调味品制作秘籍大全(最全)

中华美食调味品制作秘籍大全一、蒜蓉辣酱做法：新鲜的朝天椒，配几只红尖椒（爱吃辣的人可以全用朝天椒），５００克番茄，一块姜，两头大蒜。以上各样分别放搅拌机搅成糊状。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加盐、糖（少许），米醋小半瓶。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了，然后下点味精，再把剩下的蒜蓉倒进去，凉后装瓶。二、剁鲜辣椒做法：鲜朝天椒１００克，大葱１条，盐、白酒少许。朝天椒切碎，千万不要辣到手，最好戴着胶皮手套切；一边切，一边往瓶子里放，同时加盐，并用一双干净的筷子压实，最好洒点白酒。封好，一般３天左右就可以吃了。三、甜辣面酱做法：郫县豆瓣１００克，四季宝幼滑花生酱１００克，甜面酱２００克，蚝油１勺，胡椒粉、冰糖少许，姜末、蒜末、葱末，３０克干红辣椒剁碎，植物油，香醋。把豆瓣剁成茸，与花生酱、甜面酱、蚝油一起装入盆中，搅拌均匀成混合料。烧热锅，倒油，油要多，油热，先下姜末、蒜末、葱末、辣椒末炒香，再将混合料倒入锅中，然后用小火，用锅铲慢慢推匀即可。做酱时，不能搅拌或翻炒，而是慢慢地推匀。等锅中冒出均匀小泡，香气四溢时，放入胡椒粉、冰糖拌匀即可。酱红亮、味醇厚，自然冷却后，装入瓶罐中，注意密封。四、牛肉辣酱做法：牛肉５００克（肉末），鲜红辣椒５００克（铰碎），干黄酱两盒，味精１００克，白糖１５０克，油３００克，熟芝麻１００克，盐适量。锅内倒油烧热，下牛肉炒片刻，然后将以上调料倒入，翻炒均匀后，再炖一会就可以了。五、花生辣酱做法：干辣椒２５克，熟花生１５０克，花椒４０粒，食油适量，咸盐２勺，味精少许。将辣椒和花椒烘干，捣成碎末；熟花生褪皮，然后，将花生仁捣碎；将捣碎的３种原料加入咸盐、味精搅拌均匀；炒锅上火，色拉油烧制七分热，拌好的原料倒入锅中，用筷子翻炒，这时会有呛鼻的辣味窜出，然后加入半碗清水（如掌握不好油温的话，在倒入辣椒的同时，就添加清水）。盖上锅盖，大火焖，逼出水分，熬至粘稠状。起锅，晾冷，将做好的花生辣酱装入一个玻璃瓶中，随吃随取。六、麻辣豆酱做法：鲜嫩蚕豆豆瓣１小碗，开洋（小虾干）２５克，黄酒半匙，细盐１４匙，白糖少许，味精微量，花生油３匙，麻油、辣油各少许，辣椒粉、花椒粉各微量。将开洋用黄酒、清水浸约３０分钟，使其涨发；洗净锅，放花生油，烧至油七成热时，放蚕豆瓣煸炒，加开洋、细盐、白糖、味精，炒至入味后，再加入辣椒粉、花椒粉、麻油，拌匀后，即可起锅、装盆了。七、蒜茸辣酱主料：朝天椒、番茄辅料：姜、大蒜、盐巴、糖、米醋做法：１。取新鲜的朝天椒，５００克番茄，一块姜，两头大蒜。分别放进搅拌机打成糊状；２。炒锅放水一小碗，用中火煮，各种糊下锅中，熬酱（蒜蓉留一半最后放）边熬边加糖（少许）、盐巴、米醋小半瓶；中华美食３。切记要不停地用勺搅拌以防粘锅，由稀转稠就可以关火了；４。再把剩下的蒜茸倒进去，凉后装瓶。操作注意：１。不擅吃浓辣口味的朋友可在其中配几只红尖椒，另外多加一些番茄及白糖都会起到缓减辛辣感的作用；２。加调味料也有一定的顺序，要按一放糖，二放盐巴、醋、酱油的顺序放下去。这是因为，先放盐巴再加糖，糖的渗透力减少，加糖量要增多。醋太早放了，酸味易消散。最后才加酱油。如果喜欢也可在最后环节加入一些味精。八、韩国酱汤材料：土豆一个，洋葱一个，豆腐一块，豆芽少许，西葫芦一只，牛肉少许，小银鱼若干，小辣椒一只，调料：韩国面豉酱一勺，辣酱一勺，盐，方法：１。取韩国石锅一只，加水烧开。２。土豆，豆腐，洋葱切片，水开加土豆，洋葱要关火时才下。３。牛肉切片炒熟，把所有材料下到锅里，加所需调料。４。放盐调味，下洋葱，出锅注意：很容易冒漾，所以在水开之后不可以太大火。酱汤２材料牛排骨和肉６００ｇ，萝卜２００ｇ，水２０杯，蕨菜１００ｇ，桔梗１００ｇ，黄豆芽１００ｇ，牛肉１５０ｇ肉佐料酱油１。５大勺，葱１大勺，蒜大勺，芝麻１大勺，香油大勺，胡椒面大勺，清酱５大勺做法１）把牛排和肉用凉水洗净，与萝卜一起放在水里煮烂。２）把煮烂糊的肉捞出来切厚，并与切好的萝卜一起用葱、蒜、酱油调味，再放在汤里炖。３）把蕨菜、桔梗洗净加佐料炒出来。４）然后黄豆芽煮出来，加佐料拌好。５）把牛肉切好加佐料烤成圆形，再切成四角形。６）把米饭盛在沙锅里，放上酱汤，然后把肉与拌菜放匀。７）吃的时候，根据自己的爱好可以加葱、芝麻、辣椒面等。酱汤３大酱汤的种类很多，海鲜的，蔬菜的，肉的，蘑菇的教你种简单的。材料：香菇，豆腐，贝壳类２－５只，银鱼１只，洋葱，尖辣椒、西葫芦１。材料放入锅后加水，（贝壳类尖辣椒除外）放入大酱开火煮（水很重要，一定要放洗米的水。先把米洗净，然后加入水，用手搓直到水变白）２。开锅后加入少许辣椒面，快熟时加入贝壳类尖辣椒，再煮５分后加入蒜泥即可。如果不够咸可加点盐或鸡精。以上做法本人均实验过了，请大家放心制作～～～九、北方辣酱（一）、熬制法基本配料１、主料：辣椒１０斤。２、副料：食油０。５斤、香油３两、花生油２两，生姜１斤、味精１小袋、白糖１斤、大蒜２斤、盐０。５斤、白醋０。５斤、黄酱２斤、五香面０。５两、熟芝麻１斤。中华美食制做方法１、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎备用；２、将白醋、黄酱、白糖、食盐倒入锅内熬开后，搅拌均匀倒出；３、将锅内放油烧热后，倒入预先绞碎的辣椒，翻炒均匀后，再倒入预先熬好的白醋、黄酱、白糖、食盐等，炒至半小时后，倒入姜沫、蒜沫再炒１小时左右，放入五香面炒一会，再放入味精、熟芝麻，搅拌均匀后出锅即可。（二）、蒸制法基本配料１、主料：辣椒５斤。２、副料：白糖６两、食醋３两、味精３两、芝麻少许、食盐６两、姜蒜少许、营口酱４袋。制作方法１、先将辣椒洗净，控干水分，用绞肉机绞碎；２、依次放入白糖、食醋、芝麻、食盐和营口酱，搅拌均匀；３、上锅蒸至开锅后１５分钟；４、出锅凉晾后，放入味精和姜蒜，搅拌均匀即可。清油酱材料：盐、红辣椒末、糖１／２茶匙，生抽２大匙、蒜末１茶匙、鱼露１茶匙做法：将所有材料混合，加入红辣椒末、蒜末即可。用法：非常适合各种蔬菜的凉拌，如圆白菜、四季豆、海带均可，只要将蔬菜焯熟淋上酱汁即可食用。麻椒酱材料：花椒粉１／３茶匙、老抽１大匙、辣椒油１大匙、白醋１／３茶匙、糖１茶匙、香油１茶匙、盐少许。估法：将以上所有材料搅拌均匀，即可凉拌使用。用法：这道凉拌酱可以用于海鲜、牛、羊肉凉拌入味。鱼露酱材料：鱼露１大匙、米酒１大匙、生抽１茶匙、蚝油１／３茶匙、鲜鸡粉１／２茶匙、冰糖１／２茶匙、甘草粉少许（可不加）、清水１／２杯。用法：这就是很多饭店清蒸鱼如此美味的秘诀了。乌梅酱材料：乌梅汁２大匙、白醋１大匙、白兰地酒１茶匙、糖２大匙做法：将所有材料放在容器内加热，以小火煮滚至糖完全融化，晾凉后即可食用。用法：适用于凉抖番茄、炸蔬菜等菜肴的沾取，味道非常特殊、酸甜适中，风味独特。红酒甜醋酱材料：红酒１／２杯、苹果醋２大匙、糖１大匙做法：将所有材料混合调匀即可。用法：这款酱带有红酒的甘醇美味，沾食新鲜蔬菜、白灼的海鲜都有一级棒的味道。姜母沾酱材料：辣豆瓣酱１茶匙、豆腐乳１块、糖２茶匙、水１／３杯、酱油１／２茶匙、罗勒１８克做法：将所有材料放在搅拌机里打成均匀的糊状即可食用。用法：适合各种肉类的沾食。蒜香鱿鱼酱材料：蚝油２茶匙、芝麻酱１大匙、糖１大匙、鲜鸡精１茶匙、剁椒１茶匙、蒜苗１／中华美食３根、香菜１０克、大蒜２瓣做法：蒜苗、香菜、大蒜切末与其他材料一起搅拌均匀即可。用法：可以用来淋在炸酥的鱿鱼上，还可以搭配其它的海鲜食用，味道非常浓厚鲜美。白米酱材料：糯米粉２大匙、白胡椒粉２茶匙、水２大匙、糖２大匙、盐１茶匙做法：将糯米粉和其它材料一起煮沸至粘稠即可。用法：肉丸、油炸食品都可以沾取食用。如果喜欢吃辣的人还可以加一茶匙辣椒粉在里面。意大利番茄肉酱材料：牛肉末２００克、番茄３个、番茄酱３大匙、洋葱３００克、黄油３０克、黑胡椒适量、盐１茶匙做法：１、黄油化开，将切成丁的洋葱炒香２、放入牛肉末，变色后放入切碎的番茄和番茄酱３、炒制成酱后调味即可用法：用做意大利面条的酱料。自制沙茶酱材料：Ａ：平鱼干７０克、干虾仁３０克Ｂ：油炸过的蒜２瓣、花生粉１茶匙、油炸过的葱末１／２茶匙、盐、白胡椒粉少许Ｃ：麻油１茶匙、花生油２茶匙做法：将鱼干、干虾仁放入烤箱中烤干、取出，与材料Ｂ一起研成细粉状，倒入大碗中，加入Ｃ即可。用法：用途广泛，可沾、炒或煮汤均可。味增渍酱材料：味增１／４杯、味淋２大匙、糖２大匙、香油１大匙做法：将味增倒入容器中，和其它的调味料混合均匀即可。用法：可以用来腌渍经盐软化的食材，腌渍如大蒜、蒜苗、小黄瓜、萝卜、圆白菜、菜心等。经过腌渍的蔬菜就是非常正宗的日式腌菜。韩式辣味烤肉酱材料：洋葱末２大匙、蒜末１／２大匙、芥末酱１／２大匙、酱油１／３茶匙、粗黑胡椒粒１／２茶３匙，糖、乌醋、橄榄油１茶匙，辣椒酱１／３大匙、韩式辣椒酱１大匙。做法：将所有材料放在碗中调匀即可。用法：适合作为牛、羊、猪及海鲜的烤肉蘸酱，味道非常鲜美。烤肉酱配料：酱油２大茶匙，白糖、米酒、冰糖各１茶匙，柴鱼精、干海带、姜粉各２茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。麻辣酱配料：柠檬汁１∕４杯，西红柿酱２大茶匙，辣椒油、辣椒酱、黑胡椒粉各１小匙，蚝油、辣椒末、黄酒、红糖各１大茶匙，蒜末１∕２茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。酸梅酱配料：酸梅３颗，酸梅蜜饯、砂糖各２茶匙，白醋１茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。五味酱配料：酱油、香油、黑醋、白醋各２茶匙，西红柿酱３茶匙，姜末、蒜泥、辣椒末各１中华美食茶匙。做法：将所有材料混合均匀，即可。蒜泥酱配料：蒜泥２茶匙，酱油３茶匙，味精、米酒、白醋各１小茶匙，细砂糖１茶匙，胡椒粉适量。做法：将所有材料混合均匀，即可。韩国辣椒酱材料及用量：糯米粉４小斗，豆豉粉４小斗，辣椒粉５小斗，食盐４小斗，麦芽酵母粉１杯制作方法：１。将糯米粉用开水和面，制成圆饼状，中间穿孔后在热水中煮熟捞出。此时，煮糕的水不要倒掉，将其保管好。２。煮熟捞出的糯米糕，放在铜盆中，在其温热时，打至其出现水泡。３。如果觉得有点稠硬，可以倒入煮糕的水，做成糊状。４。煮糕的水，挪到别的碗中，稍凉后，放入麦芽酵母勾芡的水，将其发酵。此时，麦芽酵母勾芡的水要在制作辣椒酱之前夜调制。每一杯麦芽酵母粉倒入４杯水，第二天使用上面的水。５。将发酵的糕水，用筛子筛好，重新煮后冷却，将湖状糕放入盆中。这样糕会变得柔软，松懈。６。完全冷却后，放入辣椒粉充分调匀。７。其上撒些豆豉粉，将其搅拌均匀。８。将辣椒酱放入缸中，并放到太阳下，其表面干的硬邦邦时，在上面撒些食盐。大部分在辣椒酱表面还未干时，就撒上食盐，这样食盐会渗入辣椒酱中，对味道有影响。◆辣椒酱１、准备一有盖大罐（瓷质或泥质）。２、小红辣椒３斤切碎（最好用搅拌器绞碎），干黄豆粉２斤（即黄豆磨成粉），大蒜１斤搅碎，生姜１斤搅碎，盐适量，糖少许，味精少许，以上东西全部倒入罐内加入食用油充分搅拌，油的多少以让所有东西搅拌均匀为宜，搅拌成酱后在面上加一层油浸过酱。（油以芝麻油最佳，但成本较高；因为用油量较大，一般食用油即可。）３、最后，大罐口蒙上一层保鲜膜，盖紧。十天后可食用。可保存两三年不坏且味道越久越香。外面卖的辣椒酱也吃过不少，但感觉还是自已做的最好吃。１４、注意事项：所有物品不要有水，一定要晾干。另外，不喜欢大蒜、生姜可不放，所有用量因个人口味而异，并不限定；但辣椒一定要选辣的，否则没有做的必要。注：黄豆粉没有卖，只能自已磨，且黄豆一定要炒熟后再磨成粉，生的不能吃◆意大利面的酱料配料：洋葱７０ｇ，意大利蘑菇干５ｇ，胡罗卜２０ｇ，红番茄２００ｇ，家乐牛肉清汤粉８克，清水４００ｍｌ，家乐番茄沙司３０ｍｌ，干红葡萄酒３０ｍｌ，芹菜１０ｇ，橄榄油４０ｍｌ，月桂叶２片，欧芹、百里香各少许，盐、胡椒粉各适量，帕尔马硬干酪粉适量。制法：做肉酱：洋葱，胡罗卜、泡好的意大利香菇，芹菜切末。用橄榄油炒香。用小火炒成褐色。加入牛肉炒至同样颜色，加入去皮、去籽的番茄一起煸炒待番茄炒烂后加入红葡萄酒和家乐番茄沙司炒匀。４００ｍｌ清水中加入家乐牛肉清汤粉制成牛肉清汤，盐，香料，从小火，炖煮约