中职教育酒店管理专业课程改革方案

酒店管理专业课程改革方案前言本方案为讨论稿，尚有许多地方未及细化，需多方协作完成,供大家讨论完善；本文对本市用工社会调查+学习课改理论+多年教学实践+对专业的理解基础上而成。一、课改指导思想职业教育是否适应社会和经济的需要，即能否适时适量地培养出规格对路、质量上乘的人才，是职业教育生存与发展的根本。同时，职业教育同其他职业教育一样，是为人的全面发展服务的。因此，社会需求和人的发展是职业教育目标取向的两大主要依据，而作为实现教育目标手段的课程所承担的作用至为重要。因此，课程是教育工作的核心，课程改革是教育改革的核心内容。职业教育现面临一场重大全面的改革，从中央到地方已全面行动起来了，原有的职教培养模式已远远不适应社会快速变化的用人需求。2005年《国务院关于大力发展职业教育的决定》：明确了职业教育改革发展的目标。坚持“以服务为宗旨、以就业为导向”的职业教育办学方针，根据市场和社会需要，不断更新教学内容，改进教学方法。合理调整专业结构，大力发展面向新兴产业和现代服务业的专业，逐步建立有别于普通教育的，具有职业教育特点的人才培养、选拔与评价的标准和制度。大力推行工学结合、校企合作的培养模式。与企业紧密联系，加强学生的生产实习和社会实践，改革以学校和课堂为中心的传统人才培养模式。中等职业学校在校学生最后一年要到企业等用人单位顶岗实习。为迎接知识经济的挑战，中等职业学校酒店管理专业的课程改革应根据不同的教学对象，设置不同的课程，在复合型专业课程设置、酒店管理技术培训上下功夫，不断完善学生的职业技能鉴定和课程评价体系，以使中等职业学校酒店管理教学走出困境，开辟自己特有的生存空间。目前我国酒店从业人员专业化程度不高，知识面不广，外语水平较低，服务意识薄弱，沟通能力和创造能力不强，法制观念淡漠，还存在结构不合理、分布不平衡的矛盾，急需与之配套的专业在职培训和知识更新。中等职校酒店管理专业课程改革势在必行。教育部长周济2005年3月2日讲话指出：职业院校要坚持面向社会、面向市场办学，深化教育教学改革，增强面向就业市场的核心竞争力，提高服务经济社会发展的水平，把用人单位满意不满意、学生满意不满意、学生家庭满意不满意作为衡量职业教育质量的最终标准。因此，职业教育，实质上就是“就业培训”，一个合格的技术人员的培养任务就由职业学校来完成，让“无业者有业，有业者乐业”，并且培养学生“学会2做人，学会求知、学会生存”,在为一个全面发展适应社会应用及时代发展需求的技术型实用型人才。但反观分析现有的酒店管理专业学生的培养，主要存在问题：专业定位不准、教学计划和课程的设置不合理，专业方向与社会需求结合不紧，教学方法与手段落后,学生技能水平不高，无特长等等，直接的后果是：学生在工作单位上手慢，适应社会的能力差，就业困难。中职酒店管理专业的课程改革，将以就业为导向，以提高中职学生职业能力为本位的作为基本原则，培养的是技能型的酒店管理行业灰领，具备酒店管理领域一专多能的人才，提高社会竞争力。二、指导理论与理论借鉴培养酒店管理专业能适应社会市场需求的学生，需要有一套完整的理论指导为依据。我们主张建立以“能力本位”的课程观；以“模块结构”理论实施课堂教学；以“多元智能”理论建立学生评价体系；并综合以学生的可持续发展来统筹教育。1、建立以“能力本位”的课程观“能力本位”指的是把能力作为教学中心的教学模式，这符合职业教育的目标及指导理想。能力本位，大致有三种能力观(1)任务本位能力即操作技能，(2)一般素质，能适应生活及处理事情的能力，(3)整合的能力观即为综合素质，包括上两点。酒店管理专业依据此所建立的课程，为多元化的课程结构模式，即原分为文化课、专业基础课、专业课的三者之间，实际上在突出操作技能能力基础上也要注视培养一般素质，从而使学生的综合素质能力提高。比如，文化课开设书法、公共礼仪、心理健康、就业指导等，多元化的课程模式，虽然表面上分为三大类课程，但实际教学中都是相互融合的，比如文化课中有专业知识，专业课中也讲究理论相辅。2、以“模块结构”理论实施课堂教学职业教育，是面向岗位能力、培养高质量应用人才的教育。其教学体系应突出综合运用知识的育人特色。教师应把根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。根据模块教学的特点和酒店管理专业培养目标的实际需要，改变酒店管理专业课程体系原有的以文化课、专业基础课、专业课为主的学科课程体系，形成职业道德模块、工具模块、专业基础模块和专业模块四大类新的行动课程体系。以岗位需求选择模块项目的学习，形成岗位——模块——项目的行动课程体系，遵循够用即可，实用为主的原则。3、依据“多元智能”理论，建立新的学生评价体系3理论认为人的智能是多元的，教育领域中传统的书面考试，只是考察学生的“数理逻辑智能”与“言语语言智能”，而无视于其它几种独立于这两种智能之外的智能。对于职业教育，依上“能力本位”论述，即使学生在操作技能不是很好，但如果一般素质的培养良好，同样也能适应社会的需求，这就要求我们在评价职教学生时，并加以多方面来评价学生。因此，这种理论，有助于我们正确的认识我们的学生，从而形成新的更加符合实际，同时也更加能够激励学生，单元的突出可以进行激励从而获得多元的发展。在酒店管理教学中，善于发现学生的其它优点进行肯定，正确的评价和引导，在学科成绩认定上以多方式来综合，如考核、竞赛、作品、实习、态度等。4、以可持续发展教育观来统筹教学教育的可持续发展主要是指既满足和适应现阶段社会对人才的需要，又要为人才的拓潜性、发展性、创新性奠定基础。也就是说我们今天在教育上所施加的影响，要有利于促进学生今后的发展。职业以“就业为导向”促使职业教育要注重现在，即培养现时适应社会能用的技能人才，但教育也要面向未来，为学生将来的发展考虑，因此，酒店管理专业在课程设置上加入理论及应知内容的学习，在教学上也重视理论的讲述及学习方法的培养，使学生也具备专业理论知识及自主学习的能力。三、专业培养目标及规格1.培养目标培养具有良好的职业道德，德智体美劳全面发展和有较全面的专业知识与职业技术能力，熟悉旅游服务、酒店服务及其管理工作，能胜任旅游行业、酒店行业的服务、接待、带团、市场拓展、管理等工作需要的中等应用型专业人才。2.培养规格（1）掌握邓小平理论与三个代表重要思想，理解以人为本，坚持科学、全面、和谐、可持续发展的科学发展观，熟悉国家有关对旅游与酒店服务管理行业发展与调节的方针、政策、法规和制度。（2）熟悉酒店管理和导游学基本理论、掌握餐饮服务与管理、前厅服务与管理、客房服务与管理的基本技能与方法，通过导游、酒店服务员职业资格鉴定合格。（3）掌握英语，具备用英语直接与客人对话的基本能力。（4）掌握计算机应用的基础知识，达到规定等级标准。（5）具有广泛的知识面和一定的继续学习能力，了解与本专业有关的国内外服务管理先进经验和酒店管理行业发展的新动态。（6）具备从事导游、酒店服务员、礼仪接待员、旅游市场拓展及策划人员旅游、以及酒店行业中层、基层业务管理人员等所必须的职业知识、职业道德素养与职业技能。4四、职业能力分析序号能力结构主要能力构成相关课程1专业能力1.掌握酒店经营的基本方法2.掌握酒店管理的原理、程序、方法和技巧3.有适应酒店管理的口语会话、英语阅读能力和计算机能力4.掌握酒店的前厅、客房、餐饮等业务技能和管理技能。前厅运行与管理客房运行与管理餐厅运行与管理食品营养与健康康乐服务与管理酒店专业英语计算机基础中西餐知识2社会能力1.具备职业适应能力2.具备现代企业需要的团队协作能力3.具备基本的交际沟通能力，掌握社交的基本技能。职业道德与法律哲学与人生应用语文3发展能力1.具备跨职业工作能力2.具备独立思维和开拓创新能力应用文写作旅游政策法规形体训练五、课程体系依上述内容建立的本校酒店管理专业课程设置序号学年第一学年第二学年第三学年合计学时数学期一二三四五六其他周数181818181818文化基础课1职业生涯规划236实习2职业道德与法律2363心理健康2364哲学与人生2365民族理论常识1111726语文1111727数学11221088英语664436059计算机应用基础222214410体育与健康1122108小计141414141008核心专业课11应用语文3333216各18周12餐厅服务与管理6621613客房服务与管理66632414前厅服务与管理610815食品营养与健康66216小计151515151080专业课康乐服务与管理610817形体训练4210818旅游政策法规47219旅游概论23622公共关系23623礼仪472小计242144综合实习总学时数353535352520六、教学模式的选择（一）、新的课程体系与结构，必然要配套以新型的的教学方式与学习过程。职业教育，是面向岗位能力、培养高质量应用人才的教育。其教学体系应突出综合运用知识的育人特色。教师应把根据不同技能模块综合之后的知识和技能教给学生，包括专业技术、与技术相关的专业理论、文化知识和与岗位相关的法纪要求、与合作相关的人际规则等，即横向体系。以此形成的能力课程，学生学了就能应用，能用、会用、管用，能够真正形成岗位能力。根据模块教学的特点和酒店管理应用专业培养目标的实际需要，改变酒店管理专业课程体系原有的以文化课、专业基础课、专业课为主的学科课程体系，形成职业道德模块、工具模块、专业基础模块和专业模块四大类新的行动课程体系。以岗位需求选择模块项目的学习，形成岗位—模块—项目的行动课程体系，遵循够用即可，实用为主的原则。6酒店管理专业是一门实践的课程，因此具体到某一技能的训练可以采用以下几种教学法：1、任务驱动教学这是一种非常适合技能知识点掌握的方法，主要是综合技能掌握知识点创设一个学习任务，从任务的解决中掌握相关技能知识。2、案例教学与任务教学法有相类似的地方，但又有别于任务驱动法，主要是采取真实实践技能中的案例来布置学习内容，在仿照完成案例中掌握相关综合的技能知识，一般适合中较大知识面时采用。3、项目教学比之上述两个不同的地方是：更进一步训练学生的创新能力，根据掌握的技能加以综合应用的方法。具体是给出一个项目，学生进行设计、综合采取所学过的技能加以完成项目要求，一般用在技能的模块综合训练上。如：给出一个网站总体开发的要求，学生能综合利用所学的网页设计知识进行设计制作。（二）、其次，在教学场所要求上也要具有多样性。文化课及公共课也要充分利用现代化多媒体的教学手段来进行教学，利用网络、视频、课件等引导学生多角度的进行学习；专业技能课除以上的教室、多媒体室、机房以外，还尽可能的引领学生参观工作场所、实习基地等技能应用场合，工厂、单位、社会等凡是酒店管理所涉及的领域都可以成为我们学习的课堂，把理论与实践相结合在学习过程中加以体现，让学生了解学习的技能现实性，从而激发学习兴趣。（三）、新课程体系中，教师和学生的关系也要重新定位新的教学模式要求：“以学生为中心，在整个教学过程中由教师起组织者、指导者、帮助者和促进者的作用，利用情境、协作、会话等学习环境要素充分发挥学生的主动性、积极性和首创精神，最终达到使学生有效地实现对当前所学知识的意义建构的目的。”在这种模式中，学生是知识意义的主动建构者；教师是教学过程的组织者、指导者、意义建构的帮助者、促进者；教材所提供的知识不再是教师传授的内容，而是学生主动建构意义的对象；媒体也不再是帮助教师传授知识的手段、方法，而是用来创设情境、进行协作学习和会话交流，即作为学生主动学习、协作式探索的认知工具。七、教材选用与开发㈠、教材的选用职业教育是以能力为本位，就业为导向，酒店管理专业的技能学习以通过国家劳动高新技术职业鉴定中级为准，因此很多重点技能课的教材选择可采用ATA统一的培训教材及校本教材。其它可选用出版社根据当前最新的职业教育改革要求所出版的适用教材。尽管如此，