餐饮部管理实务(前场)-204页

1餐饮部经理岗位职责JOBRESPONSIBILITYOFF&BDEPT.MANAGER一、岗位名称：餐饮部经理JobName:F&BDept.Manager二、岗位级别：经理JobTitle:Manager三、直接上司：总经理、驻店经理ImmediateSuperior：G.M、R.M四、下属对象：中、西菜部经理ImmediateSubordinate:ChineseRestaurantManager&WesternRestaurantManager五、岗位概要：JobDescription:餐饮部经理是餐饮部主要负责人，全面负责餐饮部的经营管理和日常工作，带领全体员工积极完成各项接待任务和经营指标。六、主要职责：PrimaryResponsibilities:1、制定年度、月度经营计划及成本费用预算，分析和报告年度、月度的经营情况，组织全体员工积极完成各项经营指标。2、根据市场和不同季节的情况，制定促销计划，定期推出美食节、美食周等促销活动，扩大市场竞争力。3、制定操作规程及服务规范，检查餐厅的服务质量、食品（饮品）质量及各项规章制度执行的情况，保证各餐厅成为客人安全、舒适、品尝美味佳肴的理想场所。4、负责实施周、天的成本控制核算，定期深入检查各部位的工作和收支的控制状况，制订餐饮价格，监督采购和盘点，加强食品原料及物品管理，降低费用，增加盈利。5、制定员工培训计划，实施在岗技能考核培训，定期与厨师长研究新菜点的推出措施。6、在员工中经常开展礼貌和职业道德教育，组织员工开展各种竞赛活动，开展微笑服务月、服务技能大赛活动，以调动员工的积极性。7、加强日常管理，防止跑、冒、滴、漏现象发生，防止事故发生，抓好设备、设施的维修保养，使之经常处于完好的状况。8、组织开展个人和环境等方面的卫生评比，贯彻执行食品卫生制度和安全工作。2开展经常性的安全保卫、防火教育，确保餐厅、厨房、库房的安全。9、主持每日餐饮部例会，完成上传下达的工作，并做好内部协调及与有关部门的沟通合作。10、负责对下属人员进行绩效评估，按照奖惩制度实施奖惩。11、对大型团体就餐和重要宴会，亲自组织、安排，加强对餐厅、厨房工作的巡视监督，确保不出问题。12、每周要督导、检查餐饮食品成本率是否控制在标准指标之内（35%左右，酒水成本27%左右）。13、对餐饮部的服务质量、宾客满意程度负直接工作责任。14、对餐饮部经营月指标、年度指标的达标负有工作责任。工作内容：1、参加酒店有关会议：1）总经理主持的每天晨会。2）每周一次的工作指令会。3）每周一次的饮食协调会。2、主持餐饮部有关会议：1）每日例会（10：00）。2）每周一次部门经理会议。3）每周一次分部经理会议。4）每月一次餐饮促销和成本分析会。5）每季度一次（向全体员工）工作报告会。6）临时安排的有关会议。3、每日工作检查：1）查看下列报表：A、财务报表。B、客情报表。C、各点的日报表。D、部门当日值班、交班日记。2）、巡查：A、每天餐前、餐后巡查各餐厅及厨房，了解工作情况，发现问题及时处理。B、开餐时，深入现场检查厨房出品质量、餐厅工作程序和服务规范。C、检查重要活动和大型宴会的准备情况。D、征求宾客意见，处理客人投诉。E、抽查食品、饮料进货的规格、质量、数量、价格与成本卡是否相符。F、及时了解餐具、棉织品等的消耗情况，控制成本，降低消耗。3G、做好与工程、采购、财务等相关部门沟通协调工作。七、任职条件：Qualifications:1、具有大专以上或同等学历。2、掌握酒店管理、餐饮管理方面知识技巧和成本核算。3、熟悉旅游概论，服务心理、食品卫生法以及税收等法规。4、有较强的组织、管理、协调能力，开拓、创新能力和社交活动能力。5、有一定的文字和语言表达能力。能阅读饮食专业的外文资料，有一定的英语会话能力。6、从事餐饮管理工作3年以上、酒店餐饮实际工作5年以上。7、能够独立或与厨师长协作制定中、西菜单，熟知中、西零点餐厅、宴会厅的摆台及对客服务程序。秘书岗位职责JOBRESPONSIBILITYOFSECRETARY一、岗位名称：秘书JobName:Secretary二、岗位级别：督导JobTitle:Captain三、直接上司：餐饮部经理ImmediateSuperior:F&BDept.Manager四、下属对象：ImmediateSubordinate:五、岗位概要：JobDescription:餐饮部秘书的主要任务是负责餐饮部文书档案和内务处理，起沟通和协调作用。六、主要职责：PrimaryResponsibilities:1、负责起草整理，打印部门的通知、启事、报告，负责酒店和各部门文件的存档、分发、呈送工作。2、接听预约电话和接待来信来访，了解意图，转告经理，在需要接待时为经理准备有关文件资料，约定时间与安排场地。3、制订工作备忘录，提醒经理及时做出安排。4、协调与酒店其它部门的沟通，搜集和整理餐饮方面的资料。45、负责部门会议的记录、整理和存档。6、负责餐饮部各点的考勤、考核的汇总工作。7、负责餐饮部员工的福利用品的核收工作。8、负责申报部门月度的采购计划。9、完成部门经理交给的其他工作。工作内容：1、每天上班向经理送阅各点营业报表和工作日记。2、每天向经理送当日客情报表。3、每日两次向总经理办公室呈送或领取本部门文件、报刊。4、每天摘录值班经理检查考核内容，发至各有关点。5、参加餐饮部有关会议：1）每日例会（10：00）。2）每周一次督导会议。3）临时性会议。6、阅读当天报刊以及有关资料，剪贴对餐饮工作有参考价值的业务资料。7、于每月初和年终分别整理文书档案，并按日期编号摆放，方便查阅。8、根据经理意图起草月度和年度工作计划和总结。9、每天反馈大堂、总经理的检查处理意见。10、为员工发放物品：1）福利物资。2）劳保用品。3）其他各类下发物品、资料。11、编制工资表：1）奖金表。2）临时工工资表。3）实习生工资表。12、考勤工作：1）每月一次钟点工考勤。2）每月一次实习生考勤。3）双周一次正式工考勤。七、任职条件：Qualifications:1、基本素质：有良好的职业道德和敬业精神，遵章守纪，工作认真细致，保密意识强，工作效率高。熟练使用现代办公设备，有较强的组织能力及文字处理能力。2、文化程度：大专以上学历（饭店管理或文秘专业最佳）；有较强的写作能力。53、语言能力：流利国语、英语，有较强的语言表达能力。4、仪容仪表：大方、气质佳。5、工作经验：二年以上高星级酒店工作经验或文秘工作经验。餐饮部秘书日常工作流程图中菜部经理岗位职责JOBRESPONSIBILITYOFCHINESERESTAURANTMANAGER一、岗位名称:中菜部经理JobName：ChineseRestaurantManager二、岗位级别：分部经理JobTitle:SectionManager上班一般先于经理到办公室进行内务检查，查看茶水、卫生，整洁情况询问经理每天要交办的事宜提醒经理每天按日程要求进行的事宜续办未了事宜及主动接听电话和接待来访完成领导交办各项事情，急事先办，办完事要及时反馈进行正常的事务工作打印工作领取报纸文字工作资料整理工作为经理服务工作作作下班向经理征询还需交办的事宜经理同意后向经理道别离开酒店离开酒店6三、直接上司：餐饮部经理ImmediateSuperior:F&BDept.Manager四、下属对象：中菜部督导ImmediateSubordinate:ChineseRestaurantCaptain五、岗位概要：JobDescription:中菜部经理是中菜部的主要负责人，全面负责中菜部的计划组织、协调等管理工作，确保为宾客提供高质量的服务，完成部门下达的各项经营指标，努力为酒店树立良好的餐饮形象。六、主要职责：PrimaryResponsibilities:1、按照餐饮部的工作计划，完成中菜部的各项指标和日常运转工作。2、参加餐饮部每日例会，通报当日的接待重点，餐厅要求，组织召开餐厅班前会布置工作，完成上传下达的工作。3、协助厨师长研究新菜式，加强推销，完成厨师长每周每日的推荐。4、加强现场督导，坚持餐厅服务标准，不断完善工作程序，带领全体员工最大限度地满足宾客需求，确保服务质量。5、对重要客人及宴会客人予以特殊关注，并亲自为VIP客人服务。6、及时掌握了解客人的需求和满意度，随时与客人沟通，征求客人的意见和建议。并将客人对食品的意见反馈厨师长，及时发现及时改进，以提高菜肴出品质量。7、组织督导培训，确保餐厅服务员有良好的专业知识和技能技巧。8、负责对下属人员的绩效评估，按《员工守则》实施奖惩。9、负责餐厅设备、设施的保养维护和更新，严格管理餐厅物资用量等做到帐物相符，保持规定的完好率。10、控制低值易耗品，检查餐具、用具的清洁卫生及有关破损率，保持餐厅的环境卫生的清洁。11、协调本部与其它部门之间的沟通与合作，注意与督导、员工进行沟通。12、收集餐厅经营情况及一切特殊情况资料，做好当月经营与服务总结，下月工作计划并报告餐饮部经理。工作内容：1、参加部门有关会议：1）部门经理主持的每日例会。2）培训部主持的每月一次的培训员会。3）每周一次的督导例会和饮食协调会。4）每季度一次的部门工作总结会。5）有关专项会议。72、主持餐厅有关会议：1）每日四次的班前会。2）每月一次的全体员工会议。3）每月不低于二小时的全体员工培训课。4）每周一次的督导会。3、每日工作检查：1）查看下列报表。A、客情报表。B、营业日报表。C、餐厅当日值、交班日记。D、征求客人意见记录。E、员工考勤考核记录。2）巡查：A、每天餐前、餐中、餐后巡查餐厅前、后台的工作情况，发现问题及时处理。B、抽查员工的仪表仪容及餐厅卫生状况，深入现场检查餐厅工作程序和规范落实情况、协调餐厅与厨房的配合工作。C、征求用餐客人意见，满足宾客需求，处理客人投诉。D、控制餐具、棉织品的消耗，降低成本，做好各项节流工作。E、搞好与其他餐厅的协调工作。七、任职要求：Qualifications:1、具有高中、中专毕业或同等学历。2、能用英语进行餐厅服务会话。3、能通晓餐厅管理和系列服务程序。4、了解食品、烹饪、酒水方面的知识、菜品营养价值与食用方法，掌握餐厅推销技巧和服务心理学，熟悉主要客源国的概况、历史、风土人情、礼貌礼节及生活习惯，以便督导员工提供相适应的对客服务。5、善于交往，反应灵活。6、从事酒店餐厅服务工作3年以上，并具有2年以上的酒店督导工作经历。中餐厅督导岗位职责JOBRESPONSIBILITYOFCHINESERESTAURANTCAPTAIN一、岗位名称：中餐厅督导8JobName:ChineseRestaurantCaptain二、岗位级别:督导JobTitle:Captain三、直接上司:中菜部经理ImmediateSuperior:ChineseRestaurantManager四、下属对象：中餐厅服务员ImmediateSubordinate:ChineseRestaurantWaiter/Waitress五、岗位概要：JobDescription:中餐厅督导主要任务是根据中菜部经理的指令和工作程序分派零点餐厅员工工作。六、主要职责：PrimaryResponsibilities:1、督导员工推销食品及饮料，协助中菜部经理完成餐厅经营指标。2、开餐前，协助中菜部经理召开例会，检查员工仪容仪表和必备餐厅用具的准备情况。3、营业时，向员工布置任务，督导员工工作。4、营业时间内，对特殊客人、重要客人及宴会给予特别关注服务，介绍菜谱内容及推荐特色菜，全面控制餐厅的服务质量。5、协调、配合餐厅、备餐间及厨房的工作，确保三位一体，不出现脱节现象。6、确保餐厅用具、餐具的质量和使用数量，适当给予补充。7、解决客人投诉，征求客人意见，处理突发问题。8、每日停止营业后，全面检查餐厅，保证餐厅的整洁、美观和安全。9、对员工进行考勤记录，并定期进行绩效评估，针对实际情况向上司提出奖惩建议。10、协助上司完成培训工作，确保员工的专业素质和思