OPRP操作性前提方案案例

OPRP操作性前提方案—固体饮料监控程序编号原料/加工步骤确定本步骤引入的、控制的、增加的危害提出依据（经验、实验结果、法律法规等）应用什么预防措施防止危害监控对象监控方法监控频率监控者纠偏行动记录验证引用文件OPRP1-红枣清洗红枣清洗红枣的杂质红枣收购、存储过程中可能含有杂质放入专用清洗机内，用饮用水进行翻腾清洗杂质现场工艺执行检查每班/次。班组长当红枣浸泡水表面有较多漂浮物时须去除再使用。红枣清洗记录产品每日抽检固体饮料加工工艺OPRP2-清洗产品接触面整个工艺过程致病菌污染管道清洗不洁导致致病菌污染操作工每次开工前及收工后都要对设备进行清洁、消毒，保持设备的干净清洁。管道、加工设备生产车间人员每天开工前及收工后对管道进行清洗消毒。开工前及收工后班组长当发现管道清洗不洁时，需重新进行清洗和消毒生产车间清洗消毒记录对每批产品进行微生物检测食品接触面卫生控制规范OPRP3-过滤桶式过滤机提取料渣过滤筛破损引入本工序通过过滤去除料渣过滤网目数确认过滤网完好状态检查每次更换过滤网前确认每班上班前检查。班组长不符合要求目数的过滤网须更换；过滤网破损需更换。过滤网完好状态检查记录表产品每日抽检、结论评审固体饮料加工工艺OPRP4-定量添加剂称重定量食品添加剂的过量添加过量添加有限量要求的食品添加剂危害人体健康通过称量、复称、监督投放来控制,使食品添加剂使用量符合GB2760的要求添加剂添加量称量、复称每次使用配料员、配料主管对误操作引起超过允许使用量的添加剂作保废处理配料记录表定期审核产品官方检验报告产品工艺配方OPRP5-配料用水配料水余氯超标余氯会对产品造成危害每周进行检测水中余氯用试纸测余氯浓度每周一次操作人员发现余氯含量偏高，停止使用，进行加热蒸留去除测试记录余氯测试GB5749