中国的名茶、名酒

第二节中国的名茶、名酒和中药一、中国名茶茶叶是以茶树新梢上的芽叶嫩梢（称鲜叶）为原料加工制成的产品。中国是茶树的原产地，又是最早发现茶叶功效、栽培茶树和制成茶叶的国家。茶叶自古以来就是我国的三大特产之一，也是世界三大饮料之一（即茶叶、咖啡、可可）。茶叶咖啡可可名茶唐代茶圣陆羽的《茶经》是中国也是世界上第一部茶叶科学专著，它记述了茶的起源、品质、种植方法、产地、采制、烹饮及器具等。名茶一、茶叶的分类1、按加工工艺分为A、初加工：绿茶、红茶、青茶、黑茶、黄茶、白茶；B、再加工：紧压茶、花茶；2、按商业习惯分为绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、紧压茶、花茶；名茶二、中国传统名茶1、绿茶出现时间：最古老；加工工艺：不发酵茶，高温杀青；特点：绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香芬芳，味爽鲜醇；代表茶叶名称：西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰茶；西湖龙井茶西湖龙井茶因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮峰所产为最佳，被誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。龙井茶被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”；西湖龙井茶太湖碧螺春茶黄山毛峰茶黄山毛峰茶茶叶2、红茶出现时间：清朝；加工工艺：渥红（发酵），全发酵；特点：红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味；代表茶叶名称：安徽祁红、云南滇红、江苏宜兴红茶安徽祁红云南滇红茶叶3、乌龙茶，也称青茶：出现时间：清朝；加工工艺：半发酵，“摇青”、“做青”、“炒青”；特点：绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味；代表茶叶名称：福建的大红袍、武夷岩茶、铁观音、广东的水仙，台湾的乌龙。福建的大红袍武夷岩茶铁观音台湾乌龙台湾乌龙茶叶4、黄茶出现时间：加工工艺：“闷黄”工艺；特点：黄叶黄汤，香气清悦醇和；代表茶叶名称：湖南君山银针；湖南君山银针湖南君山银针茶叶5、白茶出现时间：加工工艺：只经萎凋、干燥，不揉捻、不发酵；特点：汤色浅淡，素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显；代表茶叶名称：白毫银针、白牡丹；白毫银针白牡丹普洱茶二、中国名酒一.名酒酒，是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料，经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。中国是世界上最早的酿酒国家之一，早在5000年前就已开始酿酒。•白酒•黄酒•啤酒•葡萄酒•果酒和药酒•高度酒(40º)•中度酒(20~40º)•低度酒(20º)•蒸馏酒•发酵酒•配制酒中国酒的分类根据酿酒方法分根据酒精含量分根据商业习惯分1.中国酒的分类根据酿酒方法分类，有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。蒸馏酒葡萄酒（发酵酒）配制酒中国酒的分类根据酒中酒精含量分类，有高度酒（一般在40以上）、中度酒（20~40度之间）和低度酒（在20度以下）。高度酒中度酒黄酒（低度酒）中国酒的分类根据商业习惯，酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒和药酒。（1）白酒1979年，第三届全国评酒会确定，将白酒划分为五种香型，亦称五种风格。酱香型、清香型浓香型米香型其他香型中国白酒之香型•在此录入说明•在此录入说明•在此录入说明白酒香型酱香型窖香型清香型米香型特点：酱香突出，优雅细致其他香型特点：窖香浓郁，绵柔甘冽特点：清香纯正，口味协调特点：密香清雅醇和，入口柔绵爽咧特点：兼有两种香型(二)中国国家名酒1．白酒白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵后，片]蒸馏法制成的40°～65°之间的高浓度酒。(1)香型白酒，尤其是国家名酒，由于酿酒原料、生产工艺、设备等条件的不同，形成不同香型和风味特点。酱香型，又称茅香型，在白酒中酱香型酒为数很少，除贵州茅台酒为代表外，古蔺郎酒、湖南常德武陵酒，也属此香型。其特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。甚至于盛过酒的空杯仍留有香气。窖香型，又名浓香型，以泸州老窖特曲为代表。该香型比较适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。还有五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液、沱牌曲酒也属此香型。清香型，以汾酒为代表，比较适合北方消费者的需要。其特点：清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。还有特制黄鹤楼酒、宝丰酒也属此香型。米香型，以广西桂林三花酒为代表。其特点：蜜香清雅纯和，人柔绵，落口爽洌，回味怡畅。其他香型，尚有些白酒兼有两种香型的特点，所以称为兼香型、复香型或其他香型。如贵州遵义董酒、陕曲西凤酒。(2)名酒1952年至t988年五屑全斟评酒会评出国家名酒白酒共17种，即茅台酒、泸州老窖特曲、汾酒、两风酒、五粮液、古井贡酒、董酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、特制黄鹤楼酒、郎酒、武陵酒、宝丰酒、朱河粮液、沱牌曲酒。贵州茅台酒，产于贵州省柔怀县茅台镇的贵州省茅台酒厂。茅台产名酒，跟其独特的自然条件、赤水河水和优良的高粱作原料密不可分，所以至今酿不旧“异地茅台”。色泽晶莹透明，口感醇厚柔和，无烈性刺激感，入口酱香馥郁，口味悠长，饮后余香绵绵，持久不散。1915年获得出拿马万目博览会金奖并被评为世界第二名酒。自1952年以来，在历届全曰评酒会上，连获国家名酒称号，为国内国际市场上的“酒中明珠”，素有“国酒”之誉泸州老窖特曲，产于四川省泸州老窖酒厂。泸州古称江阳，自古有“江阳尽道多佳酿”之美誉。泸州最老的酒窖，明万历年间所建，已被列入全国重点文物保护单位。酒液晶莹清澈，酒香芬芳飘逸，酒体柔和纯正，酒味协调适度。具有窖香浓郁，清冽甘爽、饮后留香、回味悠长等独特风格。1915年获得巴拿马万国博览会金奖。自1952年以来在历届全国评酒会上连续名列国家名酒。汾酒，产于山西汾阳县山西杏花村汾酒厂。早在南北朝北齐时期就酿制“汾清”而著称于世。酒液晶莹透亮，清香雅郁，入口绵柔，甘冽，余味净爽，有色、香、味三绝之美。1915年获得巴拿马万国博览会金奖。自1952年以后，在理解全国评酒会上连续获得国家名酒称号。90%•在此录入说明•在此录入说明•在此录入说明一、贵州茅台酒二、四川五粮液三、江苏洋河大曲四、四川泸州老窖特曲酒五、山西汾酒六、四川郎酒七、古井贡酒八、陕西西凤酒九、贵州董酒十、四川剑南春（2）黄酒黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒，多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米、黍米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成。酒度为16~18度，黄酒主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名浙江绍兴加饭酒（3）葡萄酒我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。中国近代葡萄酒酿造业，始于1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。该厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地，在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，一举拿到四块金质奖章。张弼士白葡萄酒红葡萄酒味美思（4）啤酒啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而成，含有丰富的营养。根据是否杀菌可分为鲜啤、熟啤。根据麦汁、酒精含量可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、和高浓度啤酒。根据颜色可分为黄啤酒、黑啤酒。黑啤酒鲜啤酒熟啤酒（5）配制酒用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配以中药材、芳香原料和糖料等制成。三、中药中药指中医用以治病和养生的药物，在中国古籍中通称“草本”。中医中药，与国画、京剧并称中国三大国粹。中药按加工工艺分为中药材、中成药。（1）中药材中药材是指经加工炮制可直接供药房及药厂制剂使用的半成品药。人参、三七、冬虫夏草、鹿茸、阿胶都是名贵的药材。1．人参人参，义名棒槌、神草、地精等，为五加科植物人参的干燥根，因似人形而得名。药用历史已有2000余年，栽培历史也有400余年，已能大量栽培。人参含多种人参皂甙、人参酸、挥发油、植物甾醇、维生素等，味甘微苦、性温，具有大补元气、劂脱、生津、安神之功效。人参主要产于东北三省，以吉林抚松、集安产量多，质量好。吉林人参，被誉为中国人参的正宗，今产量、出口量均居全国首位。2．三七三七，又名田七、田三七、参三七，俗称“金不换”，有“三七补药第一”之誉，为五加科植物参三七的干燥根。凶每株长叶七枚，顶端开黄花三枚而得名。三七主要产于云南、广两两省区。药性味甘苦微温，具有散瘀止血、消肿定痛之功效。3.冬虫夏草又名虫草。它为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫虫草幼虫尸体的复合体。含虫草酸、脂肪油、蛋白质等成分，味甘，性温，具有补虚损、益精气、止咳化痰之功效。产于青海、四川、西藏、云南等省区，青海省为全围主要产区。4.鹿茸鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿等雄性鹿的尚未骨化而“密生茸毛的幼角”。鹿茸含激素样物质，及骨质、胶质、蛋白质、钙、磷、镁等成分，味甘、咸、性温，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效。5．阿胶原产山东省平阴县东阿镇(古乐平郡东阿镇)，以阿井的水选德州黑驴驴皮熬制，故名。阿胶又名驴皮胶、盆覆胶等。已有2000余年的历史。它含动物胶、蛋白质等，味甘、性平，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效。。（2）中成药中成药是指经加工可直接使用的成品药，分丸、散、膏、丹、片、口服液、药酒等山西定坤丹、大活络丹、漳州片仔癀、安宫牛黄丸、山西龟岭集、云南白药都是有名的中成药。1．山西定坤丹山西中药厂生产。该药凶可使妇女坤宫得以安定，故名。已有240余年生产历史，清乾隆四年(1739年)京师太医院开始研制，为宫廷御药，后处方落入太谷县广盛药店(今山西中药厂前身)生产出售。南人参、鹿茸、当归、红花、三七、枸杞、香附、鸡血藤、鹿角霜、阿胶、元胡、五灵脂、熟地、茯苓等29味药材组成，具调经活血、平肝益肾、理气健脾、补血止血、镇痛强壮之功效。2．大活络丹原名神效活络丹，南人参、茯苓、白术、当归、自芍、蕲蛇、地龙、僵蚕、威灵仙、麻黄、防风、羌活、肉桂、白芷、乳香、没药等多昧药材组成，因使用大量祛风活络、舒气活血止痛的药材而得名。处方源于明代，清太医院修治后定为宫廷秘方，由御药房同仁堂代制。具舒筋活络、祛风除湿之功效。3.漳州片仔癀原名八宝丹片仔癀，福建漳州制药厂生产，由麝香、牛黄、田七、蛇胆等名贵药材精制而成。园其解毒消炎的疗效特异，往往一片即能退癀(即消炎、消肿止痛之意)，故得名。该药处方原为明末京都一位太医的秘方，珍藏于漳州寺院，后由漳州馨苑茶叶店兼营，定名为僧帽牌八宝丹片仔癀。具有清热解毒、消炎消肿、止痛等功效。4.安宫牛黄丸由牛黄、麝香、黄连、珍珠、郁金等十余味药材组成，因以牛黄为主药，具有开窍镇惊安宫(心包)作用，故名。具有解热、解毒、镇惊、避秽除痰开窍之功效。5．山西龟龄集山西中药厂生产，由人参、鹿茸、海马、雀脑、枸杞、菟丝子、生地等28味珍贵药材组成。因服用该药可延年益寿，故名。处方据明代方士邵元节与其他名医合作，对老君益寿散处方作增减，采取炉鼎升炼技术制作成药并定名。原为御用圣药，后传人太谷县广盛药店生产销售。具强身健脑、固肾补气、增进食欲之功效。6．云南白药云南白药厂生产。原名曲焕章白药或万应百宝丹，系以三七等为原料，多用途的著名中成药。云南白药具有活血、止血、止痛之功效。由于疗效显著，素有伤科圣药之誉和“神药”、“仙丹”、“灵芝草”的美称。