餐饮部综合考核试卷

精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料餐饮部综合考核试卷姓名：分数：一、选择题。（单选题，每个小题1分，共10分。）1、酒精的性质是一种无色透明，气味飘逸的易燃、易挥发的液体，其沸点，冰点。A、78°C—110°CB、87°C—114°CC、—78°C—110°CD、78°C—114°C2、总机的电话号码是。A、52869888B、52869887C、52689888D、529688883、中度酒的度在之间。A、40°以上B、20°—40°之间C、20°以下D、40°—50°之间4、是我国古文化的发祥地之一，其粮食产量居全国第三。A、北京B、山东C、福建D、湖南5、鲍鱼的作用功效是。A、滋阴清热，养肝明目B、延缓衰老，止咳祛痰C、美容护肤，养肝明目D、滋阴清热，益气补血6、茅台酒的香型是。A、浓香型B、兼香型C、酱香型D、米香型7、分菜、倒酒的顺序。A、先主后宾B、先宾后主C、左右开工D、先主后副8、是指人与人接触中相互表示尊重和友好的行为规范。A、礼节B、礼貌C、礼仪D、礼态9、外国的名品啤酒有。A、生力啤酒B、珠江啤酒C、五星啤酒D、喜力啤酒10、饮料的标准。A、7分B、8分C、1/3D、2/5二、填空题。（每小题1分，共10分。）1、铺台布的常用方法有：。2、托盘的操作要求：。3、上菜应掌握的原则是：。4、在服务过程当中有哪“五声”：。5、酒按制造方法分有：。6、八大菜系：。7、酒店餐饮部门为客人提供：。8、斟酒的操作方法：。9、萝卜和木耳大量使用会：。10、礼貌用语当中的“十一字”：。三、判断题。（如果有错误，请将错误的地方标记并且在括号里面更正，每小题2分，共计精品资料网（）25万份精华管理资料，2万多集管理视频讲座精品资料网（）专业提供企管培训资料20分）1、硬件是指人员素质、管理水平、服务态度、服务哲学。()2、小托盘用于托送信件、账单等。（）3、结账方式有信用卡、现金、支票、签单、转账。（）4、广州菜系列有广州、潮州、东江客江菜组成。（）5、啤酒的分类方法主要按有无杀菌和有无细胞分。（）6、世界三大饮料为咖啡、可可、茶。（）7、啤酒是以小麦、啤酒花等为原料的蒸馏酒。（）8、“四勤”是指嘴勤、手勤、腿勤、脑勤。（）9、白兰地用字母表示年份Vo是20—50年之间。（）10、茶叶的种类有红茶、绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶。（）四、简答题。（每小题12分，共计60分）1、请写出飞天大酒店的餐饮服务礼貌用语。2、请画出一个简单的餐位图，并用文字标记出来。（10人位标准）3、零点餐台怎样防止“跑单”？4、手势的忌讳有哪些？5、客人要服务员喝酒怎么办？