油脂在水产中的运用

可提供高浓度易利用的代谢能；提供鱼体所需必需脂肪酸；维持机体细胞结构和细胞膜的完整性；促进脂溶性维生素、类胡萝卜素的吸收；改善动物生长；提高环境（高温、密养）条件下的应激能力。脂类是含能最高的营养素，生理条件下脂类含能是蛋白质和碳水化合物的2.25倍左右。鱼、虾类等水生动物由于对碳水化合物特别是多糖利用率低，故脂肪作为能源物质的作用显得特别重要。饲粮脂肪作为供能营养素，热增耗最低。消化能或代谢能转化为净能的效率比蛋白质和碳水化合物高5-10％。高等哺乳动物皮肤中的脂类具有抵抗微生物侵袭，保护机体的作用。禽类尤其是水禽，尾脂腺中的脂对羽毛的抗湿作用特别重要。沉积于动物皮下的脂肪具有良好绝热作用,在冷环境中可防止体热散失过快，对生活在水中的哺乳动物显得更重要。磷脂肪分子中既含有亲水的磷酸基团，又含有疏水的脂肪酸链，因而具有乳化剂特性。可促进消化道内形成适宜的油水乳化环境，并对血液中脂质的运输以及营养物质的跨膜转运等发挥重要作用。常见的磷脂是卵磷脂，用作为幼小哺乳动物代乳料中的乳化剂，有利于提高饲料中脂肪和脂溶性营养物质的消化率，促进生长。磷脂是鱼虾饲料中一种不可缺少的营养成分。虾、蟹一般不能合成磷脂，鱼虾饲料中天然存在的磷脂一般不能满足需要。胆固醇是甲壳类动物必需的营养素（不能自身合成）。蜕皮激素的合成需要胆固醇，而甲壳类动物包括虾，体内不能合成胆固醇，需要由饲料供给。胆固醇有助于虾转化合成维生素D、性激素、胆酸、蜕皮素和维持细胞膜结构完整性,促进虾的正常蜕皮、消化、生长和繁殖。通常将具有两个或两个以上双键的脂肪酸称为高度不饱和或多不饱和脂肪酸(Polyunsaturatedfattyacid，PUFA)。凡是体内不能合成，必需由饲粮供给，或能通过体内特定先体物形成，对机体正常机能和健康具有重要保护作用的脂肪酸称为必需脂肪酸(EssentialFattyAcids，EFA)。动物之所以需由饲粮供给EFA，根本的原因在于动物缺乏在脂肪酸碳链上由羧基端数起第9位碳原子与末端甲基之间合成双键的能力。营养学上对于多不饱和脂肪酸的命名多采用ω编号系统（或n编号系统），即从脂肪酸碳链的甲基端开始计数为碳原子编号。按ω编号系统，根据第一个双键所处的位置可将多不饱和脂肪酸分为四个系列，即ω-3，ω-6，ω-7和ω-9系列。其中ω-6和ω-3系列PUFA不能从头合成，EFA分属这两个系列。ω-6系列对高等哺乳动物和禽最重要。以EFA影响皮肤对水的通透性为标准衡量其防水损失的效能表明，此系列十分有效。其中C20:4ω6最有效。而ω3系列脂肪酸效能极差。C18:3ω3的效能只有C18:2ω6的9％，畜禽营养需要只考虑ω-6系列中亚油酸的需要。冷水鱼对ω-3系列的需要比ω-6系列更重要。水温降低时对配合饲料中脂肪的需要量增加，在低水温（13-14℃以下）时主要以脂肪作为能量物质。冷水性鱼类对脂肪的需要量大于温水性鱼类。适当增加配合饲料中脂肪用量具有明显的促进生长的作用，配合饲料中应该保持在4-6%。鱼名Diet中所添加脂肪源饲料中适宜添脂量（%）影响研究罗非鱼豆油10庞思成1994团头鲂3．6促生长刘梅珍1992青鱼种马面鲀油3~8提高存活率王道尊1987鲤鱼种5~10提高生长及饲料转化率刘玮1991长吻鮠鱼种成鱼6~12提高存活率提高生长率及降低饵料糸数张泽芸199114~18梁友光1999胡子鲶6~18陈铁郎1990虹鳟磷脂油13.6提高产量及PER降低饲料成本来长寿1998异囊鲇6促生长提高PER降低体脂积累草鱼4.5总量一般在5%左右。冷水性鱼类的虹鳟油脂用量在16%左右。在低温季节可以适当增加1-2%的油脂用量。油脂是配合饲料中单价最高的原料之一。低度温下生活的鱼类如鲑鱼需n-3糸列FA，因为这种FA充许的双键数目多，这是鱼在低温下磷脂膜保持柔软性及渗透性所必不可少的。在实际生产中，要让养殖鱼类更好地度过寒冷的冬季，必须注意饲料中不饱和FA的添加。（1）贮存：皮下或内脏中，可能使内脏重量增加、使内脏重占体重的百分比增加；可能是鱼肉脂肪含量增加，影响鱼肉的口感和风味。（2）转化成其它成分，如具有生物活性的小分子物质：前列腺素、白细胞三烯等类二十烷。（3）在组织线粒体中氧化供能。不饱和脂肪酸含量：本来是不饱和脂肪酸含量高对水产动物养殖效果会更好，但是由于脂肪酸氧化影响了不饱和脂肪酸的养殖效果。油脂的氧化于否成为影响油脂养殖效果的主要因素。不饱和脂肪酸含量。酸值：愈高表明氧化程度愈深。碘值：不饱和键的数量，是反映脂肪酸不饱和程度的主要指标。包括：1）亚油酸（18：2n6）等n6糸列脂肪酸；2）亚麻酸（18：3n3）二十碳五烯酸（20：5n3）以及二十二碳六烯酸（22：6n3）等n-3糸列脂肪酸。淡水鱼类生活与生长所需的必需脂肪酸因种类不同有差异。在淡水鱼总脂中n-3/n-6范围是0.5~3.8，需要更多的n-6系列脂肪酸（如芝麻油、棉籽油、菜油等）在海水鱼是14.4，需要更多的n-3系列脂肪酸（豆油、菜子油等）海水鱼有贮存n-3PUFA的趋向，而淡水鱼在贮存n-6PUFA的趋势。组成棉籽油芝麻油豆油菜油猪油牛油不饱和脂肪酸24.822.6125.742.553单不饱和脂肪酸18.551.62566.34744.5n-656275418.69.72.2n-3：0.40.0597.41.01.0n-6/n-314054062.519.72.2鳕鱼肝油、棉籽油富含n-3糸例脂肪酸，分别为２７.４%、４２~50%红花油、大豆油、玉米油等富含n-6糸例脂肪酸，分别为７５.９%、55.6%、56.9%鱼油，如鳕鱼肝油、鲑鱼油等富20-C与22-C的n-3糸列FA对虹鳟更有促进生长的效果,而22：6n3对虹鳟幼鱼而言是其发育的EFA。对颗粒稳定性：硬颗粒饲料的稳定性与油脂含量成反相变化关系，即油脂增高后颗粒的稳定性下降（但颗粒的表面光泽更好）。油脂的性质、风味影响养殖鱼类肌肉的性质和风味（饲料油脂可以不经过转化直接在鱼类肌肉和体内存储）。油脂氧化产物对鱼类具有很大的毒性：影响生长速度、肝脏等组织结构，严重的可以导致死亡。微生物水解或脂肪酸酸败产生某些脂肪酸有特殊异味或酸败味，可能影响饲料的适口性。脂肪酸碳链越短（特别是4-6个碳原子的脂肪酸），异味越浓。由于鱼体可以不将饲料脂肪酸转化而直接贮存在体内器官组织中，从而是鱼体肌肉等也含有异味。如在饲料中蚕蛹、肉骨粉比例过高，其养殖鱼体肌肉也会出现蚕蛹、肉骨粉的味道。添加油脂会影响到生产率、质量和环膜的寿命。配方中油脂增加,粒料内部变软,硬度降低。在制粒后喷涂油脂对成品硬度影响不大,也会改善颜色、嗅味。粒料吸收脂肪能力与配方、温度及脂肪的特性等有关,不同原料对脂肪吸收能力不同,有的甚至不吸收。在体内（肌肉、肝胰脏）中积累的脂肪过多，影响肉味、肝功能、越冬、应急与运输等。油脂养殖产物的毒性作用。油脂中成味物质在体内的存储。可能还要影响到养殖鱼的体色。检验的项目包括水分、游离脂肪酸含量、碘值，可以判别是否已经氧化酸败。油脂氧化酸败后游离脂肪酸的含量较高（与标准进行比较），氧化主要是双键或三键脂肪酸，氧化后这些不饱和脂肪酸的数量会显著下降，而碘质正是反映脂肪酸中不饱和键多少的指标。合理选择饲料油脂原料和油脂的配伍。在饲料中添加营养分配物质，提高鱼类对脂肪的利用能力，从而减少脂肪在体内的存储量、尤其是减少在肝胰脏的脂肪存储量，减少油脂中有毒物质对肝胰脏的伤害作用。鱼虾4号：复合型添加剂，50型用160-200g/T。