九问张裕(葡萄酒)

九问张裕吴书仙发表于2002年在2001年，有媒体称‘张裕如同当年阻截洋酒那样挺身而出，开始炮轰“山、野’秀”，此消息披露了目前市场质量低劣的山葡萄酒和野山葡萄酒，这些酒厂利用人们喜欢山味野味和回归大自然的善良愿望，大肆的兜售假冒伪劣的冒牌货，严重的冲击了以前葡萄酒企业多年培养的真在走向成熟的市场，张裕如同当年阻截洋酒那以高度的责任心对有关部门建议，尽快对这些产品予以取缔’。2001年在《中国酒》杂志上张裕老总梁贤久先生的文章里声称“真善美是外国人需要的，也是中国人需要的，全汁葡萄酒将会成为中国人今后消费酒的主体，葡萄酒企业应该调整产品结构，教育和引导消费者，是葡萄酒市场呈健康发展的趋势。梁先生呼吁葡萄价格低，种植面积也足够，应该取缔半汁酒，国家有关权威机构能够强制管理，真正贯彻《葡萄酒生产管理办法》”。梁贤久身为张裕公司总经理所言之词应该是代表着张裕酒厂的观念，这说明张裕希望规范葡萄酒市场，希望别家企业做好真正的葡萄酒，这是件好事。那严以律人的中国葡萄酒业龙头老大、民族品牌、传奇品质、百年张裕又是如何来做的呢？以下九点希望张裕能对我们消费大众和广大股民作出解释。一．张裕的红宝石葡萄酒难道不是半汁酒？张裕红宝石葡萄酒的背标上配料一栏标明‘葡萄、软化水、白砂糖、食用酒精、柠檬酸，原汁含量60%，酒精度为8%’。张裕老总在呼吁取缔半汁酒的同时，自己正在市场上销售半汁酒，这如何来解释？这款酒符合国家GB/T15037-94葡萄酒标准吗?（配张裕红宝石葡萄酒背标图片）二．张裕的苹果起泡酒、葡萄起泡酒叫“香槟酒”是不是侵权？。张裕的苹果起泡酒能叫“香槟工艺酒”吗？1）张裕在自己公司网站上登“香槟酒香槟酒业公司出品。苹果起泡酒和葡萄起泡酒均为我国同类产品中的代表作，选料精细，工艺考究，口感清爽怡人，开启时伴有清脆声响及喷涌的泡沫，具有浓郁的欢乐气氛，是家庭欢聚及重大庆典的必备佳品”。根据国家工商行政管理局1989年第296号文件规定：‘香槟是法文CHAMPAGNE的译音，指产于法国CHAMPAGNE省的一种起泡葡萄酒，它不是酒的通用名称，是原产地名称。我国一些企业将香槟或CHAMPAGNE作为酒名使用，这不仅是误用，而且侵犯了他人的原产地名称权。原产地名称是工业产权保护的内容之一。《保护工业产权巴黎公约》明确规定各成员国有义务保护原产地名称。我国是巴黎公约的成员国，有保护原产地名称的义务。为此，特通知我国企业、事业单位、个体工商户以及在中国的外国（法国除外）企业不得在酒类商品上使用“CHAMPAGNE”或者“香槟”（包括大香槟、小香槟、女士香槟等）。张裕公司在1996年2月至1997年2月其间，在青岛，发生了山东省烟台市张裕葡萄酿酒公司香槟酒公司非法使用“香槟”商标案。青岛市工商行政管理局在查明案情的基础上，认定烟台张裕葡萄酿酒有限公司香槟公司行为违反了《商标法》第8条第2款规定，构成商标违法行为，根据《商标法》第34条第（2）项及〈商标法实施细则〉第32条规定，作出了收缴现存1416箱另30瓶香槟酒商标标识并罚款45000元的处罚决定。然后此次处罚也许是太轻，张裕并不思改过，在这之后，张裕依然故我在自己公司的网站上称自己的起泡酒为香槟酒，有叫葡萄香槟酒，也有叫苹果香槟酒。在公司上市的介绍中，根据“（2869）张裕B.基本资料”，张裕多次将自己的起泡酒称为香槟酒，此文刊登时间在2000年10月25日,深圳全景网站上。2）张裕牌苹果香槟工艺酒背标里原料一栏里写到：‘苹果、软化水、白砂糖、食用酒精、柠檬酸、二氧化碳’，原汁含量：50%，酒精度5%。这就是张裕的香槟工艺酒。在这里我们还是看看法国香槟地区的香槟酿造法和香槟工艺是怎样的？香槟区位于法国的北部，由于气候较为寒冷，香槟区的葡萄成熟缓慢，也造就了香槟酒新鲜和细致的水果香和爽口的酸度，一般认为白葡萄酒是白葡萄酿造的，而在香槟区，用来做香槟的葡萄三分之二是红葡萄，有黑比诺和比诺曼妮（PINOTMEUNIER），白葡萄是霞多丽，土壤以白垩土为主，石灰质土为少数，在酿造工艺方面，更做别的葡萄酒不一样的地方，如手工小心采摘，不需要破皮和去梗直接压榨，压力要求很轻柔，每4000公升葡萄只能榨出2550公升的葡萄汁，用先榨出来的2050公升做香槟，余下的500公升做干白，接下来就是8-10天的发酵，调味是很重要的工作，也是充分展现酿酒师的水平，接着是装瓶时的加入酵母和糖二次发酵和熟化，发酵时间一般为6-8周，熟化时间一年以上，此时发酵后的二氧化碳就会留在瓶内，有的陈年的香槟的熟化时间要5年或5年以上，这种熟化能够使香槟更加的丰富和圆润，最后是人工或机器摇瓶，让酒渣集中在酒颈部位，经过6-8周的后，等酒渣都到了瓶颈，就可以采用将瓶颈部分放到盐水里结冰后去渣，再加窖藏的陈年酒调配后加瓶塞和固定钢丝，这时香槟可以马上出厂，也可以再放一段时间，这种汽泡酒的酿造法叫香槟制造法，但在别的香槟区之外只能叫传统制造法。所谓香槟，实属法国一个地名，香槟区离巴黎有一百来公里的路程，由于香槟区先发明了汽泡葡萄酒，而此地汽泡酒不仅多元化，而且酒质方面是非常的细腻和雅致的，一般来讲香槟要慢悠悠的品，而一般的汽泡酒很明快直接饮就可以，所以说香槟酒是汽泡酒的代表，在法国制定AOC管制的时候，这一地区的汽泡酒就称呼香槟了，但这一名称被其他国家包括中国用了很多年，但后来法国不允许其他地区和国家用香槟来命名汽泡酒，就象我国的茅台酒，茅台镇的酒厂才能用茅台这两个字样，其他地区和国家也是不能用茅台来命名酒的，也没有一家茅台镇之外的国外酒厂敢说“茅台工艺酒”的，所以说我们国内的酒厂也应该尊重人家的香槟名称专用权。也需要制定有效的法令不允许用香槟这两个字，要是放任不管，任由这种加水，加二氧化碳的，有没有二次发酵都不一定，更不可能在瓶内二次发酵的饮料水果酒叫香槟或香槟工艺酒，不仅是糟蹋香槟的名称，而且违背了我们国家工商行政管理局1989年第296号文件规定。（配张裕牌苹果香槟工艺酒背标图片）三．玫瑰香葡萄能不能做出干红葡萄酒？1）世界上任何一个酿酒师用中国的玫瑰香葡萄是不可能酿造出干红来的，第一条就是干红的颜色是根本达不到的，用玫瑰香酿造白葡萄酒还可以，但如果是干红，从葡萄皮上浸泡下来的颜色比玫瑰红葡萄酒的颜色还要淡。那张裕干红葡萄酒的背标中就写着主要原料是玫瑰香，那张裕干红的颜色是如何来的，是加了色素还是加了调色酒，干红的红色在葡萄酒里是主要原料，张裕干红如果加了色素和调色酒，必须在酒标上写明，这是食品的法规里所规定的。为什么不写呢？（配张裕干红背标）2）玫瑰香在西北农业大学葡萄酒学院的教科书《葡萄品种学》里可是归为鲜食葡萄类的。这说明玫瑰香并不是很好的酿酒品种。四．加了进口原汁的葡萄酒可以称为采用烟台地区优质葡萄酿造的吗？国内红葡萄不够，进口原酒并无可非议，但是一定要向消费者说明，这酒是进口原酒或者说是加了进口原酒。而张裕进口原酒为什么不在酒标上标明，而称自己的酒就是采用烟台地区优质葡萄酿造！据不完全统计，我国进口散葡萄酒的量在97年的进口量在2.5-3万吨，98年进口量在4-4.5万吨,99进口量在3万吨,2000年约为2万吨，2001年约为1万多吨。而我国从市场占有率来看，张裕、王朝、长城占据50．6％的市场份额.在99年国内酒厂以自己名义的销售的干酒的销量在7.5-8万吨，干红和干白的比例为2：1。根据我在2000年下半年对全国酿酒葡萄种植面积的统计数字中,烟台地区酿酒葡萄共有36300亩，红葡萄约23700亩，白葡萄约12600亩.其中约70%的葡萄是在97年开始陆续种植的,红葡萄占大多数,两年的小葡萄树按国际常规本是不允许挂果的,算第二年葡萄挂果,产量也是很低的,而且烟台地区的葡萄也不仅仅是张裕收购,还是王朝以及山东的本地酒厂也来收购葡萄.99年6月4日中国证券报消息:“烟台张裕股份有限公司（B股:2869）确定了今年的经营目标:全年实现销售收入65800万元,比上年增长16％,实现产品销量49600吨.其中,白兰地13500吨、葡萄酒30000吨、保健酒3000吨、香槟酒3100吨”,做如此大量的酒,99年烟台地区的葡萄那里够,张裕进口散葡萄酒绝对是事实,而且在进口的散酒中,张裕进的高色度酒是国内酒厂进口色度酒中进口量最多的.一般世面上国内牌子干红的色度在4-7之间,张裕进口的色度酒的色度在20-28之间.事实上张裕不仅是进口原酒，还从烟台以外的葡萄产区到处买葡萄汁，特别是用来调色的葡萄和葡萄汁，如安徽萧县的巴柯（BACCO）调色葡萄。根据本人掌握的情况,在2000年,张裕从某西班牙公司进西班牙酒一进就是10个货柜,2000年以前张裕主要从西班牙\意大利进口散酒和色度酒,2001年开始从智利进口散酒.有媒体称:’张裕公司所用的生产原料，葡萄园基地等全部来源于本地’.这是不是谎言吗?如果需要张裕进口散酒的确切数据查证,大家可以去海关验证张裕究竟进口了多少散酒.五．张裕高级干红是什么概念？混合了进口原酒能叫烟台地区的年份酒吗？张裕高级干红叫高级理由是什么？张裕是不是指100%烟台地区非玫瑰香葡萄酿造，而是红色酿酒葡萄品种酿造的意思吗？在国外最抵挡的日常餐酒也都是酿酒葡萄酿造的,从来也没有听说过国外用鲜食葡萄来酿酒的，再说山东葡萄普遍高产，通常的管理,在年份好的情况下,葡萄的亩产量不能超过3000斤,要不然红葡萄的色度\葡萄里的糖份和葡萄里的酚类物质都不够,超过这个产量,葡萄酒非常单薄,就跟酒里加水是一个道理,而烟台地区的红色酿酒葡萄如蛇龙珠\品丽珠\赤霞珠葡萄的亩产量都在4000-5000斤.山东目前的高产红葡萄不加色素或者说调色酒能不能做出张裕高级干红这款酒的颜色来。加了进口散酒、进口的色度酒或者说是完全进口散装酒灌装的酒是不是能叫高级干红？（散装酒进口，而且是大量的，在路上要一、二个月的时间，张裕采用的并不是昂贵的冷藏集装箱来运进口的散酒的，路经高温地区的马六甲海峡，加上在海关不是控温的仓库里呆一段时间，如此远行过来的葡萄酒汁或者说是原汁），是不是能称其为高级？张裕的高级干红的概念是什么？是不是仅仅是区别张裕用玫瑰香葡萄酿造的普通干红还是张裕的水酒呀！高级干酒里是进口原酒或者说混合了进口原酒能叫烟台地区的年份酒吗？所谓年份酒,是因为每年的天气的不同,对葡萄的品质都是有影响的,有的年份天气适合于葡萄,如该下雨的时候下雨,不该下雨的时候不下雨,该冷的时候冷,该热的时候热等等,葡萄酒也就有了好年份,不好的年份之说.而由于地理环境的不同,气候也是不同的,比如说今年山东烟台是好年份,而波尔多不一定是好年份,就算在国内,比如说今年烟台是好年份,而河北地区就不一定是好年份.六．张裕突出表现民族品牌真正用意是什么？张裕打击牛血粉事件的用意何在？张裕是中国近代最早的葡萄葡萄酒厂，是中国的民族品牌，当然张裕进口散酒我们也不会说张裕就不是民族品牌，然后，在1999年，在各媒体打击牛血粉污染葡萄酒，最积极参与打击的是张裕，此根据1999年9月27日，在光明日报上登文章抨击牛血粉事件的法国酒，突出表现张裕的解百纳折服法国人，而且将张裕的使用酿造辅料写的详尽具体，作为一个外行记者是如何知道葡萄酒的酿造工艺，这不是张裕授权写的文章吗？而张裕在非常正义为中国消费者的健康形象在打击在进口酒的同时正在进口国外的散酒。这位记者可能还不知道张裕的得到好评的解百纳还真有可能有牛血粉污染的散酒呢？现在我们知道为什么张裕不敢在酒标上标明进口葡萄酒汁和加色度酒了。我们也明白了为什么会有媒体说张裕如同当年阻截洋酒那样挺身而出，开始炮轰山葡萄酒了。事实上有污染的瓶装法国葡萄酒有没有进中国市场呢？在1999年的青岛国际葡萄酒、蒸酒酒设备技术暨葡萄种植博览会的讲座中，根据世界葡萄及葡萄酒组织名誉主席兼为维护酒类生产权益的国际法学家协会副主席罗伯特.丹洛（ROBERTTINLOT）说过“没有一瓶法国的受过二垩英感染的瓶装酒进中国市场”。当时参加会议有数名张裕公司的技术人员，而且这位罗伯特.丹洛先生的照片可都印在张裕对外宣传资料上和手册上了。这说明张裕不是不知情者