竹筒饭图解做法

四川特色竹篾器店食谱以下食谱为小敏精心收集整理供亲参考，以下均用手工竹蒸笼蒸器，无蒸笼可用普通蒸笼代替。希望能给亲的生活带来方便与欢乐！祝大家天天好胃口，吃嘛嘛香！！！蒸笼常识1、待水滚再放材料要蒸东西请先等锅内的水滚再放入材料，蒸时要隔水蒸，但若是要炖东西，则就直接放在水中加热。2、加水时请加热水要蒸的时候，锅内必须一直装满热水。水太少的话，蒸气量就会减少，蒸笼边缘也易烧焦。只要水不够就立刻加入热水，温度才不会下降。3、蒸的时间、火侯依材料而异大部分的材料多用大火来蒸，例如：肉或鱼。但是若要蒸蛋时，则最好用小火蒸，其表面才不会有凹处。长时间蒸时，应该尽量避免中途打开盖子，因为这样会让蒸笼内的温度下降。最后，请依照材料的多少、大小来蒸，蒸出来的食物才好吃。4、蒸笼蒸东西最上层先熟。竹筒饭图解做法原料：两头带结的竹筒，纵剖开、糯米半斤、豌豆三两、鸡腿肉二两、广味香肠二两、银耳两大朵，用温水泡发开、竹荪四棵，用水泡发开、笋尖三两，在沸水中煮几分钟、白糖一大匙、干红葡萄酒三大匙、蚝油两大匙、生抽三大匙、甜面酱一大匙、盐适量。做法：1、糯米用清水泡四小时以上，加入所有调料和鸡肉，腌半小时以上；笋尖、香肠均切粗粒；银耳切碎；竹荪横向切圈。2、半小时后将所有用料全部放碗里拦匀。3、把糯米们装入没敲节结那一半的竹筒里，稍压紧实。4、盖上另一半竹片，再用绵线缠绑住。5、放竹蒸笼里（没有蒸笼放普通蒸锅也行）中小火蒸两小时，取出后剪掉绵线，开盖即可食用。（竹筒饭二）材料腊味饭贮存在竹筒内，饭香中夹有淡淡竹香，亦可把部分肥腻之感减掉。分量：4～6位用做法糯米80克，水80克，腊味(汆水切粒)40克，冬菇(浸软或蒸软)2只，蚝豉(浸软或蒸软)1只，葱(切粒)2根，姜、葱适量，竹筒1个，生油适量。调味料生抽1茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙。汁料生抽1汤匙，水2汤匙，老抽1/2汤匙，糖2茶匙。制法1、糯米洗净后放入竹筒内，注入水，以大火蒸10分钟。2、锅烧热，下生油烧热，再下冬菇、蚝豉和腊味爆香，加入调味料炒匀，放在竹筒饭上面蒸5分钟，撒上葱粒，再淋上汁料，即成。心得1、水分掌控必须小心，否则蒸饭会软烂粘口。2、竹筒容易有裂痕爆口，必须事前浸水洗净，以防有漏水状况出现。3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。（竹筒饭三）竹筒饭用新鲜的金竹、香竹、慈竹、甜竹的竹筒做容器，在每一节竹子中盛水盛米，一般用宽大的蕉叶、粽粑叶封口，米可用糯米或香米。制作方法一、将米淘洗干净，浸泡半个小时以上，再放入竹筒内，用叶片和棕叶封扎紧口子，放入锅内加水煮熟。米煮为饭后，有的就直接剖开竹筒吃饭。二、将米装入竹筒，加入适量泉水，用叶子封口扎紧，将竹节朝下、口朝上，立于熊熊烈火中烧。待闻到米饭香味之时，即可剖竹吃饭。竹筒饭色泽新绿，味道馨香。材料要求1、选竹节(竹子为一年的新竹，超过两年的就不要考虑了，新竹水分多耐烧，烧出来的糯米饭也香些)长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子，两头留长5厘米锯成单节，再在一头钻一小孔。(长度不要超过25厘米是考虑受热面积，两头留长5厘米是便于装米，便于烧竹筒时中间有足够的受热面积;小孔的大小，根据你装米的耐性而定，可大可小，一节长25厘米、直径6厘米、小孔1厘米的竹筒需要5分钟左右的时间装米，装好米后最好能用苹果什么的把孔塞住，孔大就是密封性差些，一元硬币那么大也可。2、浸泡12小时以上的糯米。(建议浸泡前就将糯米洗一下，待浸泡一段时间，糯米膨胀后搅拌一下，使糯米吸水均匀些，吸水均匀了，糯米就容易熟，不会出现一粒生一粒熟的情况)。3、配料：可根据个人喜好，添加一些香肠啊、咸肉啊、咸菜啊、香蕉、苹果、板栗、红枣什么的。可以事前把咸肉切成碎末，拌在糯米里，如肉粽子;也可以切成小块，适时适量放入。（竹筒蒸肉四）材料生竹筒肉1袋，红、绿椒适量，油菜1棵。调料精盐1／2小匙，白糖1／2小匙，水淀粉适量，色拉油2大匙。做法1、将竹筒肉一分为二，摆在盘内，入蒸锅蒸5分钟取出；油菜焯水；红、绿椒切粒，备用。2、锅内入2大匙油烧热，加清汤、精盐、白糖，烧开后用水淀粉勾芡，淋在竹筒肉上，撒上红、绿椒，点缀焯好的油莱即可。3、材料替换原料可以用竹筒鸡替换竹筒肉，称为竹筒蒸鸡。4、口味变化调味料中增加腊肉、火腿、腊肠，称为三腊竹筒蒸肉，也可增加蜂蜜，称蜜蒸竹筒肉。（竹筒田鸡五）〔主料辅料〕田鸡.............................................350克精盐...............................................5克马蹄菜............................................50克蒜.................................................3克干酸菜............................................30克鲜辣椒.............................................6克干豆鼓............................................20克野香菜............................................10克〔烹制方法〕1.选好竹子,内腔直径约15厘米.取一竹节,一头留节,一头开口.2.将田鸡撕去皮,清除内脏,斩去头,爪.马蹄菜,野香菜,辣椒洗净,略切.将田鸡,马蹄菜,干酸菜,干豆鼓,鲜辣椒段,蒜,盐,野香菜装入竹筒,注入清水,用粽叶塞紧筒口.3.将竹筒斜立在火塘中央,角度约60度左右.先用旺火烧沸,改用中,小火慢烧,最后慢慢翻烤,约40分钟即熟.〔工艺关键〕选用鲜竹,不宜太老,老竹皮厚导热慢;太嫩,皮薄,不耐烧;应选一年生的野竹为最佳.〔风味特点〕1.以竹代锅,历史悠久,以鲜竹筒代锅,之所以能沿袭至今,在于鲜竹之清香和食物本身的鲜味融为一体,使菜品更加鲜美.2.竹筒煮田鸡,是云南景颇族风味名肴,竹子煮水,甘能和胃,清热凉血,润肺化痰.成菜清香鲜美,医食同源,自成一格.（竹筒浏阳豆豉鸡六）材料竹筒1个，6、7个月的仔鸡1只（净重约500克）。调料色拉油50克，盐4克，味精4克，胡椒粉2克，香油2克，料酒10克，郫县豆瓣酱3克，姜3克，蒜片3克，浏阳豆豉10克，干椒10克。做法1、把仔鸡剁成2厘米见方的小块，干椒切段、姜切小片备用。2、锅下油烧至六成热，下入豆豉、豆瓣酱、姜、蒜、干椒，大火煸出香味后再加入仔鸡块，中火炒干水分、出香气，然后放入盐、味精、胡椒粉、料酒中火翻炒几下，炒均匀后出锅放入竹筒，将竹筒盖上盖儿入笼旺火蒸半个小时，取出淋上香油即成。小诀窍:特点竹筒菜以前的做法有竹筒排骨、竹筒牛蛙/田鸡鹌鹑等等，但豆豉与鸡搭配后再入竹筒，竹香与豆豉味浓厚，口感特别。制作关键这种做法一定要用仔鸡，老母鸡和土鸡都达不到效果。户外野炊竹筒制作七现在去野外野炊的人原来越多了，我就将做竹筒饭的心得写出来，供大家一个参考。所需材料：新鲜的竹筒、米、棕叶（这个很重要）、大蒸锅、木柴。第一步：选材。必须是新鲜的金竹，长度不要超过25厘米、直径6厘米左右的竹子。第二步：清洗。第三步：精洗。第四步：精洗后，让竹筒先上蒸锅蒸一次（主要功能就去味消毒）。第五步：淘米（选用上乘好米，最好是掺少许的糯米）第六步：将洗好的棕叶贴着竹筒内壁放好第七步：装淘好的米放入竹筒（千万记住别压的太实，不然蒸不透心）第八步：OK了，装备上蒸锅。第九步：上锅蒸30分钟后。香气喷鼻。第十步：慢慢享用吧！竹筒腊肠饭(八)原料主料：腊肠100克玉米粒30克豌豆15克辅料：胡萝卜10克香菇100克粳米50克糯米100克调料：详细步骤1、粳米浸泡20分钟，糯米浸泡4小时2、腊肠切片，香菇洗净，切粒3、将泡过的粳米、糯米放入锅中，加水，水开后煮2分钟4、将煮过的米捞出，倒入盆中，放入玉米粒、豌豆、胡萝卜粒、腊肠片、香菇片拌匀5、竹筒洗净，将拌好的米放入竹筒中6、上锅蒸30分钟制作提示1、各种食材可依据自己的喜好搭配2、蒸制时间根据竹筒的大小来定腊味竹筒饭（十）材料腊味饭贮存在竹筒内，饭香中夹有淡淡竹香，亦可把部分肥腻之感减掉。分量：4～6位用做法材料糯米80克，水80克，腊味(汆水，切粒)40克，冬菇(浸软或蒸软)2只，蚝豉(浸软或蒸软)1只，葱(切粒)2根，姜、葱适量，竹筒1个，生油适量。调味料生抽1茶匙，蚝油1茶匙，麻油少许，胡椒粉少许，生粉1/4茶匙，鸡粉1/2茶匙。汁料生抽1汤匙，水2汤匙，老抽1/2汤匙，糖2茶匙。制法1、糯米洗净后放入竹筒内，注入水，以大火蒸10分钟。2、锅烧热，下生油烧热，再下冬菇、蚝豉和腊味爆香，加入调味料炒匀，放在竹筒饭上面蒸5分钟，撒上葱粒，再淋上汁料，即成。心得1、水分掌控必须小心，否则蒸饭会软烂粘口。2、竹筒容易有裂痕爆口，必须事前浸水洗净，以防有漏水状况出现。3、可选用鸡粒、肉碎、排骨、田鸡或带子等代替腊味。竹筒蒸鸡翅的做法九工艺：蒸竹筒蒸鸡翅的制作材料：主料：鸡翅膀12只。辅料：两端带竹节的新鲜翠竹筒1节（直径为10厘来,长25厘米）。调料：盐3克,味精5克,胡椒粉1克,绍酒10克,上汤1000克,葱段10克,姜片5克。竹筒蒸鸡翅的特色：竹香清爽，咸鲜适口。教您竹筒蒸鸡翅怎么做，如何做竹筒蒸鸡翅才好吃1.在离竹筒两端约4厘米处横锯2条，再破开成8厘米宽的口，破下竹片作筒盖，将其用水洗净待用。2.将鸡翅洗净，去掉鸡翅尖，从关节处用刀分为两节、飞水，码入竹筒，把葱段、姜片用牙签插好放入。3.锅上火，下入上汤，加入盐、胡椒粉、绍酒烧开，倒入竹筒，盖上盖，垫上竹垫上笼蒸2小时，待鸡翅蒸耙软，开盖后去掉葱段、姜片，调入味精即成。竹筒粉蒸肉的做法十材料：带皮五花肉600克，五香炒米粉200克，海鲜酱1茶匙，柱侯酱1茶匙，生抽1茶匙，白糖1／2茶匙，姜汁酒1／2茶匙，香油1／2茶匙，竹筒一个。做法:五花肉切成片，加入各种调料拌匀，腌制15分钟，再拌入五香米粉，放入竹筒内，锅里加水放上竹蒸笼，水开有蒸气后再放进竹子蒸笼内，蒸一小时即可。特点：清香软糯，肥而不腻（竹筒牛肉制作方法十一）竹筒牛肉原料：牛肋条肉150克，盐、料酒、大葱、香料、鲜汤、盐、味精、鸡精、香菜各适量。竹筒牛肉的做法：1)牛肋条肉洗净，切成小块；大葱洗净，挽成结；香料洗净，用纱布包好；香菜清洗干净，切成细粒。2)锅置旺火上，烧鲜汤下牛肉、盐、料酒、胡椒粉、大葱、香料，烧开至沸，用勺撇去浮沫，倒人竹筒中，盖上盖。3)将竹筒放入蒸锅中，旺火沸水蒸制90分钟，取出上桌，揭开盖子，拣去大葱、香料不用，调入味精、鸡精、香菜即成。竹筒牛肉特点：咸鲜适口，肉质鲜软，清香醇厚粉蒸竹筒鱼特点竹清醇香，鱼肉鲜嫩，柔软味美，别有风味主料；鱼1250糯米50克香油，50克醋100克蒜15克豆瓣酱50克八角5克盐8克制作步骤1.糯米、粳米和大料放入锅内用温火炒香，晾凉，磨成细粉。肥膘肉切成细丝。葱切成花，姜切成米。蒜子剥去外皮拍烂剁碎。2.将肥鱼去鳃、鳍，开膛去内脏洗净，放入开水内氽一下捞出，刮去皮面的薄膜，再用清水洗一遍，先取下头和尾不用，鱼身去掉背脊骨，剁成5厘米长、2厘米宽、3厘米厚的片，放入料酒、肥肉丝、盐、味精、糖、豆瓣酱、葱花、姜末、蒜泥，调拌均匀，然后加入香米粉，使每片鱼肉都粘上米粉。3.备干净小新竹筒个，竹筒内垫放几片竹叶，放入米粉鱼3片，盖上盖，上笼用旺火沸水蒸20分钟即熟取出。揭开盖，放入葱花、香油盖好，将竹筒粉蒸鱼放在垫盘内，每人一份，另上辣椒油和姜醋各两小碗。【竹筒鲜奶炖蛋】材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）竹筒2支也可不用牛奶按平常蒸方法就好。做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。3、将竹筒放入蒸笼里，先隔水把竹筒蒸热