中西方酒文化比较1

•一西方酒文化•二中国酒文化•三中西方酒文化之异同第一篇：西方酒文化一、西方的酒神文化二、西方酒的分类三、葡萄酒简介四、酒具的使用一、西方的酒神文化在西方，酒文化和希腊、罗马神话相互影响、相互交融。酒被认为是酒神赐予人们的礼物，也是人们丰收的象征。希腊神话中的酒神是狄奥尼索斯(Dionysus)是葡萄酒与狂欢之神，也是古希腊的艺术之神。据传说，他是宙斯(Zeus)和西姆莱公主(Semele)所生的儿子早在公元前7世纪，古希腊就有了“大酒神节”。每年3月为表示对酒神狄奥尼索斯的敬意，都要在雅典举行这项活动。人们在筵席上为祭祝酒神狄奥尼索斯所唱的即兴歌，称为“酒神赞歌”。在酒神节(Dionysia或Bacchanalia)。信徒们在酒神颂歌的极大鼓舞下，结队游荡，载歌载舞，纵情狂欢，完全坠入忘我之境，人的本性在这里得到最大的释放。酒神节变成了狂欢节，从古罗马、古巴比伦到当今世界各地几乎都有酒神节的存在。二、西方酒的分类（一）酿造酒以谷类或水果类及其他含淀粉或糖份之植物为原料，经发酵及储存陈熟而制成之酒如葡萄酒、啤酒。（二）蒸馏酒发酵酒再经蒸馏提纯及储存陈熟而制成之酒，酒精含量常在40。如白兰地（Brandy）、威士忌（Whisky）、金酒（Gin）、朗姆酒（Rum）、伏特加（Vodka）。特级白兰地（XO）威士忌（三）混配酒以酒精、蒸馏酒、酿造酒为酒基，加入动植物性辅料、药材、矿物或其他食品添加物，调制而成之酒，如鸡尾酒、力娇甜酒(甜酒/利口酒)、英国琴酒、味美思酒（苦艾酒）等。利口酒鸡尾酒苦艾酒三、葡萄酒简介葡萄酒是新鲜葡萄的果汁经过发酵酿制而成的一种酒精饮料。人类至少在距今7500年前就已经开始饮用葡萄酒了，多数历史学家认为古代的波斯（即今日伊朗）是最早酿造葡萄酒的国家。在欧洲，最早开始种植葡萄并酿造葡萄酒的国家是希腊。3000多年前这一地区的葡萄栽培和葡萄酒酿造业已经发展到相当高的程度。大约在公元前6世纪，希腊人把将葡萄栽培和葡萄酒酿造技术传给了高卢（法国）人。与此同时，罗马人从希腊人那里学会了葡萄栽培和葡萄酒酿造技术，并很快在意大利半岛全面推广。葡萄酒的分类葡萄酒数量众多，分类方法也多种多样。但是，最常见的分类方法有以下三种。(1)根据葡萄酒的颜色分类，有白葡萄酒、红葡萄酒和桃红葡萄酒。白葡萄酒红葡萄酒桃红葡萄酒(2)根据葡萄酒中含糖量分类，可以分为干葡萄酒、半干葡萄酒、半甜葡萄酒和甜葡萄酒等4种。解百纳干红葡萄酒王朝半干白葡萄酒卡赛特半甜白葡萄酒爱思冰甜葡萄酒(3)根据是否含有二氧化碳分类，可以分为静态葡萄酒和起（汽）泡葡萄酒两种。诺瓦起泡葡萄酒香槟酒酒具•威士忌纯饮杯•(WhiskyLine)•1.5~3oz•白兰地专用杯•BrandySnifter•3~8oz鸡尾酒杯(Cocktail)←2~4.5oz甜酒杯(Liqueur)1~1.5oz酸酒杯(SourCocktailGlass)4.2~6oz•香槟酒杯•(Champagen啤酒杯CocktailBeerGlass)10~12oz4.5~6oz第二篇：中国酒文化1中国古代文人与酒2中国酒的起源与发展3中国古代的酒器4酒德与酒礼5酒与节庆、民俗1中国古代文人与酒酒自从诞生的那一刻起就与文学结下了不解之缘，酒是中国古代文人的必需品，历代文人在酒的催发之下，写下了大量脍炙人口的好诗文。“竹林七贤”中的刘伶因嗜酒、豪饮而闻名于世。刘伶是西晋沛国（今安徽濉溪西北）人，传说他个子矮小、其貌不扬。其人豁达洒脱，放浪形骸，不拘礼俗。当时流行一句话：“天下好酒数杜康，酒量最大数刘伶”，他的一生与酒同在。他才气过人非同一般，从不随意与人交往，但自从认识阮籍、嵇康之后便认定为知己。积毕生之愿写下了著名的《酒德颂》。书圣王羲之•他所写的《兰亭集序》被称为天下第一行书，就是借着酒兴时的传神之作。他在酒意醺然之际，激情满怀、才思敏捷，立即提笔挥毫，不但一气呵成，且势如奔马，完成了千古不朽的经典作品——《兰亭集序》。全文共325个字，其中的“之”字就有19个，但每个“之”字的笔势各异，神韵不同，可说是“万象齐赴，姿态独绝”，等到他酒醒之后，自己也大吃一惊。事后，他曾多次再重写《兰亭集序》，但都写不出那样的意境。唐代的文人：嗜酒白居易一生笔耕不辍，著作颇丰。在他的劝酒诗中，以《劝酒十四首》最为有名。他在六十七岁时，写下了《醉吟先生传》，文中所称的醉吟先生，就是他本人。酒仙：李白杜甫《饮中八仙歌》：“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠。天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”极其传神地描绘了李白。因此，百姓都很喜欢李白，称他为“诗仙”、“酒仙”。为了称颂这位伟大的诗人，古时的酒店里，都挂着“太白遗风”、“太白世家”的招牌，流传至今。李白六十多年的生活，没有离开过酒。他说：“三百六十日，日日醉如泥。”、“古来圣贤皆寂寞，惟有饮者留其名。”这就是李白，一个光照千古的诗仙酒仙。借酒消愁的一代才女：李清照李清照留存到今天的词作中有50%与饮酒有关。她常常以酒助兴赋诗、抒闺阁之愁、寄思夫之愁、消亡夫之痛、浇国仇家恨等等。2中国酒的起源与发展•杜康造酒说•仪狄造酒说杜康造酒说目前比较通行的传说是：中国造酒的始祖是杜康。至于他是何时何地人士,史料上记载不一。如许慎《说文解字》说他是夏朝第五世君主;张华《博物志》说他是汉朝的酒泉太守;民间传说他是周王朝王宫的酿酒师;现在学术界一个较为普遍的看法是,杜康可能是周秦之间的一个著名的酿酒家。相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。《吕氏春秋》中说:“仪狄作酒”。《战国策》则进一步说明:“昔者，帝女令仪狄作酒而美，进之禹，禹饮而甘之日:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒”。仪狄造酒说中国酿酒的历史是十分久远的，大约五六千年前我国已开始酿造果酒和乳酒。公元前13世纪—12世纪的商周时代，中国人独创酒曲复式发酵法，开始大量酿制黄酒（米酒），已有了饮酒习惯。贵州：茅台、董酒四川：五粮液、泸州老窖、剑南春、郎酒、沱牌曲酒山西：汾酒、竹叶青陕西：西凤酒湖南：武陵酒湖北：武汉黄鹤楼酒河南：宝丰酒、宋河粮液广西：桂林三花酒福建：龙岩沉缸酒江苏：洋河酒、双沟酒浙江：绍兴加饭酒安徽：古井酒中国佳酿3中国古代的酒器•刚开始时，人们是伏地而饮，手捧而食。但随着人类智力的提高，懂得选取身边的兽角、硬瓜、果壳来做简单的加工，成为最早的酒器，这可从文字上得到印证。•如：觥、觚、觯、斛等等，都带有一个“角”字旁，而“觚”就是、合起来的。尊又作“樽”，圈足，圆腹或方腹，长颈，敞口，口径较大。尊盛行于商代至西周时期，春秋后期已经少见。觚gū盛行于商周时期。造型为圆形细长身，喇叭形大口，侈口，细腰，圈足外撇。抓身下腹部常有一段凸起，于近圈足处用两段靡棱作为装饰。彝大型盛酒器，并作为礼器以其显赫的地位和精美的造型著称，为酒器中所谓的“庙堂之器”。与鼎合称“鼎彝”。盉hé多为圆口，腹部较大，三足或四足，用以温酒或调和酒水的浓淡。盛行于商代后期和西周初期。觥gōng腹椭圆，上有提梁，底有圈足，兽头形盖，亦有整个酒器作兽形的，并附有小勺爵用于盛酒，外形像雀形，比尊、彝小，受一升。亦用为饮酒器。耳杯（羽觞）壶、杯明代金壶明代瓷杯唐代金杯←琉璃杯（玉露酒）翡翠杯↓（梨花酒）古藤杯↑(百草酒）夜光杯（葡萄酒）石杯↑琥珀杯↑（关外白酒）紫檀杯羊脂白玉杯↓（汾酒）←4酒德与酒礼儒家讲究“酒德”两字。酒德两字，最早见于《尚书》和《诗经》，其含义是说饮酒者耍有德行。中国古代酒德报括：量力而饮、节制有度、饮酒不能强劝等。我国古代饮酒有以下一些礼节：主人和宾客一起饮酒时，要相互跪拜。晚辈在长辈面前饮酒，叫侍饮，通常要先行跪拜礼，然后坐入次席。长辈命晚辈饮酒，晚辈才可举杯；长辈酒杯中的酒尚未饮完，晚辈也不能先饮尽。5酒与节庆、民俗在传统节日方面，春节期间要祭拜祖先、喝春酒；清明节，饮酒是不受限制的；端午节喝雄黄酒；中秋要把酒赏月喝团圆酒；九九重阳喝菊花酒；冬至大如年，要好酒好肉享受一番。酒在一年当中，扮演十分重要的角色，形成许多特殊礼俗。以其独特的风度流淌于人类触及的每一个领域。除了重大节日的饮酒习俗外，日常生活中也少不了用酒来庆祝，逐渐形成了一种独特的饮酒风俗。如“满月酒”、“百日酒”、“寿酒”：中国人有给老人祝寿的习俗，在50、60、70岁等生日，称为大寿，一般由儿女或者孙子、孙女出面举办，邀请亲朋好友参加酒宴。第三篇：中西方酒文化之异同1用料与品类2酿造工艺的差异3酒具的差异4核心文化的差异5饮酒礼仪的差异中国:粮食酒中国酿酒原料主要有小麦、高粱和粟、稻谷。西方:葡萄酿制酒在西方众多的酒中，最具特色、最著名的属于发酵酒的葡萄酒和属于蒸馏酒的白兰地，它们用的几乎是百分之百的葡萄。“雅典的文明，建立在葡萄酒和橄榄油之上。”在酒的酿造工艺上,中国讲究料、水、曲三者统一,采用固态与半固态、复式发酵方法。西方主要以葡萄为原料,重在讲究料为核心、桶和窖为保障,采用液态、单式发酵方法。在葡萄酒的酿造过程中,葡萄起最重要的主导作用,人的劳动则起到重要的辅助作用。中国酒器种类的繁多不仅仅是因为社会生产力的发展，更是由于封建等级制度的需要，通过不同的酒器来代表不同的身份。酒器就和古代官服一样被分成三六九等，打上了等级的标签。不同的人使用不同的酒器，酒器的存在完全就是为了辨别和突出喝酒之人的身份。西方国家的酒器也有很多种，但不同种类的杯子只是分工不同，如鸡尾酒杯，白兰地酒杯，香槟浅碟杯，酸性酒杯，白葡萄酒杯等。并无区别身份的功能。中国:醉翁之意不在酒“醉翁之意不在酒，在乎山水之间也”西方:醉翁之意就在酒“葡萄酒——充满魅力和生命的神圣艺术品”中国人饮酒十分注重礼仪。酒礼就是人们喝酒的行为规范、规矩、礼节行为等，如“敬酒”、“劝酒”。劝酒是敬酒的一种特殊形式，是中国人好客的一种典型表现，但往往不被西方文化的人理解。劝酒又有几种方式：有礼有节地劝客人饮酒叫“文敬”即toast；“罚酒”是中国人“劝酒”的另一种独特方式。西方也有自己的一套饮酒礼仪。敬酒一般选择在主菜吃完、甜品未上之间。敬酒时将杯子高举齐眼，并注视对方，且最少要喝一口酒，以示敬意，但不一定喝光，也从不劝酒。但是可以提议祝酒，或是为某人干杯。