饭店客房管理07

饭店客房管理Housekeepingmanagement第四章客房与公共区域的清洁保养第一节清洁保养原理第二节客房的清洁整理第三节公共区域的清洁保养第四节清洁设备与清洁剂第五节创建“绿色客房”第五节创建“绿色客房”可持续发展(SustainableDevelopment)1987年世界环境与发展委员会在《我们共同的未来》报告中第一次阐述了可持续发展的概念，得到了国际社会的广泛共识。可持续发展是指既满足现代人的需求以不损害后代人满足需求的能力。换句话说，就是指经济、社会、资源和环境保护协调发展，它们是一个密不可分的系统，既要达到发展经济的目的，又要保护好人类赖以生存的大气、淡水、海洋、土地和森林等自然资源和环境，使子孙后代能够永续发展和安居乐业。江泽民同志指出的：“决不能吃祖宗饭，断子孙路”。第五节创建“绿色客房”可持续发展(SustainableDevelopment)内涵：1.可持续发展的公平性（Fairness）内涵。•一是本代人的公平。可持续发展要满足全体人民的基本需求和给全体人民机会以满足他们要求较好生活的愿望。要给世界以公平的分配和公平的发展权，要把消除贫困作为可持续发展进程特别优先的问题来考虑；二是代际间的公平。这一代不要为自己的发展与需求而损害人类世世代代以公平利用自然资源的权利；三是公平分配有限资源。目前的现实是，占全求人口26%的发达国家，消耗的能源、钢铁和纸张等都占全球的80%。第五节创建“绿色客房”可持续发展(SustainableDevelopment)内涵：2.可持续发展的持续性（Sustainability）内涵。•“可持续发展不应损害支持地球生命的自然系统：大气、水、土壤、生物……”，持续性原则的核心是人类的经济和社会发展不能超越资源与环境的承载能力。3.可持续发展的共同性（Common）内涵。•可持续发展作为全球发展的总目标，所体现的公平性和持续性原则是共同的。并且，实现这一总目标，必须采取全球共同的联合行动。第五节创建“绿色客房”1992年，联合国环境与发展大会，《21世纪议程》→标志着世界进入了“保护环境，崇尚自然，促进可持续发展”的绿色时代。1993年，旅馆环境保护国际会议，《旅馆环境管理》》→掀起了一股创建绿色饭店的浪潮。什么是“绿色饭店”？什么是“绿色饭店”？1.“绿色”的含义并非单指颜色，而是指人类生存的环境通过有效的保护，达到生态环境保护的标准、无污染的标志。2.绿色饭店的概念绿色饭店是指那些为宾客提供的产品与服务符合充分利用资源、保护生态环境和对人体健康无害的饭店。从可持续发展角度而言，绿色饭店就是指饭店业的发展必须建立在生态环境的承受能力之上，符合当地经济发展状况和道德规范，既满足当代人的需要，又不对后代构成危害。什么是绿色客房？第五节创建“绿色客房”（二）创建绿色饭店的意义1.符合社会利益2.符合饭店利益3.有利于提高管理水平4.有利于满足绿色消费5.有利于提高环保意识第五节创建“绿色客房”二、创建“绿色客房”的具体措施客房作为饭店的最重要产品之一，在创建绿色饭店的工作中占有非常重要的地位。（一）“6R”原则在绿色客房中的具体应用1.Reducing减量化原则2.Reusing废物利用原则3.Recycling循环利用原则4.Replacing替代使用原则5.Repairing维修再用原则6.Refilling添加使用原则前提：尊重客人的意愿，引导而不是强制，不影响设备用品的使用效果，不降低服务质量。第五节创建“绿色客房”二、创建“绿色客房”的具体措施（二）某些告示性信息1.客房中的提示卡引导客人2.员工环保须知P126第三节公共区域的清洁保养饭店→小社会→社交中心用餐、开会、购物、参观游览公共活动区域做好公共区域的清洁保养工作同样重要第三节公共区域的清洁保养一、公共区域的日常清扫（一）公共区域清洁保养的特点饭店内公众共同享有的活动区域公共区域哪些区域属于公共区域？室内公共区域室外公共区域：饭店外围区域，包括外墙、花园、前后大门等。前台区域：专供宾客互动的场所后台区域：为饭店员工设计的生活区域第三节公共区域的清洁保养一、公共区域的日常清扫（一）公共区域清洁保养的特点1.清洁范围广，清洁卫生工作的优劣对饭店影响大；2.清洁工作困难多：客流量大、活动频繁、人员复杂、对卫生质量评价标准不一；3.清洁卫生质量不易控制：清洁工作复杂繁琐，工作时间不固定，服务员分散。第三节公共区域的清洁保养一、公共区域的日常清扫（二）公共区域清洁保养的内容1.大堂清扫工作原则：夜间彻底清洁白天维护保持（1）大堂地面清洁•晚上和白天的清洁内容分别有哪些？•清洁操作过程中的注意事项有哪些？•雨天清洁采取哪些措施防滑？第三节公共区域的清洁保养（二）公共区域清洁保养的内容1.大堂清扫工作（2）饭店门庭清洁•晚上和白天的清洁内容分别有哪些？•大门口庭院清洁应注意什么？•停车场清洁应注意什么？（3）大堂扶梯、电梯清洁•晚上和白天的清洁内容有何不同？•电梯的清洁内容有哪些？•扶梯的清洁内容有哪些？第三节公共区域的清洁保养（二）公共区域清洁保养的内容1.大堂清扫工作（4）大堂家具清洁•晚上和白天的清洁内容分别有哪些？•清洁时应注意哪些细节？第三节公共区域的清洁保养（二）公共区域清洁保养的内容2.公共卫生间清扫工作•公共卫生间清扫的要点有哪些？3.其他区域清洁卫生工作•其他区域清洁卫生工作的要点有哪些？4.绿化布置及清洁（1）绿化布置程序（2）绿化清洁养护程序5.公共区域铜器上光操作程序是怎样的？第三节公共区域的清洁保养一、公共区域的日常清扫（三）公共区域卫生质量的控制1.制定清洁保养制度及标准目的：保证公共全区域清洁卫生质量的稳定性分类：（1）日常清洁保养制度：根据各区域的活动特点和保洁要求，列出所有责任区域的日常清洁基本标准，以便进行工作安排和检查对照。（2）分期清洁保养计划：•类似于客房的卫生计划•分片、分区开展第三节公共区域的清洁保养一、公共区域的日常清扫（三）公共区域卫生质量的控制2.公共区域卫生质量控制（1）划片包干，责任落实到人早、中、晚三个班根据工作量的大小确定各班次所需人员划片包干，落实到人（2）加强巡视检查，保证质量制定检查标准和检查制度，制定记录表格不定期和定期检查和抽查第三节公共区域的清洁保养二、地面构造常识及其清洁保养方法（一）地板构造成分及其清洁保养1.树脂地板•清洁和保养时需要注意什么？2.非树脂地板•举例说明哪些是非树脂地板？•清洁和保养时需要注意什么？第三节公共区域的清洁保养（二）不同材质地面的清洁保养P1041.混凝土地2.木板、水松木3.云石（大理石）第三节公共区域的清洁保养（三）地板清洁程序及技巧一般清洁地板的程序如下：扫地→推尘→湿拖→喷磨→除尘→上蜡1.扫地2.推尘3.湿拖什么是封蜡？为什么要封蜡？封蜡是指强化地板在开槽的时候（就是机械设备挖出地板四周的锁扣），在开槽处将加热后液体的石蜡覆在锁扣处。这样的好处1.防水防潮这样的工艺极大的改变的强化地板连接处浸水的情况2.防甲醛释放因为基材中含有一定量的甲醛这样做更加保护的人体健康3.地板锁扣链接处由于受到热胀冷缩，若质量不好可导致冬天缝隙过大夏天起翘4.方便了安装第三节公共区域的清洁保养（三）地板清洁程序及技巧4.机械起渍或起蜡：将陈蜡和脏垢浮起后除去第三节公共区域的清洁保养（三）地板清洁程序及技巧5上蜡地板为什么要上蜡？1.地面要营养地面种类：实木、实木复合、复合、竹、大理石等。地面要健康同皮肤要营养一样，打蜡、抛光满足地面健康。2.地面要清洁油渍、污渍会在你不小心的时候弄脏您的地面，尤其渗进各种地板的时候，污渍很难被清洗掉。打蜡及抛光，能给地面加上保护膜，使消除污渍更容易。永葆地面青春亮丽。3.木地板有缝隙地板拼接有缝隙，地板怕干，因为空气干燥，地板里的水分会蒸发。尤其北方冬天生暖气的时候。地板缝隙变大，缝隙内就会存垃圾。地板有缝隙，地板怕湿，一般家庭会长时间用湿拖布拖地，水分会延地板缝渗水。地板变湿，容易起翘、变形。第三节公共区域的清洁保养（三）地板清洁程序及技巧6.喷磨→保养第三节公共区域的清洁保养（四）地板保养方法P1091.定期起蜡落蜡的方法2.定期喷磨方法3.传统落膏状蜡方法4.喷磨落液体蜡方法5.定期洗刷方法6.维护一般地面所遇到的问题失去光泽出现条纹色彩渐失松动或脱落出现踏印第三节公共区域的清洁保养低碳清洁让酒店更具魅力打蜡机使用绿住家微笑服务的魅力-笑的技巧