。1．特别重要的客人，安排服务素质过硬的员工。2．有规律变动工作区，避免形成小团体。各就各位1．回到指定工作区开始进行服务前的准备工作。2．在规定时间在指定地点站位。1．有些清洁工作是在晨会前完成，以免弄脏工服。2．晨会召开要考虑员工用餐、化妆时间